Katyk: šta je to, kako kuhati, šta je korisno, a šta može naškoditi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Fermentisani mlečni proizvodi popularni su širom sveta. Poznato je da neki narodi, nakon što su prešli djetinjstvo, uopće ne mogu konzumirati mlijeko koje je veoma korisno za koštano tkivo. Za njih je idealan izlaz korištenje kiselih mliječnih proizvoda, koji se, osim toga, za razliku od mlijeka, potpuno apsorbiraju. Svi znaju jogurt, kefir, pavlaku ili fermentisano mleko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi. Na primjer, katyk. Šta je to, vjerovatno, znaju samo srednjoazijski narodi i Bugari. Ostali prolaze pored njega, čak i ako im zapne za oko.

Katyk: šta je to?

Po mnogo čemu se razlikuje od uobičajenog kiselo-mliječnog asortimana. Prije svega, porijeklo mlijeka. Obično su to ovce, bivole ili koze. Krava se koristi mnogo rjeđe. Ali to nije najvažnija razlika. Mnogi ljudi misle, kada probaju katyk, da je to takva azijska sličnost sa sirenim mlijekom. Međutim, on sam fermentira i katyku se mora pomoći. Štaviše, ne pravi se od sirovog, već od prokuvanog mleka. A da bi se dobio pravi katik, kvasac se uzima jasno definisan, umora sadržavati u strogim proporcijama bugarski štapić i streptokoke za mliječnu fermentaciju.

Benefit

Kao i drugi proizvodi mliječne kiseline, katyk se potpuno apsorbira, pomaže u suočavanju s disbakteriozom, koja se javlja, na primjer, prilikom uzimanja antibiotika, nadoknađuje tijelo kalcijem. Dodatni bonus je povećana nutritivna vrijednost koju katyk ima. Uzgred, korist i šteta su upravo zbog toga. Kada je tijelo oslabljeno nakon bolesti ili operacije, s intenzivnim razvojem u adolescenciji, katyk se može nazvati nezamjenjivim. A ako ga koristite sistematski, možete potpuno zaboraviti na probleme sa želucem i nikada se više ne plašiti čira.

Harm katyk

Začudo, to je u velikoj mjeri determinisano istim visokim sadržajem masti. Zato ga ne bi trebalo da jedu oni koji imaju problema sa težinom. Ali, u principu, ovo je jedino ograničenje. Ostala šteta koju katyk može prouzročiti može se pripisati samo lošoj namjeri: krivotvorine, nepravilno skladištenje ili istekao rok trajanja stvar su poštenja prodavca. Nije nedostatak samog proizvoda.

Potreban je oprez kod djece mlađe od deset godina. Međutim, to je isključivo zbog neu potpunosti formiranog probavnog sistema djeteta.

Početni katyk

Oni koji žive daleko od mjesta gdje se ovaj proizvod tradicionalno proizvodi morat će sami napraviti. Sam proces nije previše komplikovan, iako zahtijeva pažnju, vrijeme i strpljenje. Ako tiodlučio napraviti katyk, recept za kuvanje zahtijeva kupovinu litara domaćeg mlijeka od provjerenog uzgajivača. Mora se kuvati pet minuta na najmanjoj vatri. Tepsija se vadi, mleko se ohladi na telesnu temperaturu i sipa u opranu (može da se steriliše) teglu. Posebno pažljivo treba pratiti "ljuću" mlijeka. Ako je prevruće, kiselo testo će proključati, ako je previše hladno, fermentiraće mnogo sporije. Još jedan obavezan uslov: samo staklo, porcelan, keramika, bez plastike ili metala! Dve velike kašike jučerašnjeg katika se stave u mleko, a zatim se sadržaj tegle promeša. Opet, pažnja: kašika (ili lopatica) mora biti drvena. Vrat se labavo poklopi, posuda se umota i ostavi na miru nekoliko sati. Na vrućini je dovoljno šest, zimi će se proces potrajati deset sati. Možete provjeriti da li je vaš katyk spreman laganim i glatkim protresanjem tegle. Ako masa ne "pukne" - vrijeme je za jelo ili sakriti u frižider.

Katyk u rerni

Nije uvijek moguće pratiti ujednačenost grijanja i temperaturu na peći. Stoga, kada pripremate katyk kod kuće, možete koristiti pećnicu. Zagreje se na devedeset stepeni, mleko prokuva na gorioniku i stavi u rernu. Tako će se polako topiti dok ne izgubi do trećine vode. Kada mlijeko ispari i ohladi, stavlja se starter za kiselo tijesto katyk. Ako je gusta (prilično "stara", natopljena), treba je promiješati dok ne postane glatka prije nego što sipate. Daljesve je po prethodnom planu: nekoliko sati zamotana posuda se drži na toplom, a kada se katik zgusne, odvodi se na hladno. Ako se, inače, ovo drugo ne uradi na vrijeme, može se pokisnuti.

Ako nema odgovarajućeg startera

Kada se pravi katyk, recept zahtijeva katyk fermentaciju. Međutim, malo je vjerovatno da ćete moći pronaći pravi starter. U ovom slučaju, koristite jednu od tri opcije.

1. Pola čaše guste kisele pavlake sipajte u litar veoma svežeg (idealno svežeg) mleka i ostavite na toplom jedan dan, ničim ne pokrivajući. Dobivena čaša kiselog mlijeka postat će vaše kiselo tijesto.
2. U prokuvano mleko sipajte pola čaše običnog kiselog mleka i stavite iseckanu grančicu trešnje sa listovima.
3. Umjesto kiselog tijesta ulije se pola čaše obične kisele pavlake u koju se umiješa kašika kupusovog salamure. Prvi katyk će imati karakterističan okus, ali može postati starter za sljedeći. Nakon 3-4 fermentacije, okus će nestati, a dobićete kvalitetnu katyk bazu.

Probajte napraviti katyk! Šta je to i kako ga sami napraviti, već smo rekli, a vi ćete sigurno cijeniti nijanse ukusa. A ako vaše divljenje dijele prijatelji i rođaci, poklonit ćete ih vlastitim kiselim tijestom.