Šta je prašak za pecivo, kako se može zamijeniti i kako kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najmodernija peciva se prave od tijesta bez kvasca. Ali šta ga čini tako poroznim i prozračnim? Ovo su 2 glavne tajne svakog cupcake-a - dobro umućena jaja i prisustvo praška za pecivo u sastavu.

Prvi put je korišćen u 19. veku. Ali prvi patent za njegovu proizvodnju dobio je tek 1903. godine farmaceut August Oetker, osnivač danas poznatog brenda "Dr. Oetker". Uprkos tome, neki se i dalje pri čitanju recepta postavljaju pitanje šta je prašak za pecivo i kako se može zameniti.

Prema klasičnom receptu, limunska kiselina, soda bikarbona i pirinčano brašno se pomešaju da se dobije. Kada uđe u tijesto, prašak za pecivo (ovo je drugi naziv za prašak za pecivo) počinje da stupa u interakciju satečne komponente, što rezultira oslobađanjem ugljičnog dioksida. Zahvaljujući njemu, testo je bujno. Glavna stvar je odmah staviti oblik ili lim za pečenje u pećnicu, jer ako je reakcija potpuno završena, željeni učinak se ne može postići. Zbog toga je preporučljivo dodati prašak za pecivo prvo u brašno, a potom i u samo tijesto. Ako se brašno unosi u porcijama, onda se prah umiješa u zadnji dio.

Ali čak i kada znate šta je prašak za pecivo, možda ćete se naći u situaciji da ćete ga morati zamijeniti. Najčešće se preporuča zamijeniti ga običnom sodom. Ako se tijesto priprema od kiselog vrhnja, kefira ili nekog drugog fermentiranog mliječnog proizvoda, može se dodati direktno u tijesto, samo smanjenjem količine za 2 puta. Za biskvit od putera ili tijesto za pecivo, soda se mora ugasiti, obično se to radi s sirćetom ili limunovim sokom. Samo ako se poštuju ova pravila, gotov proizvod neće imati karakterističan ukus sode.

Ali možete napraviti prašak za pecivo kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 3 kašičice limunske kiseline, 12 kašičica brašna i 5 kašičica sode bikarbone. Od naznačene količine dobiće se oko 200 g gotovog praška za pecivo. Ova količina je dovoljna za 10 kg pšeničnog brašna. Samo za kuvanje potrebno je koristiti potpuno suvu teglu i kašiku kako komponente ne bi reagovale pre vremena.

Nakon što je prašak za pecivo spreman, veoma je važno da ga pravilno čuvate. Inače, šta prašak za pecivo radi sa testom, da postane mekano, možda nikada nećete saznati. Proizvođači općenito preporučuju čuvanje neiskorištenog dijela u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mjestu. Ni u kom slučaju vlaga ne smije ući u prah, inače će započeti reakcija oksidacije. Također, iskusni slastičari preporučuju miješanje svih komponenti domaćeg praška za pecivo neposredno prije upotrebe. Obično se sve potrebne komponente slažu u slojeve: soda, brašno, kiselina, brašno i miješaju se mućkanjem da se suva smjesa ravnomjerno rasporedi.

Znajući šta je prašak za pecivo, ne samo da ga možete skuhati sami kod kuće, već ga možete lako pronaći i na policama bilo koje prodavnice. Istina, često se prodaje pod drugim trgovačkim nazivima - prašak za pecivo ili prašak za pecivo. Takođe, da ne biste morali da pogađate šta je prašak za pecivo, možete pogledati fotografiju pakovanja na početku ovog članka.