Kako preliti čokoladu koja kaplje na tortu: pravljenje prave glazure i savjeti za ukrašavanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Izjava da su “kolači u radnji prelijepi, ali bezukusni, a domaći kolači dobri, samo izgledajte tako-tako” mala je utjeha za nesrećne poslastičare. U svemu morate težiti savršenstvu. Zašto se ne takmičiti sa konditorskim fabrikama u umetnosti ukrašavanja kolača? Nedavno su ruže i krem talasi već izašli iz mode. Mrlje su u sve većoj potražnji.

Čini se da je izrada ovakvog ukrasa elementarno jednostavna. Potrebno je samo zaliti gornju površinu torte kako bi čokoladna ili kremasta krema potekla s rubova duž njegovih stranica. Ali u praksi sve ispada ne baš estetski ugodno. Ispada ili lokva na dnu proizvoda, ili (ako je fondan pregust) neuredni gusti grmovi na vrhu.

U ovom članku ćemo vam reći kako preliti čokoladu sa mrljama na tortu. Na internetu možete pronaći mnogo recepata s uputama korak po korak za ovu tehnologiju. I skoro svi rade. Istražimo ih sve kako bismo odabrali pravog.

Priprema torte

Da li biste rekli da su kolači dugo pečeni, natopljeni konjakom ili sirupom i premazani kremom? Ali kako bi mrlje savršeno ležale, potrebno je pripremiti površinu torte. I ne samo njegov vrh, već i njegove strane. Površine treba da budu što ravnije i glatke. Najmanja kosina će uzrokovati da tekući fondant promijeni smjer i teče u pogrešnom smjeru.

Drugi korak u pripremi torte je prajmer. Kao što umjetnik prije slikanja slike nanosi debeli sloj bijele boje na platno, tako i poslastičar mora prekriti površinu proizvoda glazurom ili kremom. Uostalom, fondan se može upijati u tijesto. Kao što pokazuju fotografije, torta sa čokoladnim kapljicama najbolje izgleda kada kaplje uglavnom dosegnu sredinu i postavljene su paralelno jedna uz drugu. Stoga je savršeno ravna površina stranica proizvoda također vrlo važna.

Osnovni principi za pravljenje čokoladnih mrlja na čokoladnoj torti

Naravno, glavna stvar u ovom procesu je konzistencija glazure. Ako je previše tečno, na vrhu proizvoda će se pojaviti ružne ćelave mrlje, a cijela masa će se skupiti u podnožju torte u lokvici koja će pokvasiti i donju tortu. Ako je glazura pregusta, neće biti mrlja. Kako pronaći ovu finu liniju u konzistenciji, tako da se potoci lijepo spuštaju u valovima do sredine visine proizvoda i tu se zaustavljaju?

I ovdje primjenjujemo tehnologiju koja se ukratko može opisati kao: "hladna površina - vruća krema."Držeći se toga, nećete se pitati kako sipati razmazanu čokoladu na tortu - fizički zakoni poput gravitacije i promjene temperature će učiniti sve umjesto vas. Dakle, torta treba da bude dobro rashlađena, a glazura vruća.

Od čega napraviti mrlje

Trebam li reći da takvi curci ne moraju nužno biti čokolada? Sada su popularni mousse mrlje, karamela, krema. Ako radimo sa čokoladom, onda možemo uzeti gorku crnu, desertnu, mliječnu ili bijelu. Glavna stvar je da pločica bude bez punila (orasi, grožđice, praline od jogurta). Ali, ovisno o tome koju čokoladu odaberemo, mijenjaju se i proporcije fudgea.

Nemoguće je odrediti tačnu količinu kreme za pravljenje ganachea. Stoga, prije nego što tortu prelijete čokoladom s mrljama, eksperimentirajte na običnoj staklenoj čaši (ne fasetiranoj, već s glatkim stranama). Da bismo to uradili, takođe ga stavljamo u frižider. Kuvari znaju nekoliko recepata za pravljenje smudge fudgea. Ovo je:

• ganache od čokolade i kreme s malo masti;
• glazura od putera, mlijeka i kakao praha;
• od kondenzovanog mleka, brašna i kakaa;
• maslac i čokoladni meringue.

U stvari, ima više recepata. Pogledajmo najpopularnije.

Ganache

Najlakši recept za tortu je čokolada i krema. Ova tečna krema se zove ganache. Trebat će nam pločica crne tamne čokolade (sto grama) i 80 mililitara nemasnog 10-postotnog vrhnja. Ako ste ponosni vlasnikmikrovalna pećnica, slučaj će se brže raspravljati. Ako ne, nema veze, možete proći uz malu vatru na šporetu. Ali onda morate uzeti metalne posude.

1. Čokoladu izlomiti na komadiće, sipati vrhnje.
2. Stavite posudu na vatru ili u mikrotalasnu na 30 sekundi. Nije bitno da li se komadići čokolade potpuno tope u tečnosti ili ne. Ne smijemo ga pregrijati jer će se ugrušati u kremu. Potrebno je da se čokolada polako topi dok ne postane glatka.
3. Ako ima odvojenih komada, a krema se već ohladila, stavite posudu na vatru ili u mikrotalasnu na deset sekundi.
4. Promiješajte masu kako je ne biste obogatili mjehurićima zraka. Pravilno napravljen ganache teče sa kašike u širokoj vrpci.

Testirajte pravu konzistenciju

Još uvijek ne znamo da li je fudge dovoljno gusta ili tanka. Stoga, prije nego što tortu prelijete čokoladom sa mrljama, eksperimentirajte na čaši. Izvadite ga iz frižidera i stavite naopako na ravnu površinu. Zagrabite fondant kašičicom. Može biti ili ganache ili glazura. Ali treba znati da zalijevanje ne smije biti prevruće, jer se tekućina neće smrznuti ni na vrlo hladnom staklu, a još više na torti. Optimalna temperatura je oko 35-40 stepeni.

Probajte prvo na ruci: trebalo bi da bude vruće, ali ne i da opeče. Sada kapamo na staklo. Gledamo kako je curenje teklo. Ako dođe do dna posude, u fondan sipamo nekoliko komadića čokolade. Masa se skupila na masnoj mrlji i nijene želi ići nigdje? Dodajte kašiku vruće pavlake, promešajte. Ovakvim eksperimentiranjem postići ćemo savršenu konzistenciju. Sada možete ovaj ganache (kremastu čokoladu) preliti preko torte sa mrljama.

recept za glazuru u ogledalu

Naravno, možete samo otopiti pločicu u mikrovalnoj pećnici i njome pokriti gornji dio proizvoda. Možete napraviti i mrlje. Ali dobićete tvrdu, mat čokoladnu koru koja će se hrskati i ružne pukotine čim pokušate da odsečete komad torte. Maslac će učiniti glazuru plastičnijom i, osim toga, dat će joj zrcalni sjaj. Pravljenje ovog fondanta za slatke mrlje je takođe vrlo jednostavno.

Za pločicu crne čokolade od 100 grama potrebno nam je 70 grama putera. S obzirom da u ovom slučaju ne koristimo kremu, moramo razmisliti kako otopiti masu. Nema šta razmišljati o stavljanju činije čokolade na vatru. Možete ga istopiti u mikrotalasnoj (30 sekundi). Ali bolje je to učiniti u vodenom kupatilu.

1. Postavite metalnu činiju sa komadićima čokolade na veliku posudu sa toplom vodom.
2. Uz mešanje čekamo da proces razmene toplote pretvori čvrste šipke u tečnu homogenu masu.
3. Izvadite činiju iz vodenog kupatila i umočite puter u čokoladu.
4. Miješajte dok ne postane glatko. Dobra glazura, kada je vruća, takođe treba da kaplje sa kašike u široku traku.
5. Regulirajte njegovu konzistenciju uljem.

Frosting

Sada da vidimo kako je lijepo preliti tortu čokoladom sa mrljama. Zrcalna glazura u pravilu pokriva cijeli vrh proizvoda. Torta izgleda fenomenalno. Osim toga, može biti ukrašen raznim figurama od mastike. Uostalom, poznato je da se šećer u prahu ne topi na čokoladi. Jednako dobro "sjeda" i proteinska krema. Osim ukrasa od mastike, stranice torte možete ukrasiti mrljama. Pečenje treba da bude što hladnije, a glazura veoma topla, skoro vruća.

Tortu treba postaviti na površinu koja se može rotirati. Sipajte glazuru u sredinu vrha. Razmažite fondant lopaticom ili lopaticom, gurajući ga do ivice. Trudimo se da potoci teku na istoj udaljenosti jedan od drugog i paralelno. Za ovo možete koristiti nož. Na istoj udaljenosti izrezujemo mala udubljenja koja su predodređena da postanu kanali za mrlje.

Budget-friendly fudge

Skupu čokoladu možete zamijeniti jeftinim kakao prahom. Budući da se proizvod ponovno zagrijava, bit će mala primjetna razlika.

1. Lagano zagrijte pet kašika mlijeka.
2. Otopiti 4 žlice. l. šećera i 1 kašika. l. puter.
3. Mješajte dok svi kristali ne nestanu.
4. Tek nakon toga pažljivo sipajte dve kašike kakao praha. Njegova količina se može podesiti ovisno o tome koju boju fudgea - mliječne ili tamne čokolade želite postići.
5. Što više kakaa,više će se osjećati gorčina. Stoga je potrebno povećati količinu šećera.

Kako napraviti mrlje na čokoladnoj torti pripremljenoj na ovako jeftin način? Tehnologija ostaje nepromijenjena. Kolač treba da odstoji u frižideru najmanje četiri sata. I fudž bi trebao biti umjereno vruć. Možete prvo eksperimentirati na čaši da provjerite konzistenciju glazure.

Mliječni ganache

Ako ste svoju tortu presavijali od torti od tamne čokolade, onda je možete ukrasiti kontrastnim bijelim mrljama. Lako ih je napraviti s pri ruci:

• 70 mililitara vrlo teške pavlake (najmanje 33 posto);
• kašika šećera;
• 20 grama kakao putera i pločica bijele čokolade.

1. Počnite kuhati ganache tako što ćete otopiti kakao puter u mikrovalnoj pećnici (2 minute).
2. Sada razbijte čokoladu u nju.
3. Vratite u rernu na 30 sekundi. Dobro promiješajte dok se svi komadi ne istopi.
4. Zakuhajmo vrhnje, rastvorimo šećer u njima.
5. Mliječnu masu u četiri koraka dodajte puter-čokoladnoj.
6. Svaki put temeljno promiješajte da napravite glatku emulziju.
7. Bijele mrlje na čokoladnoj torti će izgledati uredno i stići će do sredine torte ako se kremasti ganache ohladi na 30 stepeni.

Fondant u boji

Boje za hranu nam daju priliku da diverzificiramo dekor ne samo crno-bijelim kapljicama. Možemo ih napraviti u svim duginim bojama. Takve mrlje čokolade izgledat će posebno lijepo na torti s mousseom ili prelivenoj kremom od jogurta. Međutim, boje se moraju uzimati odgovarajuće. Ako su rastvorljivi u mastima, uradite to.

1. Otopite bijelu čokoladu.
2. Ulijte 30 grama rafinisanog biljnog ulja.
3. Stir.
4. Kada se glazura ohladi na 30 stepeni, dodajte prehrambenu boju.
5. Podešavamo njegovu količinu da dobijemo boju željenog intenziteta.

Ako imamo običnu boju za hranu, ponašamo se drugačije. Kuvanje kremastog ganachea. Ostavite da se ohladi, dodajte boju.

Samo bočne mrlje

Dešava se da gornju stranu proizvoda želimo ukrasiti na neki drugi način. Ne glazura, već, na primjer, krema ili mousse. Kako preliti čokoladu sa mrljama na tortu tako da budu samo sa strane i ne utiču na vrh proizvoda? Pripremamo fudge za streamove po receptu koji volite. Ali smanjujemo količinu svih sastojaka. Uzmite kašiku i zagrabite malu količinu fondana. Kapamo na pravo mjesto i gledamo kako tečnost, momentalno stvrdnjavajući, teče.

Neki kuhari koriste torbicu. Ali za to morate napuniti ruku, jer trebate stisnuti vrećicu kroz određenu udaljenost. Posao će ići bolje ako tortu postavite na rotirajuću površinu. Sada znate kako ukrasiti svoje kulinarsko remek-djelo ukusnim mrljama.