Kobasica od konjskog mesa. Kazy - kazahstanska kobasica (recept)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je kazy (kobasica) proizvod? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u ovom članku. Takođe ćemo vam reći kako da napravite ovo predjelo i poslužite ga za stolom.

Opće informacije

Kazi je kobasica od konjskog mesa, koje je tradicionalno jelo turskih naroda. Ovaj proizvod se proizvodi punjenjem prirodnog omotača (najčešće konjskog crijeva) masnim mesom (sa rebarca) i začinima. Posebnost pripreme ovog jela je da se crijeva ne pune mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.

Takav proizvod se može koristiti u različitim oblicima (sirovo dimljeni, kuvani ili sušeni). Takođe treba napomenuti da Kazahstanci i Baškiri obično jedu kuvani kazy, dok ih Tatari jedu dimljene.

Izbor sirovina

Kada je pravilno napravljena, konjska kobasica je veoma ukusna i mirisna. Kazy je obavezno jelo turskih naroda (nomadskih Baškira, Kirgiza, Tatara, Kazaha, Karakalpaka i Nogaja), koje se služi isključivo za slavskom trpezom.

Pre nego što vam ispričam kako se pravi takvo predjelo, obratite pažnju na činjenicu dada se meso za ovaj proizvod uzima samo od tovljenih konja, u kojima ima velike količine masti.

Funkcije kuvanja

Kobasica od konjskog mesa kod kuće ne traje dugo za pripremu. Često se kazy kuva zajedno sa mesom i služi kao jedno veliko jelo. Često se bešbarmak (tanko razvaljano i narezano tijesto kuhano u mesnoj juhi) predstavlja i s takvom kobasicom

Kod nekih turskih naroda, kazy se koristi za pripremu naryna i pilava. Uz takvu kobasicu, drugo jelo ispada veoma mirisno, ukusno i zadovoljavajuće.

Kazi kobasica: jednostavan recept

Konjsko meso se naziva meso mladih konja. Njegov specifičan ukus vole mnogi kuvari. Od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu proteina. Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrijum i aminokiseline. Također treba napomenuti da u takvom proizvodu praktički nema holesterola.

Trenutno je kobasica od konjskog mesa prilično skupa poslastica. Ako ne možete priuštiti da kupite takav proizvod u trgovini, predlažemo da ga sami napravite. Da biste to uradili, koristite recept ispod.

Dakle, trebamo:

• svježe konjsko meso - oko 1 kg;
• konjska mast - oko 500 g;
• konjska crijeva ili bilo koji drugi prirodni omotač - približno 50 cm;
• mljeveni crni biber - oko 3g;
• fina morska sol - opciono;
• kumin - oko 25g.

Komponente za obradu

Domaća konjska kobasica se pravi u fazama. Prvo se mesni proizvod dobro opere u hladnoj vodi, a zatim zajedno sa konjskom lojem iseče na trake dužine 10 cm i širine 4 cm. Nakon toga se sastojci izlažu u dublju posudu i aromatiziraju začinima (biber, kim i sol). Istovremeno, svi komadi mesa i masnoće pažljivo se utrljaju dobijenom začinskom smjesom.

Nakon izvođenja opisanih radnji, napunjenu posudu pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mestu tačno 2 sata.

Priprema omota

Dok se mesni proizvod marinira, trebalo bi da počnete sa pripremom prirodnog omotača. Za to preporučujemo upotrebu konjskih crijeva. Samo na ovaj način ćete dobiti pravu kazahstansku kobasicu.

Kupljeno kućište treba dobro isprati u hladnoj vodi, a zatim ga jako natopiti krupnom morskom soli i isprati još 4-6 puta, ali u toploj vodi.

Proces punjenja slučaja

Kobasica od konjskog mesa kod kuće se formira na skoro isti način kao i ostali slični proizvodi. Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva treba probušiti štapom, a zatim ga vezati jakim koncem. S druge strane, potrebno je prethodno pripremljeno punjenje položiti u prirodnu školjku. U isto vrijeme, mesni proizvod treba bez greške izmjenjivati sa svinjskom mašću.

Nakon što smo konjsko crijevo napunili svim nadjevom, njegov drugi kraj mora se čvrsto vezati nitima. U ovom obliku, kobasicu treba staviti u posudu sapokriti i ostaviti na hladnom mjestu.

toplinska obrada

Veliki broj predstavnika turskih naroda koristi sušeni kazy. Međutim, za pripremu takvog proizvoda trebat će vam dosta vremena. Štaviše, za sušenje kobasice treba pripremiti mesto gde bi mogla da visi na užetu i da se suši duže vreme (oko dve nedelje).

S obzirom na sve navedeno, odlučili smo da na brzinu skuvamo konjsku kobasicu i poslužimo je za svečanu trpezu kao mirisni i zasitan narezak.

Nakon što su prirodne školjke napunjene nadjevom (meso i slanina sa začinima), a takođe i čvrsto vezane koncem, treba ih odmah staviti u veliki liveni kotao (kotlić). Zatim se gotovi proizvodi moraju preliti običnom vodom za piće (po mogućnosti hladnom) i staviti na sporu vatru. Nakon ključanja juhe, preporučuje se kuhati proizvod oko dva sata. U tom slučaju vatru ne treba povećavati. U suprotnom, školjka konja može puknuti, što će omogućiti da punjenje izađe van.

Takođe treba napomenuti da bi se nakon ključanja vode u kazanu na površini čorbe trebala stvoriti neugodna siva pjena. Morate ga se riješiti pomoću šupljikave kašike. Osim toga, kako bi se spriječilo oticanje i naknadno oštećenje konjskog crijeva, prvo ga treba probušiti iglom na nekoliko mjesta. Ova akcija će doprinijeti oslobađanju mjehurića zraka ispod školjke, zadržavajući kazy u cijelosti.

Pravilno posluživanje

Sada znate kako se priprema prava kazahstanska kobasica od konjskog mesa, konjske masti i prirodnog omotača. Nakon što se formirani proizvod podvrgne termičkoj obradi i potpuno skuva, treba ga pažljivo izvaditi iz čorbe i staviti na ravnu ploču da se ohladi.

Gotovu domaću kobasicu od konjskog mesa potrebno je ohladiti, očistiti od crijeva i iseći na krugove debljine ne više od 1 centimetar. Takvo predjelo bolje je poslužiti pozvanim gostima uz kiseli luk. Uživajte u obroku!