Kobasica "Mahan" od konjskog mesa: recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Konjsko meso, kao i kobasica od njega, danas se smatra pravom poslasticom. Mnogo je zdravije od ostalih vrsta mesa, sadrži protein koji je kompletan u smislu aminokiselinskog sastava i apsorbira se 8 puta brže od govedine. Hipoalergeno i dijetalno konjsko meso pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi i povećanju hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta konjske kobasice, na primjer, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Ova nacionalna centralnoazijska jela razlikuju se po tehnologiji kuhanja. U našem članku ćemo detaljno govoriti o Mahan kobasici i predstaviti recept za izradu kod kuće.

Opis i fotografija

"Mahan" - sušena kobasica, koja se pravi samo od konjskog mesa. Ni svinjetina ni govedina joj ne odgovaraju. Čak i naziv kobasice "Mahan" dolazi od glavnog sastojka ovog srednjoazijskog jela i prevodi se kao "konj" ili "konjsko meso".

Mahan ima delikatan ukus. Proizvod ima gustu strukturu, ali se u isto vrijeme doslovno topi u ustima. Pravi "Mahan" -kobasica, čija je fotografija prikazana iznad, gotovo je crna. Kada se kroz njega gleda u svjetlost, jasno je vidljiva rubinska nijansa. Ima karakterističan rez, u kojem se uočavaju mljeveno meso i krupni komadi masti. Posebnost ove sušene kobasice je da se u njenoj proizvodnji nikada ne koristi mljeveno meso, već samo cijeli komadi mesa i masnoća. Međutim, istinski poznavaoci takvog proizvoda to smatraju prije njegovom prednošću, naglašavajući prirodnost Mahan kobasice.

Kompozicija

Sastav kobasice je što je moguće bliži prirodnom. Za proizvodnju ovog sušenog proizvoda koristi se samo konjsko meso, sirova konjska mast, so i začini. Tradicionalni "makhan" se pravi isključivo ručno, i to od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje se intenzivno tove, tada se konjsko meso ispostavlja gustim s malim slojem masti. "Makhan" se ne priprema od mesa radnih konja koje su korišćene kao vučna snaga. Starost životinje ne smije biti veća od dvije godine.

U proizvodnji kobasica ne uzima se u obzir samo sastav, već i omjer sastojaka. Tako, na primjer, približna količina konjske masti je 5-10% ukupne težine mesa. Međutim, ovaj omjer možda neće biti isti za različite proizvođače kobasica.

Mahanska konjska kobasica: tehnologija proizvodnje

Čak i u industrijskim razmjerima, pravi Mahan je ručno rađen i samo od svježeg, a ne smrznutog konjskog mesa.

Cijeli proizvodni proces se može podijeliti na nekolikofaze:

1. Otkoštavanje - uklanjanje mišića konjskog mesa sa kosti. Ova metoda obrade trupa životinje omogućava vam da brzo i bolje obavite sljedeću fazu procesa.
2. Trimming - uklanjanje vena i vezivnog tkiva sa konjskog mesa. Svrha ove faze je dobijanje najkvalitetnijeg mesa. Mahan kobasica je napravljena od tako kvalitetnog konjskog mesa bez žilica i filmova. Nakon pripreme sirovog mesa seče na velike komade veličine oko 3 cm sa svake strane.
3. Ambasiranje i dozrijevanje mesa - u ovoj fazi pripremljenim komadima mesa se dodaju sol i začini (šećer, biber, bijeli luk, itd.). Konjsko meso se dobro promeša i u tom obliku ostavi da sazri u frižideru. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uslovom da se mesu ne dodaju sredstva za ubrzavanje zrenja.
4. Formiranje - u ovoj fazi se formira poluproizvod. Meso se puni u prirodni omotač čiji je prečnik obično 40 mm i šalje se na sušenje.
5. Sušenje - formirani proizvodi dozrijevaju u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" nije podložna toplinskoj obradi. Priprema se na suvosušen način, zahvaljujući čemu je moguće sačuvati njegovu prirodnu boju i aromu.

Gotova kobasica se reže ohlađena na temperaturu od 0-7 stepeni. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.

Recenzije kobasica

Mišljenja narodnih degustatorakobasice "Makhan", kao i obično, su dvosmislene. Naravno, prije svega, sve ovisi o proizvođaču. Ali čak i bez uzimanja ovog faktora u obzir, pozitivne i negativne povratne informacije o kobasicama mogu se podijeliti u dvije nezavisne grupe.

Mahan se svidio kupcima na sljedeći način:

• zanimljiv prirodni ukus;
• prijatan miris;
• prirodni sastav i dobrobiti za tijelo.

Negativne povratne informacije kupaca su sljedeće:

• prisustvo hemikalija u sastavu većine proizvoda proizvođača (arome, pojačivači ukusa i arome, fiksativi boje, antioksidansi);
• koristite mljeveno meso umjesto narezanog mesa;
• specifičan ukus, prisustvo krupno iseckane masti.

Prilikom odabira sušenih proizvoda važno je obratiti pažnju na kriterijume kvaliteta koje treba da ima prava Mahan kobasica. Ovo je njegova struktura (ne punjenje), i boja, i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite zaista ukusnu i zdravu kobasicu od konjskog mesa. U međuvremenu, uz veliku želju, može se pripremiti i kod kuće.

Koliko košta Mahan?

Svako ko želi da proba zaista kvalitetan i ukusan Mahan, koji ne sadrži nikakve suvišne sastojke, treba da zna da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena kilograma ovog sušenog proizvoda od konjskog mesa, konjske masti, soli i začina je otprilike 800-1000rubalja po 1 kg.

Makhan kobasica se obično prodaje u celim ili isečenim veknama težine 400 ili 200 g. Dužina celog štapa može biti 40 cm.

"Mahan" (kobasica): domaći recept

Za pripremu sirove dimljene kobasice trebat će vam konjsko meso i konjska salo, ohlađeno i isječeno na komade debljine 5-10 mm. Odnos mesa i masti u domaćoj kobasici je obično 10:1, odnosno na 10 kg mesa uzima se 1 kg svinjske masti.

Nakon sečenja svih sastojaka, konjsko meso se soli 3-5 dana. Da biste to učinili, u posudu s komadima mesa dodaje se 380 g soli, 200 g šećera i protisnuti bijeli luk, mljevena paprika po ukusu. Svi sastojci se temeljito miješaju, nakon čega se sirovine šalju na sazrijevanje na temperaturi od 2-6 stepeni u ventiliranoj prostoriji. Zatim, mesnu podlogu treba napuniti u ljusku (ljuska ili protein kolagena) i poslati na sušenje.

Kobasica "Mahan" kod kuće se suši oko 30-45 dana u provetrenoj prostoriji i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u frižideru 120 dana, nakon što svaku veknu umotate u pergament papir.