Konjsko meso: kalorije, koristi i štete za organizam. Jela od konjskog mesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Konjsko meso postalo je popularno još od vremena nomada i dobilo je najveću rasprostranjenost u zemljama centralne Azije i Kavkaza. Međutim, Sloveni su se bavili i proizvodnjom kobasica od konjskog mesa (kazy). Sva svojstva ovog mesa su dugo proučavana. Iz ovog članka saznat ćete o dobrobitima i štetnostima konjskog mesa za ljude, njegovom sadržaju kalorija, hemijskom sastavu i još mnogo toga.

Šta znamo o konjskom mesu?

Konjsko meso je konjsko meso koje se koristi za hranu. Ima ukus goveđeg mesa, ali čvršće teksture. Za pripremu raznih jela uzimaju se meso mladih konja (starih oko 3 godine) i ždrebadi. Da bi se postigla mekoća mesa, kuva se veoma dugo, najmanje 2 sata, ali se meso mladog ždrebeta (10-12 meseci) bolje i brže kuva.

Zbog specifičnog okusa konjskog mesa, neće se svidjeti svima. Ali s druge strane, ljudi koji pate od alergija mogu bez straha jesti konjsku kobasicu ili šiš kebab, jer je ovo najhipoalergenije meso. Nije tajna da konjsko meso ima više korisnih svojstava od štetnih, pa takoupotreba je raširena po cijelom svijetu.

Konjsko meso se posebno često koristi u proizvodnji kobasica – daje im posebnu pikantnost i gustinu okusa. Proizvodnja konjskog mesa nije laka i skupa. Zabranjeno je držanje konja u štali, jer to negativno utiče na kvalitet i ukus mesa. Zbog toga je za uzgoj konja potrebna velika količina zemlje za pašnjake.

Konjsko meso je poslastica

Kao što je gore spomenuto, uzgoj konja zahtijeva veliku površinu zemlje. Dakle, takvo poljoprivredno preduzeće u velikoj meri zavisi od geografskih uslova. Mnoge evropske zemlje nemaju te iste oblasti, a konjsko meso se mora uvoziti. U Japanu je takođe veoma teško držati konje zbog nedostatka prirodnih pašnjaka. Ali preduzetnici ne štede novca da stvore uslove za držanje pastuva i dobijanje visokokvalitetnog konjskog mesa, pa njihov posao cveta - jela od ovog mesa su neverovatno skupa.

Kobasica od konjskog mesa (kazy) je dobro poznata poslastica, ali Evropljani su stvorili mit da ima odvratan ukus. Ove glasine kruže još od vremena Napoleona: vojnici su navodno jeli mrtve konje i koristili barut umjesto soli i bibera. Ovo je bilo objašnjenje višestrukog trovanja hranom u vojsci tokom rata. Ali povezivati ih sa ukusom konjskog mesa, vidite, jednostavno je glupo.

U Rusiji se konjsko meso najviše jede u regionima kao što su Tatarstan, Republika Saha, Karačajsko-Čerkesija i Baškortostan. Taj je zanimljivčinjenica da je u Turkmenistanu upotreba konjskog mesa zabranjena.

Pogodnosti od konjskog mesa

Dalje, razmislite o prednostima i štetnostima konjskog mesa za ljudski organizam. Glavni plus je što ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu kompletnog proteina. Sastav i kvaliteta aminokiselina u njemu smatra se najoptimalnijim, zbog čega je kalorijski sadržaj konjskog mesa nizak. Naučnici tvrde da se asimilacija takvog mesa dešava 8 puta brže od kravljeg.

Masti koje čine konjsko meso smatraju se nečim srednjim između masti biljnog i životinjskog porijekla. Konzumacija konjskog mesa izaziva koleretički efekat. Zbog sposobnosti konjskog mesa da snižava nivo lošeg holesterola u krvi, s pravom se smatra idealnim proizvodom za stabilizaciju metabolizma u organizmu. Zbog male količine masti, kalorijski sadržaj konjskog mesa je nizak. Stoga se preporučuje kao dio dijeta za mršavljenje.

Sastav konjskog mesa

Sastav konjskog mesa je upečatljiv po količini elemenata u tragovima i vitaminima, posebno je bogat gvožđem i vitaminom A. Prema nekim naučnicima, konzumacija konjskog mesa pomaže u neutralisanju efekata radijacije i drugih štetnih okolina faktori na ljudsko zdravlje. Čak su i stari nomadi bili uvjereni u pozitivna svojstva konjskog mesa, čak su tvrdili da ono poboljšava potenciju.

Konjska mast, iako je neprijatnog ukusa, ima lekovita svojstva i koristi se u kozmetici, lekovima za respiratorna oboljenja i lekovitim mastima, uposebno od opekotina ili promrzlina. Konjsko meso se preporučuje osobama koje su imale hepatitis (žuticu) ili druge bolesti jetre.

Hipoalergeno konjsko meso sadrži i vitamine E i B koji pomažu poboljšanju cirkulacije krvi, a zbog ogromne količine gvožđa veoma je korisno za osobe koje pate od anemije. Međutim, unatoč ogromnom broju pozitivnih aspekata, konjsko meso još uvijek nije toliko popularno kao ostala mesa. Zašto? Pogledajmo sada.

Protiv

Konjsko meso ima oskudnu količinu ugljikohidrata, ne više od 1%, što doprinosi rastu bakterija i mikroorganizama. Zbog toga se meso veoma loše čuva. Veterinarske službe s posebnom pažnjom provjeravaju konjsko meso i vrlo često pronađu opasnog parazita - salmonelu, koja može biti smrtonosna. Stoga je polupečeni odrezak od konjskog mesa strogo zabranjen.

Konjsko meso može biti prenosilac trihineloze, jednako opasnog parazita koji uzrokuje crijevne smetnje i krvarenje. Uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke konjskog mesa kao prehrambenog proizvoda, sami ćete moći odgovoriti na pitanje isplati li ga se koristiti. Šta god da odlučite, ne zaboravite da se pridržavate pravila čuvanja i pripreme konjskog mesa i ne dopustite da Vaše zdravlje bude ugroženo.

Ražnja od konjskog mesa

Postoji mnogo recepata za roštilj od konjskog mesa, ali se svi slažu u jednom: mora se marinirati najmanje 10 sati, jer konjsko mesoveoma tvrd. Da bi roštilj od konjskog mesa bio ukusan, važno je pridržavati se 2 pravila:

• koristite kvalitetno meso;
• napravi dobru marinadu.

Meso je potrebno očistiti od folija i iseći na male komade (svaki po 50 g), koje se zatim lagano istući, preliti marinadom i ostaviti u frižideru 10 - 12 sati. Na internetu uvijek možete pronaći recepte za marinadu po vlastitom nahođenju. Meso je bolje nanizati na ražanj, naizmjenično sa paradajzom i kiselim lukom.

Ne brinite o kalorijskom sadržaju konjskog mesa i količini pojedenog šiš kebaba, jer se ovo meso najbolje apsorbira. A prženje je najčešće - traje oko 15 minuta. Umaci od brusnica, dunja, brusnica i višanja su odlični za roštilj.

Kobasica od konjskog mesa - kazylyk

Konjsko meso je veoma zasitno, pa su nomadi stalno jeli samo njega. Dovoljno je pojesti par komada dinstanog konjskog mesa, a osoba neće trebati hranu tokom dana. Ovo je najkorisniji proteinski proizvod. Ispada takav paradoks: kalorijski sadržaj konjskog mesa je nizak, a sitost je visoka. Zašto? Sve je postalo jasno kada su mogli da prouče hemijski sastav mesa: zdrave masti, velika količina proteina i bez ugljenih hidrata - to je cela tajna.

Kobasica od konjskog mesa (kazylyk) omiljeno je jelo stanovnika cijele istočne Azije. Nijedan događaj nije potpun bez kazylyka. Što je veći društveni status domaćina praznika, to bi trebalo da bude više poslastica od konjskog mesa. Kazylyk i kazy su, inače, jedno te isto.

Tradicionalni standardni kazylyk jekobasica od nasjeckanog konjskog mesa u obliku cijelih kuglica. Što su jači i gušći, to je proizvod skuplji. To je ono što ga čini posebnim i prepoznatljivim.