Meso morskog psa: sastav, koristi i štete, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Morski psi su najstariji predstavnici morske faune. Žive u okeanima i morima, kako na velikim dubinama tako iu priobalnim vodama. Danas je poznato više od četiri stotine i pedeset različitih vrsta ove opasne grabežljive ribe. Istina, za ljude to ne predstavlja jasnu prijetnju. Osoba je više zainteresirana za meso morskog psa, koje se smatra vrlo korisnim prehrambenim proizvodom. Osim toga, ima i izvanredan ukus.

Vrijedan stanovnik dubokog mora

Ajkule se lovi već duže vrijeme. Štaviše, lov na njih se obično odvijao u dva pravca:

1. Punopravno hvatanje, kada se nakon klanja trupa obrađuju gotovo svi dijelovi ove životinje.
2. Lov na vrijedne peraje. Ova metoda je krajnje iracionalna, jer se uz nju ostatak lešine jednostavno baci u vodu ili ostavi da trune na kopnu.

Kada se peca u industrijskim razmjerima, glavni predmet je, naravno, meso morskog psa. Ostali dijelovi također nalaze svoju primenu. Na primjer,hrskavica i jetra su odlične sirovine za proizvodnju vrijednih lijekova. Doktori kažu da se od njih može napraviti lijek koji se može boriti protiv raka. Koža ove životinje naširoko se koristi u galanteriji. Osim toga, odličan je abrazivni materijal. Peraje su dugo bile vrijedan predmet orijentalne medicine, kao i sastojak gurmanske supe. Meso morskog psa soljeno je i sušeno hiljadama godina. Danas se od njega pripremaju mnoga zanimljiva i ukusna jela: mirisne palačinke, prženi odresci, sočna variva, salate, pa čak i pite.

Palačinke od ajkule

Kao i ostali morski životi, ajkula je prvenstveno izvor vrijednog mesa. Sadrži ogromnu količinu:

• vjeverica;
• minerali (kalcijum, gvožđe, natrijum, kalijum, fosfor, magnezijum);
• vitamini (A, PP, B1, B2).

Energetska vrijednost 100 grama svježeg proizvoda je samo 130 kilokalorija. Nakon kuvanja, u pravilu, postaje mnogo veća. Najjednostavnije jelo koje se može pripremiti sa svježim mesom ajkule su palačinke. Za ovo će vam trebati 2 jaja, pola šolje brašna, 1 šargarepa, so, 2 šolje mlevene ajkule, pola luka, malo glutamata, biber i 3 kašičice seckanog zelenog luka.

Priprema takvog jela je vrlo jednostavna:

1. Prvo, šargarepu i obe vrste luka treba sitno iseckati.
2. Jaja dobro umutite dok se ne stvori stabilna pjena.
3. Dobro pomiješajte sve sastojke. Sastav bi trebao biti prilično viskozan.
4. Groundkašičicom u tiganj i pržiti na dosta masnoće da se krčka dok površina palačinke ne porumeni.

Da bi proizvodi izgledali privlačnije, možete u tijesto dodati nekoliko kapi prehrambene boje, na primjer, žute.

Praženo meso

Možda najpopularnije jelo je odrezak od ajkule. Kako ga sami skuhati kako biste maksimalno povećali jedinstvenost i poseban okus glavnog proizvoda? Prvo treba da pokupite potrebne sastojke: 4 komada fileta, kašičicu korice i 7 kašika limunovog soka, 3 čena belog luka, 50 grama putera, so, ljutu papričicu, 70 grama maslinovog ulja, mlevenu papriku, zelje (luk- poriluk, kopar) i biljno ulje za prženje.

Proces kuvanja se sastoji od nekoliko faza:

1. 6 kašika soka i ostale sastojke (osim fileta, putera i začinskog bilja) pomešati u dubljoj posudi, nakon što sitno iseckate povrće.
2. Filete isečene preko zrna na komade debljine 3-4 cm.
3. Stavite blanke u posudu sa marinadom i ostavite ih tamo 2 sata.
4. Rešetku za roštilj podmažite uljem, a zatim na njoj pržite pripremljene odreske po 5 minuta sa svake strane. Okrećući komade, moraju se ponovo podmazati marinadom i posuti biberom.
5. Napravite sos od otopljenog putera i seckanog bilja. Po potrebi se može malo posoliti.
6. Gotove odreske stavite na tanjir i sipajte svežesos.

Pečeni krompir je dobar prilog ovom jelu. A možete ga popiti uz pivo ili bilo koje bijelo vino.

Jelo iz rerne

Odrezak od ajkule možete ispeći veoma ukusno u rerni. Kako skuhati takvo jelo koristeći minimum najjednostavnijih proizvoda? Za 6 srednjih porcija trebat će vam:

900g ajkule, sirovo jaje, 5g soli, 1 kašika majoneze, malo začina za ribu, 2 kašike soja sosa i prezle.

Način kuvanja:

1. Prvo, pomoću oštrog noža, potrebno je odrezati kožu sa odreska. Preostalu pulpu narežite na male komadiće.
2. Stavite hranu na tanjir, posolite, pospite začinima, a zatim dodajte soja sos i majonez.
3. Sve dobro izmešati i ostaviti meso da se marinira u frižideru najmanje jedan sat.
4. Umutite jaje odvojeno u zdjeli.
5. Nakon isteka vremena, svaki komad bifteka umočite prvo u jaje, a zatim hljeb u krušnim mrvicama.
6. Stavite blanko u pleh i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Ako se za rad koristi odrezak od plave ajkule, onda se mora uzeti u obzir da je ovo meso veoma zadovoljno. Stoga prilog za takvo jelo treba da bude dovoljno lagan.

Vrijedne plodove mora

Mnogi ljudi čak i ne znaju koliko je korisno meso ajkule. Na prvi pogled, ovo je obična riba. Postoje stotine hiljada takvih stanovnika u okeanu.

Nakon pažljivog pregleda unutrašnjostistrukturom životinje, naučnici su došli do zaključka da je meso ajkule posebno vrijedan prehrambeni proizvod:

1. Sadrži ogromnu količinu minerala koji su jednostavno neophodni za normalno funkcionisanje i život ljudskog organizma.
2. Meso ajkule ima puno proteina, koji je po svom aminokiselinskom sastavu veoma sličan govedinom.
3. Sve masti se obično nalaze u jetri ajkule. Praktično ga nema u mesu. Stoga se file ajkule može smatrati idealnim dijetetskim proizvodom. Istina, u svojoj strukturi vrlo slabo zadržava vlagu. Nakon kuvanja takvo meso postaje suho i bezukusno. Osim toga, sadrži tvari koje proizvodu daju blago gorak okus. Ova svojstva se moraju uzeti u obzir tokom kuvanja.

Vjeruje se da je takvo meso veoma korisno za muškarce, ali bi djeca i trudnice trebale ograničiti konzumaciju zbog žive i drugih toksičnih materija koje se nakupljaju u tkivima.

Ukus proizvoda

Iskusni kuvari znaju da meso ajkule nema baš dobar ukus. Prvo, sadrži tvari koje proizvodu daju laganu gorčinu. Može se ukloniti dugim ispiranjem nekoliko sati pod tekućom vodom i namakanjem u fiziološkom rastvoru. Neugodan okus nakon ovakvih postupaka nestaje. Ako se to ne učini, tada će jelo biti neprikladno za jelo. Drugo, sveže meso ponekad ima ukus amonijaka. To je uglavnom zbog nepravilne obrade trupa. Odmah nakon hvatanja, prvo se mora iznutriti, a zatim pustititijelo sa svom krvlju. U suprotnom, urea će se odmah pretvoriti u amonijak, a meso će dobiti izuzetno neugodnu "aromu", što će negativno utjecati na okus proizvoda. Možete ga se riješiti natapanjem mesa u mlijeko, sirće ili limunsku kiselinu.

Stoga se posebna pažnja uvijek poklanja rezanju i prethodnoj obradi takve ribe. Pravilno pripremljeno meso treba da bude gusto, svetlo sa suptilnom ružičastom nijansom.

Moguća opasnost

Mnogi ljudi vole meso ajkule. Prednosti i štete ovog proizvoda dugo su bile predmet istraživanja mnogih naučnika. Sada nikome nije tajna da svježi file nije samo poslastica, već prilično opasan proizvod sa hemijske tačke gledišta.

Prvo, sadrži malu količinu žive. Najveći dio ovog elementa izlučuje se iz tijela životinje kroz jetru. Ali mala količina još uvijek ostaje u mišićnom tkivu. Drugo, tijekom dugotrajnog skladištenja u mesu se nakupljaju otrovne tvari koje mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom tijelu. Zbog toga se trupovi morskih pasa u pravilu ne zamrzavaju, već se odmah prethodno obrađuju i zatim koriste za namjeravanu svrhu. Ako svježe meso neko vrijeme leži u hladnjaku, tada nikakvi postupci neće pomoći da se iz njega uklone toksini opasni po život. Ova karakteristika proizvoda je razlog zašto bi njegovu upotrebu trebalo ograničiti na malu djecu ili trudnice.žene.

Čudna hrana

Jedenje ajkula odavno je navika za ljude u Africi, Aziji, Južnoj Americi, pa čak i Evropi. Meso i drugi dijelovi ove životinje koriste se za pripremu raznih jela. Ali možda najbizarniji od svih njih je haukarl. Zapravo, ovo je file grenlandske ajkule, međutim, ne svjež, već pokvaren. Za stanovnike Islanda ovo jelo je dio stare nacionalne tradicije. Da bi se pripremio, meso se prvo mora odvojiti od kosti, a zatim staviti u drvene kutije i zakopati u zemlju. Tu filet treba ležati najmanje 3 mjeseca. Nakon toga se može jesti. Obično se takva poslastica malo osuši tako što se objesi na kuke ispod stropa. Ako je potrebno, komad željene veličine se izrezuje iz čvrste ploče. Tehnologiju kuhanja ovog jela izmislili su stari Vikinzi. Činjenica je da meso grenlandske ajkule jako miriše na amonijak. Razlog za ovu "aromu" je taj što ova riba apsolutno nema bubrege i druge načine za uklanjanje urina. Nakupljena tečnost impregnira meso, a uklanja se dugotrajnim skladištenjem u zemlji. Ali to ne rješava problem u potpunosti. Čak i kada je osušeno, meso zadržava neprijatan miris. Stoga se obično jede rijetko i malo po malo.

Turistima se na degustacijama servira "haukarl" narezan na male komade i savjetuje se da ga odmah progutaju. Ako ih žvačete, tada se odmah oštro pojavljuje okus amonijaka. Da to ne biste osjetili, potrebno vam je nešto jako, poput čaše dobre votke.

Tajnepečenje

Postoje različiti načini kuhanja mesa ajkule. Najvažniji uslov je svježina glavnog proizvoda. Mora se imati na umu da kao rezultat dugotrajnog skladištenja meso svakim danom postaje tvrđe. Ako, na primjer, postoji par svježih odreska, onda ih možete ispeći vrlo ukusno sa povrćem. Za to će vam trebati još jedan luk, pola limuna, sol, mahuna slatke paprike, 50 grama biljnog ulja, 1 paradajz, 10 zrna crnog bibera i malo kardamoma.

Pripremanje jela je vrlo jednostavno:

1. Prvo treba da skinete okosnicu sa odreska, a zatim pažljivo odsečete kožu sa njih.
2. Stavite hranu na tanjir, posolite, poprskajte limunovim sokom, a zatim pospite začinima.
3. Narežite luk na kolutove, paradajz na krugove, a papriku na trakice.
4. Zagrejte ulje u tiganju. Nakon toga na njemu pržite luk 3 minute.
5. Dodajte biber i nastavite grijati još 2 minute.
6. Stavite vruće povrće u vrećicu za pečenje.
7. Postavite ribu na vrh i prekrijte je svježim paradajzom.
8. Popravite paket i pošaljite ga u rernu na 20 minuta. Temperatura unutra treba da bude najmanje 200 stepeni. Nakon 10 minuta vrećica se može otvoriti kako bi se hrana malo ispekla.

Ovako neobično jelo se može pripremiti za praznik i staviti kao ukras u centar stola.