"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" od piletine: recept. "Cordon Bleu": fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Verovatno su mnogi čuli tajanstveno i zanimljivo ime jela "Cordon Bleu", ali malo ko se usudilo da ga skuva, ali uzalud.

Historija recepata

Može se činiti da je ovo prilično komplicirano jelo za pripremu, ali nakon proučavanja recepta, shvatili ste da je pravljenje Cordon Bleu posude vrlo jednostavno. Impresionira ne samo jednostavnim receptom, već prije svega odličnim okusom. Osim toga, rezultat izgleda vrlo impresivno na tanjiru sa salatom od povrća i začinskim biljem.

Prevedeno sa francuskog, naziv jela znači "plava traka". Ne zna se pouzdano ko je i kada dao takvo ime šnicle punjenoj sirom i šunkom. Trenutno postoji nekoliko zvaničnih verzija porijekla iznenađujuće lijepog i atraktivnog imena ovog začinjenog jela.

Prema jednom od njih, šef Francuske - Luj XV - nagradio je svog kuhara prepoznatljivim znakom - plavom vrpcom. Ona je nagrađena tako počasnom nagradom jer je iznenadila ukus šefa države, iskušenog ushićenjima. Napravila je mesnu poslasticu punjenu sirom i šunkom.

Prema drugoj verziji, šnicla sa sirom i šunkom pobijedila je na takmičenjukulinarstva i nagrađen je "Plavom vrpcom" za odličan ukus. Historičari, koji dugo proučavaju nastanak i razvoj svjetske kulinarske umjetnosti, tvrde da je kuhar koji je prvi pripremio ovo jelo ukrasio svoju plava vrpca.

Od mnogih verzija, jedna istorijski potvrđena još nije izdvojena. Dakle, danas svaki predstavnik kulinarstva ima pravo da izabere onu koja mu se najviše sviđa. Jedno je sigurno: jelo ima francuske korijene. Pa, hajde sad da saznamo kakva je to hrana.

"Cordon Bleu" je šnicla od pohanog mesa punjena šunkom i sirom, pržena do zlatno smeđe boje na ulju. Meso za njega se može koristiti u različitim varijantama: svinjetina, govedina, teletina, piletina. Ali samo pileći file može se koristiti za kuhanje vrlo sočnih, mirisnih šnicle, jer samo ovo meso ima delikatan i blag okus i ne zahtijeva dugu termičku obradu. Razmislite kako kuhati Cordon Bleu kod kuće.

Sastojci za kuvanje

Šnicla aristokratskog imena ima vrlo jednostavan recept, gdje se svi glavni sastojci često mogu vidjeti u gotovo svakom domu. Dakle, dajmo primjer fazne pripreme "Cordon Bleu" od piletine. Recept uključuje sljedeće glavne sastojke:

• fil pilećih prsa brojler;
• dimljena šunka;
• tvrdi sirsorte;
• breadcrumbs;
• brašno (za paniranje);
• jaje (za pohanje);
• sol i biber;
• ulje (puter ili biljno) za prženje.

Koraci kuhanja

Prvo, pripremimo nadjev. Tvrdi sir i šunku narežite na tanke kriške takve veličine da ih možete staviti u džep od pilećeg filea. U dubljoj posudi umutite pjenjačom ili mikserom jaje za paniranje, u posudu sipajte brašno, prezle možete koristiti iz prodavnice, a možete i sami skuvati (osušeni hleb umotati u peškir i napraviti mrvicu od oklagijom).

Priprema šnicle

File pilećih prsa (bez kosti) treba oprati i osušiti. Zatim prsa prerežemo po dužini, ali ne do samog kraja, formirajući tako džep koji ćemo popuniti. Prije formiranja šnicle potrebno je pileći file dobro istući kuhinjskim čekićem, a to treba činiti sa velikom pažnjom, jer se koristi veoma mekan pileći file za "Cordon Blue". Fotografije date u članku pokazuju šta ćete dobiti kao konačni rezultat.

Kada je meso gotovo, pobiberite i posolite po ukusu sa obe strane. U dobijeni džep od fileta stavite fil od sira i šunke, formirajte šnicle, a rubove fiksirajte čačkalicama da sir ne bi curio tokom prženja. Ako su ivice neravne, možete pažljivo odrezati višak. Zatim šniclu paniramo u tri proizvoda u sledećem redosledu: brašno - jaje - prezlekrekeri.

Način kuhanja

Pržite filete do zlatno smeđe boje u dubokoj, dobro zagrejanoj tiganju sa puterom ili biljnim uljem.

Profesionalni kulinari preporučuju da se nakon toga "Cordon Bleu" piletine stavi u rernu, zagrejanu na 200 stepeni. Tamo se posuda još može znojiti oko 7 minuta. Tako će "Cordon Bleu" u rerni dostići spremnost i dobiti još bogatiji ukus.

Završni radovi prije serviranja

Francuske šnicle najbolje je servirati vruće, jer samo u ovom slučaju možete istinski cijeniti aromu ovog gurmanskog jela. Prije toga izvadimo čačkalice i ukrasimo poslasticu začinskim biljem. File je toliko zasitan da ga ne možete poslužiti uz prilog, već se ograničite na salatu od povrća i začinskog bilja.

Napomena za domaćice

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne u kuvanju ovog ili onog jela, a u ovom slučaju "Cordon Bleu" nije izuzetak.

Počnimo sa punjenjem. Prilikom kuvanja, da bi se postigao najbolji ukus jela, potrebno je koristiti tvrde sireve, idealno Raclette, Emental, Gruger. Poznato je da sama pileća prsa nemaju izražen ukus, a sir može dati pikantan ukus jelu. Gruger je lagani sir sa izraženim orašastim okusom. Emental - ljuto, blago slatko. Raclette ima prilično specifičan okus (ispere se bijelim vinom). Šunka kao sirdizajniran je da poboljša ukus i aromu pilećeg mesa, pa što je dimljenije i aromatičnije, to će biti bogatiji ukus gotovih šnicle.

Često se tokom postupka kao što je mućenje mesnog filea stvara mnogo prskanja. Kako se ne biste zaprljali i ne bi poprskali sve oko sebe, kada tučete pileća prsa, koristite plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju. Samo pokrijte vrh mesa i sve će biti čisto.

Ako šnicle nije moguće staviti u zagrejanu rernu, onda kada se peče sa druge strane, smanjite vatru i pokrijte tepsiju poklopcem. U tom slučaju meso će biti prženo, a sir će postati viskozan.

Da krekeri ne bi otpali tokom prženja, a korica bila ujednačena, potrebno je šnicle staviti u zamrzivač na oko 20 minuta prije nego ih stavite u tepsiju.

Prava veličina - pikantan ukus

Ako od jednog fileta pilećih prsa napravite šnicle, porcija će biti veoma velika. Možete to učiniti i na ovaj način, ali za banket bi bilo prikladnije pripremiti proizvode mnogo manje veličine. U tom slučaju, filet će se morati podijeliti na 2 dijela. Odnosno, 1 cijela pileća prsa čini 4 vrlo ukusna nježna šnicle.

Primijenite kulinarsku magiju

"Cordon Bleu" je samo po sebi gotovo jelo. Ali možete eksperimentirati i iznenaditi svoje domaćinstvo originalnim francuskim nadjevima od šnicle.

Na primjer, listovi bosiljka, sušeni paradajz i parmezan se odlično slažu. Malo začinaŠnicla sa šunkom i sirom biće prelivena tanko narezanim jabukama ili prethodno namočenim suvim šljivama.

"Cordon Bleu" ide dobro uz razne umake. Na primjer, jedan od njih se može pripremiti brzo - za samo nekoliko minuta. U kipuću pavlaku dodati paradajz isečen na kockice i rendani parmezan. Ovaj sos treba kuhati na laganoj vatri samo nekoliko minuta i servirati u soscu. "Cordon Bleu" je jednostavan i veoma ukusan!