Buharski pilav: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Buharski pilaf je tradicionalno jelo uzbekistanske nacionalne kuhinje. Može biti mesni ili vegetarijanski. Najčešće se pravi na bazi ne previše masne jagnjetine i pirinča dugog zrna. Ali ponekad se u njegov sastav dodaju suhe kajsije, suhe šljive, grožđice, bundeva ili slanutak. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i najzanimljivije recepte za takva jela.

Pozajna opcija

U bukharskom pilavu sa suvim voćem, kuvanom po dole opisanoj tehnologiji, nema ni grama mesa. Stoga će to biti pravi nalaz za one koji se, iz ovog ili onog razloga, pridržavaju vegetarijanske prehrane. Zanimljivog je slatko-kiselog ukusa i prijatne arome. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Par čaša dugog pirinča.
• 2/3 kašičice začina za pilav (miks kumina, kurkume, žutika i bibera).
• Velike šargarepe.
• Kašika sušenog kopra.
• Lukovica luka.
• 3 pune kašike grožđica.
• Glavica belog luka.
• 6-7 komada suvih kajsija.
• So i bilo štabiljno ulje.

Po želji, nekoliko suvih šljiva se može dodati u vegetarijanski pilav bukharskih Jevreja. Zahvaljujući prisustvu ovog proizvoda, jelo koje kuvate će dobiti poseban ukus i aromu.

Opis procesa

Povrće se oguli, opere i isecka. Luk je narezan na četvrtine kolutića, šargarepa - na trakice. Ostavite beli luk kakav jeste. Jedina stvar koja se uklanja sa njega je gornja tanka ljuska.

U kotao sa debelim dnom, u kome je već malo zagrejano biljno ulje, stavite luk sa šargarepom i propržite ih. Čim povrće lagano porumeni, u njega se šalje sušeno bilje i začini. Po vrhu se sipaju grožđice, seckane suve kajsije, suve šljive i prethodno oprani pirinač. Cijela glavica bijelog luka se zabode u sredinu i napuni filtriranom vodom.

Budući pilav se soli i šalje na šporet. Kuvajte ga dok se pirinač potpuno ne skuva. Obično to traje trideset do pedeset minuta. Gotovi bukharski pilaf, čiji se recept sa fotografijom može vidjeti u današnjem članku, uklanja se sa plamenika, umota se u debeli ručnik i ostavi pola sata. Nakon ovog vremena, polaže se na tanjire i služi za večeru.

Janjeća varijanta

Ovo jednostavno i izdašno jelo savršeno je ne samo za porodični ručak, već i za svečanu večeru. Priprema se po izuzetno jednostavnoj tehnologiji, koju svaki početnik lako može savladati. Ovaj recept za buharski pilaf pretpostavlja prisustvo određenog skupa komponenti. Stoga, unaprijedpobrinite se da u pravom trenutku imate pri ruci:

• Kilo janjetine.
• 900 grama šargarepe.
• Kilo pirinča.
• 150 grama grožđica i crnog luka.
• 300 mililitara pamučnog ulja.
• Sol i začini.

Šafran, mljevena paprika i kurkuma idealni su kao začini koji se koriste za pripremu buharskog pilafa. Za pirinač, preporučljivo je kupiti meke sorte dugog zrna koje omogućavaju slatkast ukus.

Slijed radnji

Pirinač se prelije hladnom vodom i ostavi par sati. Zatim se dobro opere, menjajući tečnost nekoliko puta, i kuva do pola. Zatim ga bacaju u cjedilo i čekaju da se višak vlage ocijedi.

Narezano jagnjeće se stavlja u poseban tiganj i šalje na šporet. Neposredno prije kraja kuhanja juhu možete malo posoliti. Zatim se komadi janjetine prebacuju u hladan kotao debelih zidova i prekrivaju slojem nasjeckanog luka. Na vrh se stavlja nasjeckana šargarepa i sve se prelije mesnom juhom. Nakon što tečnost proključa, vatra se smanjuje na minimum i budući buharski pilaf se gasi četvrt sata. Nakon petnaestak minuta u kotao se sipa pirinač, začini i zagrejano ulje. Sve se to na nekoliko mjesta probuši drvenom bakljom, pokrije poklopcem i ostavi na šporetu. Nakon pet minuta ugasite gorionik i ostavite pilav da se kuha. Gotovo jelo prije serviranjamože se miješati. Ali najčešće se polaže na tanjir u slojevima - pirinač na dnu, a šargarepa i komadi mesa na vrhu.

Varijanta graška

Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnih. Stoga, prije nego što pripremite bukharski pilaf s grožđicama i slanutkom, pobrinite se da vaš dom ima sve potrebne proizvode. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 500-800 grama mesa.
• 600-700 mililitara lanenog ulja.
• 200 grama jagnjećeg repa.
• Par luka.
• Kilo šargarepe.
• Par čena belog luka.
• 1,5 kilograma riže.
• Kašičica jeere.
• 100-200 grama okruglog graška.
• 4 supene kašike soli.
• 100 grama žutih grožđica.

Algoritam kuvanja

Nekoliko sati prije početka procesa, grašak je potrebno potopiti u hladnu vodu i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ovaj mali trik vam omogućava da postignete značajno smanjenje vremena kuvanja ovog proizvoda.

Pirinač se pomeša sa dve kašike soli, prelije vrelom vodom i ostavi pola sata. Dok se žitarice namaču, možete obaviti ostale sastojke potrebne za kuvanje pilafa.

Oprano meso se reže na krupnije komade kako bi zadržali sočnost tokom procesa termičke obrade. Zatim se prži zajedno sa masnim repom dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa. Čim se jagnjeće meso malo porumeni, na njega se izlaže seckani luk. Sve dobro izmešati, poklopiti i dinstatina minimalnoj vatri. Bukvalno pet minuta kasnije, tamo se šalje sitno nasjeckana šargarepa i nastavlja kuhanje. Posle otprilike pola sata, mesu sa povrćem se dodaju beli luk, pareno suvo grožđe, zira i dobro opran grašak, prethodno odležan u hladnoj vodi. Sve se to dinsta ispod poklopca desetak minuta.

Zatim se u isti kotao šalju oprani pirinač, još malo kima i par kašika soli. Budući pilav se prelije kipućom vodom i dinsta dok svi sastojci ne budu potpuno skuvani.

Opcija u multivarku

Ovaj recept je zanimljiv po tome što ne uključuje upotrebu običnog štednjaka, već modernog kuhinjskog aparata. Prije nego počnete kuhati bukharski pilaf, pobrinite se da imate pri ruci:

• Kilo nemasne govedine ili jagnjetine.
• 500 grama dugog pirinča.
• Par kašika biljnog ulja.
• Velike šargarepe.
• Glavica belog luka.
• Lukovica luka.
• 800 mililitara vode.
• Par kašika začina za pilav.
• Sol i sušeni kopar.

U posudu aparata, u koju je već naliveno malo biljnog ulja, stavite poluprstenove luka, trake šargarepe i komade mesa. Sve se to kuva u režimu “Prenje” deset minuta. Zatim se prethodno oprani pirinač, začini i cijeli češanj bijelog luka šalju u spori štednjak. Sve se to prelije vodom, pokrije poklopcem i ostavi u režimu "Pilaf". Nakon završetka programa, uređaj se ne otvara pola sata, a tek nakon trideset minutanakon signala, infuzirani pilav se lagano promiješa, rasporedi na tanjire i posluži za večeru. Dobar tek!