Uzbekistanski jagnjeći pilav: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ova poslastica je možda najpopularnija među velikim izborom jela centralne Azije. Uzbekistanski pilav s janjetinom (recept po svom ukusu možete posuditi u članku) je poslastica koja je osvojila cijeli svijet zahvaljujući svom nježnom ukusu, ukusnoj aromi i jednostavnosti pripreme. Postoji mnogo varijanti ovog jela. U njegovom receptu kao osnova se koriste piletina, govedina, janjetina, pa čak i svinjetina, u sastav se dodaju bobice i voće - svježe i suhe. Ali ipak, glavni sastojak klasičnog pilafa je janjetina. U našem članku ćete naučiti kako skuhati pravi uzbekistanski pilav sa janjetinom.

Recept: opis sastojaka i tehnoloških karakteristika

Klasični recept traži jagnjetinu, pirinač (odabran), šargarepu i luku kombinaciji sa setom začina koji jelu daju neobičnu aromu i karakterističan okus. U skladu sa ispravnim receptom za uzbekistanski jagnjeći pilav, sve sastojke treba izrezati na velike komade. Okus svakog od njih treba osjetiti posebno. Još jedna i, možda, najvažnija nijansa u kuhanju prema tradicionalnom klasičnom receptu za uzbekistanski pilav s janjetinom je da jelo treba kuhati u kotlu (na štednjaku u kućnoj kuhinji) ili u velikom prostranom kotlu (na vatri u zemlji). U nedostatku kotlića, pilav se kuva u loncu (debelih zidova), koji dobro održava temperaturu.

Klasičan recept za uzbekistanski pilav sa jagnjetinom u kotliću

Kuvanje sastojaka. Za pripremu 10 porcija trebat će vam:

• 250 grama crnog luka.
• 1 kilogram šargarepe.
• 900 grama riže.
• 1 kilogram jagnjetine.
• 300 grama lanenog ulja.
• 300 grama repne masti.
• 300 grama suvih začina.
• Soli po ukusu.

Energetska i nutritivna vrijednost

Obratite pažnju. 100 grama proizvoda sadrži:

• 280 kcal.
• Proteini - 7 grama.
• Masti - 18 grama.
• Ugljeni hidrati -21 gram.

Kuvanje (korak po korak)

Počnimo s kuhanjem. U skladu sa korak-po-korak receptom za pripremu uzbekistanskog jagnjećeg pilafa, u procesu stvaranja jela (traje oko dva i po sata), djeluju ovako:

• Smeđi pirinač sortiran, opran, preliven vodom (posoljen) i ostavljen sa strane.
• Mesoiseći na velike komade zajedno sa kostima.
• Luk se isecka na polukrugove, šargarepa na tanke dugačke štapiće, masni rep na sitne komade.
• Slijte malo lanenog ulja u kazan.
• Uključite gas na punu snagu. Nakon što se ulje zagrije, namažite repnu mast i istopite mast. Čvarci se vade.
• Zatim vrlo pažljivo (na zid kazana) rasporedite meso. Čim se isprži, a voda ispari, u kotao stavite luk. Sve izmešati tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu. Jelo je posoljeno, malo popaprite, začinjeno.

• Nakon sedam-osam minuta, čim luk porumeni, sve se prelije vodom (vrućom) tako da prekrije svo meso. Nakon što proključa, vatra se smanjuje i meso se dinsta 30-40 minuta. Zatim se meso ponovo pomeša sa lukom i šargarepom. Pojačajte vatru i dovedite juhu do ključanja.
• Nakon što varivo u kotliću proključa, vatra se smanjuje i šargarepa se ostavi na laganoj vatri 15-20 minuta. Nije preporučljivo miješati sadržaj kotlića nakon dodavanja šargarepe.
• Nakon 20 minuta dodati pirinač (treba da se rasporedi po celoj površini posude), posolite, ravnomerno pospite posebnim začinima za pilav, prelijte kipućom vodom. Voda treba da se uzdigne iznad površine pirinča. Nakon što voda proključa, vatra je smanjena na minimum.
• Nakon što je sva voda proključala, pilav se pažljivo probuši drškom drvene kašike i kontroliše nivopreostala voda. Kada njegov volumen postane neznatan, u pirinač se ukapaju 2-3 glavice bijelog luka (oprane). Nakon toga kotao se čvrsto prekriva poklopcem, koji se umota u tri ili četiri sloja ručnikom ili gazom. Ovo je neophodno kako bi se isključio efekat kondenzata, pod kojim se umesto pilafa može kuvati obična kaša sa mesom.

Ovaj recept za uzbekistanski pilaf sa janjetinom biće gotov za pola sata. Poslastica se polaže na široku posudu. Meso (bez kosti) stavlja se na pirinač.

Još jedan recept

U nastavku teksta predstavljen je način pripreme sočne, mirisne, veoma ukusne poslastice, koja se po tehnologiji donekle razlikuje od prethodne verzije. Energetska i nutritivna vrijednost 100 grama uzbekistanskog jagnjećeg pilava kuhanog prema ovom receptu sa fotografijom: 1159 kcal, sadržaj proteina - 29 grama, masti - 55 grama, ugljikohidrata - 131 grama. Proces će trajati oko sat i po.

Sastojci za 6 porcija

Šta vam treba? Koristite:

• 900 grama pirinča (specijalno za pilav).
• 600 grama janjetine.
• 4 šargarepe.
• 230 mililitara rafinisanog biljnog ulja.
• 4 sijalice.
• 2 glavice belog luka.
• 7 grama jeera.
• 3 kašičice soli.

Opis kuvanja

Počnimo s kuhanjem. Kuvanje u skladu sa korak-po-korak receptom za uzbekistanski jagnjeći pilaf je kako slijedi:

• Jagnjetina isečena na komade (velike), povrćečišćenje.
• U kotao sipajte ulje i dobro zagrejte. To je neophodno kako bi se spriječilo da sok iscuri iz mesa. Meso je zatvoreno, formira se svojevrsna korica, zahvaljujući kojoj je sok u mesu potpuno očuvan. Nakon što se ulje zagrije, u njega stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
• U međuvremenu narežite luk (ne obavezno na sitno, jer nakon što se povrće isprži, neće se primijetiti u gotovom jelu). Čim se meso isprži, stavite luk, pržite ga na jakoj vatri.

Šargarepe se iseckaju na trakice i dodaju mesu i luku. Zatim se pirinač opere

• Zira se malo gnječi u m alteru (treba da se otvori njena aroma). U jelo se dodaje malo kipuće vode i priprema se osnova za pilav - zirvak. Posolite, dodajte glavice belog luka i ziru (pola svih dostupnih). Skuvati šargarepu (treba da postane polumekana).
• Iz gotovog zirvaka se vadi beli luk (kasnije će se dodati pirinču).
• Nanesite pirinač na meso, zalijte vodom (vrućom) koja treba da prekrije pirinač za oko jedan i po do dva centimetra. Lagano smanjite vatru i kuhajte pirinač sa otvorenim poklopcem. Voda iz njega treba potpuno da proključa. Zrna pirinča treba da ostanu čvrsta u sredini i mekana spolja.
• Pirinač se skupi u gomilu, sipa se preostali kim i stavi beli luk. U sredini riže napravite udubljenje do samog dna da para izlazi, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Kuvajte oko četrdeset minuta.
• Potom se pirinač testira na spremnost i vatra se gasi. Nakon toga, pilav treba da odstoji oko 10 minuta.

Gotovo jelo se promeša. Raširite na tanjir, na vrh stavite meso.

uzbekistanski pilav sa čilijem

Ovaj recept za uzbekistanski pilav od ovčetine je dizajniran za kazan od 3 litre. Trebat će vam:

• janjetina - 0,7 kg;
• pirinač (duga zrna, kuhana na pari) - 300g;
• 1 luk (veliki);
• 2 šargarepe (velike);
• 1 ljuta paprika (čili);
• po ukusu - sol;
• začin za pilav (žutika, kurkuma, zira, paprika).

O načinu kuhanja

Počinje kuhanje. U skladu sa ovim receptom za uzbekistanski pilav sa jagnjetinom, djeluju ovako:

1. Jagnjetina je grubo isečena na kocke 5 x 5 cm.
2. Zagrejte kotao i ulijte ulje (pola čaše). Klasična verzija uključuje dodavanje repne masti i janjeće kosti kako bi se poboljšao okus i povećao sadržaj masti. Ali u njihovom nedostatku, ne biste se trebali uzrujati, pilav bi ipak trebao biti ukusan. Kada se koristi masna repna mast, troši se manje ulja.
3. Pečena mast se vadi. Jagnjetina se polaže nakon što ulje počne da ključa. Sastav se povremeno miješa tako da se komadi mesa dobro prže sa svih strana, ali ih je potrebno ne presušiti i izbjeći zagoreti. Jagnjetina se prži na jakoj vatri tri minuta. Sok treba da se zatvori u sredini komada mesa, kojidobiće posebnu nježnost kao rezultat naknadnog dugog dinstanja.
4. Šargarepa se iseče na trakice (velike), koje će zajedno sa kurkumom dati jelu ukusnu aromu i prelepu zlatnu nijansu.
5. Luk je oguljen i takođe isečen (veliko).
6. U kotlić rasporedite povrće i začine. U pilav se stavljaju i paradajz, kim, korijander. No, glavni začini koji jelu daju specifičan pikantan okus su žutika, kim i kurkuma. Sve je dobro izmešano.
7. Ogulite glavicu belog luka sa gornjeg sloja. Istovremeno, treba održavati integritet oblika glavice belog luka i čena. Raširite ga po sredini kotlića. Pored toga se stavljaju čili papričice. Kombinacija belog luka i čili papričica daće jelu zaista magičan ukus. U ovoj fazi poslastica se soli.
8. U kotao dodajte prokuvanu vodu (1 šolju). Pokrijte poklopcem i ostavite na jakoj vatri još 5 minuta. Češnjak i čili se zatim uklanjaju.
9. Pirinač se opere nekoliko puta (voda treba da postane potpuno bistra). U kotao sipajte pirinač (opran) i pažljivo poravnajte njegovu površinu. Ne preporučuje se mešanje pirinča sa povrćem i mesom, dinstanje svih sastojaka treba raditi u slojevima.
10. U sredini pilava napravite udubljenje u koje se ponovo stavljaju čili paprika i glavica belog luka. Dodati jos zacina, sipati vodu (vrucu) u kotao, koja treba da prekrije pirinac za jedan centimetar.
11. Nastavite sa kuvanjem na jakoj vatri sa otvorenim poklopcem (pirinač treba da upije većinu tečnosti) oko 10 minuta. Zatim se vatra smanji na minimum, kazan se poklopi i ostavi pilav.kuhajte na pari još 20 minuta.

Nakon toga se pilav skida sa vatre i miješa. Insistirajte ispod poklopca još oko 15 minuta.