Koje meso je bolje za pilav: izbor, kvalitet mesa, karakteristike ukusa, recept za pilav sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pilaf je jelo koje vole svi bez izuzetka. Sočno, ukusno, ukusno. Odlično izgleda na svečanom stolu, a priprema se prilično brzo i jednostavno. Ali postoji mnogo suptilnosti, a da ne znate koje, neće uspjeti skuhati zaista ukusan pilav. Mnoge domaćice suočene su s činjenicom da umjesto da je mrvičasta, ispada da je ljepljiva. Da, pirinčana kaša sa mesom je takođe dobra, ali nikako onakva kakvu bismo želeli. Stoga se odabiru sastojaka mora pristupiti vrlo ozbiljno. Danas ćemo pričati o tome kakvo je meso najbolje za pilav.

Vaš izbor

Pilaf je veoma izbirljiv u pogledu pirinča i začina. Ne pokušavajte da skuvate ukusno jelo ako imate samo pirinač okruglog zrna za kašu. Dobro prokuva, pravi se ukusna mlečna kaša. Ali u ovom slučaju, pirinač je potrebno držati cijelim. Zato pokušajte da odaberete žutu rižu dugog zrna. I ne zaboravite meso! Šta je bolje za pilav?

U tom pogledu, jelo je priličnodemokratski. Gotovo svako meso koje imate u frižideru će poslužiti za ovu svrhu. Ponekad se koristi čak i … riba. Ali ne treba zaboraviti da će okus gotovog jela ovisiti o izboru. Izbjegavajte meso mladih životinja. Brzo se mrvi na vlakna i gubi okus.

Jagnje

Tradicionalno, meso ovih životinja se koristi za kuvanje ukusnog pilafa. Međutim, ne sviđa se svima specifičan miris. Ako pripadate ovoj kategoriji ljudi, bolje je ne eksperimentirati, već ga odmah zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Neće ispasti ništa manje ukusno, međutim, rezultat će biti malo drugačiji.

Općenito, pitanje kakvo je meso najbolje za pilav je dvosmisleno. Zavisi kakav krajnji rezultat želite da dobijete. Ali ako postoji želja da se skuha upravo taj klasični pilav iz centralne Azije, onda treba dati prednost janjetini. Prodaje se u skoro svakom gradu, iako izbor može biti gori nego u slučaju iste govedine ili svinjetine.

Koji komad volite

Možete, naravno, pitati prodavce na pijaci. Ali oni imaju malo drugačiji zadatak - prodati sve raspoloživo meso. Stoga, možda uopće nećete dobiti ono što vam je potrebno.

Dakle, na dnevnom redu je jagnjeći pilav. Koje meso je bolje uzeti? Odbacite zadnju nogu - ovdje ima puno ukočenih mišića. Najbolje je uzeti rebra, lopaticu ili vrat. Dobar ukus će se pokazati ako u pilav dodate nekoliko rebara i masnog repa.mast.

Meso se po tradicionalnoj recepturi seče na krupnije komade, po oko 150 g. Prvo se prže do smeđe boje. Nakon toga u kotao se dodaje voda i pirjaju dok ne omekšaju. I tek onda možete pržiti luk i šargarepu i staviti pirinač. Meso je preporučljivo pržiti na temperaturi ulja od 180 stepeni. Ako se temperatura poveća, onda će biti ugljenisano na vrhu, a unutra će ostati sirovo.

Recept za kuvanje

Sami odlučujete od kakvog mesa je bolje napraviti pilav. U međuvremenu, pogledajmo proces pripreme pravog uzbekistanskog pilafa. Prvo morate pripremiti sastojke:

• Pirinač - 1 dio.
• Šargarepa, luk - po 1 dio.
• Meso - 1 dio.
• Maslac - 0,3 dijela.
• Voda - 1 dio.

Šta znači "jedan komad"? Mjeru možete odabrati proizvoljno. Ali vrlo je zgodno uzeti kao takvu fasetiranu čašu zapremine 300 g. Odmah izmjerite sve proizvode kako se ne biste morali vraćati na ovo pitanje tokom procesa kuhanja.

Pirinač treba namočiti u hladnoj vodi 2 sata. Nakon sat vremena potrebno ga je isprati, a zatim ponovo preliti hladnom vodom. Ovo će isprati višak škroba. Sipajte žitarice u cjedilo da stakla vodu. Višak tečnosti može pokvariti cijelo jelo, pa ovo morate posebno pažljivo paziti.

Sada morate kuhati prekuvano. Da bismo to učinili, jako zagrijemo tiganj, ulijemo ulje i također ga zagrijemo gotovo da dimi. Nakon toga propržiti meso isečeno na komade, a zatim nasjeckane kolutiće luka i nasjeckane slamkešargarepa. Fokusirajte se na spremnost povrća. Nije tako teško, obično domaćice dobro znaju kada šargarepa omekša.

Prelijte pirinač na vrh. Ništa ne treba miješati. Dodajte vode, potrebno je tačno koliko i pirinča. Obavezno probušite pet rupa sve do dna drškom kašike. U njih stavljaju režnjeve belog luka. A sada najvažnija stvar. Kotao zatvorimo vrlo čvrsto poklopcem i smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru. Sadržaj bi trebao malo klokotati. I ne otvaraj ga ni na sekund. Postavite tajmer na 70 minuta i idite svojim poslom.

Nakon isteka vremena, promiješajte pilav, zatvorite i ostavite još sat vremena.

Poklopac zatvoren

Zašto je ovo toliko važno? Zar je zaista nemoguće pogledati unutra i provjeriti da li jelo gori? Ako sve radite po receptu, onda ne treba da brinete. Ništa neće gorjeti. I zato je potreban čvrsti poklopac. Kada temperatura dostigne 75 stepeni, škrob počinje da se formira na zrnima pilava, što uzrokuje pastozno konzistenciju kaše. Ali kada temperatura poraste više, na 96 stepeni, skrob se razgrađuje i pretvara u glukozu, koja se apsorbuje u zrnevlje. Kada se poklopac zatvori, para se diže do vrha. To će uzrokovati uništavanje škroba. Kao što vidite, sve je veoma povezano. Uzbeci kuvaju pilav u kazanima na vatri. Temperatura je tamo drugačija, tako da se ništa ne lijepi.

Svinjetina

I nastavljamo razmatrati kakvo je meso bolje za kuhanje pilava. Sa janjetinom je sve jasno, ovo je klasika, ali nijeuvek je pri ruci. Pokušajte skuhati svinjski pilav. Ispada da je miris jela potpuno drugačiji, ali ovo je opet stvar ukusa. Treba napomenuti da je ovo meso blago slatko. Ovo će se morati nadoknaditi žutikom i drugim začinima.

A šta tačno izabrati od svinjetine? Koje meso je najbolje za pilav? U ovom slučaju dajte prednost stražnjoj nozi, ramenu ili vratu. Ali lungić nije pogodan za dinstanje, jer će tokom kuvanja izgubiti sokove i ispasti će suvi. Rebra su veoma dobra. Ne zaboravite da se sloj masnoće mora odrezati sa mesa, jer višak masnoće neće pomoći.

Ako je svinjetina zamrznuta, proces odmrzavanja treba da se odvija na sobnoj temperaturi. Ubrzanje ovog procesa pod mlazom tople vode ili u mikrotalasnoj degradira kvalitet mesa, pa je najbolje da ne štedite na vremenu.

Govedina

Ovo je omiljeno meso u skoro svakoj porodici. Mirisna, ukusna, ne previše masna, idealna za varivo. Govedina je takođe pogodna za pilav. Koje meso je bolje uzeti? Za dinstanje preferiraju se koljenica, lopatica, prsa i koljenica. Kao i u slučaju jagnjetine, bolje je ne uzimati zadnju nogu. Meso je vlaknasto i žilavo. Bolje ga je uviti u mleveno meso i dodati malo svinjetine za mekoću.

Mnogi vjeruju da se samo teletina koristi za kuhanje. Zapravo, pravilno pripremljena i odležana govedina mnogo je bolja po ukusu od teletine. Za dinstanje je potrebno najmanje 3 sata, tek nakon toga će se moći dalje kuhatirezultirajuća osnova pilava. Inače će meso u gotovom jelu biti žilavo, a aroma gulaša neće imati vremena da se otvori.

Recept za savršen pilav

Naravno, svaka domaćica ima svoje. Neko kuha hranu u loncu, drugi vjeruju, i ne bez razloga, da je najbolji pilav u kotliću. Kakvo meso uzeti za ovo, već smo razgovarali. Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje i ne može ga biti. No, sudeći po brojnim recenzijama, prema ovom receptu uvijek se pokaže uspješnim i ugodi gostima. Stoga zapisujemo još jednu opciju kuhanja i isprobavamo je u vrlo bliskoj budućnosti. Trebat će vam:

• Goveđe meso - 900g
• Pirinač dugog zrna - 2,5 šolje.
• 3-4 luka i isto toliko šargarepe.
• Maslinovo ulje - pola šolje.
• Ljuta paprika - po jedna mahuna zelena i crvena.
• Začini - po 1 kašičica. zira i kurkuma.

Najbolje je uzeti plećki dio trupa sa bijelim salom i ne previše tamnim mesom. Pripremimo sve sastojke. Ovo je dio koji oduzima najviše vremena.

1. Šargarepu iseći na tanke trake.
2. Nasjeckajte luk na kockice.
3. Obavezno osušite govedinu papirnim ubrusom i narežite na kockice.
4. Zagrejte ulje u kotlu i pržite meso do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte luk i sačekajte da se proprži.
6. Došao je red na šargarepe. Dinstajte dok ne bude gotovo. Pritom dodajte žutiku i cijelu papriku.

Kada je povrće spremno, prelijte meso vodom i uklonite biber. Sada ti trebapirjajte sadržaj kazana (lonca) dok meso ne omekša i voda ne ispari. Podesite količinu tečnosti. Ako je meso već kuhano, a ima još vode, potrebno je pojačati vatru i prokuhati. Sada sipajte pirinač, dodajte vodu u omjeru 1:2 i zatvorite poklopac ostavljajući malu rupu. Nakon 40 minuta morat ćete skinuti poklopac i dodati bijeli luk. Ako je do tog vremena voda isparila, tada možete ugasiti vatru i promiješati pilav. Nakon toga je potrebno umotati i ostaviti da ispari 20-30 minuta. Uskoro ćete moći da uživate u najukusnijem pilavu.

Perad

Kada govorimo o tome kakvo je meso bolje uzeti za pilav, ne treba zaboraviti ni piletinu. Ali zaboravite na fabričke kokoške. Treba vam domaća piletina, velika i debela. Ovisno o veličini kotlića, možete odrezati pola trupa. Ovdje nećemo isticati krila, noge i grudi. Pola trupa se mora iseći na jednake komade i pržiti u kotlu. Nakon što komadići dobiju zlatnu boju, vade se iz kotlića i prže šargarepu i luk. Zatim vratite meso i pirinač. Ovo je neophodno kako se meko meso ne bi raspadalo na vlakna tokom procesa dinstanja.

Alternativne opcije

A koje meso želite da koristite za pilav? Imate li kod kuće komad konjskog mesa? U redu. Biće veoma ukusan pilav. Jedino pravilo: ne smije se pržiti, inače će meso postati nejestivo. Dobro prodinstajte, pa dodajte u prženi luk i šargarepu. Na ovom se prženju može smatrati gotovim.

Nežni zec takođe može biti osnova zapilaf. Ali slatko meso se vrlo brzo skuva i uopšte ga ne treba pržiti. Stoga prvo pripremimo povrće, zatim položimo zeca i gotovo odmah dodamo pirinač. Čak i sa začinima, ukus je veoma delikatan. Ne vole svi ovu opciju, ali meso zeca se smatra dijetalnim mesom, za razliku od svinjetine ili jagnjetine.

Umjesto zaključka

Pilaf je jedno od najmisterioznijih jela. Mnoge domaćice su iznenađene, kažu, čini se da radim sve kako se očekuje, ali ispada kaša sa mesom i šargarepom. Danas smo otkrili sve tajne. Koje meso odabrati, kojim redoslijedom polagati proizvode, proporcije i vrijeme - sve igra ulogu. Pokušajte jednom kuhati tačno prema receptu - i rezultat će vas sigurno obradovati.

Dobar pilav umjereno masan, mrvljiv i svijetao. Usput, možete koristiti ne samo pirinač. Pilav se pravi od bulgura, sočiva, graška i slanutka, heljde. Odnosno, sa gotovo svim žitaricama. Cijela tajna leži u činjenici da se žitarice ne kuhaju u vodi, već kuhaju na pari, upijajući sve okuse. A od kojeg mesa je bolje napraviti pilav, odlučite sami.