Kuvana svinjetina: recepti za kuvanje. Koje meso je potrebno za kuvanu svinjetinu? Kako marinirati meso za svinjetinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bareno svinjsko meso je pravo kulinarsko remek-delo, a to je masni komad mesa zapečen u rerni. Gotovo, ovo jelo je odlično za ukrašavanje bilo kojeg svečanog stola ili kao predjelo za pivo ili bilo koju drugu vrstu alkohola.

Dakle, pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za sočnu kuvanu svinjetinu, kao i karakteristike kuvanja.

Kako odabrati meso

Nije tajna da je za ukusno jelo potreban pravi komad mesa. Kakvo meso je potrebno za kuvanu svinjetinu?

Kada kupujete dragocjeni komad, svakako obratite pažnju na njegovu boju - idealno bi bilo da bude nježno crvena ili ima ružičastu nijansu. Njegova aroma bi trebala biti jedva primjetna, a tekstura umjereno gusta. Ako se meso ne lijepi za prste, to ukazuje i na njegovu svježinu, kao i na činjenicu da će kuvana svinjetina pripremljena po receptu ispasti sočna i veoma ukusna.

Meso odabraoprema gore opisanim pokazateljima, definitivno ima mladu dob, što znači da će jelo pripremljeno od njega ispasti najnježnije.

Kako pripremiti meso

Nakon što odaberete glavni sastojak za jelo, potrebno ga je pravilno obraditi. Da biste to učinili, treba ga oprati hladnom vodom, a zatim osušiti ručnikom ili ostaviti da se osuši na prirodan način. U slučaju da je komad predebeo, višak elemenata se može ukloniti nožem. Maksimalni sloj masti ne može biti veći od 5 mm. U slučaju da na površini fileta postoji film, onda ga također treba ukloniti nožem, ali to treba učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi pokvario izgled mesa.

Mariniranje

Sastavni korak u pripremi barenog svinjskog mesa je namakanje glavne komponente u salamuri. Kako marinirati meso? Za kuhanu svinjetinu možete koristiti klasične marinade koje se koriste za kuhanje roštilja ili svinjskog filea zapečenog u pećnici. Međutim, prednost treba dati onim receptima za marinade koji u tehnologiji predviđaju proces punjenja fileta češnjakom. Za izradu salamure potrebno je koristiti limunov sok, začine, orahe, mješavinu paprika, senfa i sirćeta. Glavna karakteristika procesa kiseljenja je da njegovo trajanje mora biti najmanje 12 sati. Iskusne domaćice radije mariniraju tako da meso stoji preko noći.

Prije pečenja, svi dodatni elementi koji su bili prisutnimarinadu, skinite sa površine mesa - mogu pokvariti ukus gotovog svinjskog mesa.

Koliko soli po kg mesa treba koristiti kada se pravi marinada za njega? Za to je po pravilu dovoljna kašičica začina, međutim, uz određene karakteristike ukusa, količina se može povećati ili smanjiti.

Pečenje

Po pravilu se proces termičke obrade pripremljenog komada mesa odvija u air grill-u, rerni ili u loncu. Često, prije slanja u pećnicu, komad se prethodno prži s obje strane dok se ne formira zlatna korica. U tu svrhu kuhari preporučuju korištenje i maslinovog i biljnog ulja.

Da file ne bi zagoreo tokom pečenja, često se pakuje u foliju ili u rukav. Za pečenje, prije svega, treba presavijati list folije u nekoliko slojeva (3 ili 4), jako čvrsto zamotati. Ako je za pečenje odabrana čaura, onda se prije odlaska u rernu mora probušiti na nekoliko mjesta - to će osloboditi zrak, a vrećica neće eksplodirati tokom procesa pečenja.

Nakon što se upakovano meso stavi na lim za pečenje, u posudu treba uliti i malu količinu vode tako da zauzme trećinu. Tako se tokom pečenja stvara para u ormanu, zbog čega će se file ravnomjerno ispeći sa svih strana.

Koliko dugo se kuvana svinjetina peče u foliji? Praksa pokazuje da proces kuhanja traje u prosjeku oko sat vremena. ATU nekim slučajevima može potrajati i do 70 minuta. Što se tiče temperature pećnice, ona mora biti zagrijana na najmanje 180 stepeni. Posebnost procesa kuvanja je ujednačenost temperature u svim fazama termičke obrade.

U sporom štednjaku

Da biste skuhali goveđu šunku u spori šporetu, potrebno je da uzmete kilogram pulpe sa dela koji je bliži kosti. Sastojak treba obilno utrljati mješavinom koja se mora pripremiti samostalno. Obavezno mora sadržavati: sol, začinsko bilje, mješavinu paprika. Nakon toga, potrebno je napraviti nekoliko rezova po komadu i u njih staviti mali češanj bijelog luka. Nakon toga meso treba ostaviti u frižideru preko noći – marinirati će se. Da bi meso bilo hranljivo, prelijte ga sa 150 ml vina.

Nakon što ste obavili sve pripremne postupke, stavite komad mesa u posudu multivarka i pržite ga sa obe strane u režimu "Prženje" dok se na njemu ne stvori zlatna korica. Kako filet ne bi zagorio, za ovaj proces se mora koristiti biljno ulje. Nakon toga prelijte marinadom u kojoj se vršila prethodna priprema.

Sada na kuhinjskom priboru treba da podesite režim "gašenje" i podesite ga na nekoliko sati. U ovom obliku, pod zatvorenim poklopcem, meso će biti gotovo.

Baženina pripremljena po ovom receptu može se poslužiti i hladna ivruće. Idealan prilog za nju bi bilo povrće.

Sa senfom

Veoma mirisna i slana je pečena prasetina u rerni (u foliji), čija receptura podrazumeva upotrebu senfa za kiseljenje. Za kuhanje prvo morate obraditi kilogram svinjskog filea i početi pripremati začine za njega. Aromatični kompleks treba da se sastoji od 10 g sušenog timijana, isto toliko mešavine paprika, kao i kašike kuhinjske soli. Pomiješajte sve sastojke i njima natrljajte meso. U komadu napravite nekoliko malih rezova, a zatim u svaki stavite po pola čena belog luka. Kašiku senfa potrebno je položiti na file i ravnomjerno utrljati u njega. Sada meso treba ostaviti 12 sati da se marinira.

Nakon što ste obavili sve potrebne pripreme, stavite komad svinjetine na foliju, dobro zamotajte i stavite buduću kuvanu svinjetinu na pleh.

Koliko stepeni je potrebno da se ispeče jelo? U početku, ormar se mora zagrijati na 150 stepeni i peći meso na ovoj temperaturi sat vremena. Nakon toga, temperatura se mora povećati na 180 stepeni i u takvim uslovima filet dovesti do pripravnosti.

Začinjeno meso sa đumbirom

Sasvim je jednostavno pripremiti mirisnu kuvanu svinjetinu prema receptu koji je ovde predstavljen. Da biste to učinili, uzmite komad svinjskog filea težine oko 1,5 kg i napravite nekoliko rezova u njemu. Sada meso treba natrljati mješavinom od raznih paprika i soli. U napravljenim rezovima je neophodnostavite male komadiće belog luka.

U posebnoj posudi pripremite sos od par kašika francuskog senfa (sa zrncima), 3-4 seckana čena belog luka i naribanog korena đumbira (oko 2,5 cm). Komad mesa ravnomjerno i obilno narendajte dobijenim sosom, pa ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se marinira u frižideru neko vrijeme.

Kada je svinjetina pečena, mora se umotati u foliju i staviti na pleh i poslati u rernu na pečenje. Proces pripreme na ovaj način traje 2 sata.

Buženina u "crvenoj košulji"

Za pripremu kuvane svinjetine po receptu koji se odlikuje originalnošću potrebno je uzeti kilogram pripremljenog mesa i litar kiselog paradajza, koji ostaje nakon jedenja povrća iz konzerve.

Meso prelijte salamurim i stavite masu na vatru. Nakon što tečnost proključa, vatru se mora smanjiti i sastojak potamniti sat vremena.

U međuvremenu možete pripremiti mješavinu začina. Da biste to učinili, provucite šest češnja bijelog luka kroz presu, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja. Nakon miješanja, masa se mora ostaviti da prokuha i rasporediti po kuhanom mesu.

Posle svih priprema, parče mokrog mesa umotajte u slatku periku i umotajte u foliju, pošaljite u rernu da se peče do kuvanja.

U rukavu

Nije tajna da u njoj možete skuvati veoma ukusnu i mirisnu kuvanu svinjetinurukav. Da biste to učinili, uzmite odgovarajući komad mesa, čija težina neće biti veća od 1,5 kg, i marinirati ga u prethodno pripremljenoj marinadi.

Kako napraviti marinadu za takvo jelo? Da biste to učinili, uzmite 1,5 litara pročišćene vode, u nju sipajte žlicu začinskog bilja, kašičicu mljevenog bibera, istu količinu paprike i soli. Posljednju komponentu morate dodati tako da tečnost izgleda malo presoljena. Da bi salamura ispala začinjena, u nju je potrebno staviti par suhih listova lovora. Tečnost se mora staviti na vatru, ostaviti da proključa, a zatim je ohladiti na sobnu temperaturu.

U hladnu marinadu stavite pripremljeni komad mesa i ostavite preko noći u frižider da se marinira. Kada se na kraju procesa meso izvadi iz salamure, mora se natrljati mješavinom mljevenih paprika i nožem napraviti nekoliko rezova u komadu. Stavite pola čena belog luka u njih.

Meso treba staviti u rukav za pečenje, zatim ga čvrsto vezati sa obe strane i, slažući ga na pleh, poslati u rernu na pečenje. Koliko dugo peći kuvanu svinjetinu u rukavu? Ovaj proces neće trajati više od sat vremena, ali pod uslovom da je pećnica zagrijana na 190 stepeni. Nakon ovog vremena, pakovanje se mora iseći i nastaviti sa prženjem još 15 minuta - za to vreme meso će dobiti ukusnu rumenu koricu.

Buženina u aerogrilu

Za kuhanje kuvane svinjetine često se koristi zračni roštilj. Da biste ga skuhali na ovaj način, morate pripremiti originalmarinada. U posebnoj posudi pomešajte kašiku maslinovog ulja, istu količinu soli, vezicu kopra i glavicu belog luka. Sve ove komponente moraju se usitniti u blenderu i premazati komadom mesa od oko nekoliko kilograma. U ovom obliku file treba marinirati preko noći.

Nakon postupka mariniranja, svinjsko meso stavite u foliju, dobro zamotajte i pošaljite u rernu na sat i po. Recept za bareno svinjsko meso u foliji (u rerni) podrazumeva pečenje na temperaturi od 235 stepeni.

Kuvana svinjetina

Možete kuvati i kuvano meso. Da biste to učinili, uzmite kilogram svinjetine i pažljivo ga uvaljajte u mješavinu začina za meso. Nakon toga meso treba premazati malom količinom senfa i posuti solju po ukusu. Sada se komad mora umotati u nekoliko plastičnih vrećica i poslati u tavu. Napunite lonac vodom, stavite na vatru i pustite da proključa. Proces kuvanja treba da traje sat vremena, na laganoj vatri.

Nakon što je meso spremno, mora se ohladiti i staviti u frižider. Nakon 10-12 sati grickalica se može jesti - do tada će poprimiti željenu sočnost.

Sa čime poslužiti kuvanu svinjetinu

Buženina je meso koje je odlično kao samostalna grickalica. Može se koristiti i za pravljenje jutarnjih sendviča. Što se tiče priloga, žitarice, povrće i pire krompir su takođe odlični.

Meso možete poslužiti i sa sosom - bićeokus proizvoda je najživlji. To se posebno odnosi na aditive napravljene na bazi sira, začinskog bilja, bobičastog voća, kao i bijelog luka i pavlake. Odlična opcija za serviranje bila bi kombinacija mesa sa glazurama kuhanim na bazi različitih sastojaka.