2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Da li neko još želi da kuva salate posle novogodišnjih praznika? Ako jeste, onda samo nešto novo, neobično. Olivier s piletinom je jednostavno vrlo originalan: umjesto tradicionalne kuhane kobasice koju koristi većina domaćica, koriste se nježni pileći file (ili pulpa drugih dijelova ove ptice) i drugi sastojci u raznim varijantama. I moram reći, ispada mnogo ukusnije i zdravije!
Malo istorije
Naravno, moderni klasični recept za piletinu olivier prilično je daleko od klasike 19. stoljeća, koji je uključivao tetrijebove, kisele krastavce i tartufe (ako ste zainteresovani, možete pretražiti web, ali ovo je ne o tome sada). Postepeno, tokom godina, u ovom jelu kiseli krastavci su modifikovani u kisele ili kisele krastavce (ili čak sveže). A mjesto maslina zauzeo je zeleni grašak u konzervi. Tetrijeb se na čaroban kulinarski način pretvorio u "plavu pticu". Ali salata Olivier sa piletinom na pojednostavljen način,da tako kažem, gotovo svaka domaćica, čak i ona koja nije baš iskusna u kulinarskim užicima, može reproducirati njen oblik u svojoj kuhinji. Ovom zamjenom čak i pobjeđuje okus jela. A ako umjesto slanih koristite svježe krastavce, onda pileći olivier u ovoj interpretaciji dobiva gotovo ljetni okus! Pa, jeste li spremni da završite zadatke?
Osnovni recept za piletinu olivier
Priprema jela je prilično jednostavna: uzimamo iste sastojke kao i za uobičajeni Olivier, samo što je mesna komponenta pileći file. Dakle, uzmimo: 6 srednjih krompira, 4 jaja, pola litre tegle zelenog graška u obliku konzervirane hrane, 2-3 kisela krastavca, 250 grama pilećeg filea. Pa, majonez, naravno, potreban nam je za preljev za salatu. Olivier sa pilećim puterom se ne može zalijevati.
Kako kuhati
- Klasični pileći olivier pripremljen na sljedeći način. Pileći file spuštamo u hladnu vodu, nakon što ga operemo (najbolje je kuhati dok ne provri, pa kuhati oko tri minute, a takozvani „prvi bujon“ocijediti sakupljanjem nove vode). Malo posolite i kuvajte dok ne omekša (oko pola sata). Izvadimo i ohladimo. Zatim narežite na kocke srednje veličine.
- Krompir skuvajte u uniformi (onima koji ne vole da čiste "odeću" može se savetovati da ih odmah očiste i potom skuvaju).
- Tvrdo kuvana jaja (napunite ih hladnom vodom tako da se ljuska kasnije može lako ukloniti). Ostavite da se sastojci ohlade i ogulite korijenje i jaja.
- Narežite krompir, jaja, kisele krastavce na srednje kockice.
- Sgrašak iz konzerve, ocijedite marinadu, bacite u cjedilo.
- Sve pripremljene sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi. Začiniti majonezom (bolje uzeti ne previše masnu), posoliti i promiješati. Umak je bolje dodavati postepeno kako ne biste pretjerali, ali pritom pazite da jelo ne ispadne previše suho. Olivier salata sa piletinom je skoro gotova. Ostavite da se malo prokuha i natopite na dnu frižidera. I bolje ga je poslužiti na stolu u pozamašnoj zdjeli za salatu, ukrašavajući grančicama zelenila. Ili rasporedite Olivijea u porcionirane šoljice - kako vam više odgovara.
Pileći olivier sa aioli sosom
Salata se priprema od istog seta proizvoda kao i tradicionalni Olivier (pogledajte prethodni recept). Ali aioli sos lepo koriguje i naglašava ukus. Dakle, uzimamo: pileći file, teglu graška, jaja, sveže krastavce (još jedna promena!), krompir, možete dodati i šargarepu. Za pripremu preljeva: maslinovo ulje, bijeli luk, sok od pola limuna, mljevena paprika i sol.
Kuvanje jednostavno
- Narežite par svježih krastavaca na kockice. Kuvani pileći file - na isti način.
- Skuvati povrće i iseći na kockice.
- Otvorite teglu graška i bacite je u cjedilo.
- Priprema sosa. Da biste to učinili, žumancetu dodajte sol, bijeli luk i biber. I sve se to umuti u blenderu (ili mikseru). Tu postepeno sipajte maslinovo ulje, nastavite da mutite u homogenu masu, sok od pola limuna. Sosposvijetliće i zgusnuti. Dodajte prstohvat soli ako je potrebno.
- Zatim pomiješajte sve prethodno pripremljene sastojke u velikoj posudi i začinite ih aioli sosom. Proizvodu naše kreativnosti damo da malo odstoji na dnu frižidera, kako bi se pravilno natopio. Zatim ga izvadimo i stavimo u svečanu zdjelu za salatu (ili u porcionirane činije). Ukrasite svježim začinskim biljem, rendanim žumancem. Možete koristiti i sir, nakon što ga istrljate na rende. Pa, to je sve - možete ga poslužiti na stolu!
Sa pilećim i goveđim jezikom
Ova kombinacija kuvanih iznutrica i piletine daće ovoj varijanti posebno prefinjen ukus. Ovo jelo zaslužuje da bude centralno mesto na svakom svečanom stolu. Dakle, uzmimo: 5 jaja, pola kilograma pilećeg filea i isto toliko jezika, 2 mrkve, 2 luka, 3 krompira, nekoliko kiselih ili kiselih krastavaca, začine i sol, zelje za naknadno ukrašavanje. Za preliv koristimo maslinovo ulje, par jaja i vinsko (ili jabukovo) sirće.
Kako kuhati
- Prokuhajte jezik sa začinima. U posebnoj šerpi skuvajte pileći file. Na kraju procesa izvadite meso i ostavite da se ohladi.
- Ogulite jezik i narežite na kockice. Pileća prsa (fil) iseći na isti način.
- Tvrdo kuvana jaja. Cool. Očistite i izrežite.
- Kiseljene krastavce narežite na kockice.
- Povrće skuvati, ohladiti i narezati.
- Priprema sosa. Da biste to uradili, umutite žumanca mešajući sa uljem i sirćetom u blenderu.
- Svepomiješajte prethodno pripremljene sastojke u velikoj posudi (ako su dostupni, možete dodati kapare u set).
- Prelijte domaći sos sa piletinom i jezikom olivier i dobro promiješajte.
- Zelenje koristimo za ukrašavanje salate neposredno prije serviranja.
Olivier sa kukuruzom i piletinom
Kao što možete pretpostaviti, grašak, kojeg su se već svi zasitili, zamjenjujemo konzerviranim kukuruzom šećeranom. Ovo će jelu dati potpuno jedinstven i originalan okus. Sastojci: pileći file - 500 grama, kiseli krastavci u količini od tri komada, konzerva kukuruza iz konzerve, tri krompira, tri jaja, majonez za dresing, so i biber. Zeleni kao ukrasi.
Kuvanje
- Skuvajte prsa ili file i ohladite. Ako ima kožice, skinemo je, potrebno nam je čisto meso. Zatim narežite file na kockice srednje veličine.
- Tvrdo kuvana jaja. Ohladite i očistite. Isecite na kocke.
- Krompir skuvajte, ogulite i isecite.
- I krastavci.
- Otvorite teglu kukuruza i stavite je u cjedilo. Kada tečnost iscuri, sve gore pripremljene sastojke pomešati u činiji za salatu.
- Sve napunite majonezom i promiješajte. Ostavite salatu da odstoji. Ukrasite i poslužite. Ispalo je veoma ukusno!
Preporučuje se:
Bolonjez recept: klasični korak po korak recept sa fotografijom
Bolognese je tradicionalni italijanski sos napravljen od povrća i mlevenog mesa. Jelo ispada izdašno, mirisno i bogato. Po pravilu se servira uz tjesteninu ili špagete. Ovaj članak sadrži recepte za klasični bolonjez. Recepti korak po korak pomoći će vam da obradujete svoje najmilije novim ukusnim jelom
Recept za svinjske i juneće kotlete. Klasični kotleti: korak po korak recept
Kotleti su najveće djelo kulinarske umjetnosti. Može se reći da upoznavanje male osobe s mesnim jelima počinje s njima. Dobre su i zato što ih vikendom možete malo više pržiti - a nekoliko dana ne morate da brinete da ćete, po dolasku s posla, stajati kod šporeta kako biste nahranili gladnu porodicu. U ovom članku ćemo vam otkriti zamršenosti pripreme ovog divnog jela i predložiti neke njegove zanimljive varijacije
Klasični Olivier recept i njegove varijacije
Klasični recept Olivier kod nas poznat je svim domaćicama bez izuzetka, čak i početnicima. Uostalom, ovo je salata bez koje ne može ni jedno slavlje, prisutna je na novogodišnjoj trpezi, na rođendanima
Američka pita od jabuka: klasični recept korak po korak. Recept za američku pitu od jabuka: sastav, opis i recenzije
U ovom članku želimo vam reći kako se pravi prava američka pita od jabuka. Recept za ovaj ukusni desert je prilično jednostavan, a čak i početnik kuhar može ga oživjeti. Posebnost ove pite je što u njoj ima mnogo više nadjeva od tijesta
Klasični recept za biskvit: standardni recept
Klasični recept za biskvit koristi se prilikom pripreme raznih deserta. Uostalom, od njega možete napraviti ne samo ukusne i obimne kolače, već i sve vrste kolača. Vrijedi napomenuti i da se takva torta vrlo često konzumira upravo tako, bez ikakvih punila, voćnih i uljnih krema. Djeca posebno vole da se njima guštaju, a odrasli neće odbiti da popiju šoljicu aromatične kafe ili svježe skuvanog čaja sa delikatnim komadom kolača koji se topi u ustima
