Klasični Olivier recept i njegove varijacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Klasični recept Olivier kod nas poznat je svim domaćicama bez izuzetka, čak i početnicima. Uostalom, ovo je salata, bez koje ne može ni jedno slavlje, prisutna je na novogodišnjoj trpezi, na rođendanima. Osim toga, vrlo ga je jednostavno pripremiti, svatko se može nositi s takvim zadatkom. Zanimljivo je da je Olivier stekao popularnost upravo u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a, a ime je dobio u čast kuhara Luciena Oliviera, koji je 1860-ih u Moskvi držao restoran francuske kuhinje Ermitage. Poznata je i kao husarska, zimska, ruska ili mesna salata.

Historija

Klasični Olivier recept je prvi put objavljen 1894. O tome su saznali čitaoci časopisa "Naša hrana". Međutim, od tada se lista sastojaka nekoliko puta mijenjala. U 19. veku su mu se obično dodavali krastavci, lešnik, zelena salata, lanspic, vratovi rakova, krompir, masline i kapari. Barem su takve preporuke sadržane u Aleksandrovoj knjizi pod naslovom "Vodič za proučavanje osnova kulinarske umjetnosti".

To kažuoriginalni recept za salatu sastojao se od sljedećih sastojaka:

• teleći jezik;
• 2 tetrijeba;
• 1/4 lb prešanog kavijara;
• 0,5 lb svježe zelene salate;
• 25 kuhani rak;
• 0, 5 konzervi soje;
• 0, 5 konzervi kiselih krastavaca;
• 2 svježa krastavca;
• 1/4 lb kapara;
• 5 tvrdo kuvanih jaja.

Posebno za Olivijea, pripremljen je sos od mešavine majoneze napravljene od dva kokošja jajeta u francuskom sirćetu i funte provansalskog maslinovog ulja.

U sovjetskim vremenima, klasični Olivier recept je postao toliko popularan zbog svoje lakoće pripreme i dostupnosti sastojaka. Inače, u sovjetsko vrijeme mnogi su salatu tvrdoglavo nazivali "Zimska", jer su njeni sastojci bili dostupni čak i zimi, kada nije bilo tako lako pripremiti tradicionalne "ljetne" salate.

Perestrojka je napravila određene promjene u ovoj salati. Kuhana mrkva se počela aktivno uključivati u njega, a među dodatnim i izbornim komponentama pojavili su se svježi krastavci i jabuke. Umjesto govedine, često su počeli koristiti piletinu, nazivajući takvu salatu "Kapitalom". Inače, prvobitno se mislilo da će "Kapital" biti jeftinija verzija Olivijea, ali s vremenom je njihov trošak prvo sustigao, a onda je "Kapital" postao još mnogo skuplji kada je piletina počela da košta više od "Doktorove" kobasica.

Olivierov indeks

Zanimljivo je da su ruski mediji od 2009. čak počeli da broje"Olivierov indeks" za određivanje nivoa inflacije potrošačkih cijena hrane.

Stručnjaci su vjerovali da ovaj "indeks" preciznije odražava stopu inflacije od podataka Rosstata. "Olivierov indeks" se sastavlja sa sličnim praksama kada se, na primjer, "Big Mac indeks" izračunava u inostranstvu.

Olivier salata se često našla u centru nevjerovatnih rekorda. Tako je 2012. godine u Orenburgu pripremljena najveća salata Olivier na svijetu, čija je težina bila 1.841 kilogram. Moralo se potrošiti više od pet hiljada jaja, 260 litara majoneza, 500 kilograma kobasica.

Classic

Klasični Olivier recept uključuje prilično pristupačne sastojke koji su gotovo uvijek pri ruci. Ovo je:

• 3 srednja krompira;
• 4 šargarepe;
• 5 kokošjih jaja;
• 350 grama doktorske kobasice ili šunke;
• 450 grama zelenog graška iz konzerve;
• 6 kiselih krastavčića;
• 5 izdanaka zelenog luka;
• vezica kopra;
• 250 grama majoneze, najbolje domaće;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Proces kuhanja

Klasični recept za salatu Olivier je sljedeći. Šargarepu i krompir potrebno je dobro oprati, a zatim kuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Jaja skuvajte posebno, pazeći da se žumanca ne prekuhaju. Ondapovrće i jaja narežite na male kockice sa stranicom od oko pet milimetara. Šunku ili doktorsku kobasicu narežite na kockice iste veličine. Recept za klasični olivije sa kobasicom (fotografiju salate pronaći ćete u ovom članku) pomoći će vam da skuvate ovo jelo brzo i bez grešaka.

Pomiješajte sve sastojke nakon toga u činiji za salatu, dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i svježi kopar. Začinite majonezom, mljevenim crnim biberom i stavite naše jelo u hladnjak.

Imajte na umu da ako u krastavcima ima veoma velikih sjemenki, onda ih morate ukloniti, a zatim narezati na kocke potpuno iste veličine. Stavljamo ih u posebnu posudu. Ocedite tečnost iz tegle graška i takođe je prebacite u posebnu posudu.

Neposredno prije serviranja jela u salatu dodajte zeleni grašak i kisele krastavce. Nakon toga ponovo promiješajte salatu, posolite, posolite i pobiberite. Kao što vidite, svako može podnijeti klasični recept za salatu Olivier.

Još jedna opcija za salatu

Tokom postojanja pojavili su se mnogi klasični recepti za salate Olivier. Spolja su veoma slični jedni drugima, ali ipak primjetno različiti, ponekad sa jedinstvenim okusima.

Na kraju krajeva, tokom ovog vremena Olivier je postao nezaobilazni atribut svake praznične trpeze. U mnogim porodicama ni jedna proslava ne može bez toga. Za ovaj klasični recept za salatu Olivier koristite:

• 400 grama krompira kuvanog u ljusci;
• 150 grama kuvanošargarepa;
• 6 kuvanih kokošjih jaja;
• 300 grama kiselih krastavaca;
• 300 grama kuvane kobasice;
• 300 ml majoneze;
• konzervirani zeleni grašak;
• vezica zelenog luka;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Usput, zadnja dva sastojka nisu obavezna. U klasičnom receptu salate Olivier mogu se zanemariti, jer sadrži dosta slanih sastojaka, među kojima su i slana doktorska kobasica, kiseli krastavci, slani majonez. Zato ovu salatu posolite tek nakon što je probate, nakon što ste dodali sve sastojke.

Olivier sa kobasicom

Za klasični recept za salatu Olivier, skuvajte krompir sa ljuskom, sačekajte da se ohladi, a zatim ogulite i narežite na male kockice.

Učinite isto sa šargarepom. Skuvajte, ohladite i ogulite, a zatim isecite na sitne kockice. Jaja su tvrdo kuvana i isečena na kockice.

Krastavce se savetuje oguliti i iseći na male kockice. Crni luk sitno nasjeckajte, a kuhanu kobasicu narežite na kockice. Obratite pažnju na njen kvalitet u trgovini kako bi kvalitet bio adekvatan.

U dubokoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće sa majonezom i zelenim graškom. U ovoj fazi, samo trebate probati salatu za sol, dodajte je ako je potrebno.

Chicken Olivier

Recept za klasičnog olivijea (ovo je često primjetno na fotografijama jela) često uključuje ne samo kobasicu, već i piletinu. Glavna stvar u kuvanjupažljivo promatrajte broj proizvoda i njihovu kombinaciju. Mnogi ljudi ovu salatu navode i kao klasičan recept za Olivier salatu sa kiselim krastavcima. Uzmite ove komponente:

• pileća prsa;
• 4 srednja krompira;
• velike šargarepe;
• luk;
• 3 kokošja jaja;
• svježi krastavac;
• 5 kiselih krastavaca;
• grašak iz konzerve;
• 4 supene kašike majoneze;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Kako kuhati piletinu olivier?

Za pripremu ove salate prethodno skuvajte šargarepu i krompir, sačekajte da se ohlade. Imajte na umu da povrće bude ukusno potrebno ga staviti u kipuću posoljenu vodu i kuvati dok ne bude potpuno kuvano.

Krompir, jaja i šargarepu oguliti, iseći na kockice približno iste veličine, po svojim parametrima treba da liče na mali grašak. Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi. Tu stavljamo sitno seckani luk.

Oguliti i svježi krastavac, također na kockice. Kiseli krastavac narežemo istim kockicama, dodamo ih ostalim sastojcima za salatu.

Pileća prsa skuvajte u blago posoljenoj vodi, a zatim isecite na slojeve, trakice i kockice. Tamo šaljemo grašak i dobro promiješamo.

Zapamtite, ako ne planirate da servirate celu salatu odmah, onda je prekrijte folijom ili sipajte u posudu za duže čuvanje, pa je zato stavite u frižider.

Salatu začinimo majonezom, pobiberimo i posolimo. Neposredno prije serviranja, ponovo promiješajte i po potrebi posolite.

Po klasičnom receptu Olivier sa kiselim krastavcima, salatu je preporučljivo servirati uz pomoć takozvanog kulinarskog prstena, u koji se salata stavlja, a zatim tampa. Nakon toga, na vrh se sipa još nekoliko kašika. Za dekoraciju olivijea preporučuje se dekoracija svježim začinskim biljem.

Još jedna opcija kuhanja

Klasični Olivier recept sa krastavcem često se priprema ne prema zimskoj, već prema ljetnoj verziji. U ovom slučaju, glavni sastojci su piletina, svježi krastavci i jabuke, ali kiseli krastavci su potpuno napušteni. Pikantnu kiselost ovom klasičnom receptu salate Olivier sa krastavcem daju jabuke. Salata je veoma prijatnog i laganog mirisa, mnogi čak misle da miriše na leto.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svježa pileća prsa ili 3 dimljena batka;
• crveni luk;
• kisela jabuka;
• krastavac;
• 2 srednja krompira;
• 2 kokošja jaja;
• pola konzerve graška iz konzerve;
• vezica zelenog luka;
• majonez (inače, može se zamijeniti sosom pripremljenim na bazi prirodnog jogurta i majoneze, uzetih u jednakim omjerima);
• sol po ukusu.

Tajna još jedne ukusne salate

Recept za klasični Olivier sa graškom i krastavcem ne razlikuje se mnogo od svih prethodnih. Svi sastojci koji zahtijevaju termičku obradu moraju bitiprokuhati. Krompir se kuva u ljusci, pileća prsa moraju biti u blago posoljenoj vodi, a jaja tvrdo kuvana.

Sva pripremljena hrana se reže na uredne kockice približno iste veličine. Preporučuje se da prvo skinete kožu sa pilećih prsa, u tom slučaju se meso koje ćete koristiti u salati može nazvati dijetalnim, jer je koža koja sadrži mnoge štetne materije, višak masnoće.

Krompir oguliti, a jaja iseckati nožem. Odrežite kožicu jabuke i izrežite jezgru. Narežite ga na kockice. Što više sameljite svježi krastavac koji se u ovom receptu koristi umjesto poznatijeg kiselog krastavca.

Isjeckajte luk na četiri jednaka dijela i sitno nasjeckajte. Sve nasjeckane proizvode pošaljite u duboku zdjelu za salatu, tamo ih pomiješajte. Ocijedite tečnost iz graška iz konzerve i dodajte ga i u salatu.

Posolite i ponovo promiješajte. Nakon toga rasporedite na tanjir, pospite sitno seckanim svežim lukom. To je to, salata je gotova.

Dekoracije za salatu

U tradiciji domaće kuhinje velika pažnja se poklanja ukrašavanju salate Olivier. Vjeruje se da se u svečanim prilikama mora poslužiti u kristalnoj zdjeli za salatu, u nju se na tobogan polaže Olivier, a po vrhu se posipa peršun.

Neki majstori uspevaju da naprave originalne aplikacije koristeći kuvanu cveklu, paradajz, oguljene jabuke, zelenu salatu, peršun, kopar, bugarskipaprika, kuvana šargarepa, sir, crveni kupus, crna ribizla, belanca, tamno grožđe, crni biber u zrnu.

Ovo je odlična prilika da pokažete svoju kulinarsku maštu.