Kiseli kupus za pankreatitis: preporuke za kuvanje i jelo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kod pankreatitisa, pacijent se mora pridržavati pravila dijetetske ishrane kako bi se smanjili negativni efekti bolesti i osigurao visok kvalitet života. Doktori često govore o zabranjenim namirnicama za takve ljude, među njima je i kiseli kupus. Ali postoje neki trikovi da ovaj proizvod uključite u prehranu uz minimalne negativne posljedice.

Karakteristike proizvoda

Kiseli kupus je zdraviji od sirovog bijelog kupusa. Ovo je direktno povezano s procesom fermentacije, tokom kojeg se proizvod obogaćuje velikom količinom vitamina. Istovremeno, sva korisna svojstva su očuvana. Također, tokom fermentacije u povrću se razmnožavaju bakterije koje blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, te organske kiseline koje mogu spriječiti razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Ovakav pozitivan efekat na ljudski organizam moguć je samo ako postojiapsolutno zdravlje. Kiseli kupus kod pankreatitisa može imati negativan učinak, pa se preporučuje da se ovaj proizvod u ishranu ubaci iu drugim oblicima, kao što je gulaš ili u obliku tepsije.

Potencijalna šteta

Kiseli kupus sa pankreatitisom je zabranjen (pa, ili praktično zabranjen). Izuzeci su mogući, ali podložni su upotrebi proizvoda u malim količinama. Takva ograničenja su posljedica sljedećih svojstava proizvoda:

• povišena kiselost, koja može izazvati upalni proces u sluzokoži probavnog trakta;
• obilje soli, što dovodi do oticanja tkiva pankreasa;
• gruba vlakna, kojih je velika količina u povrću, stimulišu creva, što izaziva pojačanu bol ili njenu pojavu.

Iz ovih razloga je upotreba kiselih proizvoda sa dijagnostikovanim pankreatitisom nepoželjna.

Kiseli kupus: klasični recept

Znajući da osoba ima pankreatitis, možete kuhati povrće po posebnom receptu, na primjer, morate smanjiti količinu soli i isključiti sve začine iz jela. Klasičan je sljedeći recept:

1. 1 kg kupusa, isperite, uklonite gornje listove, zatim sitno nasjeckajte.
2. 2 velike šargarepe, oprane, oguljene i krupno narendane.
3. Pomiješajte povrće, sameljite sa 1 žličicom. l. posolite, a zatim stavite u teglu od tri litre, pažljivo nabijajući.



4. U teglu sipajte toplu prokuvanu vodu.

5. Stavite posudu na toplo mesto nedelju dana. Nakon ovog vremena, jelo se smatra spremnim za jelo.

   

Pravilna upotreba kiselog kupusa za pankreatitis

Kupus fermentiran solju i šećerom ne može se pripisati dijetalnim proizvodima, osim toga ima neke kontraindikacije za upotrebu, među kojima je i pankreatitis. Ali u nedostatku komplicirane bolesti i prisutnosti dozvole liječnika, kao i u skladu s pravilima upotrebe, proizvod se povremeno može uključiti u prehranu. Morate se pridržavati sljedećih smjernica:

• Pre upotrebe kiselog kupusa, mora se oprati pod tekućom vodom. Ovo će ukloniti višak soli.



• Toplinska obrada će pomoći poboljšanju probave proizvoda. Možete kuhati čorbu od kupusa ili je dinstati.
• Pojedinačna porcija ne smije prelaziti 100g
• Ne preporučuje se jesti kiseli kupus kod pankreatitisa više od jednom sedmično.
• Morate pažljivo pratiti stanje, a ako se pojave bilo kakvi neugodni simptomi, bolje je odmah odbiti proizvod.

Sok od kiselog kupusa

Za razliku od najkiselog kupusa, njegov sok blagotvorno deluje na pankreas. Činjenica je da ovaj proizvod sadrži prirodnu supstancu koja se koristi u pripremi"Pankreatin". Osim toga, sok ima i druga korisna svojstva:

• normalizuje rad želuca;
• sprječava zatvor;
• smanjuje kolesterol;
• sprječava stvaranje žučnih kamenaca;
• promoviše podmlađivanje tijela;
• detoksifikuje organizam.

Ovakva svojstva su posledica prisustva joda, sumpora, hlora u sastavu. Upravo ovi elementi u tragovima blagotvorno djeluju na sluzokožu probavnog trakta.

Zdravi sok možete dobiti na sljedeći način: za to je potrebno iscijediti kiseli kupus, a rasol procijediti.

Uprkos činjenici da ovaj proizvod ima mnoga korisna svojstva i da je odobren za upotrebu od strane osoba s pankreatitisom, možete ga piti samo uz dozvolu ljekara. Nekontrolisana konzumacija soka od kiselog kupusa kod pankreatitisa (bez obzira da li možete piti sok i jesti samo povrće, samo će lekar reći) može dovesti do razvoja komplikacija bolesti.

Koje vrste su dozvoljene?

Nutricionisti kažu da se kod pankreatitisa druge vrste povrća mogu uključiti u ishranu. Takvi pacijenti mogu jesti kupus:

• U boji. Ima delikatnu strukturu vlakana, manje vlakana, tako da ne iritira probavni trakt pacijenata sa pankreatitisom. Preporučuje se da ga kratko prokuvate ili dinstate. Karfiol može normalizovati kiselost, eliminisati zatvor, ukloniti toksine i otpad iz organizma.
• Brisel. Njegov hemijski sastav je veoma sličan sastavu belog kupusa, ali nema tako jakog nadražujućeg dejstva na želudac i gušteraču. Uključivanje ovog povrća u ishranu pacijenata sa pankreatitisom pomaže u jačanju imunološkog sistema, normalizaciji procesa probave i poboljšanju funkcionisanja kardiovaskularnog sistema.
• Peking. Odlikuje se prisustvom velike količine vlakana, stoga, tokom pogoršanja bolesti, osoba sa pankreatitisom ne bi trebalo da ih ima u prehrani. Sama struktura vlakana pekinškog kupusa je nježnija od one bijelog kupusa, pa se u periodu remisije može koristiti u gulašu.
• Brokoli. Pozitivno djeluje i na funkcionisanje gušterače. Pire od ovog proizvoda može poslužiti kao dodatak ishrani drugim jelima na meniju.

Kupus u periodu egzacerbacije

Gušterača može oštro reagovati na bilo koje odstupanje u ishrani. U pravilu, manifestacija takve reakcije je povećanje boli, pojava povraćanja i proljeva, razvoj grozničavog stanja, nadutosti i drugih simptoma (ovisno o težini bolesti i individualnim karakteristikama). Zato se u akutnoj fazi svi ovi simptomi mogu pogoršati pothranjenošću. To se odnosi i na pirjani kiseli kupus (kod pankreatitisa se bolje paziti da ga uključite u prehranu), uključujući. Takva zabrana je povezana sa prisustvom:

• esencijalna ulja (zaslužna su za oštar ukus);
• velika količina grubih vlakana - 100 g bijelog kupusa sadrži 2g.

Proizvod u remisiji

Hronični pankreatitis karakteriziraju naizmjenične faze egzacerbacije i remisije, u kojima upalni proces jenjava, a neugodni simptomi nestaju. Ako je jelovnik prehrane u periodu pogoršanja bolesti vrlo strog, a bilo kakva odstupanja pogoršavaju kvalitetu života, tada se u periodu remisije dijeta može proširiti. Uključujući i dodavanje hrane kao što je kiseli kupus. Ali nemojte to raditi odmah nakon što simptomi nestanu.

Bolje je prvo probati druga jela, pri čijoj pripremi se povrće podvrgava termičkoj obradi, koja značajno omekšava njegova vlakna. Ako se nakon toga ne pojave negativne reakcije, možete pokušati uključiti kiseli kupus u prehranu (kiseli i s puno soli neće raditi) u maloj količini. U isto vrijeme, morate pratiti svoje blagostanje, jer ovaj proizvod može uzrokovati još jedno pogoršanje.

Ako se odlučite da ovo jelo probate na nekoj zabavi, pitajte domaćine da li se kiseli kupus pere prije serviranja.

Prilikom dijagnosticiranja pankreatogenog dijabetesa kod pacijenata, sve preporuke o ishrani ostaju iste. Činjenica je da ovo povrće sadrži malu količinu saharoze i škroba, koji ni na koji način ne mogu uticati na nivo šećera u krvi.

Pankreatitis je upala pankreasa. Ova bolest je praćena mnogim neugodnim simptomima. Da biste smanjili njihovu manifestaciju, morate slijediti dijetu, jednu odčija pravila su oštro ograničenje kiselog kupusa u prehrani. Ali u nedostatku komplikacija tokom perioda remisije, upotreba ovog proizvoda u malim količinama je dozvoljena.