Kiseli kupus: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kiseli kupus je jedna od najpoznatijih, pristupačnih i zdravih namirnica na svijetu, koju možete napraviti od dva sastojka - samog kupusa i soli. Upravo to zahtijeva najjednostavniji, klasični recept za kiseli kupus. Kontrolirani proces fermentacije omogućava korištenje "dobrih" mikroorganizama, uglavnom laktobacila (poput onih koji se koriste za proizvodnju sira i jogurta), omogućavajući im da se razmnožavaju, dominiraju "lošim" bakterijama i tako čuvaju hranu.

Studije su pokazale da je probiotička hrana zdrava i može podržati gotovo svaku funkciju u tijelu, od varenja druge hrane do poboljšanja raspoloženja.

Kako izgleda klasični recept za kiseli kupus?

Da napravite kiseli kupus, sitno nasjeckajte crvene ili bijele listove, obilno začinite solju, a zatim dobro promiješajte. Miješajte kupus, utrljavajući u njega sol, sve dok sokovi ne počnu aktivno da se izdvajaju. Probajte i po potrebi dodajte začine. Nakon toga stavite kupus u veliku steriliziranu teglu za fermentaciju, dobro stisnite i zbijete. Kada se posuda napuni, stisnite jesadržaja. Dalje, klasični recept za kiseli kupus je sljedeći.

Tečnost izvučena solju i presom treba da se podigne iznad kupusa osim ako ne koristite filtriranu ili prokuvanu vodu. Stavite poklopac na vrh i ostavite teglu na sobnoj temperaturi najmanje dva do tri dana. Kada kiseli kupus počne da pjenušava i ima blago kiselkast i pikantan ukus, gotov je. U ovom trenutku možete zatvoriti staklenke i ostaviti kiseli kupus da dalje fermentira na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci, ili ga stavite u hladnjak da zaustavi fermentaciju. Ako ste tek počeli da konzervirate povrće, pokušajte da jednu teglu stavite u frižider, a drugu ostavite u prostoriji. Isprobajte obje vrste i vidite šta vam se najviše sviđa. Kao što vidite, klasični recept za kiseli kupus uključuje nekoliko varijanti jela.

Kako je korisno?

Kao što je već napomenuto, fermentisana hrana je neophodna za organizam jer sadrži probiotičke mikroorganizme u najboljem mogućem obliku. Probiotski suplementi se talože u gornjim delovima probavnog sistema i obično ne prolaze u creva, dok prirodni probiotički proizvodi prolaze do kraja probavnog sistema. Fermentacija prerađuje hranu, olakšavajući njenom probavljanju, pa fermentisanu hranu lako probavljaju ljudi sa crijevnim bolestima. Ovaj proces oslobađa hranjive tvari iz hrane, čineći ih dostupnijim tijelu. Dakle, kiseli kupus sadrži 20 puta više vitamina C,nego svježe.

Kiseli kupus možete jesti u čistom obliku ili ga poslužiti uz kašu, kajganu i druga omiljena jela. Možete ga dodati i salamuru u supe, variva za ukus i pikantnost. Ukusan i propržite kiseli kupus u tiganju sa seckanom jabukom, dimljenom paprikom ili kobasicom. Jednom riječju, ovaj proizvod je univerzalan i izuzetno popularan. U isto vrijeme, recepti za kiseli kupus su vrlo jednostavni.

Za osobe koje pate od probavnih problema, preporučuje se sljedeće. Prvo jednostavno dodajte sok od kiselog kupusa u svoju svakodnevnu prehranu, a zatim postepeno uvodite i samo povrće. Salamura stimuliše proizvodnju kiseline u želucu i od velike je pomoći u varenju mesa. Redovna konzumacija kiselog kupusa tokom vremena će vam pomoći da vratite normalnu proizvodnju želudačne kiseline.

Poželjno domaće, jer je kupljeno u radnji često pasterizovano ili na neki drugi način prerađeno, što ga čini manje zdravim.

Još jedna osnovna opcija

Opće smjernice ili klasični recept za kiseli kupus izražen je na sljedeći način. Odvojite prva dva sloja listova od glavice. Zatim ostatak kupusa narežite na trakice. U svaki sloj seckanog povrća dodajte 2 kašike soli. Sol će uništiti sve truležne mikrobe prije nego što se formiraju "dobre" bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu.

Možete dodati i 4 kašike sirutke na svaka 2 sloja kupusa. Sve sastojke jako dobro izmiješajte u velikoj posudi rukama. Morate mijesiti dok kupus ne pusti puno soka. Tačnije, mora se potpuno utopiti u vlastitom soku. Ako iz bilo kojeg razloga kupus ne dobije dovoljno tekućine, dodajte malo vode u smjesu. Stavite uteg ili tanjir na vrh da pritisnete sve ispod tečnosti. Kiseljenje je anaerobni proces: ako je kupus izložen zraku, on će istrunuti umjesto da fermentira.

Ovu mešavinu čuvajte u zatvorenom prostoru oko nedelju dana, a zatim stavite u frižider. Hladnoća neće zaustaviti proces fermentacije, ali će ga usporiti.

Prema ovom receptu, domaći kiseli kupus nije samo ukusan, već je i neverovatno zdrav. Gotov proizvod je idealan za dodavanje u bilo koje začinjeno jelo. Ispod su druge opcije za kiseli kupus, uključujući i sa raznim punilima.

Verzija od šargarepe i morske soli

Velika prednost domaćeg kiselog kupusa je što tokom procesa fermentacije čak i mala količina soli daje slan ukus. To znači da kada ovaj proizvod dodajete u salate i druga jela, ne morate ih soliti. Za ovaj brzi recept za kiseli kupus od šargarepe trebat će vam:

• 1/4 glavice zelenog kupusa;
• 1 velika šargarepa ili 2 male;
• grupa morska sol.

Kako posoliti kupus sa šargarepom?

Kupus narežite na tanke trakice (za to možete koristiti i mašinu za obradu hrane). Šargarepu narendajte na krupno rende. Stavite svo povrće u činiju od prirodnih materijala (preporučuje se porculan, ovo je važno za pravilan razvoj bakterija).

Dalje, recept za kiseli kupus izgleda ovako. Stavite malo soli na prste i lagano pomiješajte sa šargarepom i kupusom. Nastavite sa ovim procesom dok sve dobro ne protrljate. Posolite svaki put kada počnete intenzivno mešati. Koristite jednu po jednu žlicu.

Stisnite ruku u šaku i pritisnite (opet, vrlo nježno) na posoljeno povrće. Zatim srednjim prstom napravite male rupe u smjesi da oslobodite gorčinu.

Zagrijte malo vode. To možete da uradite u čajniku, ali nemojte da proključa. Pomiješajte hladnu i toplu vodu u porculanskoj šolji. Trebalo bi da bude malo toplije od sobne temperature. Kupus prelijte vodom. Sipati toliko da prekrije povrće, ali ne više. Pokrijte i ostavite smjesu da fermentira oko 8-10 sati.

Nakon ovog vremena, napravite male šupljine u kupusu kako biste omogućili da gasovi izađu. Radite to što češće - oko 4-5 puta dnevno. Nakon jednog dana probajte kiseli kupus i utvrdite da li je gotov. Ako ne, pustite je da luta još malo.

Kada je proizvod spreman, prebacite ga (uključujući tečnost!) u staklenu teglu i čuvajte u frižideru. Čuva se oko nedelju dana, pa pravite male serije.

Kiseli kupus u teglama

U ovom receptu za kiseli kupusTrajanje fermentacije kupusa je 21 dan. Međutim, možete ga ostaviti da fermentira još tjedan dana ako volite ljuti proizvod. Kupus možete posoliti i krupnije komade. Važno je da koristite prirodno sezonsko povrće kako nikakve hemikalije ne bi ometale proces fermentacije. Isto važi i za so – nemojte uzimati jodiranu ili fluorisanu so. Za ovaj recept za kiseli kupus u tegli potrebno vam je:

• 1 srednji kupus (bijeli, savojski ili crveni), oko 500 grama;
• 4 kašičice morske soli.

Trebat će vam i:

• 1 velika staklenka, sterilizirana u mašini za pranje sudova ili kipućom vodom;
• 1 manja tegla za džem (ili staklo) koja stane unutar vrata veće, također sterilizirana;
• velika keramička ili staklena posuda za miješanje.

Kako napraviti kupus po ovom receptu?

Operite i isecite kupus u činiju, posolite i zapamtite sve rukama. Nakon nekoliko minuta trebali biste vidjeti smanjenje volumena mase, jer sol potiče oslobađanje tekućine iz kupusa i on počinje venuti. Nastavite da pomičete ruke dok ne izađe mnogo tečnosti, a zatim kupus zajedno sa sokom spakujte u teglu, gurajući sve nadole. Za to služi manji kontejner. Važno je da kupus ostane ispod nivoa tečnosti. Dopunite sa malo vode ako nije dovoljno vlažna. Osim toga, njegov volumen će se smanjiti kako fermentira, pa će težina proizvoda postati lakša. Ispunitimalu teglu vode i ostavite je na vrhu kao prešu da kupus ostane potopljen. Pokrijte sve odozgo krpom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Nakon jednog dana trebali biste vidjeti kako se mehurići dižu. Uvjerite se da je kupus potopljen u vodu i ponovo pritisnite. U zavisnosti od doba godine, postizanje odgovarajuće faze fermentacije može potrajati nekoliko sedmica. Nadalje, recept za ukusni kiseli kupus u tegli bit će individualan za svakoga. Samo kušajte proizvod jednom svakih nekoliko dana, a kada vam je ukus dobar, skinite presu, zatvorite teglu čvrsto poklopcem i stavite je na hladno mesto.

Varijanta kleke

Čak i ako nikada niste probali da napravite domaće kisele krastavce, biće vam u redu recept za kiseli kupus ispod. Ne treba vam nikakva fensi oprema ili veliko kulinarsko iskustvo. Potrebno vam je samo posuđe i set određenih proizvoda. Ovaj recept je poznat po tome što uključuje bobice kleke. Ovaj proizvod se ne koristi često u kuvanju, a ne znaju svi šta je to. Kleke su zimzeleno drveće i grmlje, dok su "bobice" tamnoplave ljuske koje rastu iz češera grana. Dakle, trebat će vam:

• 8-10 šoljica iseckanog kupusa, slabo upakovanog (oko 1 velika glavica);
• 10 bobica kleke;
• 1 kašičica sjeme kima;
• 1 kašičica sjemenke žute gorušice;
• 1-2 tsp čista (npr. morska) sol;
• 1 šolja filtrirane vode pomešane sa 1 kašičicom. nautičkisol.

Kako napraviti ljuti kupus?

Recept za ukusni kiseli kupus izgleda ovako. U čistoj, nemetalnoj posudi pomiješajte kupus, bobice kleke, kim, sjemenke gorušice i sol. Izgnječite rez da pustite sok. Ostavite 10 minuta, a zatim ponovo promiješajte. Možete ga ostaviti neko vrijeme (1-2 sata) ako je potrebno.

Sljedeće je potrebno sterilizirati teglu i poklopac kuhajući ih nekoliko minuta u čistoj vodi. Smjesu od kupusa spakujte u steriliziranu posudu pritiskanjem drvenim čekićem ili čistim rukama. Dodajte filtriranu ili nehlorisanu slanu vodu na ivicu tegle. Uvjerite se da je sav kupus prekriven tekućinom.

Postavite teglu na tanjir ili poslužavnik da zadrži sve prelivene sokove. Držite ga na sobnoj temperaturi 2-3 sedmice. Čim mjehurići prestanu da se aktivno dižu, provjerite sadržaj tegle i po potrebi dodajte još slane vode. Uklonite sve bijele mrlje ili filmove sa vrha, dobro zatvorite posudu i čuvajte je u frižideru.

Kako skuvati kiseli kupus sa medom i brusnicama

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus za zimnicu. Svaka domaćica koristi svoju, provjerenu opciju kuhanja, koja vam omogućava da napravite ukusan hrskavi kupus.

Ovaj recept nije baš uobičajen, ali kupus kuvan sa medom i brusnicom je veoma ukusan i zdraviji. Za pripremu vam je potrebno:

• beli kupus - 5,5 kg;
• mrkvaveliki - 1 komad;
• sol - stolna kašika;
• med - stolna kašika;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• lovorov list.

Kako fermentirati kupus sa brusnicom?

Za ovaj recept za kiseli kupus bolje je izabrati povrće kasnijih sorti, jer je ono najgušće i najjače. Istovremeno, stabljika nije pogodna za soljenje.

Prvo, morate tanko narezati kupus. Zatim naribajte šargarepu. Povrće dobro izmješajte, pazeći da ga ne zgnječite previše. Posolite ih. Zatim stavite med, i ponovo sve dobro izmiješajte.

Stavite lovorov list i biber na dno lonca ili tegle. Na njih rasporedite sloj kupusa, pa ga napunite opranim i osušenim brusnicama. Ponovo rasporedite sloj kupusa na bobičasto voće i ponovite ovaj korak nekoliko puta dok se posuda potpuno ne napuni.

Postavite prešu na vrh i ostavite činiju sa kupusom unutra. Uskoro bi se salamura trebala izdvojiti, koja će početi pjeniti. To znači da je proces fermentacije započeo.

Glavna stvar je da to ne propustite. Upravo sada, recept za ukusni kiseli kupus zahtijeva vaše aktivno učešće. U ovoj fazi kuhanja potrebno je ukloniti presu, ukloniti višak pjene i oštrim drvenim štapićem ili nožem duge oštrice redovno bušiti kupus na nekoliko mjesta. To pomaže u oslobađanju viška plinova. U zavisnosti od sobne temperature, proces fermentacije može trajati 2-3 dana. Kroz sve ovovrijeme kada trebate probušiti kupus dva puta dnevno nožem ili štapom.

Kada je proces fermentacije završen, premjestite kupus u frižider gdje će se čuvati. Trebalo bi da ispadne hrskavo, osvježavajućeg kiselkasto-slanog okusa. Kiseljenje vam omogućava da sačuvate maksimum vitamina, a dodatak brusnice čini jelo zdravijim i ukusnijim, zahvaljujući ovom receptu za kiseli kupus. Fotografija iznad jasno pokazuje koliko je jelo estetski ugodno.

Veoma je važno pratiti proces fermentacije. Ako na vrijeme ne uklonite plin iz kupusa, može postati previše kiseo i može se razviti neprijatan miris. Takođe, ne bi trebalo da dodajete previše brusnica, jer to može dovesti do gorkog ukusa.

Varijanta đumbira

Ovo nije klasičan recept za kiseli kupus, ali uvek ispadne hrskav i ukusan, a upotreba šarenih sorti pomaže u postizanju prelepog izgleda jela. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće komponente:

• 1 zeleni kupus;
• 1 glavica ljubičastog kupusa;
• 2-3 tbsp. l. morska sol;
• 2-4 tbsp. l. svježi đumbir;
• 1 limun;
• 1-2 čaše vode.

U nastavku je korak po korak recept za kiseli kupus, koji vam omogućava da dobijete oko 3 litre gotovog proizvoda. Vrlo ga je lako skuhati. Sve sastojke izrendati i iseckati, u kupus iscediti limunov sok.

Za početak, moraćete da pripremite i dezinfikujete nekoliko staklenih tegli i veliku staklenu posudu (ilikanta). Sada obavezno dobro isperite sve proizvode. Možete čak i oguliti i baciti vanjske slojeve kupusa ako izgledaju uvele. Preostale dijelove glavice isjeckajte oštrim nožem ili kuhačom. Narendajte đumbir. U veću pripremljenu posudu stavite kupus, iscijedite sok od limuna, dodajte nasjeckani đumbir i promiješajte. Postepeno sipajte so i trljajte je rukama.

Sada napunite sterilisane tegle ovom smjesom, čvrsto stežući. Na vrhu biste trebali imati otprilike 5 cm slobodnog prostora. Ovo je vrlo važno, jer samo tako možete spriječiti masivno bubrenje prilikom otvaranja limenke. Povrće preliti sokom koji se izdvojio pri trljanju solju, dodati vodu tako da ceo sadržaj posude bude uronjen u tečnost. Neotvorene tegle stavite na sigurno mjesto na sobnoj temperaturi (dalje od direktne svjetlosti) i ostavite da odstoje 4 do 10 dana. Za to vrijeme vidjet ćete kako povrće mijenja boju i teksturu. Čim se mjehurići počnu aktivno pojavljivati, povremeno otvarajte poklopce i pustite da plinovi pobjegnu. Gotov proizvod će imati ugodnu ružičastu boju i pikantan ukus.