Ukusni kolači kod kuće: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Torte su mali, lijepo dizajnirani konditorski proizvodi, čiji je asortiman zapanjujući svojom raznolikošću. Posebno su popularni među ljubiteljima slatkog beze, tiramisu, ekleri, korpice i kolačići. U današnjem postu ćemo vam pokazati kako da napravite ove ukusne kolače kod kuće.

“Peaches”

Mnogi od vas prvi put čuju za ovu poslasticu. Međutim, predstavnici starije generacije sigurno se sjećaju vremena kada je ovaj desert bio gotovo jedina javna poslastica. Riječ je o iznenađujuće uspješnoj kombinaciji podloge od prhkog kruha i slatkog nadjeva od kondenzovanog mlijeka i orašastih plodova. Da napravite ove ukusne kolače kod kuće, trebat će vam:

• 3 sirova pileća jaja;
• 60g neslanog putera (maslaca);
• ½ tsp prašak za pecivo;
• 100 g kisele pavlake;
• šolja šećera;
• kondenza kondenziranog mlijeka;
• brašno (koliko tijesta će biti potrebno);
• vanilin, orasi i hranaboje (žuta i crvena).

Po savjetu iskusnih slastičara, potrebno je započeti proces preradom jaja. Umućene su sa slatkim peskom, a zatim dopunjene mekim puterom i pavlakom. Dobijenu masu umesiti sa brašnom, praškom za pecivo i vanilijom dok ne postane glatka. Od dobijenog tijesta valjaju se identične, ne prevelike kuglice i peku na 170 0C ne duže od petnaest minuta. Zapečeni proizvodi se ohlade, podijele na pola, oslobode sredine i pune orasima sa kuhanim kondenzovanim mlijekom. Gotove "breskve" umaču se u posudu sa prehrambenim bojama i slažu na tanjir.

Busher

Ovaj desert može biti odličan primjer uspješne kombinacije keksa, koji sadrži dvije vrste brašna, puter kremu i čokoladnu glazuru. Da napravite visokokaloričnu i ukusnu tortu kod kuće, trebat će vam:

• 5 sirovih jaja.
• 100 g bijelog šećera od trske.
• 50 g pšeničnog i krompirovog brašna.

Da umutite vrhnje, trebate imati pri ruci:

• 1, 25 pakovanja putera.
• 150 g šećera od trske.
• 1 kašičica dobar konjak.
• 3 tbsp. l. kondenzirano mlijeko.

Da biste napravili čokoladnu glazuru, morat ćete napraviti zalihe unaprijed:

• 100 g finog kristalnog šećera.
• 25g putera.
• 2 tbsp. l. punomasno mlijeko.
• 1 tbsp l. kondenzirano mlijeko.
• 3 tbsp. l. nezaslađeni kakao (suhi).

Za početak, po savjetu profesionalaca, jaja se dijele na žumanca i bjelančevine. Prvi se dobro samelju, postepeno dodavajući šećer. U dobijenu masu unosi se trećina umućenih proteina. Tamo sipajte prethodno prosejano brašno i sve mesite dok ne postane glatko. U završnoj fazi, ostaci proteinske mase šalju se u zajedničku posudu. Testo se kašikom razvlači na pleh i peče na 200 0C oko četvrt sata. Zapečenu okruglu podlogu prepolovite i jedan od dijelova umočite u glazuru od kakaa, putera, slatkog pijeska, kondenzovanog mlijeka i mlijeka. Kada se čokoladna masa potpuno stvrdne, možete pristupiti završnoj fazi. Preostale polovine premazati kremom od kondenzovanog mleka, konjaka, šećera i putera, a zatim preliti glaziranim delovima.

Klapači

Ovaj prozračni desert ne dobija svaka domaćica. Za neke jednostavno padne odmah nakon vađenja iz rerne. Da bi se to izbjeglo, iskusni slastičari savjetuju da ih prije toplinske obrade probušite na nekoliko mjesta kako bi se oslobodila para. Sada kada znate glavnu tajnu, morate shvatiti koji su proizvodi potrebni za izradu choux peciva kod kuće. U ovom slučaju, trebat će vam:

• Čaša vode.
• ½ pakovanja putera.
• Šolja brašna.
• 3 sirova jaja.
• Prstohvat kamene soli.

Za pripremu kreme, morat ćete unaprijed napraviti zalihe:

• Čaša bijelog šećera.
• 1,5 šolje punomasnog kravljeg mleka.
• 2 tbsp. l. visokokvalitetno brašno.
• 2 sirova pileća jaja.
• 2 tsp meki puter (maslac).
• 2 tsp vanilin šećer.

Prvo morate napraviti neke testove. Da biste ga pripremili, sol, brašno i puter se otopi u loncu s kipućom vodom. Sve dobro izmešati dok masa ne počne da se ljušti sa zidova. Potom se tijesto malo ohladi, dopuni jajima, raširi na pleh obložen pergamentom pomoću kese za pečenje, i peče se pola sata, zagrijano na 180 0C. Gotovi proizvodi se ne vade odmah iz rerne, već se čekaju da se malo ohlade.

U međuvremenu, možete raditi na kremi. Jaja se pomešaju sa brašnom, a zatim dopune vrelim slatkim mlekom i kuvaju dok se ne zgusnu. U blago ohlađenu kremu ubacite vanilin i ulje. Kada se potpuno ohladi, pažljivo se stavlja u prethodno pečene kolače. Prije serviranja, desert se kratko drži u frižideru.

Raffaello

Mnogi od vas su probali istoimene nežne slatkiše koji se tope u ustima. Ali ne znaju svi kako peći Raffaello kolače kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• 125g margarina.
• ½ šolje vode.
• 2 sirova jaja.
• 2-2, 5 šoljica belog brašna.

Da umutite vrhnje, moraćete unapred da vodite računa da imate pri rucipronađeno:

• ½ limenke kondenzovanog mleka.
• ¾ pakovanja putera.
• Vrećica vanilin šećera.

Pored toga će vam trebati isjeckani kokos i bademi.

Iskusne domaćice preporučuju da se margarin prethodno izvadi iz frižidera. Kada omekša, umuće se sa jajima, a zatim dopuni brašnom i vodom. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko i staviti u zamrzivač. Nakon otprilike sat vremena, tijesto se uvija kroz mašinu za mljevenje mesa i peče na 170-190 0C. Zapečenu podlogu seckamo nožem i nakratko vratimo u rernu. Ubrzo se ohlađene mrvice spajaju sa kremom od kondenzovanog mleka, putera i vanilin šećera, oblikuju loptice, punjene bademima i uvaljane u čips koka-kole.

Tiramisu

Ljubitelji italijanskih slatkiša će sigurno biti zainteresovani za ovaj recept za tortu. Kod kuće, svaka domaćica može lako napraviti tiramisu, čak i ako nikada ranije nije radila ništa slično. Za pripremu slatkog delikatnog deserta trebat će vam:

• 300 g savoiardi.
• 80 g bijelog šećera.
• 300 g mascarponea.
• 500 ml hladne slatke kafe.
• 3 sirova jaja.
• 3 tbsp. l. suvi nezaslađeni kakao.
• Prstohvat soli.

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za torte bez pečenja. Kod kuće, samo trebate prikupiti sve potrebne sastojke u preporučenom redoslijedu, pričekajte kratko vrijeme. Stručnjaci savjetuju započeti proces sasavoiardi obrada. Kolačići se umače u šoljicu hladne slatke kafe, polože na dno odgovarajuće forme, a zatim premažu polovinom kreme od mascarponea, žumanca umućenim sa šećerom i slanih umućenih belanaca. Sve to posuto kakaom i prekriveno ostacima kolačića. Na vrh se nanosi drugi dio kreme. Budući tiramisu se još jednom pospe kakaom i stavi u frižider da se upije.

“Krompir”

Ova popularna poslastica je besplatno dostupna u bilo kojoj prodavnici slatkiša, ali je mnogo boljeg ukusa ako je napravite sami. Da biste kod kuće reproducirali recept za tortu od krompira, trebat će vam:

• 300 g peciva.
• 70g oljuštenih oraha.
• 130 g bijelog šećera.
• 130 ml punomasnog kravljeg mlijeka.
• ½ pakovanja putera.
• 3 tsp nezaslađeni suvi kakao.
• Preljev od slatkiša, kokosove pahuljice i šećer u prahu.

Iskusne domaćice savjetuju da ovaj recept za tortu od krompira počnete praviti kod kuće uz obradu kolačića. Kombinira se s orasima i uvija kroz mlin za meso. Dobijenu mrvicu prelijte sirupom od mlijeka, šećera, putera i kakaa, a zatim stavite u hladnjak. Nakon tridesetak minuta od dobijene mase formiraju se loptice ili ovalni koji se posipaju konditorskim mrvicama, kokosovim listićima i slatkim prahom.

Košarice sa proteinskom kremom

Za poznavaoce klasičnih slastica na bazi prhkog kruha nudimoU nastavku pogledajte recept za tortu. Kod kuće, "korpe" ne ispadaju ništa gore od onih koje se poslužuju u kafićima ili prodaju u poslastičarnicama. Da počastite svoje najmilije ovim čuvenim desertom, trebat će vam:

• 250g bijelog brašna.
• 125 g putera (maslaca).
• 80 g šećera od trske.
• ½ tsp sol.
• kesica jajeta i vanile.

Za fil potrebno je još:

• 2 vjeverice.
• 100 g finog šećera.
• 50ml vode za piće.
• Bilo koji gusti džem.

Prema preporukama profesionalaca, ulje se unapred zamrzava radi lakšeg rada. Zatim se nariba i sjedini sa suvim sastojcima. Sve se to melje u mrvice, dopunjuje jajima i umijesi. Gotovo tijesto se raspoređuje u posebne kalupe i šalje na toplinsku obradu. Prepečene korpice punjene su džemom i kremom od slatkog sirupa i umućenih bjelanaca.

Meringue

Ovo je lagani francuski desert na bazi umućenih bjelanaca. Da ponovite recept za kolače beze kod kuće, trebat će vam:

• 250g slatkog praha.
• 4 bjelanjka.
• Dezodorisano ulje.

Odvojeni proteini umutite mikserom u gustu gustu pjenu, postepeno dodavajući slatki prah. Dobivenu masu uz pomoć konditorske šprice rasporedite na lim za pečenje obložen pergamentom inauljen. Pecite meringue na 100 0C oko sat vremena.

Ekleri sa kremom od svježeg sira

Onima koji ne znaju šta da posluže kao desert za dječiju žurku, možete savjetovati ovaj zanimljiv i jednostavan recept za tortu. Ekleri kod kuće pripremaju se vrlo jednostavno i dovoljno brzo. Za njihovu izradu trebat će vam:

• 4 jaja.
• Čaša vode.
• ½ pakovanja putera.
• Šolja brašna.
• ½ šolje kreme.
• Čaša svježeg sira.
• 2/3 šolje šećera u prahu.

Profesionalci preporučuju početak procesa sa pripremom testa. Da biste to učinili, otopite ulje u zagrijanoj vodi i razrijedite brašno. Dobivena masa je dopunjena jajima, ukrašena u obliku eklera i pečena dok ne omekša. Prepečeni kolačići su punjeni kremom od zaslađenog šlaga i pasiranog svježeg sira.

Macaron

Ovu mirisnu i veoma zanimljivu poslasticu osmislili su francuski poslastičari. Ima izraženu orašastu aromu i veoma delikatnu krhku strukturu. Da ispečete ove ukusne kolače kod kuće, trebat će vam:

• 2/3 šolje blanširanih badema.
• 1, 5 šoljica šećera u prahu.
• 3 sirova bjelanjka.
• 5 tbsp. l. granulirani šećer.
• ¼ tsp boja za hranu.
• 1 tbsp l. ekstrakt vanile.

Da napravite kremu za popularna francuska peciva trebat će vam:

• Pakovanje putera (maslaca).
• Šolja šećera.
• 3 sirova bjelanjka.

Iskusni poslastičari preporučuju početak pripreme tijesta obradom badema. Kombinuje se sa slatkim prahom i melje u m alteru. Dobijeno brašno se sipa u posudu sa umućenim proteinima, šećerom, ekstraktom vanilije i bojama. Testo sa slastičarskom kesom stavite na pleh i pecite na umerenoj temperaturi. Nakon petnaestak minuta, proizvodi se vade iz rerne, ohlade i premazuju kremom od proteina umućenih sa puterom i šećerom.

Brownie

Ovi mirisni čokoladni kolači neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije sladokusce. Da ih ispečete trebat će vam:

• 300g trešanja (bez koštica).
• 100g finog bijelog brašna.
• 200 g bilo koje kvalitetne čokolade.
• 120 g finog šećera.
• 4 sirova pileća jaja.
• 1 tbsp l. suvi nezaslađeni kakao.
• ¼ tsp kuhinjska sol.
• ¾ pakovanja putera.
• kesica vanilina.

Čokolada izlomljena na komadiće se pomeša sa seckanim puterom i otopi u vodenom kupatilu. Dobivena homogena masa je dopunjena slatkim pijeskom, soli, kakaom i vanilijom, a zatim pomiješana sa jajima, oksigeniranim brašnom i višnjama. Gotovo tijesto se sipa u podmazan kalup i peče na 180 0C. Iskusni kuhari ne preporučuju držanje kolačića sa višnjama u pećnici duže od četrdeset minuta. U suprotnom će se osušiti i izgubiti malo ugodnog.vlažna struktura. Pečeni kolači se potpuno ohlade i tek onda seku na približno iste kvadrate.