Kako pripremiti tandoor samsu: opis recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Samsa je pita koja može imati ne samo bilo koji oblik, već i razne nadjeve. Takva peciva možete kuhati kod kuće u tavi ili u pećnici. Ali u njihovoj domovini, u zemljama Istoka, tandoor samsa se smatra najpopularnijom. Koja je razlika i kako se pripremaju takvi proizvodi? Ovo bi se trebalo detaljnije pozabaviti.

uzbečki samsa

Samsa je nacionalno jelo za neke republike bivšeg Sovjetskog Saveza. Prema tradiciji, uobičajeno je da se kuha u posebnoj pećnici (tandor), koja ima oblik lopte ili vrča. Za pečenje se po pravilu koristi obično ili lisnato testo, a kao nadjev se koristi jagnjeće meso.

Dakle, poznata uzbekistanska tandoor samsa priprema se od sljedećih sastojaka:

240 grama brašna, 0,45 kilograma jagnjećeg mesa, jedan i po luk, 40 grama repne masti, voda (35 grama za fil i 100 grama za testo), so, biljno ulje i mleveni crni biber.

Tandyr samsa se pravi vrlo jednostavno:

1. Pripremite prvopunjenje. Da biste to učinili, jagnjetinu s lukom treba sitno nasjeckati oštrim nožem. Zatim dodajte sol, malo vode, biber i dobro promiješajte.
2. Za pripremu testa uzimaju se brašno, so i voda. Dobivenu masu podijeliti na dijelove i razvaljati u obliku identičnih kolača.
3. Stavite malo nadjeva u sredinu svakog komada. Nakon toga, rubovi torte moraju biti umotani u obliku trougla i lagano uštipnuti odozgo.
4. Obrnutu stranu poluproizvoda poprskajte vodom i zalijepite na vruću unutrašnju stijenku rerne.

Spremnost proizvoda je određena karakterističnom rumenom korom. Nakon pečenja uobičajeno je da ih dodatno namastite.

Moderna verzija

Danas se testo za samsa pravi na mnogo načina. Sve ovisi o tome kakav proizvod domaćica na kraju želi dobiti. Na primjer, tandoor samsa je vrlo lako pripremiti na kefiru. Kao rezultat toga, pite su veoma mekane, mekane i ukusne. Ovo će zahtijevati sljedeće sastojke.

Za punjenje:

0, 4 kilograma masnog mesa (bolje jagnjeće), biber, 3 glavice luka i so.

Za test:

250 grama putera (ili margarina), 600 grama brašna, 5 grama soli i čaša kefira.

Za podmazivanje se može koristiti biljno ulje.

Rad se odvija u četiri faze:

1. Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, maslac treba nasjeckati nožem, a zatim ga dobro utrljati brašnom. Zatim dodajte ostale sastojke i završite mesenje. Gotovo tijesto za kratko vrijeme (1 sat)staviti u frizider.
2. Za pripremu mljevenog mesa potrebno je samo nasjeckati i pomiješati sve dostupne sastojke. Štaviše, meso se može provući kroz mašinu za mlevenje mesa, ali je bolje da ga isečete nožem.
3. Iz testa razvaljajte kolače prečnika oko 10 centimetara, punite ih nadjevom, a zatim, nežno štipajući ivice, dajte blanku oblik kvadrata ili trougla.
4. Poluproizvode je potrebno presavijati na posebnu rešetku, a zatim, poprskane vodom, zalijepiti za unutrašnji zid tandira.

Izvadite proizvode iz rerne posebnom kukom ili kutlačom sa dugom ručkom.

Puff samsa

Samsa, u zavisnosti od vrste tijesta, može biti ne samo svježa, već i lisnata. Takvi proizvodi se razlikuju čak i izvana. Kako se priprema prava puff tandoor samsa? Recept zahtijeva sljedeće sastojke.

Za test:

za 4 šolje brašna 100 grama putera, 1 jaje, 5 grama soli i čašu tople vode.

Za punjenje:

jagnjeće meso sa masnoćom, biberom, lukom, solju, začinskim biljem (kopar ili peršun) i začinima.

Proces kuhanja u ovom slučaju izgleda malo drugačije:

1. Za pripremu testa svi sastojci osim brašna moraju biti dobro promešani. Nastavite postupak dok se sol potpuno ne otopi. Nakon toga, potrebno je postepeno unositi brašno.
2. Gotovo testo podeliti na komade, razvaljati u tanak sloj, pa urolati i ostaviti pola sata pokriveno salvetom.
3. Ovo vrijeme se može potrošitipriprema punjenja. Komponente pripremljene za to treba jednostavno nasjeckati nožem i izmiješati.
4. Tijesto isečeno na komade, od kojih svaki umesiti u kolač.
5. Napunite nadjevom, spojite rubove i pošaljite proizvode u rernu.

Površinu poluproizvoda bolje je ne mazivati kako bi se slojevi tijesta jasno istakli.

Jedinstvena oprema

Mnoge moderne domaćice ne znaju da je za pečenje prave samse potrebna posebna pećnica (tandor). To je mangal ili neka vrsta roštilja. Ova struktura je u obliku vrča ili lopte. To je keramička polulopta, na čijem se dnu nalazi rešetka ispod koje se nalazi puhalo. Takva peć se loži na ugalj, ogrjev ili grmlje. Da bi se održala temperatura, konstrukcija je spolja prekrivena glinom ili ciglom otpornom na toplotu.

Gorivo i proizvodi se pune kroz istu rupu. Nakon dužeg zagrijavanja, izgorjeli plak se pažljivo uklanja sa zidova. Zatim ih je potrebno poprskati vodom, a nakon toga možete započeti proces pečenja. Nakon rada, na isti način se uklanja izgorjeli pepeo. Ranije na istoku, prema tradiciji, tandir je bio u dvorištu svake kuće. Sada se takve peći mogu naći samo u malim selima, a moderne domaćice pronašle su im dostojnu alternativu u obliku pećnice ili mikrovalne pećnice. Ali nacionalna peciva dobijaju pravi ukus tek nakon kuvanja u tradicionalnim starim tandorima.