Od kojih žitarica se kuva riblja čorba: klasični i originalni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U kulinarskim kuhinjama različitih nacija postoji mnogo ribljih čorba. U Mađarskoj je to halasle, u Francuskoj je to bouillabaisse, kod Finaca je to kalakeitto, a u Rusiji je uvo. Priprema ove riblje čorbe dostigla je tolike visine da postoji na desetine varijanti jela. I ne samo u pogledu regionalnih nijansi, iako se i to događa (sjetite se barem pskovske riblje čorbe od čađi, volške riblje čorbe od sterleta, arhangelske riblje čorbe od jetre bakalara). Ali ovo rusko nacionalno jelo takođe ima varijacije u pogledu tehnologije kuvanja.

Postoji reprezentacija, patronizirana, plastična, troma i čak slatka uha. Postoje i vrste riblje čorbe prema setu srodnih proizvoda. Navikli smo da ima sapi u uhu. Iznenadit ćete se, ali ovaj proizvod nije u klasičnoj recepturi! Krupu u uho dodaju siromašni ljudi koji prokuvaju tečnu čorbu. A žitarice, kao što znate, čine jelo zadovoljavajućim. Pa, ni mi nismo bogati. Hajdemoda vidimo koji je sapi uha bolji. Ali prvo, samo za referencu, evo starog klasičnog recepta za jelo.

Šta je riblja čorba i po čemu se razlikuje od ostalih ribljih čorba

Prva i glavna karakteristika nacionalnog ruskog jela je izuzetno oskudan set pratećih proizvoda. Riba u uhu je glavna i gotovo jedina komponenta. Možemo reći da je kraljica u šerpi. Svi ostali aditivi su dizajnirani samo da istaknu njegov ukus. Stoga, za lijepu boju čorbe koriste opran luk u ljusci (onda se baci). Od začina koristi se crni biber i lovorov list.

Drugačije je ako skuhate riblju čorbu od sitne ribe. Odaje blato, pa se na kraju kuvanja u jelo dodaje hrpa votke. Destilat savršeno neutralizira neugodne mirise. Još jedna karakteristična karakteristika ruske nacionalne juhe je redoslijed polaganja proizvoda. Zavisi i od ukusa. Na primjer, kada staviti ribu u uho? Neke kuhinje pripremaju juhu od povrća. I na kraju se dodaje brzo kuvana riba. Postoje i druge opcije.

Ali u klasičnom receptu za riblju čorbu, riba se prelije hladnom vodom, stavi na vatru i "šum" se uklanja. Možete ga staviti u lagano kipuću posoljenu čorbu od povrća, nakon što izvadite cijeli luk, šargarepu i korijen peršuna. Riblja čorba se kuva bez pokrivanja lonca, a zatim insistira 7-8 minuta.

Klasični recept (opći principi)

Kako pravilno skuhati riblju čorbu da je napravitekoncentrirana adstringentna, malo ljepljiva juha? Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se morate striktno pridržavati. Prvo, izbor jela. Posuda mora biti ili zemljana ili neoksidirajuća, emajlirana. Šta god ribari rekli, kazan od livenog gvožđa nije prikladan za ovo jelo. Korijenje supe (luk, šargarepa, peršun, po želji celer) se skuva celo. Juha od povrća se soli prije polaganja ribe. Ni u kom slučaju ne treba dozvoliti da tečnost jako ključa.

Ukha treba da se kuva u otvorenom sudu. Treba se strogo pridržavati pravila o trajanju termičke obrade ribe. Zavisi i od vrste i veličine. Slatkovodna riba se kuva od sedam do 20 minuta. Marine - od 8 do 12 sati. Riba ulovljena u sibirskim rijekama se izdvaja. Treba da se kuva od 25 minuta do pola sata. Tek nakon što je riba skuvana, dodaju se začini. Ovdje važi pravilo: što je vrsta masnija, to je više začina. Za riblju juhu, bistrenje juhe ekstraktom je neprihvatljivo. Supa mora biti pokrivena. Svježe začinsko bilje (kopar, peršun) izmrviti u tanjir prije serviranja.

S kakvom vrstom žitarica se kuva riblja čorba

Dodavanje zasitne komponente u obliku žitarica ribljoj čorbi je kasna komponenta. A ovu praksu uveli su ne samo siromašni ljudi, već i ribari. Ako je prvi od malog broja ribe htio skuhati veliki lonac čorbe, onda drugi jednostavno nije imao priliku uzeti povrće i začine od kuće. Ali u oba slučaja postojao je samo jedan izlaz: baciti šaku žitarica u supu. Kada se osuši, ne zauzima puno mjesta u prtljazi ribara. Dai neobično jeftino, što je božji dar za siromašnu porodicu.

Ali sa kakvim žitaricama se kuva riblja čorba? Uglavnom zavisi od vrste ribe. Proso je pogodnije za neke stanovnike rijeka i jezera, za druge ječam. Ukrajinski kozaci su uglavnom praktikovali dodavanje brašna sa pavlakom. Postoje opcije za riblju čorbu sa pšenicom, ječmom, kukuruznom grizom, heljdom, grizom ili pirinčem. Treba imati na umu da se sve ove žitarice kuhaju na različite načine. Stoga ne možete samo zamijeniti jednu vrstu žitarica drugom. Svaki put se morate pridržavati recepta. Uho, ovisno o vrsti ribe, događa se:

• trostruka (ili tim),
• crni (šaran, karas, crvendać, klen, šaran, aspid),
• bijela (siga, ruf, smuđ, smuđ),
• ćilibar (od crvene ribe, kao i od jesetre, sterlete, beluge), ova supa je obično nijansa šafranom, zbog čega je i dobila ime.

Riblja čorba

Ovo je posebno jelo i po tehnologiji kuvanja i po sastavu sastojaka. Ribari obično drže dobar ulov da ga ponesu kući. I na licu mjesta jedu ono što se obično daje mačkama. Ali ova riblja sitnica je vrlo svježa, često živa. Riblja čorba se kuva na vatri, u loncu od livenog gvožđa, što jelu daje poseban dimljeni ukus. Ribari nemaju povrće sa sobom. Ali moraju imati biserni ječam koji koriste kao mamac na udici. Stoga je prazno pitanje sa kakvim žitaricama se kuva riblja čorba.

1. Riblje se prelije hladnom vodom i stavi na vatru. Kuvajte dugo dok ne dobijete gustu, čak i malo viskoznu juhu.
2. Zatim filtrirajte ribubaciti. Vratite lonac na vatru.
3. Ubacite u uho dvije-tri kašike bisernog ječma za tri litre supe. Riblja sitnica daje blato. Morate se riješiti mirisa. Stoga im ribari sipaju votku (čašu ili dvije) u uho. Alkohol u okusu supe se ne osjeća - odmah nestaje u kipućoj vodi. Ali votka neutrališe neprijatne mirise i takođe omekšava vodu.
4. Na kraju, ribari ugase zapaljeni žig u svom uhu. Daje hrani dodatni dimljeni ukus i dodatno eliminiše miris blata.
5. Ukha se kuva bez poklopca. Ali prije serviranja, jelo se insistira.

Kućna klasična riblja čorba sa prosom

U dobro opremljenoj kuhinji tehnologija kuvanja se mijenja. Riblja čorba se ne kuva na vatri, već na šporetu. I ne koriste kotlove, već emajliranu tavu. Kuvar također ima pri ruci razno povrće i začine. U nekim područjima Rusije aktivno se koriste paradajz i bijeli luk (na jugu), krompir. A na sjeveru je općenito običaj da se na kraju u uho doda mlijeko i komadić putera. Pogledajmo klasičnu montažnu verziju ove posude.

Triple ear, kao što naziv govori, napravljen je od 3 vrste ribe. Možete uzeti dva ili četiri, ali više je previše.

1. U takvom uhu bi trebala biti mala riba. Ona je iznutra.
2. Njemu se dodaju repovi i glave drugih vrsta riba. Škrge su izrezane.
3. Ovo se koristi za pravljenje bogate čorbe zvane juška.
4. Zatim se filtrira i po potrebi bistri limunovim sokom.
5. U drugom kontejnerunapravite čorbu od povrća. Povezan je sa juškom.
6. Tri kašike prosa se peru dok voda koja teče ne postane bistra. Dodati u supu.
7. I stavljaju skupe sorte ribe isečene na komade, začinjavajući jelo začinima.

Ukha sa kukuruznom grizom

Shvatili smo osnovne principe kuvanja ruske nacionalne riblje čorbe. Sada da vidimo sa kakvim žitaricama kuvaju riblju čorbu. Prilikom odabira žitarica, ne rukovode se samo vrstom ribe, već i njenom količinom. Na primjer, ječam će učiniti tečnu čorbu bogatijom. Proso i kukuruzna krupica izgledaju kao jaja. Takvo uho će biti srdačno i ukusno. Kukuruzna krupica je takođe dobra jer se ne kuva u viskoznu kašu.

1. Prvo skuvajte korenje za supu u tri litre vode.
2. Izvadimo ih i položimo funtu tolstolobika.
3. Nakon 10 minuta kuvanja, izvadite.
4. Zaspimo pola čaše kukuruzne krupice, ako planiramo dodati krompir i prženje povrća. A ako ne, onda morate staviti više žitarica.
5. Kuvati četvrt sata.
6. Stavite tri krompira, oguljena i iseckana na komade.
7. Napravite prženi luk i šargarepu. Stavite u supu.
8. Vratite tolstolobika u lonac. Kuvajte još minut.

Uho sa bisernim ječmom

Ova žitarica se kuva veoma dugo. Stoga ga prije vremena treba potopiti 2 sata. Ukha sa bisernim ječmom najbolje se kuva od šarana i slične ribe.

1. Prvo napravite čorbu od povrća sa glavom, perajima i repom.
2. Procijedite.
3. Ponovo prokuvajte i ulijte oprani ječam (5 supenih kašika).
4. Možete staviti u supu i komade (file) šarana.
5. Nakon četvrt sata položite krompir (opciono).
6. Nakon još 10 minuta posolite, stavite začine i lovorov list.

Ukha sa bulgurom

Osušene i blago pržene krupno zdrobljene pšenične krupice, za razliku od griza, ne proključaju i ne nabubre. Zbog toga se bulgur često koristi za pravljenje raznih supa. Ukha sa pšeničnim krupicama može se kuhati od bilo koje ribe, uključujući sitnice ili glave šarana.

1. Posljednje se prvo moraju dovesti do ključanja i izliti voda.
2. Zatim sipajte novu i ponovo kuvajte sa lukom, korenjem i začinima.
3. Kada je juha gotova, procijedite je.
4. Vratite na šporet, stavite 2-3 iseckana krompira i pola čaše bulgura.
5. Kada je povrće gotovo, narežite 2-3 paradajza (ili dodajte kašiku paradajz paste).
6. Nasjeckajte češanj-dva češnjaka.
7. Kuvati pet minuta. Posolite po ukusu, pustite da se kuva.

Ukha sa ječmenim krupicama

Ova žitarica ne uživa popularnu ljubav. Oni koji su služili vojsku razvili su upornu idiosinkraziju prema njemu. Ali ovdje još uvijek dajemo recept za riblju čorbu s ječmenim krupicama za sporo kuhanje. Probaj. Vaš stav prema ječmenoj pljevi se može promijeniti.

1. Od luka i šargarepe pravimo prženje.
2. Prebacite u zdjelu multivarka.
3. Tamo stavljamo rez na kocke3 krompira, mljevena crvena paprika, odrezak od lososa, 3 supene kašike ječmenog griza i so.
4. Sve prelijte sa dva litra vode.
5. Uključite jedinicu u režimu "Soup" na 45 minuta.
6. Prije serviranja ribi uklonite kosti i rastavite je na komade.
7. Ova supa od lososa se može začiniti kiselim vrhnjem.

Ukha sa grebena lososa

Želite li se počastiti crvenom ribom? Grebeni lososa su prilično pristupačan proizvod. Od toga možete skuhati domaću riblju čorbu sa prosom.

1. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite da proključa.
2. Uporedo ćemo pržiti sitno seckani luk i otrcanu šargarepu.
3. Oprati ćemo dva grebena lososa.
4. Ogulite i narežite na kockice dva srednja krompira.
5. Operite 2 supene kašike prosa.
6. Kada voda provri, stavite povrće u šerpu, začinite mješavinom paprika.
7. Kuvati krompir dok ne omekša.
8. Spuštamo grebene u tavu.
9. Nakon pet minuta izvucite, uklonite kosti.
10. Pospite proso.
11. Vratite meso ostrugano sa grebena u uvo.
12. Posolite i dodajte lovorov list.
13. Nakon 10 minuta ugasite vatru i pustite da se supa kuha ispod poklopca.

Ukha na finskom

Severozapadni susedi Rusije takođe su se zaljubili u ovo jelo. Istina, prilagodili su je svom ukusu, dodajući sirne i kremaste note. Od crvene ribe prave riblju čorbu, i to ne od grebena, već bogato, od fileta.

1. Hajde da prokuvamo dvalitara vode.
2. 500 g lososa narežite na kockice.
3. U kipuću vodu umočite cijeli luk i tri paradajza, krupno isjeckanu šargarepu.
4. Finci više vole heljdu od svih žitarica za čorbu od crvene ribe. Treba ga srediti i oprati. Trebat će 150 grama ove žitarice.
5. Nakon slaganja heljde posolite juhu, začinite je crnim biberom i lovorovim listom.
6. Nakon nekog vremena uklonite sijalicu.
7. Dodajte 250 grama topljenog sira (kao što je "Amber"), sačekajte dok se ne otopi u supi.
8. Kada je heljda gotova, dodajte crvenu ribu.
9. Kuvati pet minuta.
10. Ulijte čašu votke, ugasite vatru i insistirajte ispod poklopca.

Ukha sa rižom

Ovo azijsko zrno najbolje je dodati u čorbu od riječne ribe. Evo opisa kako skuhati riblju čorbu od šarana sa rižom.

1. Rezanje ribe.
2. Od glava (bez škrga), peraja i repa skuvati gustu čorbu.
3. Posolite.
4. Posebno pripremite pečeni luk i šargarepu.
5. Izvucite glave i peraje.
6. Pospite 4-5 kašika riže.
7. Dodajte prženje.
8. Kuvati skoro dok žitarice ne budu spremne.
9. Isecite leš šarana na komade, spustite u čorbu.
10. Na kraju kuvanja začinite riblju čorbu začinima.

Kao što vidite, bilo koja žitarica je pogodna za riblju čorbu. Glavna stvar je ne pretjerati s tim, inače će ispasti ne supa, već kaša.