Klapsi u kalupima: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kapkeksi u kalupima su kao mali praznik među sivom svakodnevicom. Najčešće upravo iz ovog nepretencioznog deserta mlade domaćice počinju shvaćati osnove slastičarske umjetnosti. Srećom, postoji mnogo varijacija kolačića, možete provesti cijeli dan listajući brojne recepte sa fotografijama na internetu. Kolačići u silikonskim kalupima, mafini u šoljama i sve vrste kolačića. Izbor je jednostavno ogroman. Ali univerzalni recept za kolače u kalupima trebao bi biti na zalihama za svaku domaćicu, a uvijek postoji razlog za kuvanje.

Odaberite obrazac

Postoji mnogo oblika za pečenje kolačića, izbor je toliki da je ponekad jednostavno nemoguće odlučiti se. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, šta je pećnica - na vama je:

• Silikon. Zašto je ovaj materijal tako dobar? Prvo, on je vodeći u svojim svojstvima neprijanjanja. Pečenje bukvalno leti i bez upotrebe ulja. Drugi plus je cijena, jer silikonskiprilično jeftina stvar. Od minusa se mogu razlikovati krhkost i nestabilnost.
• Metalni kalupi sa teflonom. Najsvestranija opcija za novac.
• Ceramics. Cijena za takve kalupe "grize", ali ovaj materijal je vrijedan novca. Toplotna provodljivost keramike je jednostavno nevjerovatna: tijesto se peče ravnomjerno, dobro se diže, rubovi nikad ne izgore.

Sastojci

Bilo koji korak po korak recept za kolače u kalupima počinje listom sastojaka. Za 12-15 komada trebat će vam sljedeći proizvodi.

Za tijesto:

• 120g bijelog brašna;
• 25g kvalitetnog kakaa;
• 170g granuliranog šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• malo soli;
• 60g prirodnog putera;
• 1 kokošje jaje;
• 145 ml punomasnog mlijeka.

Za kremu i dodatke:

• 300ml vrhnja za šlag;
• 150g svježih ili smrznutih malina;
• 50g šećera u prahu.

Slijedi korak-po-korak recept za kolače u kalupima sa fotografijom koja će vam pomoći da shvatite tehnološke nijanse.

Priprema tijesta

U veliku zdjelu stavite sve suhe sastojke i lagano ih sjedinite pjenjačom. Zatim u suvu smjesu dodajte ohlađeni puter i izmrvite masu u mrvice. Ruke prilikom rada moraju biti hladne, inače će se puter brzo otopiti i zalijepiti sa brašnom.

Čim je mrvica spremna, možete nastaviti na sljedeći korak jednostavnog receptakolačići u kalupima. Fotografija s opisom trebala bi vam pomoći da izbjegnete uobičajene greške i učinite sve kako treba. Sada možete bezbedno da uđete u tečne komponente. Da biste to učinili, posebno umutite mlijeko sa jajima i u nekoliko faza sipajte smjesu u mrvice. U isto vreme, neprestano mutite testo dok ne postane glatko. Glavna stvar je da ne preterujete, inače će konzistencija biti previše tečna i kolačići će se slegnuti.

Dakle, sve je spremno, možete tijesto prebaciti u kesu za pecivo: na ovaj način je mnogo praktičnije puniti kalupe u jednakim porcijama. U posebnoj posudi pripremite bobičasto voće ili bilo koje druge dodatke.

U ćelije posude za pečenje stavite papirnate džepove za kolače, u ovom slučaju ne morate ništa podmazati. Rupe napunite testom za oko 30% i stavite fil tačno u centar. Bobice zatvorite drugom porcijom tijesta. Kalup treba da bude bar do pola popunjen, ali ako zelite mafine sa "kapicom" onda testo treba da zauzme 70-80% zapremine celije.

Pečenje

Cupcakes će se peći oko 25 minuta na 170 stepeni. Zagrijte rernu. Ako je moguće podesiti kružni način puhanja, obavezno ga koristite. Spremnost kolačića možete provjeriti ražnjem ili šibicom: ako iz kolača izađe suha, možete ugasiti vatru. Nakon kuvanja, bolje je ostaviti kolačiće neko vrijeme u rerni da se ohlade. Kao što ste primijetili,Ovaj recept za kolače u foto kalupima je prilično jednostavan. Ostaje još malo poraditi sa kremom.

Radim na kremi

Ovaj recept za kolače u kalupima predstavlja klasičnu verziju delikatne kreme od kreme. Uz pravilnu pripremu, savršeno drži oblik i ima jedinstvenu prozračnu teksturu. Ipak, postoji mali trik koji će kremi dodati malo malinaste note i naglasiti ukus bobica koje se kriju u punjenju torte.

• Prvo pripremite kolač od malina. Da biste to učinili, protrljajte bobice kroz fino sito kako biste se riješili sitnih sjemenki i dobili koncentrirani sok od bobičastog voća.
• Umutiti vrhnje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Posuda za mućenje i sam proizvod moraju biti jako hladni, inače će se krema početi topiti i neće se umutiti. Ubacite šećer u prahu u malim porcijama i ostavite da se potpuno rasprši. Čim metlica miksera počne da skuplja kremu u grudvicu, dodajte coulisse od malina.

Dekoracija i dekoracija

Ako vam se svidio dizajn i recept za kolače u kalupima na gornjoj fotografiji, pokušajte napraviti dekoraciju prilično jednostavnom tehnologijom:

• Prvo stavite kremu u slastičarsku vreću. U ovom slučaju se koristi obična okrugla mlaznica malog prečnika, ali možete koristiti svoje omiljene mlaznice za ukrašavanje "šešira".
• Kružnim pokretima premažite vrh kolača kremom. Punjenje je bolje započeti od ruba, a završiti u sredini - tako će ispasti "kapa".što je više moguće.
• Pospite komadiće čokolade na kolače ili dodajte nekoliko svježih bobica i listića mente.

Vrste testa za torte

Ovaj recept za rezač kolačića je svestran. Tijesto za kolače može biti najraznovrsnije i sadržavati najnevjerovatnije kombinacije proizvoda.

• Klapsi na bazi putera. Za pripremu ovog tipa tijesta uzmite 200 g putera, brašna i šećera, 1 jaje i vrećicu praška za pecivo. Prvo umutite puter sa šećerom, a zatim dodajte jaje. Završite mesenje testa dodavanjem suvih sastojaka. Testo je dosta gušće od podloge, a gotovi mafini po strukturi podsećaju na kolačiće.
• Ako vam se dopao recept za muffine od svježeg sira u kalupima, nemojte se bojati kuhati ga. U osnovnoj recepturi puter je zamijenjen svježim sirom, dok tehnologija mijesenja i pečenja ostaje ista.
• Ako osnovnom testu dodate bananu, rendanu šargarepu ili bundevu, dobićete ne samo ukusan, već i veoma zdrav desert. A ako životinjske proizvode u potpunosti zamijenite povrćem, dobit ćete dobru vegansku slatkoću.
• Još jedna opcija za zdrave kolače je dodavanje zobenih pahuljica i žitarica u tijesto. Samo polovicu brašna zamijenite mješavinom žitarica i rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Malo o preljevima

Još jedan način da dodate raznolikost jednostavnom receptu za kolače je da se malo poigrate sa dodacima. Ali prije početka eksperimenata, potrebno je savladati osnovna pravila za punjenje kolačića sa tehnološke tačke gledišta:

• Temperaturanadjevi i tijesto trebaju biti isti, posebno za bobičasto voće. Nemojte ih bacati u tortu zamrznute, jer čak i nakon pečenja rizikujete da dobijete sirovi i ljepljivi centar.
• Ako kolače punite nakon pečenja, učinite to dok je torta još topla. Vruće testo je veoma mekano i lako za manipulisanje, ali će se ohlađeni kolačići jako mrviti, što će u velikoj meri otežati posao.
• Konzistencija fila treba da bude gusta i gusta, inače će iscuriti iz rupica i može natopiti sam kolač.

Postoji mnogo kombinacija okusa nadjeva, od jednostavnih i jednokomponentnih do najsloženijih. Evo nekoliko zanimljivih primjera koje možete dodati svojim receptima za palačinke:

• Banana i karamela. Na bazi masne pavlake priprema se tečni karamela i pomeša se sa pireom od banane. Koristite smjesu tek nakon što se potpuno ohladi.
• Caramel od jabuke. Sitno isjeckane jabuke je potrebno lagano propržiti na puteru sa šećerom, a zatim sve pretvoriti u pire krompir. Kremasto-jabučni ukus neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije gurmane.
• Krema i čokolada. Ovde je sve krajnje jednostavno: šlag se kombinuje sa otopljenom i ohlađenom čokoladom.

Varijacije kremastih kapa

Izgled kolačića takođe igra veliku ulogu. Što mu je „šešir“veći i ljepši, kolač ima svečaniji izgled. Postoji nekoliko pravila za ukrašavanje kolačića koja biste trebali znati.prije kuhanja:

• Krema mora biti dobro ohlađena prije upotrebe, inače može iscuriti tokom obrade.
• Što je krema gušća, detaljniju mlaznicu možete odabrati. Ako struktura kreme nije stabilna, tada će se mali reljef "kapice" zamutiti i neće zadržati svoj oblik.
• Kada premažete cupcake kremom, nemojte prekidati kružne pokrete rukom, inače će spirala biti neujednačena, a to će malo pokvariti izgled gotovog deserta

Najpopularniji recepti za kremu za kolače:

Oiled.

Ova krema je univerzalna u svim svojim manifestacijama. Savršeno drži oblik, pogodan je za rad i sa najsitnijim detaljima, odlično se slaže sa svim vrstama tijesta i izuzetno je jednostavan za pripremu. Za set od 12-15 kolačića trebat će vam: 250 g putera, 0,5 kg šećera u prahu i 50 ml mlijeka. Ohlađeni puter se umuti sa šećerom u prahu do pahuljaste snježnobijele mase, a zatim se ulije mlijeko sobne temperature. Ukus kreme možete obogatiti vanilijom ili promijeniti boju bilo kojom bojom topljivom u masti.

Sir.

Krema od mascarponea ili drugog krem sira neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg kušača. Također dobro drži oblik i dobro se slaže sa svim nadjevima. Priprema je prilično jednostavna: za 200 g sira i 50 g putera potrebno je 100 g šećera u prahu. Sve sastojke izmiksajte mikserom - krema je gotova.

Protein.

Veoma hirovita u radu, ali ima jedinstveno delikatnu teksturu. Podložno svimatehnološke nijanse, savršeno drži oblik i ima dobru gustoću. Odnos proteina i šećera u receptu je 2:1. Bolje je tući masu u vodenoj kupelji, to će značajno ubrzati proces rastvaranja šećera i omogućiti da se sirovi proteini obrađuju po potrebi. Za elastičnost u kremu možete dodati malo kukuruznog škroba. Umutite kremu do čvrstih vrhova i koristite kremu odmah nakon pripreme.

Preljev i ukrasi

Kapkejksi mogu biti ukrašeni ne samo kremom. Poslastičari nude dekoraciju "kapica". Ovdje možete dati volju svojoj mašti i koristiti bilo koju metodu koju želite:

• Dekoracija komadima bobica i voća.
• Upotreba orašastih plodova i sušenog voća.
• Dekoracija sa slastičarskim posipom, dražejima, konfetama, rendanom čokoladom, kokosom i šećerom u boji.
• Na poklopac kreme možete staviti komadiće keksa, kokica, kriške čokolade ili slatkiša.

Nabavka i skladištenje

Cupcakes je prilično jednostavan za spremanje peciva. Nekoliko dana nakon kuvanja postaju još mekši i delikatnijeg ukusa. Ostavite ih u rerni još neko vreme nakon pečenja. Recept za kolače u kalupu podrazumeva njihovo dalje skladištenje 5-7 dana. Da biste to učinili, stavite ih u papirnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu s poklopcem. Čuvajte strogo u frižideru na gornjoj polici. Da biste vratili svježinu kolačića, vrhove možete navlažiti blago zagrijanim mlijekom i osušiti u pećnici 3-5 minuta.