Poljska kuhinja: recepti nacionalnih jela sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vekovima na gastronomsku tradiciju Poljske uticale su države koje je okružuju. Jevrejska košer hrana asimilirana je u poljsku kuhinju za vrijeme vladavine jevrejskog pokroviteljstva kralja Kazimira III, slatka jela dolazila su iz austrijske kuhinje, a gurmanska jela iz francuske. Većina onoga što se nalazi na poljskom meniju preuzeto je iz litvanske, ukrajinske i ruske kuhinje. Istovremeno, narod je uspeo da sačuva sopstvene nacionalne kuvarske navike.

Specijalitet poljske kuhinje

U Poljskoj, kao iu Rusiji, vole konzervirano i kiselo povrće, ali se priprema po posebnim receptima, pa ima izraženiji ukus. Nutritivnost i kalorijski sadržaj mnogih poljskih jela objašnjava se činjenicom da je u zemlji dugo vremena dominirao patrijarhalno-seljački način života, pa su seljaci pripremali hranu koja je podržavala fizičku aktivnost, a meso je bilo glavni sastojak za kuvanje..

Mesna jela se obično pripremaju sa tsvikli sosom, koji se sastoji od mlevenog hrena,biljno ulje, mljevena paprika, sirće i kuhana cvekla. Kada ga jednom probate, nećete htjeti ponovo koristiti kečap, uprkos činjenici da su u Poljskoj izuzetno ukusni.

Poljska kuhinja sadrži veliki izbor supa koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i grickalice. Za preljev koristite kiselo vrhnje, majonez, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj vole da konzumiraju mlijeko i kiselo-mliječne proizvode, slatkiše od voća (marshmallow, džemovi, marmelada), od alkoholnih pića preferiraju pivo, bizone i medovinu..

Prvi kursevi

Započnite upoznavanje sa poljskom kuhinjom uz supe. Ovdje se kuhaju boršč i kiseli krastavci, čorbe od graška i paradajza, čorba od kupusa i žurek (kuva se na kiselom tijestu od raženog brašna). Ali najpopularnija juha je "černina", koja se pravi od guščjih iznutrica i krvi. Da biste to učinili, trebat će vam: iznutrice guske (150 g), guščja krv (50 ml), 1 žlica. kašika sirćeta, 1 šargarepa, 1 veći luk, koren peršuna (10-15 g), suve šljive i bobice (20 g), lovorov list, mlevena paprika, so i šećer po ukusu.

Guščja krv se pomeša sa sirćetom, čorba se skuva od 350 ml vode, iznutrica, povrća i začina, zatim se procedi i u njoj kuva suvo voće. Istovremeno pripremite lazanje - domaće rezance. Kada čorba proključa, u nju se vraća povrće, dodaju se guščja krv, začini, so i šećer i dovode do ključanja. Prilikom serviranja na tanjir se stavljaju iznutrice, voće, lazanci i zalivaju čorbom.

Štanapravljen od mesa?

Veoma je rijetko pronaći poljski recept koji ne koristi meso. Prži se, dinsta, kuva, peče na roštilju, prave se kiflice. Primjeri jela mogu biti svinjski kotleti sa suvim šljivama, mljeveno meso zrazy punjeno kiselim povrćem, šampinjonima ili komadima dimljenog mesa, patka pečena u pećnici sa heljdom i jabukama.

Ali nigde se svinjska kolenica (golonka) ne kuva tako ukusno kao u Poljskoj. Prvo se kuva 1,5 sat zajedno sa lukom i krupnom šargarepom, zatim se ohladi i stavi u marinadu 8-10 sati. Za marinadu u 1 litru svijetlog piva otopite 5 žlica. kašike meda, dodajte 2-4 lista lovora, čili papričicu (1 kom.), 15 zrna crnog bibera, 1-2 kom. karanfilić, sol po ukusu. Koljenica je marinirana, ređa se na pleh sa pek papirom i peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1 sat. Golonka je posebno dobra uz pivo.

Famous bigos

Vrijedi pažnje poznato jelo poljske nacionalne kuhinje - bigos. Priprema se od mesa, svežeg i kiselog kupusa, paradajza. Ponekad se u jelo dodaju pečurke, suve šljive, pirinač. Za kuhanje bigosa po klasičnom receptu trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjskog ili junećeg mesa, 250 g dimljenih kobasica i podrezaka, 8-10 komada gljiva, sol i začini po ukusu. Trebaće vam i par čena belog luka, 3 kašike paradajz paste.

Pečurke, svježe i kiselekupus se iseče na komade, promeša, dodaju se začini i so, stavi se u kazan i stavi na vatru da se dinsta. Meso, podrezi i kobasice se iseku na male kriške i prže u tiganju na srednjoj vatri. Kada je meso gotovo, prebaci se u kazan, dodaju se sjeckani bijeli luk i paradajz pasta i pirjaju na laganoj vatri još sat vremena. Gotovo jelo treba da bude dovoljno gusto i blago kiselkastog ukusa.

poljske "pite", ili samo knedle

Ne možete sebe smatrati poznavaocem poljske kuhinje a da ne probate knedle. Mogu imati bilo koji fil: pirjani kupus, krompir, pečurke sa prženim lukom, slatko voće, pa čak i čokoladu, ali posebno su popularne knedle sa mlevenim mesom pomešanim sa pečurkama i kiselim kupusom ili sa skutom i krompirom. Testo se pravi od 2-3 čaše brašna, 1 jajeta i čaše ključale vode.

Za pripremu fila od skute i krompira skuvajte 3 manja krompira i zgnječite ih. U tiganju se istopi mast od komada svinjske masti i u njoj se proprži jedan luk isečen na kockice, doda se pire krompiru, takođe se stavi 200 g svježeg svježeg sira bilo koje masnoće i dobro promiješa. Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 1-2 mm i čašom se izrezuju krugovi. Položi se nadjev, formiraju se knedle i kuhaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda proključa. Služi se sa prženim lukom i čvarcima.

Drugi delikatesi

Sve priče o poljskoj kuhinji bile bi nepotpune bez spominjanja ukusnih dimljenih kobasica,koji se pripremaju po tradicionalnoj recepturi i dime preko grana kleke i voćaka. Sastav kobasica uključuje nekoliko vrsta mesa, ponekad žitarice ili krumpir, dodaju im se razni začini, bijeli luk i mažuran. Zbog visokog kvaliteta proizvoda, poljske kobasice su popularne u cijelom svijetu. Ovo se posebno odnosi na lovačke kobasice, koje su po ukusu superiornije od nemačkih.

Recept za poljske kobasice nije se mijenjao decenijama, a tako poznata kobasica kao što je kabanos priprema se po istom receptu već nekoliko stotina godina. Ostali specijaliteti uključuju dimljenu slaninu, šunku, svinjski i pileći file, pite od mesa i još mnogo toga.

Šta je s ribom?

Poljaci vole ribu koliko i meso. Vrijedi vidjeti fotografiju kuhanog šarana među receptima poljske kuhinje i odmah ćete poželjeti pojesti komad. Da biste to učinili, riba se očisti od ljuske i iznutrica, glava se odsiječe i dobro opere, a zatim nareže na porcije. Svaki komad se posoli, popapri i poprska sa malo limunovog soka.

Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i na dno stavite šargarepu i luk narezan na komadiće. Na njih se stavlja riba, na vrhu još jedan sloj povrća i začina: lovorov list, biber, susam. Riba se prelije sa 500 ml tamnog piva, oblik se odozgo prekriva folijom i šalje u vruću pećnicu na pola sata. Kada je riba gotova, napravite sos. U posebnom tiganju propržite 1 žlicu. kašiku šećera dok ne potamni, dodajte unjemu 150 ml vinskog sirćeta, 1 seckani medenjak i sok koji je nastao pri dinstanju šarana. Umak se kuha dok ne omekša, nakon čega se procijedi i zalije preko ribe.

Šta je za desert?

Deserti nisu ništa manje ukusni u Poljskoj: šarlota sa jabukama, krofne sa marmeladom ili kondenzovanim mlekom, kolači od sira, kiflice sa makom i suvim grožđem odavno su migrirale u recepte jela iz različitih zemalja. Kolaczki keksi sa džemom, koji možete sami napraviti, veoma su popularni u poljskoj kuhinji.

Za tijesto će vam trebati: 220 g putera i svježeg sira, jedna i po čaša brašna, 350 g bilo kojeg džema, prstohvat soli i pakovanje vanilin ili vanilin šećera, šećer u prahu za prskanje. Bolje je uveče zamesiti testo od brašna, mladog sira i putera i staviti u frižider do jutra da postane plastično. Ujutro se tijesto razvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i isječe na kvadrate sa stranom od 5 cm. U centar kvadrata stavlja se gusti džem ili džem, suprotni uglovi se stisnu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta, gotove kolačiće posuti šećerom u prahu.

Upoređujući recepte poljske kuhinje sa fotografijama jela ruske, ukrajinske i litvanske kuhinje, ne može se ne primijetiti sličnosti u kuhanju i kombinacijama okusa. Spojili su sve najbolje kulinarske nalaze evropske, slovenske i jevrejske kuhinje, ali su istovremeno zadržali svoj nacionalni identitet.