Sirijska kuhinja: istorijat, nazivi jela, recepti, opis sa fotografijama i potrebnim sastojcima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sirijska kuhinja je raznolika i mješavina je kulinarskih tradicija arapskih, mediteranskih i kavkaskih naroda. Uglavnom koristi patlidžan, tikvice, beli luk, meso (često jagnjeće i jagnjeće), susam, pirinač, slanutak, pasulj, sočivo, beli i karfiol, listove grožđa, krastavce, paradajz, maslinovo ulje, sok od limuna, mentu, med, med i voće.

Koje posuđe se koristi?

Sirijska kuhinja praktikuje širok spektar grickalica poznatih kao mezze. Obično se služe sa arapskim hlebom pre glavnog jela, nakon čega sledi kafa sa slatkišima i voćem. Kulinarska tradicija ove zemlje je izuzetna po tome što mnogi njeni recepti datiraju iz srednjeg vijeka. Kao što možete vidjeti iz fotografije priložene uz članak, sirijska kuhinja ima određenu estetiku.

Tabbouleh salata i kremasti humus, dobro poznat poizvan ove zemlje, ključni su elementi tradicionalnog mezea. Kao glavno jelo, kibbeh je najpoznatiji. Njegov glavni element je mleveno jagnjeće ili goveđe meso, bogato začinjeno i pomešano sa bulgurom.

Sirijska hrana je obično slana, začinjena ili kisela. Osim izdašne upotrebe soli u procesu kuhanja, ovdje se široko koriste kiseli sirevi. Limunov sok popularan je koliko i u svim mediteranskim jelima. U sirijskim jelima se također koristi sumak, crveni začin koji salatama i mesu dodaje aromu limuna.

Ovaj članak nudi neke zanimljive sirijske recepte koje možete ponoviti kod kuće. Ova jela su odavno poznata u svijetu i služe se u restoranima širom svijeta.

Tabbouleh

Ovo je jedno od najpopularnijih sirijskih jela. Njegovi glavni sastojci su peršun i bulgur. Tabbouleh se može poslužiti uz humus, na sendvičima ili kao samostalno predjelo. Ovakav meze se lako može napraviti kod kuće za tridesetak minuta. Možemo reći da je to obilježje sirijske kuhinje. Recept sa fotografijom je predstavljen u nastavku, a za njega će vam trebati:

• 1/4 šolje bulgura;
• 4 šolje peršuna, sitno nasjeckanog;
• pola šolje mente, seckane;
• 6 grozdova zelenog luka, sitno nasjeckanog;
• 3/4-1 čaša limunovog soka;
• pola šolje maslinovog ulja;
• beli luk, mleveni (opciono);
• 4 paradajza, čvrsta i zrela,na kockice;
• 1 kašičica soli (opciono);
• 1 kašičica crnog bibera.

Kuvanje popularne grickalice

Operite peršun pod mlazom vode kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke đubriva. Lagano protresite zelje da ukloni višak vode.

Bulgur potopite u vodu oko 20 minuta. Zatim dodajte žitarice i jednu šolju kipuće vode u malu posudu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite griz da nabubri dok ne omekša. Ovo će trajati još oko 20 minuta.

Dok se bulgur namače, pripremite povrće tako što ćete ga oprati i narezati. Isjeckajte peršun, mentu i luk. Ostavite ove sastojke po strani. Ako želite, ovo nacionalno sirijsko jelo možete upotpuniti dodatnom brokolijem ili krastavcima.

Cijedom ocijedite vodu iz bulgura. Pritisnite papirnim ubrusom da uklonite višak tečnosti.

Pomiješajte bulgur, peršun, mentu i zeleni luk u velikoj posudi. Iscijedite i procijedite u smjesu oko ¾ šolje limunovog soka. Probajte i prilagodite kiselost jela svom ukusu.

Dodajte maslinovo ulje, so i crni biber po ukusu. Pomoću prese za bijeli luk dodajte nekoliko čena svježeg bijelog luka u tabulu. U smjesu stavite četiri paradajza isjeckana na kockice, lagano pomiješajte sa ostalim sastojcima. Zatim poklopite posudu i ostavite tabule da se hladi pola sata. Poslužite hladno.

Famoushumus

Ovo je veoma popularna i tradicionalna hrana u sirijskoj kuhinji. Recept sa fotografijom predstavljen je u nastavku, a iznenađujuće je jednostavan. Možete ga poslužiti uz bilo koje jelo, a možete ga koristiti i kao namaz za kruh. Da napravite ovaj mezze trebat će vam:

• 250 grama slanutka;
• 150ml tahini;
• 1 kašika limunovog soka;
• 1 litar vode;
• kuhinjska sol;
• 1/2 čajne žličice kima;
• 1/2 kašičice paprike;
• 3 supene kašike maslinovog ulja;
• 1 kašika peršuna (naseckanog);
• sok od jednog limuna;
• 1/2 zelenog čilija (iseckan).

Kako napraviti klasični humus?

Ovo jelo sirijske kuhinje priprema se ovako. Uzmite veliku činiju i u nju stavite slanutak. Zatim nalijte toliko vode da ga prekrije za 2 centimetra. Ostavite preko noći. Ujutro će zrna izgledati debela i meka.

Postavite lonac na šporet i dodajte slanutak i vodu. Dodajte još malo vode i zagrijte na visokoj temperaturi. Kada sadržaj počne da ključa, počeće da se diže gusta pjena. Uklonite ga kašikom i bacite. Zatim smanjite vatru na vrlo nisku, pokrijte posudu poklopcem ne do kraja, ostavljajući malu rupu. Kuvajte sat i po, a tokom kuvanja po potrebi dolivajući još vode. Kada se skuva, slanutak treba da bude veoma mekan i mekan. Trebalo bi da ga možete zgnječiti kašikom.

Stavite dve kašike slanutka u činijui ostaviti po strani. Zatim stavite preostala zrna u blender. Zatvorite poklopac i izmiksajte dok ne postane prilično glatka pasta. Dodajte papriku i zatim kim, nasjeckani čili i peršun.

Iscedite sok od limuna uz nastavljanje mešanja. Zatim dodajte tahini, posolite i nastavite da mutite. Ulijte malo vode da navlažite smjesu. Ponovo miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Pobrinite se da količina soli i limunovog soka bude po vašem ukusu. Nakon toga jelo je spremno.

Na tanjir za serviranje stavite dvije velike kašike humusa. Zatim, koristeći poleđinu kašike, raširite je tako da napravite udubljenje u sredini. Stavite tamo rezervirane dvije mjerice slanutka.

Meze sa orasima i crvenom paprikom

Ovaj sirijski recept je odličan način da dobijete čitav niz ukusa. Osim toga, što više različitih biljaka i povrća jedete, vaša probava radi zdravije. Za ovu zdravu užinu trebat će vam:

• 2 crvene paprike, narezane na kockice;
• 3 tbsp. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• 150 grama oraha, pečenih;
• vezica korijandera ili peršuna;
• sol i biber.

Kako to učiniti?

Zagrejte rernu na 200°C. Stavite kriške paprike na lim za pečenje i pokapajte ih maslinovim uljem. Pecite ih na vrhu rerne 30 minuta, a zatim ih stavite u blender sa ostalim sastojcima i iseckajte. Dodaj jošorasi ako zelite veoma gustu masu. Poslužite meze sa kriškama svježeg hrskavog povrća kao što su šargarepa, celer, kupus ili bebi tikvice. Po želji ovo predjelo se može namazati na tortilje ili krekere.

Kibbeh

Recenzija sirijske kuhinje ne bi bila potpuna bez recepta za glavno jelo od mesa. Kao što je gore navedeno, kibbeh je jelo od mljevenog mesa sa začinima i žitaricama. Za to se mogu koristiti razne vrste mesa, od junećeg do kozjeg i kamiljeg mesa. Jedna od najboljih opcija je kombinacija mljevene junetine i janjetine. Dakle, trebat će vam sljedeće:

• 500 grama mljevene govedine;
• 500 grama mljevene jagnjetine;
• pola crnog luka, sitno isjeckanog;
• 1 velika šaka peršunovog lista, sitno samljenog oštrim nožem;
• 3 tsp suhi bulgur;
• 1 kašičica svježe mljeveni bijeli biber;
• 1 žlica miješanih začina;
• 1 kašičica pahuljice od narandže;
• 2 supene kašike maslinovog ulja;
• humus i tabule za posluživanje.

Kako ovo napraviti?

Ovo jelo sirijske kuhinje priprema se ovako. Stavite mleveno meso u srednju činiju i pomešajte sa lukom, peršunom, solju, belim biberom, začinima i pahuljicama. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine u homogenu masu.

Da napravite kibbeh na ražnjićima, sipajte maslinovo ulje u plitku posudu i umočite ruke u nju da se meso ne zalijepi za njih.

Uzmite ražanj u lijevu ruku (ako ste dešnjak, i obrnuto - ako ste ljevak). Rukom zagrabite malo kibbeh smjese, oblikujte je u kuglu i oštrim vrhom ražnja izbušite je u sredini dok mljeveno meso ne bude 3 cm od mjesta uboda. Istom rukom oblikujte kibbeh u kobasicu tako da ostane ravnomjerno omotana oko ražnja. Na dnu ražnja morate ostaviti još 3 cm slobodno. Ne pravite sloj mljevenog mesa previše gust. U suprotnom, kibbeh jednostavno neće biti pržen unutra. Ponovite iste korake sa preostalom smjesom da napunite 15-20 ražnjića.

Zagrijte roštilj ili pripremite roštilj. Pecite kibbeh sa tri strane (tj. okrećući dva puta) po 3-4 minuta po strani ili dok ne porumeni. Ako meso okrenete više puta, rizikujete da ga isušite. Poslužite odmah uz humus i tabule. U nedostatku roštilja, kibbeh se može kuvati i u rerni i u tavi.

Baklava

Ovo su slatki desertni kolačići napravljeni od slojeva tankog tijesta punjenog seckanim orašastim plodovima i zaslađenim sirupom ili medom. Za pripremu ovog slatkog sirijskog jela trebat će vam sljedeće:

• 2-3 šolje oraha ili pistacija;
• 2 supene kašike šećera;
• 2 kašičice korice narandže;
• 1 kašičica ružine vodice;
• 350 grama gheeja ili otopljenog putera.

Za sirup:

• 440 gramašećer;
• 250ml vode;
• limunov sok od jednog voća;
• ½ tsp sirup od narandže;
• ½ tsp ružina vodica.

Kuvanje sirijskog deserta

Lagano zdrobite orahe u procesoru hrane. Prebacite ih u zdjelu i pomiješajte sa šećerom, koricom narandže i ružinom vodicom.

Zagrejte rernu na 180°C. Pleh dimenzija 20 x 30 cm namazati gheejem ili otopljenim puterom. Preko toga premažite sloj putera od orašastih plodova i premažite ga sa dosta ulja. Nastavite sa slojevima ovih sastojaka dok se ne potroši sva pasta, premažite uljem odozgo.

Baklavu pažljivo narežite na kriške. Prelijte još otopljenog putera i pecite oko 55 minuta ili dok ne porumeni.

U međuvremenu pripremite sirup. Pomiješajte šećer, vodu i limunov sok u šerpi na laganoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Pustite da provri, a zatim dinstajte 15 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Maknite sa vatre i dodajte sirup od narandže i ružinu vodu. Vruće tijesto prelijte pripremljenim sirupom. Ova poslastica postaje posebno ukusna sutradan, kada se dobro natopi sirupom. Međutim, možete ga poslužiti i toplo.