Stara ruska kuhinja: nazivi jela, recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Stara ruska kuhinja iz 16. veka i kasnije bila je poznata po zanimljivim i neobičnim jelima, od kojih su mnoga i danas prilično popularna među stanovnicima naše zemlje. Dalje u materijalu će se razmotriti nekoliko skoro izgubljenih recepata, koji se danas mogu prilično lako implementirati.

Eksplozija

Danas se takvo piće može naći i pod nazivom "uzvar". Ovo piće, prema istoriji drevne ruske kuhinje, je vrsta želea od sušenog voća. Tradicionalno se služilo na Badnje veče. Trebat će vam:

• 100 grama suhih krušaka;
• 100 grama suvih jabuka;
• 100 grama suhih šljiva;
• dva i po litra vode;
• šećer ili med.

Kuvanje

Prema naznačenim proporcijama, trebalo bi da dobijete četiri porcije ovog pića. Evo šta trebate učiniti:

• Svo sušeno voće mora se pažljivo sortirati kako ne bi bilo drugačijestrani ostaci.
• Zatim ih sve stavite u duboku šerpu i prelijte vodom. Mešajte dok svi sastojci ne budu pokriveni vodom.
• Sada stavite poklopac na posudu i ostavite da odstoji preko noći.
• Ujutro sljedećeg dana upalite malu vatru na šporetu; skinite poklopac, stavite lonac na vrh i pustite da proključa, povremeno miješajući.
• Nakon ovoga, čorba iz stare ruske kuhinje treba da se kuva još 15 minuta.
• Tokom preostalog vremena kušajte piće i dodajte šećer ili med (u zavisnosti od želje).
• Zatim skinite tiganj sa šporeta i ostavite sadržaj da se ohladi na sobnu temperaturu tri sata.
• Kada piće dostigne željenu temperaturu, procijedite ga u posebnu posudu i poslužite.

Tavranchuk

Prilično neobičan stari ruski recept za hranu, koji se našao i na svjetovnoj i na monaškoj trpezi. Prema legendi, pripremao se od mesa, ribe i gljiva. Namirnice kao što su kiseli krastavci, celer i repa su takođe dodane unutra. Za ovaj recept trebat će vam:

• kilogram govedine;
• čaša hljebnog kvasa (po mogućnosti kiselog i domaćeg);
• tri luka;
• glavica bijelog luka;
• dva lista lovora;
• šest graška aleve paprike;
• pet grančica peršuna;
• sol.

Kuvanje jela

Suština ovog recepta drevne ruske kuhinje je dugagajenje glavnog sastojka (mesa) u maloj količini tečnosti. Sama uputstva za kuvanje izgledaju ovako:

• Luk se mora oguliti, oprati i iseći na perje.
• Ogulite beli luk i podelite na tanke kriške.
• Operite meso, osušite papirnim ubrusima i isecite na velike komade.
• Zagrejte tiganj sa uljem i u njega stavite govedinu. Zatim se glavni sastojak brzo prži.
• Sada u pripremljenu glinenu posudu treba da stavite sloj mesa, luka i belog luka na vrh. Naizmjenično dok ne potroše svi sastojci.
• Na sam vrh se polože lovorov list i biber.
• Onda se sav sadržaj mora napuniti kvasom.
• U ovoj fazi potrebno je da zagrejete rernu na 180 stepeni i da u nju stavite posude sa predmetom za obradu. Kuvajte na naznačenoj temperaturi tri sata, četvrtog sata temperaturu možete smanjiti na 160 stepeni. Pazite da se sadržaj previše ne osuši.
• Pre serviranja ovako zanimljivog jela iz knjiga drevne ruske kuhinje, potrebno je da ga pospite seckanim peršunom. Također je vrijedno dodati razne kisele krastavce, začinsko bilje i raženi kruh. Nije potrebno dodavati prilog, ali ako želite, poslužiće bilo koja žitarica.

Pigus

Prilično se često nalazi pod imenom "bigus". Ovaj recept za drevnu rusku kuhinju bio je čak nešto popularniji od svjetski poznate supe od kupusa. Vrijedi napomenuti da je do danas tačan recept za ovaj gulaš praktičnonije sačuvana. Međutim, postoje neke obrađene opcije koje možete napraviti kod kuće. Dalje u materijalu analiziraćemo neke od njih.

Prvi će biti standardni recept. Za pripremu jela potrebno je pripremiti sljedeće:

• kilogram mesnih rebara;
• 300 grama kupusa;
• 300 grama kiselog kupusa;
• jedna šargarepa;
• glavica luka;
• jedna i po kašičica kima;
• dva lista lovora;
• crni biber;
• sol.

Cooking Pigus

Kao što je ranije navedeno, svi ovi recepti nisu tačne kopije originala. Ali sasvim je moguće dobiti ukusno i mirisno jelo, ako se strogo poštuju sve proporcije i koraci:

• Operite meso i osušite ga papirnim ubrusom;
• Zagrejte tiganj sa uljem i u njega stavite rebra. Moraju se kuhati do zlatno smeđe boje.
• Nakon toga u tiganj se dodaje čaša vode, te se poklopi. Nadalje, sadržaj ostaje dinstan sat vremena.
• U ovom trenutku šargarepu je potrebno oprati i narendati na srednje sitno.
• Luk oljuštite, operite i narežite na kolutiće. Njih, pak, treba podijeliti na četvrtine.
• Oba sastojka se dodaju mesu. Ostalo je sve da se dinsta još 10-ak deset minuta.
• U ovom trenutku, prema receptu drevne ruske kuhinje, potrebno je isjeckati svježu glavicu kupusa (300 grama).
• Dalje, mora se prijaviti ostalim proizvodima. Tu se dodaju i pola kima i lovorov list.
• Gornji slojpoloži se sloj kiselog kupusa. Preostali začini su razbacani po njoj.
• Potom se ponovo ulije čaša vode, a sadržaj se poklopi i ostavi da se krčka još pola sata. U ovom trenutku, trebalo bi povremeno miješati jelo.
• Pre nego što izvadite sve sastojke iz tiganja i servirate ovu drevnu rusku hranu na sto, vredi je kušati kako biste utvrdili da li je potrebno dodati dodatne sastojke ili ne. Zavisi od preferencija.

Kada se konzumira, jelo treba da bude sveže, vruće i po mogućnosti uz prilog. Ali ovo nije obavezno.

Svinja sa krompirom

Još jedan recept stare ruske kuhinje (fotografija je predstavljena u članku), koji će vam pomoći da pravilno pripremite ovo jelo. Da biste ga implementirali, morate pripremiti:

• četiri srednja gomolja krompira;
• 200 grama kiselog kupusa;
• dva luka srednje veličine;
• četiri komada bijelog luka;
• jedna šargarepa;
• jedna mahuna graška;
• grančica kopra;
• paradajz pasta (kašičica);
• lovorov list;
• ulje za prženje hrane.

Kuvanje korak po korak

Da biste pravilno rekreirali ovaj recept stare ruske kuhinje kod kuće, samo trebate slijediti sve korake. Oni su navedeni ispod:

• Operite šargarepu i istrljajte na krupno ribanje.
• Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Njih, pak, treba podijeliti na četvrtine.

• Krompir takođeroperite, ogulite i narežite na velike komade.
• Zagrejte tiganj sa uljem i na njega stavite šargarepu i luk. Oba sastojka su pržena do zlatno smeđe boje.
• U ovom trenutku iscijedite kiseli kupus i stavite ga u tiganj kada je prva serija povrća gotova.
• Sada sve sastojke treba redovno miješati i pržiti dok kupus ne dobije tamno zlatnu nijansu.
• Sljedeće je potrebno nasjeckati kopar i bijeli luk.

• Nakon toga, krompir i lovorov list se izlažu u tiganj. Sve se napuni vodom i dobro promeša.
• Dalje treba dodati kašiku paradajz paste i ponovo promiješati. Praktično gotovo jelo drevne ruske kuhinje treba poklopiti i ostaviti da se dinsta još 20 minuta dok se krompir potpuno ne skuva.
• U ovoj fazi, pripremljeno zelje se dodaje u tiganj. Pigus se servira vruć, u njega treba dodati pavlaku ili salatu.

I još jedna opcija

U ovom slučaju biće analiziran recept za staru rusku kuhinju sa svinjskim mesom. Da biste ga kreirali, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 400 grama svinjskog trupa;
• pola kilograma bijelog kupusa;
• 400 grama kiselog kupusa;
• glavica luka;
• jedna šargarepa;
• 150 grama suhih šljiva;
• lovorov list;
• začin po ukusu.

Kuvanje jela od svinjetine

Da pravilno pripremite ovaj recept za staru rusku kuhinju,slijedite sve proporcije i korake u strogo određenom redoslijedu:

• Meso treba oprati, osušiti papirnim ubrusom i iseći na komade srednje veličine. Ili šta god vama najviše odgovara.
• Dalje, potrebno je zagrijati tiganj i pržiti ga bez upotrebe ulja. Tri minute morate držati na jakoj vatri, a zatim u prosjeku još 15 minuta dok se ne pojavi zlatna korica. Ne brinite da će svinjetina izgorjeti. Kao zamjena za puter, prikladna je mast koju luči.
• Oljuštite luk i narežite na kolutiće koje je potrebno podijeliti na polovine.
• Potom se dodaju mesu i kuhaju dok ne omekšaju.
• Šargarepu je potrebno oprati, oljuštiti, narendati i dodati u tiganj sa ostalim sastojcima zajedno sa lovorovim listom i začinima. Pržite sve još pet minuta.
• Nakon navedenog vremena, ostalim proizvodima dodajte kiseli kupus. Sve izmešati, poklopiti i ostaviti da se krčka 15 minuta.
• Za to vrijeme potrebno je isjeckati bijeli kupus na komade i nakon navedenog perioda - dodati u tiganj. Ponovo promiješajte sve proizvode dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede, poklopite i kuhajte još sat vremena, redovno miješajući.
• Posljednji korak u pripremi ovog jela drevne ruske kuhinje je prerada suvih šljiva. Mora se preliti kipućom vodom i ostaviti da se natopi.
• Čim prođe gore navedenih 60 minuta, zadnji sastojak se može dodati u tiganj, sve ponovo promešati i ostaviti da se krčka još 20 minuta. Nakon togaisključite - i možete poslužiti.

Repa na pari

Bila je jedan od glavnih proizvoda u drevnoj ruskoj kuhinji, povremeno zamjenjujući meso, ribu, pa čak i žitarice. Međutim, trenutno postoji premalo ideja o tome kako se ovo povrće može koristiti u kulinarstvu. Ipak, neke metode njegove pripreme su prilično relevantne. Za implementaciju jednog od njih trebat će vam:

• dve repe (ako koristite izuzetno malo povrće, bolje je uzeti četiri ili pet);
• kašika vode;
• glavica luka;
• dve kašike suncokretovog ulja;
• gomila svježeg začinskog bilja;
• sol.

Kuvanje repe

U domaćoj kuhinji, repa se često koristi kao zamena za krompir u supama. U ovom slučaju, trebate učiniti sljedeće:

• Povrće treba dobro oprati, oguliti i iseći na trakice ili krugove. Ako koristite nekoliko malih komada, onda ih ne možete ni rezati.
• Ulijte naznačenu količinu vode na dno lonca u kojem će se jelo peći.
• Slijedeće u pripremljeno jelo stavite isjeckanu repu, dodajte začine i sol (ako vam odgovara, to nije propisano receptom).
• Rernu je potrebno zagrejati na 165 stepeni.
• Nakon toga, lonac se mora staviti na pleh i peći sat vremena.
• Čim je jelo spremno, mora se prebaciti u činiju za salatu. Ali ovaj recept za drevnu rusku kuhinju nijezavršava.
• Sljedeće treba oguliti luk od ljuske, isprati i isjeći na polovine kolutića.
• Zelenje također operite i sitno nasjeckajte.
• Oba sastojka ubacite u repu, prelijte suncokretovim uljem, posolite i dobro promiješajte. Jelo možete poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog za ribu. Zapravo, upravo zbog odlične kombinacije sa ribom krompir se često zamenjuje repom.

Jur

Prilično neobičan recept koji je zaboravljen zbog specifičnog ukusa i mirisa koji dolazi iz njega. Problem je u ovsenim pahuljicama koje se koriste za kuvanje. Suština je da nakon obrade dobiva aromu sličnu kvascu. Ipak, jelo je poznato i kao supa dugovečnosti, pa je ipak vrijedno pažnje na njega. Za kuhanje potrebno je pripremiti:

• 800 grama ovsenih pahuljica;
• dvije čaše vode.

Jura proces kuhanja

Zanimljivo, samo jelo ispada prilično slatko i generalno podsjeća na ukus i izgled želea. Služio se sa sastojcima poput meda, viburnuma, raznih bobica, putera ili suvog voća. Desert se priprema na sledeći način:

• Voda se mora zagrijati, ali ne i prokuhati.
• Nakon toga, morate ga postepeno ulijevati u pripremljenu ovsenu kašu. U tom slučaju je potrebno oba sastojka dobro izmiješati kako se ne bi stvorile grudvice i masa ispala homogene konzistencije.
• Rezultirajuća masa se mora pokriti i staviti na toplo mjesto tri sata da se formiraopara.
• Nakon određenog vremena, sadržaj se mora filtrirati kroz gazu u drugu posudu za pečenje.
• U ovoj fazi, rerna se zagreva na 170 stepeni. Radni komad se postavlja u njega.
• Treba da se kuva dok ne izgleda kao gusti žele. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.

Gotov desert se može poslužiti sa mlijekom. Također je vrijedno napomenuti da je jur (bez raznih aditiva) dobar za gastrointestinalni trakt. S tim u vezi, mogu ga periodično koristiti ljudi koji se pridržavaju posebne dijete.

Cherry Jelly

U drevnoj ruskoj kuhinji ovaj puding se pripremao uz dodatak vina i bio je veoma dugo popularan. Međutim, točni recepti su izgubljeni i popularnost jela je postepeno nestala. Ali trenutno još uvijek postoje opcije koje su bliske originalnom receptu. Pokušajmo izvesti jednu od njih, treba se pripremiti:

• tri čaše trešanja;
• jedna i po čaša granuliranog šećera;
• pola čaše bijelog vina;
• cimet (u zavisnosti od želje, ali opciono);
• karanfilić (isto kao sa cimetom).

Začinsko kuhanje

Uprkos prilično jednostavnom i bliskom originalnom receptu, treba imati na umu da je ovo samo jedna od nagađanja o tome kakvo je ovo jelo moglo biti u svom izvornom obliku.

• Dvije od tri čaše trešanja, bez koštica.
• PripremljenoPrelijte bobice zajedno sa šećerom i ostavite da odstoje dva sata. Ako se ipak odlučite, možete dodati malu količinu cimeta i karanfilića u ova dva sastojka.
• Sljedeće je potrebno protrljati dobivenu smjesu kroz sito i pomiješati sa jednom čašom šećera. U istu masu ulijte pola čaše bijelog vina.
• Rezultirajuću smjesu prelijte sa malom količinom kipuće vode i dobro promiješajte.
• Nakon ove procedure, ona mora pustiti da prokuha.
• Sljedeće očistite preostale trešnje.
• Ohlađenu smjesu možete pažljivo prebaciti u duboku posudu.
• Tamo se stavljaju i pripremljene bobice.
• Svi su ostavljeni da se ponovo ohlade.
• Gotov žele poslužen sa keksima.

Rezultati

Ovo su samo neki od onih starih recepata stare ruske kuhinje kod kuće koji su izgubljeni i potpuno ili djelimično restaurirani. Na primjer, sljedeća jela nisu uključena u materijal:

• Supa sa zelenilom, povrćem, ribom i mrvljenim ledom. U stara vremena, ovo nezavisno jelo se zvalo botvinja.
• Fish calla. Na daljinu podseća na pečenje, samo uz upotrebu različitih vrsta ribe.
• Posni gulaš od repe. Takođe se prilično često susreće na stolovima Drevne Rusije.
• Pečeni labud.

Mnogi recepti su potpuno izgubljeni, a o njihovom postojanju možete saznati samo iz raznih književnih djela ili rječnika.