Ruska narodna jela: imena, recepti, fotografije. Narodna jela ruskog naroda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruska hrana, a to nikome nije tajna, odavno je stekla ogromnu popularnost širom sveta. Da li se to dogodilo zbog masovne emigracije građana Ruskog carstva u mnoge strane zemlje s naknadnom integracijom u kulturu ovih naroda (uključujući i kulinarsku). Da li se to dogodilo još ranije, u Petrovo vreme, kada su neki Evropljani „osećali“, da tako kažem, ruska narodna jela svojim stomakom. U svakom slučaju, danas ruski restoran u Americi ili Evropi nije tako velika rijetkost. A ruska narodna jela vjerovatno su poznata s obje strane Atlantika i Pacifika. Pridružimo se ovom prilično širokom sloju svjetske kulinarske kulture.

Ruska narodna jela. Naslovi

Počnimo, naravno, navođenjem glavnih pozicija. Ovo je neophodno uraditijer se neka jela naše kuhinje pogrešno svrstavaju u kulinarska remek-djela kuhara drugih nacionalnosti i obrnuto. Svi znaju barem priču o boršu, čiji izum tvrdi nekoliko zemalja odjednom. Ili naše voljene pite (i istočnjački narodi imaju analoge ove ukusne hrane, samo što se zovu drugačije). Narodna jela ruskog naroda odlikuju se jednostavnošću pripreme, ali su istovremeno ukusna i raznovrsna, zdrava i hranjiva. A ako se pravilno kuhaju, postat će ukras svakog prazničnog stola. Ali prvo, hajde da napravimo kratku istorijsku digresiju na temu "Ruska narodna jela: imena".

Kuhinja Rusije u predpetrinsko doba

Kneževska i carska Rusija, naravno, imala je svoje tradicije u kuvanju. Ruska narodna jela opisuju neki istoričari (na primjer, Kostomarov u svom temeljnom radu). Napomenuo je da se kuhinja Rusije u 15.-17. stoljeću i ranije formirala, prije, pod utjecajem običaja i tradicije (obično vjerskih) i da se u to vrijeme nije razlikovala u takvoj raznolikosti, već je bila jednostavna. Šta se pripremalo u predpetrovsko doba u Rusiji? Tradicionalno, trpeza je bila podeljena na posnu i skromnu - zbog običaja da se poštuju verski pravoslavni postovi (a njihov broj u hrišćanstvu zauzima, kao što znate, većinu dana u godini)!

Brašno

Hleb se pravio uglavnom od raži. Karakteristično je da se u to vrijeme u brašno nije dodavala sol. A kalači se pekao od pšeničnog "belog" brašna,smatra se delikatesom tokom praznika. Uobičajena hrana, prilično gruba, ali hranljiva, za ruske seljake bila je zobena kaša. Bila su to zrna ovsa, djelimično prokuvana i zgnječena. Od tijesta su se spremale pite i pite. Punjenje može biti različito - i nemasno i od mesa, i to: bobičasto voće, svježi sir, riba, iznutrice i meso. U nekim verzijama se dodaju i jaja, i gljive. Ispekla se pogača - bogata raskošna praznična pogača. Među ostalim proizvodima iz peći, mogu se prisjetiti takvih brašna narodnih jela ruskog naroda: palačinke i palačinke, kurnik i kotao, čemlje, orasi od tijesta, koloboci. A kao napici od brašna raznih žitarica pripremali su se svakojaki kisli. Štaviše, u početku se nisu kuvali slatko, ali tradicija dodavanja slatkiša došla je sa širenjem krompira u Rusiji (korišćen je krompirov skrob). Hlebni kvas, alkoholno fermentisano piće, takođe je postao široko rasprostranjen (iako je sadržavao lagani - 1-1,5% - stepen, pošto se u Rusiji nije smatrao alkoholnim).

Prvi kursevi

Tradicija naše kuhinje je raznovrsna supa. Najpoznatiji su: čorba od kupusa i boršč, kiseli krastavci i hodgepods (selyanki). Oni također uključuju: botvinya i okroshka, uho i kalya. Sva ova prva jela su prilično laka za napraviti (ukratko ćemo obraditi kako se pravi supa od kupusa).

repa

Zanimljivo je da je prije pojave krompira u Rusiji repa služila kao glavno povrće. Pripremao se u raznim oblicima i varijantama. Bilo je čak i izreka koje karakteriziraju čestu upotrebu korijenskog usjeva.ljudi: "jednostavnije od repe na pari." Ali prodorom krompira iz Evrope (u vreme Petra i kasnije), naš omiljeni krompir počeo je da istiskuje i zamenjuje repu (a sada se repa ne može kupiti ni u prodavnicama povrća).

Kashi

Prava ruska narodna jela - kaša. Zbog činjenice da su mnogi dani u godini bili posni, ova jela od žitarica su postala široko rasprostranjena. Zrno se drobilo i drobilo, pripremajući na razne načine. Korišćene žitarice, tradicionalno rastu u Rusiji.

Riba

Popularna ruska narodna hrana - riba. Zbog dostupnosti i raznolikosti, ovaj proizvod se koristio u različitim oblicima: kuhan i dinstan, pržen i pečen u pećnici, dinstan i kuhan na pari. Takođe se sušio i pravio od ribljeg aspika. Rassolnik, riblja čorba, seljanka su jela u kojima se riba takođe aktivno koristila. Riblji kavijar se smatrao delikatesom, ali se konzumirao i u prilično velikim količinama (pošto je bilo dozvoljeno jesti kavijar u nekim posnim danima). Ovaj proizvod je posoljen, sušen, kuvan u sirćetu i makovom mleku.

Meso i iznutrice

Ne može se reći da je meso u ruskoj kuhinji široko popularno (pre, iz religioznih razloga). Ali ipak, neka ruska narodna jela (vidi sliku ispod) ne bi mogla bez toga. Omiljeni i poznati boršč može se pripisati prvim jelima od mesa. Meso se koristilo i u supi od kupusa i u uhu (podsjetimo, uho od pijetla). Kuvano meso se služilo posebno, kako u salamuri, tako i sa sosovima (vareti). Peklo se u rerni - uglavnom perad, divljač. Prilično se aktivno koristi, koliko su postovi dozvoljavali, goveđe i živinsko meso, janjetina, a kasnije i rjeđe - svinjetina. Iznutrice se tradicionalno koriste kao nadjevi za pite i pite svih rangova i veličina. Od divljači do hrane bilo je: zec, divljač, meso medvjeda, losa, pačje meso, guske, prepelice.

Ruska narodna jela. Recepti

Ali iz teorije, već bi trebalo da pređete na praksu i da konačno pokušate da skuvate nešto iz ruske kuhinje. Kao što je već spomenuto, recepti za ovo kuhanje nisu jako složeni, pa ih čak i neiskusni kuhar početnik može implementirati. Ali ako želite da obradujete svoju porodicu ili prijatelje nekim originalnim jelom, onda koristite recepte u nastavku, i vaši gosti će sigurno biti zadovoljni. Jedan savjet: kuhajte mnogo kvantitativno! Uostalom, ruska kuhinja se tradicionalno odlikuje svojom velikodušnošću: ako je supa od kupusa, onda se poslužuje puna zdjela, tako da ćete sigurno jesti. Pa, hajde da provedemo veče ruske kuhinje!

Kuvanje seljačke čorbe od kupusa

Tradicionalna i vrlo uobičajena ruska narodna hrana - supa od kupusa. Začudo, pojavio se u Rusiji ne tako davno - u 19. stoljeću, tek kada se kupus počeo masovno uzgajati na seljačkim farmama. Od tada je stekao ogromnu popularnost među Rusima, i ne samo - širom svijeta znaju kuhati seljačku čorbu od kupusa. I njihova specifična aroma (koja od prvog trenutka može izgledati preoštra)karakteriše pravilno kuvano jelo.

Za pripremu supe od kupusa potrebno je uzeti: junetinu na kosti - pola kilograma, kiseli kupus - pola kilograma, par srednjih šargarepa, nekoliko srednjih krompira, jedan luk. Za začin - začini i pavlaka, začinsko bilje.

Kuhanje supe od kupusa je prilično jednostavno

1. Prvo vam treba supa. Kuhamo ga po tradicionalnom receptu 1,5 - 2 sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Preporučljivo je odabrati veći lonac od pet litara ili više.
2. Kada je čorba kuvana, meso uhvatimo za kost i odvojimo. Isecite na male komade i bacite nazad u tiganj.
3. Moje povrće i krompir na kockice. Luk - isjeckati, šargarepu - utrljati.
4. Kiseli kupus lagano operite u tekućoj vodi i stavite ga zajedno sa krompirom u čorbu. Zatim nakon 10 minuta bacimo u tiganj i šargarepu sa lukom. Pustite da malo prokuha, pa sklonite sa šporeta, prethodno popaprite i posolite po ukusu.
5. Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha još pola sata. Supa od kupusa treba da ispadne gusta i bogata: tako da kašika, kako kažu, stoji. Sada se supa može poslužiti u dubokoj činiji, začinjena pavlakom i svježim seckanim začinskim biljem.
6. Nekoliko nijansi. Neki radije uzimaju kiseli kupus i svježi kupus na pola. Ali ipak, vaša supa treba da ima kiselkast tradicionalni ukus, inače više neće biti supa od kupusa. Neki radije lagano proprže naribanu šargarepu i nasjeckani luk u tiganju na biljnom ulju prije nego što te sastojke ubace u tiganj. Neke šargarepe radije ne rendaju, već narežite na komade. I, inače, umjesto krompira u starim verzijama recepta koristi se repa - pa, to je stvarno, ako je potpuno staro rusko!

Rezultati

I postoje recepti koji su nastali mnogo kasnije. Olivier, goveđi stroganoff, Pozharsky kotleti, karasi u pavlaci, knedle raznih vrsta su takođe jela ruske kuhinje, ali su se pojavila mnogo kasnije pod uticajem Evrope i Azije.