Šta je u jajetu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jaja su možda najpoznatija hrana. Jedemo uglavnom kokošja (ređe guščja) jaja, ali su za jelo pogodna jaja svih ptica koje postoje u prirodi. Neki ljudi jedu egzotičnu hranu za nas. Jaja kornjača i tarantula, na primjer, smatraju se posebnom poslasticom. Nećemo se upuštati u užitke gurmana, već ćemo govoriti o nama poznatom sastavu kokošjeg jajeta. Uostalom, ovaj proizvod ima značajnu nutritivnu vrijednost za naš organizam.

Hemija jaja

Svako jaje se sastoji od proteinskog dijela i žumanca. Bjelanjak je 90% vode, a preostalih 10% su proteini. Žumance sadrži i proteine, a pored njih i masti i holesterol. Na primjer, dobro kuhano jaje sadrži 10,6 grama masti, 12,6 grama proteina i 424 miligrama kolesterola.

Pileće jaje, sastav proteina:

Protein sadrži:

• voda - 85 posto;
• masti - 0,4 posto;
• proteini - 12,7 posto;
• ugljikohidrati - 0,6 posto;
• ostalo je glukoza, enzimi i vitamini B.

Pileći proteinski sastojci:

• 54% - ovalbumin dominira u proizvodu, koji je bio prvi (izolovan 1889.) element;
• 12-13% je konalbumin (ovotransferin). Ima antibakterijska svojstva, a kada se kombinuje sa lizozimom (koji se takođe nalazi u jajetu), ovaj efekat je znatno pojačan;
• 3, 3-3, 5% je lizozim. Jedna od prilično poznatih i komercijalno korištenih komponenti jajeta. Otkriven 1922. i korišten kao bakteriolitički enzim;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulini.

Sastav jaja - žumance

Ovo čini oko 33% tečnog sastava proizvoda. Žumance sadrži oko 60 kalorija. Ovo je 3 puta više nego u proteinima.

Žumanjak sadrži sljedeće masne kiseline:

1. Polinezasićene kiseline.
2. Mononezasićene kiseline.
3. Zasićene kiseline:

• linolna - 16%;
• linolenska - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleinska - 5%;
• stearic - 4%.

Hranljiva vrijednost proizvoda

Prema nutricionistima, po nutritivnoj vrijednosti, kokošje jaje gotovo sustiže crni i crveni kavijar. To je ekvivalentno komadu govedine srednje veličine ili čaši mlijeka. Osim toga, jaje je samostalan i uravnotežen prehrambeni proizvod, što znači da postotak njegove apsorpcije u tijelu dostiže 98%. Istina, uz malo upozorenje - jaja morate kuhati meko kuhana, tada će zadržati sva svoja korisna svojstva. Svi sporovi oko štete i koristijaja u rinfuzi su svedena na sadržaj holesterola u njima. Poznato je da njegova prevelika količina nanosi značajnu štetu zdravlju. Međutim, u malim količinama neophodan je za rad krvnih žila i srca. Njegova dnevna norma je 300 mg.

Sira jaja

Neki ljudi vjerovatno ne znaju da ne možete jesti puno sirovih jaja, jer supstanca koja je dio kokošjeg jajeta (inhibitor tripsina) uvelike usporava proces probave. Ali u prokuvanom ga više nema, jer je na 70 stepeni potpuno uništen. Stoga se termički obrađena jaja mogu jesti bez straha.

Dakle, kao što smo vidjeli, sastav jajeta je vrlo složen i raznolik. Njegove komponente su neophodni elementi za uravnoteženu ishranu. Samo oni ljudi koji su alergični na njega morat će odbiti da uzimaju ovaj vrijedan prehrambeni proizvod.