Recept za svinjske i juneće kotlete. Klasični kotleti: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kotleti su najveće djelo kulinarske umjetnosti. Može se reći da upoznavanje male osobe s mesnim jelima počinje s njima. Dobre su i zato što ih vikendom možete malo više pržiti - a nekoliko dana ne morate da brinete da ćete, po dolasku s posla, stajati kod šporeta kako biste nahranili gladnu porodicu. Međutim, neke domaćice izbjegavaju kuhanje. I to ne zato što su previše lijeni da se petljaju s mljevenim mesom: žale se da, u potpunosti slijedeći recept za svinjske i juneće kotlete, na kraju imaju tvrde, ravne ili raspadajuće nesavršenosti. U ovom članku ćemo otkriti zamršenosti pripreme ovog divnog jela i predložiti neke njegove zanimljive varijacije.

Trkovi i tajne: šta učiniti da kotleti budu ukusni

Čini se da je nešto jednostavnije - uvrnuti meso u mašini za mlevenje mesa i pržiti za svoje zadovoljstvo. Međutim, za sjaj isočnost finalnog proizvoda, morate znati neke nijanse.

1. U principu, sve što vam treba za kotlete su meso i luk. Postoje recepti koji su zapravo samo ove komponente i ograničeni su. Međutim, kako bi sok ostao unutar kotleta, a ne bi istjecao u tepsiju, potreban je treći sastojak - kruh. U tradicionalnoj verziji - bijela, ali možete koristiti i raženu. Hleb treba da se osuši: svež daje konačnom rezultatu neku kiselost. Za istu svrhu možete koristiti i rendani krompir, ali je bolje započeti takve eksperimente nakon što dobro savladate osnovni recept.
2. Mljeveno meso je bolje praviti samo sami, od lično odabranog svježeg mesa i neposredno prije prženja.
3. Dodaje se jaje radi boljeg “ljepljenja” mljevenog mesa. Međutim, to ga takođe čini teškim. Kada koristite krompir u jajima, potreba nestaje; u slučaju pečenja "hleba" ne uzima se više od jednog jajeta po kilogramu mlevenog mesa.
4. Luk je bolje promotati uz meso ili ga narendati - iseckanog, dobro se oseća u mlevenom mesu, kotleti gube jednoličnost.
5. Da bi priprema kotleta bila uspešna, mešano mleveno meso se mora istući. Najlakši način da to uradite je da ga stavite u torbu i udarite na sto sa različitim stranama.
6. Prilikom prženja važno je ukloniti sve zagorene komade - tada se naredni kotleti neće zalijepiti i na njih se neće lijepiti dodatni, ružni i neukusni "dodatci".

Sada krenimo s kuhanjem. I počnimo sa standardnom opcijom.

Classicćufte

Meso se uzima u jednakim razmerama: svinjetina je masnija, govedina nemasna (a najbolje je da se nađe teletina). Za kilogram i po mljevenog mesa izdvajaju se dva velika luka i trećina vekne namočene u mlijeko i ocijeđene. Pravi klasični kotleti rade i bez belog luka, ali ako ste ljubitelj belog luka, možete dodati par češnja. Sol i biber - po vašem ukusu (treba da vrhom jezika poližete mleveno meso i utvrdite da li ih ima dovoljno). Kada pripremate kotlete, korak po korak recept će izgledati ovako:

1. Ubacite seckano meso (obe vrste) u mašinu za mlevenje mesa sa oceđenim veknom i lukom. Grind.
2. Umutiti jaja u mleveno meso (u našem slučaju 2-3); mesiti. Sol, biber, po želji dodati i druge začine.
3. Presavijte u kesicu u mleveno meso i istucite na stolu.
4. Staknite kotlete (da vam se nadjev ne bi lijepio za ruke potrebno ih je malo navlažiti hladnom vodom).
5. Hleb u prezlama ili brašnu i pržiti na vrelom tiganju.

Ovo je najbolje uraditi sa gheejem, svinjska mast je na drugom mjestu, a biljno ulje bez mirisa je na samom dnu liste. Prva strana je pržena u otvorenoj posudi, druga je već ispod poklopca.

Pjegavi kotleti

Neki ljudi - posebno djeca, trudnice i starije osobe - ne vole specifičan miris "kotleta". U ovom slučaju izmišljen je recept za svinjske i goveđe kotlete kako bi se izbjeglo njegovo formiranje. Samo mljeveno meso se priprema tradicionalno, ali se paralelno s njim tuče jedno jaje (jedno je dovoljno za kilogram mesa),posoli se, popapri i ispeče se vrlo tanak omlet - kao palačinka. Sitno je iseckana i ometa mleveno meso. Uz ovaj dodatak, kotleti su još sočniji, ljepši (kao da su žute "tačkice" na svakom) i bez neželjenog mirisa.

Duhajte kotleti

Za one koji izbjegavaju prženo iz zdravstvenih razloga ili zbog prisustva male djece - recept za domaće svinjske i juneće kotlete pečene u rerni. Mljeveno meso se priprema kao u klasičnom receptu, kotleti se oblikuju na isti način, ali se ne paniraju u prezlama ili brašnu, već u krupici - tako se manje lijepe za lim za pečenje i bolje zadržavaju oblik. Prije polaganja kotleta na lim, mora se staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta kako bi se ulje kojim se podmazuje malo zagrijalo. Kotleti će ostati u pećnici pola sata; okrenite ih na pola kuvanja da gornji dio ne pobijeli.

Pečeno sa iznenađenjem

Recept za svinjske i juneće kotlete iz pećnice može se zakomplikovati i upotpuniti nekim ugodnim iznenađenjima. Na primjer, vrlo sitno isjeckani ili mljeveni šampinjoni mogu se dodati gotovom tradicionalnom mljevenom mesu - nešto manje od 200 grama po kilogramu mesa. Za ukus možete dodati i seckani kopar. Kotleti se ovoga puta prave malo spljoštenije. Položene na pleh, premažu se kiselom pavlakom, na vrh se polože krugovi paradajza i stavite peći na pola sata. Zatim se vade, posipaju sirom - i nazad, još pet minuta. Ukusno jelo!

Kotleti na pari

Još jedna opcija, veoma pogodna za ljubitelje pravilne ishrane i mlade roditelje. Kuvanje kotleta na pari je posebno lako za one koji su uspjeli nabaviti spori štednjak. Ne morate izmišljati ništa posebno s mljevenim mesom - standardno će dobro. Formiraju se kotleti i uvaljaju u prezle. U posudu aparata ulije se pola litre vode, a na vrh se pričvrsti "cjedilo" za kuhanje na pari. Pripremljeni kotleti se polažu u jednom sloju (a to je suštinski važno!) U njemu. Ako ih ima puno, morat ćete kuhati u serijama. Pola sata je podešen režim "Kuvanje na pari" - i idite čitajte bajku svom djetetu. Jedina stvar koja se može zamjeriti takvim kotletima je njihov blijed izgled, ali po tome se odlikuju sva jela na pari. Ni na koji način ne utiče na ukus.

Punjeni kotleti

Savladavši osnovne kulinarske tehnike i uvjerite se da je rezultat odličan, možete diverzificirati i modificirati recept za svinjske i juneće kotlete. Na primjer, dodajte povrće (kupus ili tikvice) u mljeveno meso, napunite kotlete nečim ukusnim. Prvo što vam padne na pamet je komadić smrznutog putera: kao rezultat, vaši kotleti će biti još mekši i sočniji. Dobar ukus daje fil od seckanih jaja sa lukom ili mekim sirom. A ljubitelji kontrasta ukusa i neobičnosti mogu u sredinu staviti suve šljive bez koštica - dobićete jednostavno neverovatno jelo!