2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Nije teško pogoditi da su glavne komponente ovog nadjeva svinjetina i govedina. U ovom članku ćemo dati korisne savjete o odabiru mesa za mljeveno meso i njegovoj pripremi.
Da bi nadjev bio ukusan, nježan, topi se u ustima, potrebno je odabrati visokokvalitetne sirovine od kojih će se nadjev pripremati.
Svinjetina
Najbolje opcije za mljeveno svinjsko meso su vrat, prsa i leđa. Imaju dosta mesa i masnoće, to će dodati sočnost mlevenom mesu.
Prilikom odabira svinjskog mesa obratite pažnju na njegov izgled: boja bi trebala biti blijedoružičasta, koja prelazi u grejpfrut. Masni slojevi u mesu su čisto beli, gusti, jasnih obrisa, debljine ne više od 1,5-2 cm, inače će mleveno meso biti masno.
Mlada svinjetina ima malo vezivnog tkiva, vlakna su tanka, čvrsto stisnuta.
Kada kupujete pulpu, pregledajte ostale komade, zajedno sa korom. Koža bi trebala biti tople mliječne boje, bez čvrstih dlačica koje liče na četku za cipele. Kada se pritisne pulpaelastičan i brzo se vraća u svoj oblik.
Govedina
Komčići junećeg mesa za mleveno meso, birajte meso koje ne sadrži puno masti. Ovo je osnova mlevenog mesa, koje ne bi trebalo da se "rasprši" tokom kuvanja, već da dobro formira mesne okruglice.
Pulpa mlade govedine je mutne, blijede boje granata od krupnih, čvrsto zatvorenih vlakana. Ako ima masnoće, treba da bude boje domaće pavlake ili pavlake. Žuta, tamno obojena mast ukazuje na starost, žilavo meso, čak i ako je blijedoružičasto.
Za mleveno meso odgovara bilo koji deo, čak i žilav - mašina za mlevenje mesa će sve popraviti.
Sadržaj želatina u govedini je veći nego u svinjskom, a ovo svojstvo "vezuje" mleveno meso, sprečava njegovo raspadanje kada se ispoštuju pravilne proporcije.
Proporcije i priprema
Idealan omjer mljevenog svinjskog i goveđeg mesa je 1:1. Odnosno, ako uzmu 1 kg svinjetine, onda bi i goveđeg mesa trebalo da bude 1 kg.
Prije kuhanja mljevenog mesa obavezno isperite sve komade mesa hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sitne komadiće kostiju i prljavštine, osušite ubrusom, tako da područje kontakta sa mašinom za meso noževi će biti veći.
Isecite meso preko zrna na kriške širine 2 cm. Režite kriške po dužini da napravite velike i prilično dugačke štapiće.
Sjeckano meso rasporedite u dvije pripremljene odvojene zdjele - za svinjetinu i junetinu. Propuštajući komade mesa kroz mlin za meso, uzmite jednak broj komada iz obje posude redom - tako će mljeveno meso ispasti višehomogena i ne zahteva temeljno mešanje.
Priprema i recepti
Ako se mljeveno meso bere za budućnost, ne treba mu dodavati nikakve komponente. Od mljevenog mesa oblikujte kuglice, omotajte ih prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na policu za brzo zamrzavanje. Ovako smrznuto mljeveno meso može se čuvati do 6 mjeseci.
Ako planirate da kuvate mleveno meso, pripremite mleveno svinjsko i juneće meso. Metoda je prikazana ispod.
- 3-4 luka.
- 1kg mljevenog svinjskog i goveđeg mesa.
- Sol.
- Crni mljeveni biber po ukusu.
Ogulite luk, narežite na krupnije komade i nasjeckajte u kuhinjskoj sjeckalici ili blenderu. Sjeckalica ima manji kapacitet za sjeckanje i praktičnija je za korištenje.
U dublju činiju stavite svinjsko i juneće mleveno meso, masu od luka. Dodajte sol, mljeveni crni biber. Blendajte dok ne postane glatka.
Gotovo mljeveno meso stavite da se ohladi, ali za sada izaberite šta se može pripremiti od mljevenog svinjskog i junećeg mesa. Razmotrite nekoliko opcija.
Recepti
Svinjetina i mljevena junetina pogodna su za kuhanje svima omiljenih kotleta, čebureka, punjenih palačinki, kiflica, pizza, ćufte, sarmice, ćevapa, pa čak i kaše od bundeve.
Ali ruske knedle se s pravom smatraju kraljem. U nastavku razmatramo jednu od opcija za njihovu pripremu prema receptu od mljevenog svinjskog i junećeg mesa.
Za test uzmite 1 kg pšeničnog brašna, 1-2 jaja, čašu vode ili mlijeka, sol. Zamesiti cvrsto testo da ne budezalijepljen za ruke. Od tijesta razvaljajte tanke pogačice, u sredinu stavite malu količinu mljevenog mesa i napravite knedle.
Spremni za umočenje u kipuću slanu vodu sa lovorovim lišćem i kuhati dok ne isplivaju na površinu. Odmah izvadite iz tepsije da ne izgube oblik. Čorbu poslužite zasebno. Po želji možete koristiti gljive.
Preporučuje se:
Mljeveno meso u rerni: recepti sa fotografijama
Mnoge domaćice znaju na desetine različitih načina pripreme ovog proizvoda. Od mljevenog mesa u pećnici možete napraviti mnogo nevjerovatno ukusnih jela. Čak i najneiskusniji kuvar može da se nosi sa njihovom pripremom. U članku je opisano kako napraviti najpopularnija jela s mljevenim mesom u pećnici
Mljeveno meso: tajne kuhanja i jela od njega
U kulinarstvu mnogih naroda svijeta, neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljoj pripremi jela su zaista univerzalni. Evo nasjeckanog mesa - jedno od ovih. A od njega možete napraviti ne samo sočne kotlete i kotlete svih rangova i pruga, već se i prilagoditi za neuporedive ručno rađene knedle, sarmice i tepsije od zelja, pozvati za nadjev za rumene pite i pite i mnoge druge dobrote
Punjeni conchiglioni: opcije za mljeveno meso, recepti i savjeti za kuhanje
Makaroni u obliku velikih školjki (conchiglioni) izgledaju zanimljivo jer žele da se nečim napune. Mogu držati bilo koje punjenje koje vam padne na pamet. Kako skuvati punjene konchiglione?
Pečenica - najnježnije i gotovo nemasno svinjsko meso
Iz čitavog niza svinjskih delića, možete odabrati posne dijelove. To uključuje slabine. Po čemu se po izgledu razlikuje od drugog mesa? Koje su njegove karakteristike ukusa? Šta se može pripremiti od ovog proizvoda? I, možda, u zaključku, postavlja se glavno pitanje: "U kom dijelu svinjskog trupa se nalazi slabinski dio?" Sve odgovore koji su vam potrebni pronaći ćete u ovom članku
Recept za svinjske i juneće kotlete. Klasični kotleti: korak po korak recept
Kotleti su najveće djelo kulinarske umjetnosti. Može se reći da upoznavanje male osobe s mesnim jelima počinje s njima. Dobre su i zato što ih vikendom možete malo više pržiti - a nekoliko dana ne morate da brinete da ćete, po dolasku s posla, stajati kod šporeta kako biste nahranili gladnu porodicu. U ovom članku ćemo vam otkriti zamršenosti pripreme ovog divnog jela i predložiti neke njegove zanimljive varijacije
