2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Svakako, od svinjskog mesa, uprkos prevelikom sadržaju masti, možete skuhati najukusnija jela. To su dimljena prsa, i kotleti koji se tope u ustima, i mirisne knedle. A roštilj se, općenito, može nazvati snom za gurmana, zar ne? Ali ipak, iz čitave raznovrsnosti poslastica, možete odabrati mršave dijelove. To uključuje slabine. Po čemu se po izgledu razlikuje od drugog mesa? Koje su njegove karakteristike ukusa? Šta se može pripremiti od ovog proizvoda? I, možda, u zaključku, postavlja se glavno pitanje: "U kom dijelu svinjskog trupa se nalazi slabinski dio?" Sve odgovore koji vas zanimaju pronaći ćete u ovom članku.
Pravila podjele svinjskih trupova
Obično se pri radu zasnivaju na pravilima državnog standarda. Prema ovim standardima, svaki bočni trup mora biti podijeljen na osam komada, koji se zatim dijele na kategorije. Dakle, pogledajmo naziv svakog dijelasvinjski trupovi i kojem razredu pripada:
- Scapularni dio - pored prednjeg ekstremiteta, ovaj režanj sadrži i dio gornje i obalne zone.
- Leđni dio - ide duž grebena i zahvata prostor do sredine trbuha.
- Prsa je simetrična u odnosu na dorzalni deo i sadrži rebra.
- Lumbalni dio - nalazi se bliže stražnjim udovima, uz pršut.
- Šunka - zadnji ud zajedno sa trtičnom kosti i obližnjim butnim dijelom.
- Baki sa zarezom na vratu - mesnati prostor od prsa do glave.
- Zglob - područje od podlaktice do kopita.
- Kolenice - dio trupa, sličan prednjim zglobovima.
Prvih pet dijelova pripada prvom razredu mesa, ostatak drugom.
Gdje je slabina?
Ako uzmete u obzir kvalitet svih dijelova trupa, onda čak i vizualno možete utvrditi da je zadnji ud (šunka) najmesnatiji. A uklanjanjem kožice, koja obično ostaje na trupovima kada se usitnjavaju, otkrivaju se i posebne vanjske karakteristike pulpe. Dakle, gdje je pečenica? Ovo mjesto je gornji, najmesnatiji i najnježniji sloj šunke. Za razliku od grudi i ramena, nema kostiju. Tu je i najmanje vena, preplitanja mišića i masnih inkluzija (ako ne uzmete u obzir mesnate uzdužne pruge duž grebena). Po izgledu ima nešto drugačiju boju i gustinu. Ostale karakteristike koje se razlikuju su opisane u nastavku,zahvaljujući čemu se upravo od ovog mesa mogu skuvati određena jela istančanog i delikatnog ukusa.
Koja su posebna svojstva pečenice od drugog mesa?
Svinjska šunka, ako nije prevelika, možete pržiti ili peći cijelu. Međutim, ako je porodica mala, porcije su prevelike. Stoga je svrsishodnije ovaj dio svinjskog trupa podijeliti duž buta i kuhati odvojeno. Gornji pas se odlikuje nježnošću i posebnom, svijetloružičastom bojom. Ne sadrži više mišićnih vlakana i masnih inkluzija. Stoga se ovaj dio šunke (i zapravo cijeli svinjski trup) smatra najukusnijim mesom. Preostala masa stražnjeg ekstremiteta uključuje kosti i više mišićnih tkanja i vlakana, stoga nije toliko vrijedna za konzumaciju. Od njega se priprema šunka, koja je takođe veoma ukusna i hranljiva, razna jela od mlevenog mesa i seckane mase, kao i pečenje od sitnih komada.
Koja se jela pripremaju od pečenice?
Budući da ovo meso nije mnogo masno, poželjno je jela kuvati od celih komada ili seći na tanjire različite debljine. To je zbog činjenice da tokom termičke obrade, posebno nakon udaranja čekićem, nema brzog prženja, a unutrašnja pulpa ostaje sočna, ali istovremeno meka. Među ovim najpopularnijim delicijama su langet, biftek, brisol. Ispod je recept za jedno od ovih jela. Lupina je također idealan materijal zaumotavanje velikih i malih rolni. Tanke kriške se koriste za pravljenje pečenja koje se topi u ustima. Osim toga, pulpa se može koristiti i u usitnjenom obliku. Ovo su sve vrste zrazyja i šnicle.
Recept za svinjski brisol
Za kuvanje će vam trebati:
- oko 700-800g lungića;
- malo krupne kuhinjske soli;
- za prženje - brašno i mast;
- maslac - 60-70 g;
- iseckan zeleni luk - 1 kašičica. kašika.
Narudžba za kuhanje:
- Operite komad mesa i osušite ga papirnim ubrusom.
- Isecite preko zrna na male kriške debljine ne više od 1 cm.
- Izbušite svaku krišku, umotanu u plastičnu foliju, na debljinu od 1-2 mm.
- Koristite nož da oblikujete komad u krug prečnika oko 10-12 cm.
- Brizole pomazite s malo soli i brašna.
- Brzo pržite na vrućoj masti 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene, okrećući s obje strane.
- Poslužite toplo, preliveno kašicom putera i posuto lukom. Pirjano ili svježe povrće je najbolji prilog za brisol.
Jedite za svoje zdravlje!
Preporučuje se:
Kako skuvati cijelo svinjsko srce: vrijeme kuvanja, korisni savjeti
U kulinarstvu se svinjsko srce obično svrstava u iznutrice životinjskog porijekla prve kategorije. Ovaj organ je veliki zbijeni mišić, koji se ne sastoji od vlakana. Svinjsko srce je čvrsta masa tamnocrvene nijanse guste strukture. Za razliku od goveđeg srca, ovaj proizvod ima prijatniji ukus i miris
Svinjsko pečenje: recept sa fotografijom
Jela od svinjskog mesa su jedno od najukusnijih, mogu se poslužiti i za svakodnevni i za svečani sto. Na bazi svinjetine možete kuhati ćevape, odreske, ćufte itd. Takva jela će biti teško odbiti, jer imaju atraktivnu aromu i estetski ugodan izgled
Svinjsko pečenje sa krompirom u tiganju: izbor sastojaka, recept, saveti za kuvanje
Ukusno jelo od mesa i krompira sigurno će se svidjeti muškoj polovini porodice. Da, i dame ne mogu sebi uskratiti nježne komade svinjetine s prženim krompirom i povrćem. Takvu pečenu svinjetinu sa krompirom peku u tavi, što vam omogućava da ne uključujete rernu. Ovo je posebno korisno ljeti, kada je vrućina iz pećnice potpuno beskorisna. Odličan prilog za svinjetinu i krompir je i luk, mirisni beli luk, kao i razne vrste pečuraka
Mljeveno svinjsko i juneće meso: recept
Da bi mleveno meso bilo ukusno, mekano, topi se u ustima, potrebno je da odaberete pravo meso od kojeg će se kuvati. Postoji mnogo recepata za jela koja se mogu pripremiti od mljevenog svinjskog i junećeg mesa. To su kotleti, i kolači, i punjene palačinke, i kiflice, i pizza, i ćufte, i sarmice, i ćevapi, pa čak i kaša od bundeve. Ali kralj među jelima su knedle na ruskom
Koji je najbolji multivarak? Gotovo svi su lijepi na svoj način
Panasonic je predstavio svoju prvu pametnu šerpu, jer mnogi tako nazivaju multivarke u Rusiji. Uređaj je veoma popularan među potrošačima. Nekoliko godina kasnije, izabrati najbolje od mnogih predstavljenih nije bilo tako lako
