Mljeveno meso: tajne kuhanja i jela od njega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U kulinarstvu mnogih naroda svijeta, neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljoj pripremi jela su zaista univerzalni. Evo nasjeckanog mesa - jedno od ovih. A od nje možete napraviti ne samo sočne kotlete i kotlete svih rangova i pruga, već se i prilagoditi za neuporedive ručno rađene knedle, sarmice i tepsije od zelja, pozvati za punjenje za rumene pite i pite i mnoge druge dobrote.

Mljeveno meso je pogodna, pa čak i nezaobilazna podloga za mnoga jela, pa je važno znati kako ga pravilno skuhati. O tome ćemo se pozabaviti kasnije u članku. Nadamo se da nećete gubiti svoje dragocjeno vrijeme prateći naše iskustvo.

Mljeveno meso

U današnjoj stvarnosti modernih kuhinja, po pravilu, opremljene, ako ne najnovijom tehnologijom, onda, sigurno, uz pomoć već poznatihaparatima, mljeveno meso možete napraviti na nekoliko provjerenih načina:

• uvrnuti na mlin za meso;
• koristite blendere - stacionarne ili podvodne;
• probajte ručnu metodu s parom oštrih noževa.

Mnogi, pogotovo ne baš iskusni domaći kuvari, odmah će preferirati bilo koji od prva dva, motivišući svoj izbor činjenicom da, kažu, nismo u kamenom dobu. I općenito, u mlinu za meso će ispasti brže i ujednačenije. Ali nećemo tražiti lake načine?

Mljeveno meso: kuhanje i tajne

Zašto autentični kuvar bira treći način? Kada se koristi seckanje, meso će ispasti sočnije i ukusnije, jer se usitnjava, ali se ne zgužva u svojoj unutrašnjoj strukturi, kao što se, na primer, dešava u mašini za mlevenje mesa. I svi njeni sokovi će ostati u malim komadićima. Naravno, blender radi nešto slično, s jednim "ali": on briše tkanine gotovo u pastu. Da li nam treba?

Uzgred, mleveno meso se može kuvati i jednim nožem. Ali ako koristite par, to će biti tri puta brže (i izgleda vrlo impresivno)! Noževi bi trebali biti što oštriji, dizajnirani za ove svrhe (to jest, ne zaobljeni - stolni noževi), a također i prilično teški. Za sam proces trebat će vam teška i izdržljiva (bukva, hrastova) daska, a ispod nje možete položiti kuhinjski ubrus - za maksimalnu stabilnost na stolu.

Recept za mljeveno meso korak po korak

Dalje, nastavite na sljedeći način:

1. Prije kuhanja mljevenog mesa, po potrebi odvojite pulpu od pljeve i operite je u tekućoj vodi. Zatim ga treba osušiti kako bi se uklonila suvišna vlaga. A ako je komad velik, onda ga prepolovimo ili na tri dijela, jer će ubuduće biti mnogo lakše raditi sa uskim trakama.
2. Svaku traku narežite preko vlakana na tanje kriške. Nakon što smo ih složili u hrpu od po tri, izrezali smo ih na kocke, veličine otprilike 1 x 1 centimetar.
3. Sada kada je pripremni rad priveden kraju, a daska je isečena na grubu pulpu, prelazimo direktno na sečenje, naoružani oštrim noževima i radeći sa dva odjednom.
4. Usput, pokreti možda neće biti brzi, važno je da se ponašate u režimu koji vam odgovara: brzina će doći sa iskustvom. Sa oba noža pokušavamo da skupljamo komade bliže centru, tako da će biti lakše sjeći.

Veličina je bitna

O veličini čestica mljevenog mesa: ovdje je individualno, kako neko voli da bude veće, neko manje. Glavno je da ne ispadne kašasto i da meso ne pušta unutrašnje sokove. A optimalne dimenzije se postižu empirijski (od milimetra do pola centimetra). Osim toga, na primjer, za ćevap se savjetuje korištenje većeg mljevenog mesa. A za kotlete su pogodni i manji. Čim se postigne željena konzistencija, ručno rađeno mljeveno mljeveno meso je spremno.

posuđe

Jela od mlevenog mesa poznata su po svojoj raznolikosti i nacionalnom ukusu. Zahvaljujući načinu pripreme glavnog sastojka, sve ih odlikuje povećana sočnost i originalan ukus:

1. Beefsteaks. Pripremaju se od junećeg ili telećeg mlevenog mesa. Dodati i malo masti (takođe juneće). Omjer: otprilike 1 prema 7. Zatim u masu umutiti jaje, dodati trećinu čaše mlijeka, začine po ukusu i sol. Pomiješajte i oblikujte. Pržimo na uobičajen način "kotlet". Ako želimo da dobijemo odreske sa krvlju, onda ne pržimo malo.
2. Za knedle možete koristiti i seckano mleveno meso. Pravimo ga od svinjetine (1 dio) i govedine (3 dijela). Dodajte malo masti (1/10 dijela), glavicu crnog luka, sol, mješavinu paprika. Umesiti i koristiti kao fil.
3. Lula-kebab. U klasici kuhamo od ovčjeg mesa (3 dijela). Dodamo dosta crnog luka, takođe nasjeckanog (1 dio), masnoće repne ovčeće masti (1 dio). Od začina koristimo cilantro, korijander, kim, mješavinu paprika i bijelog luka. Umesimo mleveno meso i formiramo dugačke ćevape nanizajući ih na ražnjiće.

Kotleti - u studio

Kotleti od mljevenog mesa - najbrža stvar koju možete skuhati bez puno truda. U seckano mleveno meso dodajte jaje, luk iseckani nožem, mesnu kašu belog hleba natopljenog mlekom, začine i paprike. Umesimo mleveno meso. Formiramo ne prevelike kotlete. Uvaljajte u prezle i pržite sa obe strane na dobro zagrejanom ulju do kuvanja (proveravamo da li je puklo: ako unutrašnjost nije ružičasta, onda se već može dobiti ukusno drugo jeloisključite i poslužite sa prilogom od krompira, pirinča, salate od svežeg povrća.

Tajna: kako se kotleti ne bi dinstali, odnosno prženi, potrebno je zagrijati veliki tiganj. Zatim posno ulje za prženje dovedite skoro do ključanja. I svaki kotlet stavite odvojeno od drugog tako da im se ivice ne dodiruju. Tako će se ispostaviti da su prženi, a ne pirjani. Ali, inače, možete napraviti i one na pari (po mogućnosti od nasjeckanog mesa peradi ili miješane). Ispadaju nevjerovatno sočni zbog činjenice da meso ne pušta sok, već ga zadržava unutra do samog kraja pripreme jela, a tek dok jedete hranu se potpuno „otvori“.