Kako skuvati špagete u loncu? Špageti sa sosom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Različite tjestenine su uključene u meni svake porodice. Pripremaju se brzo i bez napora, mogu uz bilo šta - meso, povrće, ribu, živinu. Takvi proizvodi su prilično zadovoljavajući, a ukus je lako diverzificirati začinima i dodatnim sastojcima. Čini se da čak i dijete zna skuhati špagete u loncu i lako se nosi s tim. Međutim, prilično često, umjesto ukusnog jela, dobijete nešto poput menze, neprivlačno i sposobno samo da utaži brutalnu glad, ali nikako da pruži zadovoljstvo.

Kako kuhati špagete u loncu: opći principi

Ako slijedite neka obavezujuća pravila, nikada nećete uspjeti. Jednostavni su i brzo svarljivi do automatizma.

1. Najvažnija stvar: lonac za špagete treba da bude visok. Ne zaboravite da su ove tjestenine dugačke i da ih je nepoželjno lomiti - izgled neće biti isti, a jelo se više neće odnositi na italijansku tjesteninu.
2. Uliva se puno vode: na svakih sto grama špageta - najmanje litar.
3. Prijekako kuvati špagete u loncu, obavezno sacekajte da voda provri, u suprotnom ce se sigurno zalepiti.
4. Posipajte "rezance" postepeno i neprestano miješajte dok tjestenina ne omekša.

Ako visina posude nije dovoljna da se špageti urone odjednom, oni se polažu koliko god stane. Nakon čekanja dok uronjeni dio ne omekša, izbočeni vrhovi se rastapaju kašikom.

Trkovi trgovine

Postoji mišljenje da se testenina mora oprati nakon kuvanja. Međutim, ova akcija je tačna uglavnom u odnosu na "meke" proizvode. Prave prave špagete od durum pšenice, a kada se pravilno kuvaju, neće se lepiti bez ispiranja. Međutim, ako ih želite zaliti vodom, ni u kom slučaju nemojte koristiti hladnu vodu iz slavine, inače će se gotov proizvod rastresti. Isperite testeninu kipućom vodom.

Neki kuvari kažu da za kuvanje špageta, da se ne bi slepili, potrebno je u kipuću vodu dodati kašiku biljnog ulja. Mišljenje je diskutabilno: takav dodatak ne daje garanciju, ali može utjecati na okus završnog jela, pogotovo ako uz tjesteninu planirate poslužiti neki izvrsni umak koji ne uključuje ulje. Ali ako želite, možete slijediti ovaj savjet.

Kada su proizvodi potpuno uronjeni u kipuću vodu, vatra se mora donekle smanjiti, jer kuhanje špageta u loncu sa brzo kipućom vodom znači da je tjestenina vani i tvrda iznutra. Da, i rizik od lijepljenja se povećava.

Tagliolini

Ovako se u Italiji zovu domaći špageti. A prava domaćica ih uvijek sama kuha. Proces je jednostavan, ali će vam trebati posebna mašina za tjesteninu da biste dobili pravi oblik. Brašno se uzima u dvije vrste: grubo i vrhunsko - u omjeru 1:3. Za svakih 200 grama mješavine brašna dodijeljeno je jedno jaje. Brašno se prosijava na tobogan, u njemu se pravi krater u koji se ubacuje potreban broj jaja i ulije malo soli. Vilicom kružnim pokretima mesiti testo. Malo po malo, pola gomile, sipa se hladna voda (nemoguće je odrediti njenu tačnu zapreminu, treba je potrošiti onoliko koliko brašno "uzme"). Izlaz treba da bude veoma strm, zapravo tvrd, mesiti da ne bude potpuno glatko i da se testo ne cepa. Sakriva se u vrećicu i ostavlja pola sata na stolu da se „odmara“. Zatim se testo malo premesi i iseče na tri dela. Mašina se uključuje na maksimum tako da sloj izađe gust. Kroz nju se provlači komad tijesta, odmah se presavija u tri sloja i opet prolazi kroz mašinu. I tako 5-6 puta, dok testo ne bude glatko i ujednačeno. Zatim se stavi srednji broj, a testo se ponovo razvalja na tanko. Na samom kraju se stavlja mlaznica i postavlja željeni rez. Dobijeni špageti se posipaju brašnom i osuše - možete to učiniti direktno na stolu, možete napraviti i brže, u jedva zagrijanoj rerni. I možete početi kuhati razna italijanska jela.

Tjestenina sa pesto sosom

Tradicionalno servirani špageti sasos. A njihovi recepti su izmislili nezamislivo ogromnu količinu. Možete kupiti gotove, kupljene u prodavnici, ali je dosadno i nije baš ukusno. Predlažemo da malo pokušate i sami napravite benzinsku pumpu. Jedan od najpoznatijih i najpopularnijih umaka za špagete je pesto. Mirisna i neverovatno ukusna, savršeno se slaže sa testeninom. Za to će biti potrebna velika gomila bosiljka - samo zelenog, ne ljubičastog, koji se obično nudi na pijacama. Od ove začinske biljke se lome listovi, grančice nam nisu potrebne. Dvije supene kašike oguljenih pinjola se malo poprže - suvo, bez ulja, nakon čega se sa bosiljkom i tri čena belog luka ubaci u blender i pretvori u kašu. Ova pasta se kombinuje sa maslinovim uljem (pola šolje), solju i malim komadom naribanog parmezana. Pesto za špagete spreman!

Tjestenina sa marinara sosom

Špageti sa paradajzom savršeno se slažu. Ljeti se uzima svježi paradajz, van sezone - paradajz u vlastitom soku. Trebat će im jedan i po kilogram (ili četiri limenke od 400 grama). Veliki luk se nasjecka što sitnije, velika šargarepa se natrlja. Pečene su na maslinovom ulju. Kada povrće dostigne polovinu spremnosti, dodaje mu se šest nasjeckanih čena bijelog luka. U sosu je i bosiljak. Ako ga imate u osušenom obliku, onda ga prelijte sa bijelim lukom (kašičica). Ako ima svježeg, isjeckanog, odložiti dodavanje do samog kraja (i onda uzeti dvije supene kašike). minutanakon dva zajednička variva stavljaju se paradajz zgnječen viljuškom, izlije se sok koji se iz njih ispusti. Masu se posoli, pobiberi i zasladi kašikom šećera. Kada sos proključa, treba ga pokriti poklopcem i ostaviti da se krčka na laganoj vatri oko pola sata. Posljednji korak je da ga izmiksate blenderom i pomiješate sa pastom.

Spaghetti bolognese

Ovo je još jedno legendarno jelo. Špageti sa bolonjez sosom se služe i u najskupljim restoranima i kuvaju u siromašnim porodicama. Postoji mnogo opcija na ovu temu. Najatraktivnije nam se čini sljedeće. Mljeveno meso se pravi od jednakih dijelova svinjskih i goveđih vratova i prži dok voda ne prestane da isparava. Mljeveno meso se pravi i od šargarepe, celera i luka, trebalo bi da bude četiri puta manje od mesa. Kada tiganj prestane da se pari, u meso se dodaje povrće i sve zajedno prži dok ne nestane vlaga. Ulije se čaša crnog vina i postupak se ponavlja. U gotovo gotov sos ulije se čaša mlijeka. Kada se upije, paradajz se polaže u sopstveni sok (dve konzerve), dinstanje se nastavlja još desetak minuta. Sipaju se so i začini, a nakon pet minuta sos se sipa u porcije špageta. Jelo se posipa rendanim sirom (najbolje parmezanom) i servira.

Sos od sira

Ovo je neverovatno ukusan dodatak špagetima, koji se takođe pripremaju brzo i jednostavno. Dvjesto grama sira se utrlja, ispada posebno izvrsno ako pomiješate različite mekane sorte i dodatemalo "Dorblu" ili njegovih analoga. Labavi sirevi poput Adyghea ili fete nikako se ne uklapaju: prvi se neće moći otopiti, a drugi će se sklupčati u grudvice. Komad putera se polako topi u tiganju. U to se sipaju dve kašike brašna i izmešaju, a zatim i čips od sira. Mešanje se nastavlja dok se sve ne otopi do guste pavlake. Malo po malo ulijeva se čaša mlijeka u malim porcijama. Sljedeća porcija se sipa tek kada je prethodna potpuno povezana sa umakom. Sipaju se so, biber i poželjni začini. Ljubitelji ljutog mogu dodati kašičicu senfa ili par zgnječenih čena belog luka. Oni koji vole mirisne umake mogu u sos nasjeckati svježe začinsko bilje. Ili možete uzeti vrhnje umjesto mlijeka, i mljevene orahe umjesto senfa sa bijelim lukom.

Sos od gljiva

Za špagete sa bilo kojim mesom, ova opcija će biti savršena. Pečenje se pravi od dva seckana crna luka. U to se sipa 300 grama pečuraka (svježih, smrznutih ili steriliziranih) narezanih na kockice. Kada voda prestane da isparava, sos se popapri i posoli. Sipa se čaša kreme srednje masnoće. Čim sos proključa, skloniti ga sa vatre, začiniti peršunom. Špageti bi već trebali biti gotovi.