Tajne kuhanja boršča: korak po korak recept s opisom i fotografijom, mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Poznato je da je boršč poznato staro jelo, veoma ukusno, zdravo i prilično neobično. Kulinari nastavljaju nepresušnu debatu o načinima njegove pravilne pripreme. Danas se ovo jelo smatra zaista međunarodnim - informacije o domovini boršča su izgubljene, a u različitim kuhinjama svijeta ovo jelo se priprema na svoj način: u Ukrajini - s krofnama, u Moldaviji - s piletinom, u Litvaniji - sa kelerabom i pečurkama, u Poljskoj - sa hljebnim kvasom, u Sibiru - sa ćuftama itd.

Boršč je priznati simbol kućne udobnosti i topline. Stoga se sve domaćice trude da ga skuvaju što mirisnije i ukusnije. Ovo izdašno i ukusno jelo vole svi: i odrasli i djeca. Svaka porodica čuva svoje prepoznatljive tajne pravljenja ukusnog boršča, prenoseći ih s generacije na generaciju. U našem članku ćemo vam reći kako pripremiti ovo prvo jelo tako da se lonac sa njim uvijek isprazni mnogo prije kraja vikenda.

O tajnamakuhanje boršča

Postoji bezbroj načina za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela. Po tome, boršč je sličan kazahstanskom pilavu, poznatom po bogatim varijacijama recepata. Koje su tajne pravljenja boršča?

Bujon je osnova ukusa

Osnova ukusnog boršča je čorba. Svakako ga treba kuvati na kosti, po rečima domaćica, najbolje svinjsko ili goveđe. Pileći butovi se koriste i za pripremu čorbe, ali, prema riječima iskusnih domaćica, ne daju potrebnu masnoću. Juha za ukusni boršč mora biti mirisna i jaka. To se može postići posebnom pripremom kosti. Pre nego što ga položite u tepsiju, kost treba iseckati. Ovo se radi kako bi koštana srž mogla slobodno ući u čorbu.

Još jedna važna tajna kuvanja boršča je potreba da se održe ispravne proporcije sastojaka. Jedna porcija jela na kraju kuvanja treba da iznosi oko jednu i po šolju čorbe. Na početku kuvanja treba koristiti duplo veću količinu vode koja je naznačena. Preporučuje se da se meso izvadi iz gotovog bujona do samog serviranja jela.

Ako voda jako proključa pri kuvanju čorbe ili povrća, preporučuje se da u jelo dodate samo kipuću vodu. Hladna voda u ovoj fazi može značajno pokvariti aromu i okus boršča. Za pripremu čorbe obično je potrebno oko 2-2,5 sata. Ali ako kuhate boršč u sporom štednjaku, jedan sat će biti dovoljan. U čorbu se obično dodaju začini po ukusu: mešavina paprika, soli, belog luka (sušenogili prešani kroz prešu), lovorov list, itd.

Kako napraviti bogatu čorbu?

Kako bi boršč bio bogat pri pripremi čorbe, mnoge domaćice preporučuju da ne štedite meso. Kuvanje na goloj kosti nema smisla. Prije kuvanja meso treba oprati i preliti vodom.

Osnova za boršč će ispasti ukusna i mirisna ako meso stavite u hladnu vodu na samom početku kuvanja. Proizvod se stavlja u toplu vodu ako domaćica nije zainteresovana za bogatu čorbu, već za ukusno kuvano meso.

Podlogu za boršč kuhajte polako i vrlo temeljno. Pustite da proključa, uklonite pjenu i držite na laganoj vatri oko dva sata. Nakon što je meso gotovo, izvadi se, odvoji od žila i kostiju, a zatim na zahtjev domaćice nareže na velike ili male komade. Preporučljivo je filtrirati gotov bujon, inače neće biti providan.

Kako odabrati meso?

Postoji ogroman broj varijanti ovog prvog jela. Vegetarijanski boršč priprema se, posebno, u ribljoj ili ptičjoj juhi, u odvaru od dimljenog mesa ili konzervirane hrane itd. Međutim, pravi klasik žanra je boršč, kuhan na čorbi od svinjskih rebara ili svinjetine sa govedinom.

Neki apologeti klasičnog bogatog boršu tvrde da će prava čorba kao osnova za ukusno jelo biti od goveđe kosti. Štoviše, bit će bolje ako kuhar koristi moždanu kost iz prednjih udova životinje. Prsa koja sadrži dovoljnu količinumeso, mast, kao i vezivno tkivo i želatin, koji obezbeđuju potrebnu konzistenciju variva.

Jedna od važnih tajni kuvanja boršča je sljedeća: meso mora biti odabrano čisto i svježe, bez filmova i žilica. Uostalom, svi će se složiti da je kvaliteta sastojaka koji se koriste u pripremi bilo kojeg jela u direktnoj vezi s njegovim ukusom i apetitom.

Pečenje

Jednako važan dio kuvanja boršča (fotografija procesa stvaranja hrane je u prilogu) je prženje. Konzistencija jela i njegova boja zavise od toga koliko je zasićeno. Prvo propržite šargarepu i luk. Šargarepa se nariba ili seče ručno - u ovom slučaju bolje izgleda u čorbi. Zagrejte tiganj i dodajte povrće. Nakon što su luk i šargarepa porumeni, dodajte paradajz (paradajz pastu) i lagano smanjite vatru. Ako je prženje pregusto, dodajte malo vode (prokuhane). Ovo je važno - u suprotnom, prženje može ispasti izgorelo, a boršč - pokvaren. Zatim se smesa posoli, popapri po ukusu i doda u proceđenu čorbu.

Povrće

U međuvremenu pripremite povrće: ogulite krompir, narežite kupus, itd. Ako se boršč kuva bez cvekle, čim bujon proključa, tamo se baca krompir. Za one koji vole kuvano povrće, 10 minuta nakon što krompir prokuva, možete dodati seckani kupus. Ako volite da kupus u boršu bude hrskav, treba ga dodati zajedno sa zelenilomposlednji trenutak. Zatim čekaju da boršč ponovo proključa, pa ga ugase. Neke domaćice preporučuju da gotovo jelo stoji - pravi boršč će biti ukusniji. Služi se sa belim lukom i biberom (ljuto). Da bi mesni ili vegetarijanski boršč bio bogatiji, dodaje se puter (komad).

O tajnama kuvanja crvenog boršča

Glavni i najvažniji sastojak ukusnog borša mnogi smatraju cveklom. Neke domaćice su ga odbile, ali je cvekla ta koja daje slatkoću i boju ovom popularnom prvom jelu. U procesu pripreme boršča s repom, domaćice preporučuju korištenje korijenskog usjeva ne boršča, već salate. Ovo povrće ima bordo nijansu, zbog čega će se jelo pretvoriti u potrebnu lijepu crvenu boju. Neki ljudi koriste cveklu iz konzerve, ali nemaju bogatu boju svježe.

Mnogi ljudi radije rendaju cveklu - u isto vreme daje više soka. Dodaje se u prženje 10 minuta nakon što su tu dodani paradajz. Zatim se prženje malo razblaži sa vodom (zakuva), doda se beli luk (za miris) i dinsta na laganoj vatri 15 minuta uz redovno mešanje.

Nijanse boja

Domaćice dijele jednu od tajni pravljenja crvenog boršča: da bi jelo dobilo boju, kao na slici u kulinarskoj knjižici, prilikom dinstanja dodaje se limunov sok ili sirće - dovoljno je samo nekoliko kapi. Osim zasićene boje, ovaj manevar također čuvajarko kiselkastog ukusa. Osim toga, mnoge domaćice savjetuju dinstanje cvekle odvojeno od šargarepe i luka.

Karakteristike kuhanja cvekle

Cvekla se polaže odmah nakon kupusa (ako se kuva direktno u boršu). Za kuhanje povrća (ako je narezano na tanke trakice) potrebno je 10 minuta. Međutim, iskusni kuhari ne savjetuju kuhanje repe u boršu: na taj način ona gubi svoju lijepu boju. Povrće prvo treba kuhati na pari ili peći u rerni, a zatim narezati na trakice (tanke) i poslati u čorbu. Ako se boršč priprema sa slaninom, cveklu možete dodatno propržiti na masti.

Boršč dobija jarko crvenu boju i bogat ukus cvekle upotrebom slatkih i tamnih sorti cvekle. Ružičasta cvekla dobro upotpunjuje ukus paradajza.

O belom luku

Neke domaćice odbijaju da dodaju beli luk u boršč tokom kuvanja, verujući da je mnogo ukusnije jesti ga sa krofnama. Međutim, klasični recept za boršč sa cveklom, kupusom i drugim povrćem uključuje dodavanje belog luka uz mast (svinjetinu). Štaviše, mast treba da ima miris, a beli luk se ne zgnječi, već sitno secka. Ovoj smjesi treba dodati peršun, kopar i drugo začinsko bilje. Beli luk sa slaninom stavlja se u boršč na samom kraju kuvanja. Upravo su ova dva proizvoda zaslužna za konačni okus jela.

Jedna od tajni kuvanja ukrajinskog boršča je upotreba zgnječene masti sa belim lukom. Međutim, mnogi gurmani ne smatraju da je svinjska mast u preljevu neizostavan element. Ali bezneki boršč ne prepoznaje beli luk. Mnoge domaćice preporučuju da se češnjak ne seče i ne drobi presom, već da se gnječi solju u posebnom m alteru.

O redosledu dodavanja povrća i načinu obrade

Recept za pravljenje boršča sa cveklom, kupusom i drugim povrćem predviđa sledeći redosled slanja sastojaka u tiganj: u čorbu prvo stavite krompir, zatim kupus, dinstanu cveklu i ostale sastojke (prvo se pirjaju i temeljno dinstano). Nakon što je boršč gotov, u njega se stavlja zelje i začini: biber (crni), lovorov list, celer, kopar, peršun, paprika (u komadima) itd.

Passerovka

Neki vole kuvano povrće u boršu, dok ga drugi, naprotiv, radije prže, verujući da je tako ukusnije. Jedna od odličnih opcija za kuvanje povrća je da ga karamelizujete, tj. krčka na laganoj vatri. Istovremeno, luk postaje proziran, a šargarepa postaje mekana, ali zadržava boju i aromu. Ako domaćica odluči da prokuha luk, treba ga izvaditi iz vode pre dodavanja krompira.

Kako treba kuvati paradajz?

Paradižnik u boršu se preporučuje da se kuva pre nego što se stavi krompir. Tokom procesa kuvanja treba da omekšaju. Paradajz se vade, trlja kroz sito i na kraju kuvanja ponovo se šalje u boršč. Domaćica često zreli paradajz zamjenjuje sokom ili pastom od paradajza.

Koji je najbolji način da se kuva krompir?

Ovo povrćegrubo se režu, a za boršč domaćice preporučuju da odaberete onaj koji ne proključa. Prije polaganja krompira, bolje je malo pržiti, dok će jelo ispasti zasićenije i bogatije. Zajedno sa krompirom stavite šargarepu, koja je prethodno narezana na trakice.

Kako se priprema kupus?

U procesu kuvanja boršča sa cveklom i kupusom, ovaj poslednji treba da se umesi pre stavljanja u tiganj - na taj način povrće će čorbi dati potrebnu količinu soka. Kupus se dodaje nakon što je krompir već napola skuvan. Kiseli kupus se kuva oko jedan minut, pa se odmah dodaje dinstanje. Zimski kupus (beli) se kuva duže, desetak minuta. Ne preporučuje se da se boršč stalno prekriva poklopcem dok se kupus kuva - neke domaćice smatraju da on svojom specifičnom aromom može pokvariti jelo.

Koji je najbolji način da se zakiseli boršč?

Za zakiseljavanje jela domaćice najčešće koriste sirće, koje istovremeno zakiseljuje i čuva boju cvekle. Ali sirće se ne može smatrati najkorisnijim dodatkom. Alternativno, cvekla se poprska limunovim sokom prije dodavanja u čorbu. Za zakiseljavanje koristi se paradajz koji se dodaje u prženje, kao i kiseli kupus ili kašika kiselog kupusa.

Koje posuđe da koristim?

U pripremi ovog legendarnog i omiljenog prvog jela nema sitnica. Važno je ne samo slijediti sva pravila i tajne kuhanja mesa i povrća za boršč, već i razmisliti o jelima u kojima će se kuhati poslastica. Činjenica je da čorba, koja je osnova jela, zahtijeva vrlo pažljiv stav. Čorbu se ne preporučuje kuhati na prejakoj vatri. Da se boršč ne bi prekipio, preporučuje se upotreba lonca s debelim zidovima i dvoslojnim dnom. U takvim jelima sadržaj se brže zagrijava, a sporije hladi. Osim toga, domaćica se neće plašiti da se na neko vreme odmakne od tiganja: rizik od prekuvanja u njemu je najmanji.

Kuvanje boršča (recept korak po korak)

Predstavljamo klasičan način pravljenja boršča. Sastojci:

• govedina na kosti - 400 grama;
• cikla - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• beli kupus - 300 grama;
• četiri krompira;
• paradajz pasta - dvije supene kašike;
• beli luk - jedna glava;
• salo (svinjetina);
• po ukusu: sol, začinsko bilje, crni biber;
• ulje (biljno).

Kuvanje

Korak po korak recept za pravljenje boršča uključuje sljedeće korake:

1. U šerpu (3-3,5 l) stavite meso (komad) i nalijte vodom (2 l). Kuvati na laganoj vatri, uklanjajući penu po potrebi.
2. Kada voda proključa, vatra se smanji, lonac se poklopi i ostavi da se krčka sat vremena.
3. U međuvremenu oguliti i iseckati luk, narendati (velike) šargarepu i cveklu (neke domaćice iseckaju potonju na trakice).
4. Rasporedite povrće u tepsiju,prethodno zagrejano sa biljnim uljem. Pirjaju se nekoliko minuta, nakon čega se dodaje paradajz pasta po receptu i nakon otprilike tri minuta se skida sa vatre.
5. Iz gotovog bujona izvaditi meso, iseći na komade (porcije).
6. U čorbu se stavlja kupus (tanko isečen), a posle deset minuta - krompir. U ovom trenutku, čorba treba da se posoli.
7. Nakon što je krompir gotov, dodajte povrće (dinstano) i vratite isečeno meso u čorbu.

Na kraju kuvanja u boršč stavite lovorov list, biber, začinsko bilje pomešano sa mašću i belim lukom. Boršč se pokrije poklopcem i kuha još pet minuta. Dobar tek!