Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljena riba je jedna od najukusnijih delicija koje postoje samo u Rusiji. To se posebno odnosi na masnu i mirisnu skušu. Međutim, kada kupujete u trgovini, prilično je teško pronaći stvarno kvalitetan proizvod, jer nije uvijek moguće odrediti njegovu svježinu. Dakle, ako kod kuće postoji pušnica, onda svakako morate sami pušiti ribu. Zato je važno znati kako pravilno kiseliti skušu za toplo dimljenje kako bi dobili savršen ukus. Ovo je ono o čemu će ovaj članak biti.

Izbor ribe

Pre nego što počnete da učite kako da kiselite skušu pre toplog dimljenja, svakako bi trebalo da naučite kako da napravite pravi izbor same ribe u prodavnici. Prije svega, vrijedi zapamtiti da se kupovina mora obaviti samo od provjerenih trgovaca ili u kvalitetnim trgovinama, to će spriječiti mogućnost korištenja lošeg proizvoda u budućnosti.

Da biste odredili kvalitetu, obratite pažnju na sljedeće faktore:

• tuš ribemora biti gust, ne labav, bez neugodnog mirisa;
• skušu je najbolje kupovati ohlađenu, a ako je bila zamrznuta, onda je ne treba prekrivati ledenom korom.

Priprema za soljenje

Jedno od najvažnijih pitanja o tome kako kiseliti skušu za toplo dimljenje je ispravan proces pripreme. Da biste to učinili, svježi trup se prvo mora odmrznuti u hladnjaku, a zatim iznutriti, odstranjujući glavu, peraja i utrobu.

Potom ribu treba oprati i osušiti papirnim ubrusom. Nakon toga, skuša se može posoliti za naknadno dimljenje u pušnici. Pa, ako odlučite da pušite cijelu skušu, nećete morati gurati trup. Morate potpuno ukloniti sve ljuske sa njega, ali to učinite tako da ne oštetite kožu.

Soljena skuša

Sada idemo odmah na otkrivanje kako kiseliti skušu za vruće dimljenje. Recept je najjednostavniji. Da biste to učinili, ne morate kupovati dodatne sastojke, jer su već dostupni u svakoj kuhinji - to su sol i crni biber. Po želji možete dodati bilo koje druge začine koji dobro idu uz ribu.

Za takvo soljenje potrebno je samo prekriti riblje trupove debelim slojem soli pomiješane sa crnim biberom. Zatim se posuda u kojoj se nalaze prekriva prozirnom folijom i šalje na hladno mjesto oko 10 sati. Zato ostavite preko noći - ovo vrijeme je sasvim dovoljnoskuša slana.

Već neposredno prije dimljenja sa leševa, morat ćete otresti sav višak soli i poslati je u pušnicu. Kao što vidite, pitanje kako kiseliti skušu za dimljenje ne izaziva nikakve posebne poteškoće, jer je skup radnji i sastojaka u klasičnom receptu minimalan.

Opcije marinade

Ako želite da riba bude mirisnija, možete dodatno pripremiti različite opcije marinade. Ima ih poprilično, pa ako želite, možete pronaći najprikladnije za sebe. Dakle, sada razmislite o receptima za razne marinade.

Marinada od limuna

Marinada od limuna je savršena da ribi da ukusnu kiselost. Za to je potrebno uzeti oko 2 litre vode na 1 kilogram skuše, par kašika limunovog soka, lovorov list, čašu šećera i soli, tri čena belog luka, crni biber u zrnu i ljusku luka.

Da biste dobili ukusnu slanu ribu, potrebno je da prokuvate svu vodu, a zatim u nju dodajte šećer, so, lovorov list i ljusku luka. Sve promešajte, a zatim dodajte još limunovog soka i sitno seckanog belog luka. Marinadu treba kuhati desetak minuta, a zatim ohladiti. Morat ćete spustiti trupove ribe u marinadu, a zatim ih ostaviti da se posole oko nekoliko sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da dobijete mirisnu skušu. Samo treba da se osuši prije pušenja.

Marinada od korijandera

Kao što znate, riba se uvijek dobro slažekorijander, pa svakako saznajte kako ukiseliti skušu za toplo dimljenje u sličnoj marinadi. Osim toga, vrlo se jednostavno i brzo pravi - ne traje više od deset minuta ili posebnih kulinarskih talenata. Ovaj recept će dimljenu ribu učiniti ukusnijom, a sam file mekšim i sočnim, čineći jelo zaista jedinstvenim.

Za pripremu ove marinade potrebno je uzeti:

• 3 Skuša, oguljena;
• 1 litar vode;
• 2 supene kašike šećera;
• 2 supene kašike soli;
• 1 žlica sjemenki korijandera;
• 5 lovorovih listova;
• 2 karanfilića i crnog bibera u zrnu.

Da biste dobili ukusno soljenje, morat ćete slijediti sljedeće korak-po-korak preporuke:

1. U šerpu sipajte litar vode i stavite na vatru. Čim proključa, potrebno je dodati šećer i sol. Apsolutno nema potrebe da brinete o činjenici da će šećer skuši dati slatkast okus - samo će doprinijeti bržoj apsorpciji soli i začina. Samo se nemojte previše zanositi time.
2. Marinadu treba miješati dok se šećer i sol potpuno ne otope. Zatim se dodaju svi ostali začini. Možete dodati bilo koju svoju ako želite, ali pazite da ne pokvarite ukus.
3. Pripremljena tečnost se mora ohladiti, a zatim u nju staviti same trupove ribe. Ukupno će biti potrebno oko dvanaest sati da se posoli. Ni u kom slučaju ovo vrijeme ne treba smanjiti, jer u ovom slučajupostoji velika mogućnost da skuša neće biti soljena. Čim vrijeme istekne, trupove treba izvaditi iz marinade i objesiti za repove, ostavljajući još nekoliko sati. Tako će sav višak tekućine jednostavno iscuriti, nakon čega možete početi pušiti. Ako koristite takvu marinadu, jelo će nakon dimljenja postati malo ljuto.

Funkcije kuvanja

Kada naučite kako kiseliti skušu za toplo dimljenje, zapamtite glavnu tajnu kako doći do ukusne ribe. Prilično je jednostavno - broj sastojaka za marinadu trebao bi biti minimalan. Stoga ne biste trebali koristiti široku paletu začina - oni će samo ubiti prirodni okus ribe.

Tako da u većini slučajeva možete koristiti samo so. Sasvim je dovoljno da skuša postane slana, a ostatak ukusa će dobiti upravo zbog mirisnog dima.

Korisni savjeti

Ako želite kuhati još ukusniju ribu, evo nekoliko savjeta:

1. Prilikom soljenja obavezno natrljajte trup sa malo smeđeg šećera. Ovo će učiniti meso mnogo mekšim.
2. Ako je skuša jako velika, onda se prije soljenja može isjeći na porcije. Tako će biti bolje posoljen i bit će mnogo ukusniji.
3. Pored toga, marinadi se može dodati soja sos. Ovaj kineski začin daje skušama pomalo pikantan, ali nezaboravan ukus.

Zaključak

U članku je objašnjeno kako kiseliti skušu za toplo dimljenje, korak po korak. Recept će dobro doći. Sada znate tačno kako odabrati trup u trgovini, a zatim ga pripremiti. Osim najjednostavnijeg recepta za kiseljenje, date su i razne opcije marinade koje se mogu koristiti za više arome. Ako ste koristili sve gore navedene savjete, priprema ribe prije dimljenja ne bi trebala oduzeti mnogo vremena i truda.