Kako kiseliti pečurke i kako ih kasnije koristiti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko je prvi odlučio da kiseli hranu nije poznato, ali je ova opcija za pripremu hrane postala veoma popularna. Nakon takve obrade, hrana poprima neobičnu aromu i prilično pikantan okus. Tako možete sakupljati povrće, gljive, plodove mora i još mnogo toga. Danas gotovo svaka domaćica zna kako kiseliti pečurke, a svaka ima svoj jedinstveni recept. Ali među svom njihovom raznolikošću, mogu se razlikovati dvije opcije kiseljenja, koje se međusobno bitno razlikuju.

Opcija jedan. Svježe oprane i nasjeckane gljive kuhaju se u fiziološkom rastvoru određene koncentracije uz dodatak kiseline i začina. Zatim se, uz bogatu marinadu, razlažu u sterilne posude i zatvaraju za dugotrajno skladištenje.

Druga opcija. Pečurke su prethodno skuvane. Zatim isperite i ostavite da se ocijedi. Marinada se priprema posebno u drugoj posudi. Nakon toga, skuvani proizvodi se razlažu u tegle i preliju svježe pripremljenim mirisnim rastvorom.

Razliku između opcija je lako uočiti. U prvom slučaju, u to su smotani šumski daroviisti rastvor u kome se kuvaju. Marinada se priprema odmah, a koncentracija komponenti se izračunava na osnovu količine proizvoda i vremena kuhanja. U drugom slučaju, šampinjoni se skuvaju u fiziološkom rastvoru (dve kašike na litar vode), a zatim preliju odvarom od začina pripremljenim po odabranoj recepturi.

Mariniranje gljiva nije tako teško kao što se čini. Prvo morate shvatiti da su i cjevaste i agarične gljive podvrgnute takvom postupku. Ali bolje je tretirati svaku vrstu zasebno. Temeljito se operu, krakovi se odvoje od klobuka, a zatim narežu na komade srednje veličine. Male gljive se mogu kiseliti zasebno, a velike se moraju provjeriti na gliste. Priprema kontejnera vrši se na isti način kao i kod bilo koje druge metode konzerviranja. Tada proces počinje.

U kulinarstvu danas su poznate stotine recepata za berbu gljiva raznih vrsta i veličina. Svaki od njih je vrijedan pažnje i dobar na svoj način. Posljednjih godina recepti orijentalnih majstora postali su popularni kod domaćica. Privlači ih neobičan set začina i lakoća pripreme. Uzmimo, na primjer, korejsku hranu. Mariniranje gljiva na ovaj način je zadovoljstvo.

Prvo se morate opskrbiti potrebnim sastojcima. Za 1 kilogram bilo kojih čvrstih pečuraka (najbolje šampinjona) trebat će vam 100 grama šargarepe, četvrtina kašičice crnog bibera, 1 mahuna bugarske slatke i crvene ljute paprike, nekoliko čena belog luka, 2 glavice luka, kašičica esencije (sirćetne) ili prstohvat limunske kiseline, soli, 100 grama puterapovrće i par kašika granuliranog šećera.

Kuvanje je kako slijedi:

1. Prvo prokuvajte pečurke 6-7 minuta, a zatim ih operite pod hladnom vodom.
2. Papriku, šargarepu i luk iseckati na ploške i pržiti na ulju.
3. Ohlađenu mešavinu povrća treba kombinovati sa pečurkama.
4. Zatim morate dodati ostale sastojke i sve dobro promiješati.
5. Ostavite smjesu da se malo prokuha, a zatim je stavite u tegle i zarolajte.

Tekgla ovih ukusnih pečuraka bit će divan zalogaj u slučaju da vam iznenada navrate gosti.

Ali ne vole svi egzotiku, pa domaćice često radije kisele gljive na uobičajen, nepretenciozan način. Za ovu opciju biće vam potrebni sledeći sastojci: kilogram šumskih proizvoda, trećina čaše vode, dve trećine čaše stonog sirćeta, kašika soli, dva lovorova lista, kašičica šećera, malo mljevenog cimeta, pet komada bibera u zrnu, prstohvat limunske kiseline i par pupoljaka karanfilića.

Proces kuhanja:

1. Prvo prokuhajte vodu u loncu, dodajte joj so i sirće.
2. Obrađene šampinjone umočite u ključalu otopinu i kuhajte 20-30 minuta (u zavisnosti od vrste proizvoda). Obavezno uklonite pjenu, inače će marinada postati mutna.
3. Nakon isteka vremena, dodajte ostale sastojke u tiganj i kuhajte jelo dok ne bude kuhano.
4. Zatim, još vruć, proizvod se sipa u tegle i zatvara poklopcima.

Ova opcija vam omogućava da na kraju dobijete proizvod koji će u budućnosti biti prikladan za pripremu drugih, ništa manje ukusnih jela. Ukiseljene pečurke se pirjaju sa mesom, povrćem i živinom. Od njih se pripremaju supe, pite, tepsije i divna hladna predjela. Recepti za salate s kiselim gljivama su vrlo raznoliki. Ljubavnicama se nedavno dopala salata pod nazivom "Šumska proplanka". Prilično je naporan, ali veoma ukusan, i izgleda spektakularno na svečanom stolu.

Za ovo jelo će vam trebati kisele pečurke (klobuki), kuvani krompir, zeleni luk, jaja (tvrdo kuvana), kiseli krastavci, šunka, rendani tvrdi sir i majonez. Broj proizvoda zavisi od preferencija ukusa.

Pripremanje jela je vrlo jednostavno:

1. Sve komponente, osim pečuraka, moraju se iseći na što manje kockice.
2. Pečurke su položene na dno duboke posude sa šeširom nadole.
3. Dalje, svi proizvodi se slažu sledećim redom: luk, krompir, šunka, krastavac, jaje, sir. Svi slojevi, osim posljednjeg, obilno su premazani majonezom.
4. Salata se ostavi na stolu neko vreme da se upije, a zatim se šalje u frižider da se stegne.
5. Pre serviranja, činija se pokrije širokim tanjirom i naglo okrene. Sa strane jelo može biti ukrašeno začinskim biljem. U ovom obliku, zaista podsjeća na čistinu u šumi.

Otvarajući drugu teglu, nemojte se zagonetkati šta da kuvate od ukiseljenih pečuraka. Samo trebate uključiti maštu i početi stvarati. Lako je objavljivati sadržaj.na tanjir i posuti lukom. Ali ova verzija nije baš originalna. Neke domaćice nanižu male pečurke na ražnjiće i nasumično ih rašire na tanjir.

Čak i običan prženi krompir menja ukus ako mu dodate kisele pečurke. Da biste to učinili, prvo se zgnječe, a zatim prže s lukom i šargarepom. Zatim se krompir posebno prži i u njega se dodaju pečurke i povrće. Okus je tako izvanredan da je teško zamisliti.

Ne ograničavajte svoju maštu na već poznate recepte. Ukiseljene gljive su proizvod s kojim možete beskrajno eksperimentirati.