Berba mliječnih gljiva: metode, recepti. Kako posoliti mlečne pečurke za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jesen se smatra najboljim vremenom za pravljenje pečuraka. U te svrhe najčešće se koriste mliječne gljive. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, praktično se ne razlikuju od mlijeka, mesa i gljiva. Što se tiče specifičnog ljutog i paprenog okusa ovih gljiva, naše domaćice su odavno naučile da ga se riješe prethodnim namakanjem. Nakon čitanja današnje publikacije saznat ćete o postojećim metodama mariniranja i soljenja ovog proizvoda.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Potrebno je samo da se upoznate sa nekim suptilnostima ovog procesa. Gotovo svaka gljiva je pogodna za kiseljenje i soljenje. Jedina stvar koju treba učiniti u početku je da se riješite starih instanci. Također je važno osigurati da na njima nema mrlja ili drugih oštećenja. Nemojte koristiti mliječne gljive sa crvotočinama i insektima.

Pre soljenja preporučuje se pranje klobuka gljiva čvrstom četkom. Čelična spužva je najprikladnija za ove svrhe. Da bi pripremljeni proizvod bio nježniji, prethodno se namoči u vodi, koja se mora mijenjati svaka četiri sata. Ovojednostavna procedura će se riješiti karakterističnog gorkog okusa.

Skladištiti gotov proizvod po mogućnosti u staklenom posuđu. Za to možete koristiti i emajlirane posude. Ali moraju se unaprijed pregledati na pukotine, strugotine i rđu. Pokvarene tepsije nisu prikladne za čuvanje gljiva. Važno je zapamtiti da slane pečurke kuhane prije više od šest mjeseci više nisu prikladne za konzumaciju. Ukiseljene, mogu se čuvati ne duže od dvanaest mjeseci.

Postojeće metodologije

Danas postoje različiti načini berbe mliječnih gljiva. Najpopularniji su soljenje i kiseljenje. Osušene ili smrznute pečurke su od male koristi za dalju upotrebu.

Većina ljudi preferira soljenje, vjerujući da su takve mliječne gljive mnogo ukusnije od onih koje su punjene marinadom. Ovako pripremljene pečurke su veoma ukusne i prijatno hrskave. Međutim, druga metoda je takođe popularna među modernim domaćicama, jer je prepoznata kao sigurnija.

Tehnologija vruće žetve

Ovo je jedan od najlakših načina. Njegova glavna prednost je što nema potrebe za prethodno namakanjem gljiva. U tom slučaju možete se ograničiti na jednostavno čišćenje proizvoda. Što se salamure tiče, da biste je pripremili na svaki litar tečnosti, moraćete da upotrebite dve kašike soli, lovorov list, crni biber u zrnu, semenke kopra, hren i beli luk.

Da bi berba mliječnih gljiva za zimu prošla bez komplikacija, morate se striktno pridržavati preporučene tehnologije. U početnoj fazi, gljive se kuhaju u blago posoljenoj vodi. Pod poklopcem se pirjaju oko četvrt sata. Važno je ne pretjerati sa solju. Na posudu od deset litara dovoljno je staviti najviše tri supene kašike ove komponente.

Dalje se mlečne pečurke šalju u unapred pripremljenu salamuru prema gore navedenom receptu i kuvaju deset minuta. Zatim se gljive šalju pod tlačenje i čekaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, kontejner se drži nedelju dana na hladnom mestu. Nakon sedam dana, mliječne gljive se polažu u prethodno sterilizirane staklenke, preliju slanom vodom, dodaju žlicu biljnog ulja i zatvaraju plastičnim poklopcima. Nakon još tri ili četiri sedmice, proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Karakteristike hladne metode

Treba napomenuti da je berba mliječnih gljiva na ovaj način traje najmanje četrdeset dana. Da biste to učinili, možete koristiti ne samo bačve, već i obične staklene tegle. U prvom slučaju, gljive će se pokazati ukusnijim i mirisnijim.

Ali moderna stvarnost je takva da nema svaka domaćica mogućnost da koristi bačvu od prirodnog drveta. Osim toga, ne konzumiraju sve porodice velike količine gljiva. Stoga ih možete posoliti u standardnoj staklenoj posudi.

Priprema mliječnih gljiva za zimnicu u teglama hladnom metodom

U ove svrhe obično koristelitarske posude. Prvo stavite u svaku teglu:

• Dva ili tri lovorika.
• Listovi hrena.
• Par čena belog luka.
• Deset listova trešnje i ribizle svaki.
• Tri stabljike umbrella kopra.
• Dve kašike kuhinjske soli.

Nakon toga, prethodno natopljene pečurke se stavljaju u posude sa začinima, pažljivo pakuju i pune vodom. Napunjene tegle se prekrivaju čistom gazom i najlonskim poklopcima, a zatim šalju u frižider. Nakon otprilike mjesec dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Shvativši kako posoliti mliječne gljive za zimu na hladan način, ne možemo ne spomenuti jednu važnu nijansu. Prije serviranja, takve gljive se moraju dobro oprati.

Tehnologija soljenja u bačvama

Valja napomenuti da su pečurke kuhane na ovaj stari način zasićene aromom prirodnog drveta, pa ispadaju neobično ukusne. Da bi priprema mlečnih pečuraka protekla bez ikakvih poteškoća, potrebno je striktno poštovati naznačene proporcije.

10 kilograma prethodno opranih i namočenih pečuraka stavlja se u bure. Šalje se i 400 grama soli, stabljike kopra, pet glavica belog luka, listovi rena, ribizle i trešnje. Sve je slojevito. Veoma je važno da listovi rena budu na vrhu. Bure je prekriveno sterilnom gazom, na koju se stavlja drveni krug i opresija.

Sadržaj kontejnera se redovno provjerava na plijesan. U slučaju njenog pojavljivanja od nje odmahriješite se, promijenite gazu i obradite krug i ugnjetavanje. Za otprilike mjesec dana, gljive će biti potpuno spremne za upotrebu. Izvade se iz bureta, nakon stavljanja sterilnih rukavica.

Kako kiseliti bele mlečne pečurke sa listovima kupusa?

Prisustvo zelenila čini gljive ukusnijima i mirisnijima. Stoga mnoge domaćice često koriste ovaj poseban recept. Kako bi berba bijelih gljiva prošla brzo i bez muke, trebali biste se unaprijed opskrbiti svim potrebnim komponentama. Da biste to učinili, vaša kuhinja bi trebala imati sljedeće komponente:

• Osam listova kupusa.
• Pet kilograma bijelih mliječnih gljiva.
• Deset grančica kopra sa kišobranima.
• 200 grama soli.
• Glavica belog luka.
• Koren hrena.
• Dvadeset listova ribizle i trešnje svaki.

Pripremljene gljive se blanširaju. Zelenilo se pere u hladnoj tekućoj vodi. Što se tiče listova kupusa, svaki od njih je podijeljen na male fragmente.

Mliječne pečurke stavljaju se u čistu teglu od tri litre, posipaju solju, dijelom začinskog bilja i bijelim lukom propuštenim kroz presu. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Zatim se posude pokriju poklopcem, na vrh se stavi teret i pošalje na hladno mesto dok se potpuno ne skuva.

Opcija bez upotrebe začina: lista proizvoda

Treba napomenuti da je priprema crnih šampinjona po ovom receptu toliko jednostavna da čak i neiskusni kuvar može da se nosi bez problema. Uprkos upotrebi minimalnog skupa sastojaka,pečurke su prilično ukusne. Prije nego započnete proces, morate biti sigurni da imate na raspolaganju:

• Pet kilograma svježih crnih gljiva.
• 250 grama krupne kuhinjske soli.

Tehnologija kuvanja

Prilijepljena prljavština se uklanja sa svježih sirovina, sva sumnjiva područja se odrežu i temeljito operu. Ovako obrađene mliječne gljive šalju se u prostranu emajliranu posudu, preliju hladnom vodom i pritisnu presom tako da glavni sastojak bude potpuno uronjen u tekućinu. Nakon pet dana, sva gorčina će nestati iz pulpe gljiva. Odmah nakon toga možete preći na sljedeći, najvažniji korak.

Kako bi se priprema mliječnih gljiva za zimu odvijala ubrzanim tempom, preporučljivo je veće primjerke izrezati na nekoliko manjih dijelova. Natopljene i pripremljene gljive stavljaju se u duboku široku posudu, posipajući slojevima krupne kuhinjske soli. Na vrh se stavi neki ravan predmet (tanjir, poklopac ili daska), pritisne se teretom i ostavi tri dana. Sadržaj posude se svakodnevno miješa, pokušavajući ne oštetiti čepove. Nakon tog vremena, kiseli krastavci se prebacuju u prethodno pripremljene tegle i pokrivaju nemetalnim poklopcima. Gusto punjena jela šalju se na dalje skladištenje u frižider ili podrum. Nakon dva mjeseca, pečurke će biti potpuno spremne za jelo.

Recept sa lukom

Pre soljenja mlečnih pečuraka za zimu, trebalo bi da se opskrbite svimpotrebne sastojke. U ovom slučaju, vaša kuhinja bi trebala imati:

• Kanta svježih gljiva od deset litara.
• 330 grama soli.
• Najmanje pet velikih glavica luka.

Pre nego što počnete sa soljenjem, mlečne pečurke se moraju pripremiti. Da biste to učinili, čiste se, temeljito peru i natapaju tri do pet dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon tog vremena stavljaju se u veliku šerpu, naizmjenično sa solju i kolutićima luka. Na zadnji sloj stavite nešto ravno i stavite uteg.

Posle mesec i po dana, mlečne pečurke, o čijoj pripremi se govori u današnjem članku, slažu se u čiste staklene tegle i šalju u frižider.

Još jedan recept: lista sastojaka

Kao što je ranije spomenuto, crne gljive se smatraju uslovno jestivim gljivama. Stoga se najčešće beru toplom metodom. Da biste dobili ukusnu i mirisnu užinu, potrebno je unaprijed nabaviti potrebne proizvode. Vaša kuhinja bi trebala imati:

• Jedan i po kilogram svježih crnih gljiva.
• Četiri litre vode.
• Šest kašika kuhinjske soli.
• Petnaest zrna crnog bibera.
• Karanfil.
• Lovorov list.
• Pet graška aleve paprike.
• Sedam kišobrana kopra.

Kako se berba mliječnih gljiva ne bi prekinula u potrazi za potrebnim komponentama, gornju listu morate dopuniti čistom vodom za salamuru i povrćeputer.

Opis procesa

Prije svega, treba se pozabaviti gljivama. Peru se tako što se sva prljavština ukloni malom četkom. Nakon toga, mliječne gljive se preliju čistom hladnom vodom i ostave tri sata. Vrijedi napomenuti da u ovom slučaju uopće nije potrebno namakati. Ali ako se ipak odlučite za to, tada se nakon tri sata u promjenljiv lonac napuni četiri litre vode i, nakon čekanja da proključa, u njega se šalju krupna sol i gljive. Tokom procesa kuvanja, koji će trajati dvadesetak minuta, može doći do stvaranja pjene na površini koju je potrebno ukloniti.

U međuvremenu se u posebnoj posudi priprema salamura. Da biste to učinili, u posudu s kipućom vodom dodajte lovorov list, karanfilić, sol i dvije vrste paprike. Na samom kraju kišobrani kopra se šalju u salamuru i šporet se odmah gasi.

Prokuvane mlečne pečurke bacite u cjedilo da se iz njih ocedi višak tečnosti, stavite u čistu posudu i prelijte vrelim salamurim. Kako bi se spriječilo da gljive isplivaju, pritiskaju se ravnom pločom na koju je postavljena presa. Nakon toga, posuda se čisti na hladnom mjestu. Nakon tri dana, gljive se polažu u unaprijed pripremljene staklenke, preliju slanom vodom, dodaju malu količinu visokokvalitetnog biljnog ulja, prekrivaju nemetalnim poklopcima i skrivaju u podrumu ili smočnici. Mjesec dana kasnije mogu se poslužiti slane šampinjone.