Tanduri masala: istorija, sastav, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mješavina začina pod egzotičnim i neshvatljivim imenom za Rusa "tandoori masala" jedna je od najpopularnijih na svijetu. Unatoč činjenici da je Indija rodno mjesto skupa začina i bilja, također se aktivno koristi u azijskim i evropskim kuhinjama. Odmah napominjemo da vam niko neće reći tačan sastav. To će se razlikovati ovisno o regiji. Kombinacija svih komponenti je prilično složena kompozicija ukusa i arome.

Značenje

Čuvši naziv začina, naravno, razumijemo da je to nešto strano. Zapravo, prijevod s indijskog je vrlo jednostavan i razumljiv. Riječ "tandori", ili "tandyr", nadaleko je poznata, i to ne samo u Indiji. To znači glinenu peć, koja ima oblik posude, koja se sužava na vrhu. "Masala" na indijskom znači "skup začina ili aromatičnog bilja". Ispostavilo se da je tandoori masala poseban set začina koji se koriste tokomkuvanje hrane na otvorenoj vatri ili pećnici.

Classic base

Uprkos činjenici da će svaka regija (čak i svaki indijski kuhar) imati svoj individualni set začina, ipak je moguće izdvojiti tradicionalnu osnovu. Biber i razni ljuti začini bit će prisutni u gotovo svakoj vrsti masale. Važno je napomenuti da ne postoje samo sušeni začini. Postoji masala u obliku paste, gde će glavnu ulogu imati đumbir, beli luk i luk.

Neki kuhari masalu nazivaju veoma začinjenim jelima, pa možemo reći da je klasična baza ljuti crveni čili.

Kako koristiti

Kuvari u Indiji vjeruju da možete izvući maksimum okusa iz začina samo kada se proizvod prži u ulju. Zato se set začina tandoori masala uvek prži pre upotrebe u velikoj količini ghee ili biljnog ulja.

Kada se sakupe svi začini, preporučuje se da ih utrljate u m alter svaki posebno. Zatim se u dobro zagrijanu šerpu sipaju dve kašike ulja (ne više) da začin ne zagori. Savjetuje se da ulje zagrijete na vrlo visoku temperaturu, ali da ga ne spaljuje. Začini se redom dodaju u ulje, a kada začini počnu da se prekrivaju karakterističnim rumenilom, možete dodati glavni proizvod namijenjen prženju ili dinstanju.

Vrijeme pripreme začina

Kao što smo već spomenuli, svaki kuhar će imati svoj set začina za tandoori masalu. Recepti iU nastavku ćemo navesti opcije. U međuvremenu, obratimo posebnu pažnju na pravilno pečenje začina. Svakom začinu je potrebno različito vrijeme za pečenje.

Ako su u setu uključene sjemenke indijskog kima i šambala, preporučuje se da ih prvo pošaljete u tiganj. To se radi jer se prže duže od ostalih (30-35 sekundi). Nakon 10 sekundi možete staviti đumbir. Za dobro kuhanje potrebno je 25 sekundi. U završnoj fazi kuhanja savjetuje se dodavanje asafetide i korijandera - ovim začinima je potrebno 5 sekundi da se prže.

Vrlo je važno da hranu dobro promešate tokom kuvanja. Mnogi začini se talože na dno posude, pa ih je potrebno povremeno podizati odatle i ravnomjerno rasporediti.

Nakon prvih sekundi prženja začina, preporučljivo je smanjiti gas - ne dozvoliti da zagore! U Indiji se vjeruje da sol smanjuje okus hrane i smanjuje aromu začina. Savjetuje se dodavanje u posljednjim fazama pripreme i u malim količinama. Ako tek počinjete da koristite set tandoori masala začina, dodajte malo manje začina nego što je navedeno u receptu. Nakon nekoliko vježbi, domaćica će naučiti da precizno razlikuje arome i razumije posebnosti kuhanja začina.

Varieties of masala

Postoji nekoliko osnovnih vrsta setova začina koji se najčešće koriste. Većina njih se može pripremiti unaprijed: neki će se čuvati nekoliko mjeseci, drugi ćetekoristiti samo nekoliko sedmica.

• Panch masala - za jela od povrća i riže.
• Chat masala - za preljev voćnih salata.
• Garam masala - "ljuti" začini koji zagrijavaju tijelo iznutra, koriste se za gotovo svaki proizvod.

Tanduri masala. Recept 1

• 110g čilija.
• Pola supene kašike karanfilića, crnog bibera, kardamoma.
• Pola kašičice piskavice, đumbira, sušenog belog luka, kurkume, muškatnog oraščića.
• 2 štapića cimeta.
• 4 velike kašike sušene paprike.
• 50 grama zrna korijandera.

Sve navedene sastojke preporučuje se samljeti blenderom ili u mužaru. Masala se koristi za mariniranje ribe ili piletine. Čuva se u dobro zatvorenoj tegli. Za 1 kg mesa bit će dovoljna jedna supena kašika seta začina. Ako pravite marinadu, onda začini dodajte kefir, limunov sok i sol po ukusu.

Recept 2

• indijska zeera.
• Crni biber u zrnu.
• kardamom.
• Dva štapića cimeta.
• Karanfil.
• Sjeme korijandera.

Ovo je set začina iz klasične garam masale. Količina u žlicama i gramima nije naznačena, jer svaka domaćica sama bira koncentraciju začinskih aroma i okusa. U tom slučaju, začini se prvo prže u maloj količini ulja, a zatim se samelju mikserom. Čuva se u staklenoj tegli sa dobro zatvorenim poklopcem.

Recept 3

Za obogaćivanje, dopunu arome i otkrivanje ukusa voća, preporučuje se upotreba sledeće kompozicije tandoori masale: kim, komorač, mango u prahu, crvena ljuta paprika, crna so, mleveni đumbir. Dodaje se vrlo malo đumbira (1/4 kašičice). Ostali sastojci po jedna kašika. Komponente ne treba pržiti, jednostavno se samelju u prah i dobro izmiješaju.