Tilsiter sir: sastav, kalorije, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nekada istočni grad Pruske, Tilzit (danas Kalinjingradska oblast) najpoznatiji je po tome što je 1807. godine ovde potpisan mirovni ugovor između cara Napoleona i Aleksandra Prvog. Ali za mnoge ljude, posebno gurmane, postoji još jedna istorijska činjenica koja se pripisuje ovom gradu. To je polutvrdi tilsiter sir koji potiče iz ovog kraja.

Šta je Tilsiter?

Proizvodnja sira u Istočnoj Pruskoj datira još iz vremena Teutonskih vitezova. Pravi procvat sirarenja u ovim krajevima dogodio se na samom početku 18. vijeka, nakon takozvane Velike kuge. U to vreme, menonitski doseljenici iz Holandije, Salcburga i Švajcarske preplavili su ove zemlje, koji su doneli svoju tradiciju proizvodnje sira.

Kao rezultat toga, proizvodnja sira u Istočnoj Pruskoj je stavljena na velike razmjere, posebno je bio veoma popularan menonit sir, koji se prodavao u značajnim količinama.

Recept za budući čuveni tilziterski sir baziran je na „domaćim receptima“seljaka iz okruga Tilzit, Elkhniderung i Ragnit. Ali počela je industrijska proizvodnja proizvoda koji će kasnije osvojiti cijelu Evropumnogo godina kasnije 1840.

Tilsiter sir je polutvrdi sir čiji su se receptura i ukus vremenom menjali. U skladu sa aktuelnim savremenim standardima, mora biti napravljen od kravljeg ili bivoljeg mleka (ili mešavine oba). U proizvodnji se ne koristi prisilno prešanje, već samo prirodno starenje na temperaturi od 10-16°C najmanje tri sedmice.

Boja gotovog proizvoda je svijetlo žuta, stanje čvrsto, sa rupama raznih veličina. Ovaj sir ima smeđu koru. Tilsiterov recept dozvoljava upotrebu začina koji proširuju paletu ukusa, pa se u njegov sastav često uključuje kim ili crni biber.

Tilsiter sir nije registrovani zaštitni znak i stoga se proizvodi u nekoliko evropskih zemalja. Izuzetak je švicarski Tilsiter. Ovaj sir je zaštićen.

Ukus je ključ popularnosti

Zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i neponovljivoj aromi, Tilsiter je uvršten u "Zlatni fond" sirarenja, koji obuhvata sve najpoznatije vrste sireva. Prošlo je relativno malo vremena od početka proizvodnje u industrijskim razmjerima, ali sir Tilsiter brzo je stekao poštovanje i među gurmanima i među običnim ljubiteljima ovog proizvoda.

Karakteristike okusa i arome ovog sira savršeno se slažu s raženim kruhom i tamnim pivom. Tilsiter se odnosi na stolne proizvode, što znači da može bitikoristiti kao samostalnu užinu, kao i uz povrće, za pečenje ili kao dio sosa.

Tilsiter sir: sastojci

Glavni sastojak Tilsitera, međutim, kao i većina sireva, je punomasno ili pasterizirano mlijeko. proizvod napravljen na bazi sirovog mlijeka na ambalaži je označen crvenom bojom. Ima bogatiju aromu i ukus.

Zelena oznaka na pakovanju znači da je u proizvodnji korišteno pasterizirano mlijeko. Okus takvog sira je mekši.

Žuta oznaka znači da je osnova sira mješavina pasteriziranog mlijeka i vrhnja. Sir se dobija bogate arome i pikantnog ukusa.

Tilsiter sir, čiji sadržaj kalorija prvenstveno zavisi od njegove sorte, ima sledeći energetski omjer (proteini/masti/ugljikohidrati): 29% / 69% / 2%. Sadržaj masti varira od 30% do 60%. Prosječan kalorijski sadržaj Tilsitera je 340 kcal.

Tilsiter sir: recenzije

Sir, koji je u relativno kratkom vremenskom periodu stekao popularnost širom Evrope, mora imati sva potrebna svojstva. Najčešće potrošači primjećuju blag okus sira Tilsiter, umjerenu slanost i ugodnu aromu. Dostupnost je važan faktor. Sir se dobro topi i stoga se koristi u mnogim jelima.

Osim toga, prednost Tilsiter sira je i njegova stroga receptura, koja isključuje bilo kakve aditive u hrani čak i uz modernu proizvodnju. To je zakletvavisok kvalitet i očuvanost u siru svih vitamina i nutrijenata koji su prisutni u ovom proizvodu: B12, B6, B9, B2, a retki za sireve B5, A, PP, E i C.