Stroganoff džigerica sa pavlakom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovo jelo je sočnog i nježnog okusa, meso se topi u ustima. Glavna komponenta je pileća, svinjska ili goveđa jetra. Kisela pavlaka deluje kao sos, što jelu daje blagi kremasti ukus. Kao prilog koriste se pire krompir, dinstano ili sveže povrće, testenina i pirinač. Hajde da se upoznamo sa korak-po-korak receptom za Stroganoff jetru i fotografijom jela.

Kako odabrati jetru

• Da bi Stroganoffova jetra bila mekana i mirisna, morate odabrati pravo meso. Da biste to učinili, slijedite nekoliko pravila.
• Birajte svježe, ne odmrznute.
• Slatka aroma ukazuje na to da je jetra svježa, aroma s kiselošću - naprotiv.
• Površina mesa treba da bude glatka i elastična. Samo pokvarena hrana ima karakteristične mrlje i suvoću.
• Svježa pileća džigerica ima smeđu nijansu i sjajnu površinu. Nemojte uzimati meso sa izbočenim krvnim žilama.
• Svježe goveđe meso je grublje, prekriveno debelim filmom.
• Ističu se kvalitetna svinjska džigericapored ostalih vrsta mesa, ima delikatan i blag ukus sa gorčinom. Nema debeli film.

Priprema mesa

Na početku pečenja skinite foliju sa površine mesa. Operite jetru u hladnoj vodi i stavite u posudu sa toplom vodom na 3-5 minuta.

Pažljivo izrežite mali komad mesa sa jedne strane i uklonite foliju. Ponovite postupak sa druge strane.

Pošto svinjetina ima veoma tanak film, jetru prvo poparite prokuhanom vodom i stavite u vruću tečnost na 20 sekundi. Zatim uklonite film.

Krvavi tragovi daju jelu gorak ukus, pa je najbolje da ih se riješite.

Isecite meso na male komade (1,5 centimetara) i potopite u hladno mleko 30-40 minuta. Osušite proizvod papirnim ubrusima.

Nakon pripreme možete početi kuhati Stroganoff goveđe jetre. Tiganj treba dobro zagrijati, a prije prženja preporučuje se komade mesa uvaljati u brašno. Bolje je da jelo posolite pre serviranja, jer tokom kuvanja sol ispari.

Dalje razmislite o receptima za jetru Stroganova (fotografije jela će takođe biti predstavljene u recenziji).

Klasični recept

U ovom receptu koristite kiselu pavlaku sa niskim procentom masti. Domaći proizvod neće raditi jer je predebeo.

Proizvodi:

• 500 grama jetre;
• 45 ml suncokretovog ulja;
• 300 grama kisele pavlake (15-20% masti);
• bulb;
• 2 velike kašike pšenicebrašno.

Koraci kuvanja Stroganoff jetre sa pavlakom u tiganju:

1. Operite meso, uklonite foliju, narežite na male kriške.
2. Stavite komade u plastičnu vrećicu, dodajte brašno. Zavežite rubove polietilena i dobro protresite meso. Ova metoda će omogućiti da se paniranje ravnomjerno rasporedi po komadima.
3. Luk oljuštite i narežite na tanke krugove. Pržite na laganoj vatri 3-5 minuta.
4. Dodajte meso u luk, pržite zajedno na srednjoj vatri dok se ne stvori korica. Začinite po svom ukusu.
5. U tepsiju sipajte pavlaku, dobro promešajte. Krčkajte na laganoj vatri 15 minuta. Ako je pavlaka pregusta, dodajte malo vode ili mlijeka.

Poslužite sa začinskim biljem i ukrasite.

Recept sa gljivama

Ako koristite smrznute gljive, odmrznite ih prije kuhanja. Ne treba ih ostavljati sa viškom vlage.

Za Stroganoff jetru sa gljivama trebat će vam:

• bulb;
• 500 grama jetre;
• 200 grama kisele pavlake;
• velika kašika pšeničnog brašna;
• 200 grama pečuraka;
• začini, sol, biber.

Proces kuhanja:

1. Operite meso, uklonite višak kože i vene. Narežite na male kriške i sipajte mlijekom pola sata. Stavite posudu sa jetrom u frižider.
2. Začinite kriške i pržite na vrućem tiganju.
3. Luk oljuštite, narežite na tanke kolutiće. Prelijte meso. Promiješaj.
4. Pečurke narezane na ravne komade, dodajte u tiganj.
5. Pospite brašno, ulijte pavlaku, promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Jelo je spremno. Dodajte ukras i pospite začinskim biljem.

Recept za kuhanje u sporom štednjaku

U sporom štednjaku, jelo se priprema brzo i ni po čemu nije inferiornije po ukusu klasičnom receptu. Na ovaj način je nemoguće prekuhati džigericu, meso će ostati mekano i mekano.

Potrebne komponente:

• 250 mililitara mlijeka;
• kilogram jetre;
• čaša kisele pavlake;
• bulb;
• 30 grama paradajz paste;
• 15 grama putera;
• začini, sol i biber;
• velika kašika pšeničnog brašna;
• zeleni.

Stroganoff proces kuhanja jetre:

1. Ako koristite smrznuto meso, prvo ga odmrznite u frižideru. Nemojte puniti jetru vrelom vodom.
2. Uklonite žile i film sa mesa, narežite na male kriške.
3. Stavite komade u zdjelu s mlijekom na pola sata.
4. Ogulite luk i narežite na kolutiće.
5. Podesite režim "Prženje", sipajte kašiku ulja u posudu, zatvorite poklopac, ostavite posudu da se zagreva 2-3 minuta.
6. Dodajte luk, pržite par minuta.
7. Postavite meso, promiješajte, dodajte paradajz pastu i pavlaku. Trebalo bi da ima više pavlake. Začinite i dobro promiješajte.
8. Zatvorite poklopac i podesite režim "gašenja".30 minuta.

Jelo je spremno. Pre serviranja jetru pospite začinskim biljem.

Savjeti za kuhanje

• Što tanje isečete meso, to će jelo ispasti mekše i mekše. Debljina kriški ne smije biti veća od 1,5 centimetara.
• Ako Stroganov džigerica nije potpuno skuvana, stavite je u rernu na 10-15 minuta.
• Ako je meso prepečeno, napunite ga mlekom i takođe stavite u rernu. Kada je džigerica skuvana, ocediti tečnost.
• Mlijeko se može zamijeniti sodom bikarbonom. Da biste to učinili, pospite ga po svakoj kriški i ostavite sat vremena. Zatim dobro isperite meso u hladnoj vodi.
• Da meso ne postane tvrdo, dinstajte ga ne više od 20 minuta.
• Da bi jelo dobilo bogatiji ukus, u sos dodajte mesni bujon.
• Umjesto govedine, dajte prednost teletini. Ima mekšu teksturu i lakše se reže.
• Goveđe meso se preporučuje namakati od 30 minuta do 4 sata. Sve zavisi od starosti životinje.
• Ako koristite rustikalnu pavlaku sa visokim procentom masnoće, smanjite njenu količinu za pola.
• Da bi jelo dobilo sladak i neobičan ukus, u sos dodajte malo pirea od bundeve ili naribane šargarepe.
• Ako želite ostaviti jelo za sljedeći dan, bolje je kuhati meso i sos u različitim jelima. Pomiješajte ih neposredno prije serviranja.