Testo za eklere kod kuće: recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće eklere. Pročitajte korak po korak recept u nastavku. Ali prvo, malo teorije. Choux peciva su brojni. Među njima su tri vrste peciva: ekleri, profiteroli i šu. Njihova osnova iz testa čini ih povezanim. Kuva se na poseban način. Tokom pečenja tijesto nabubri zbog isparavanja vlage, a stvaraju se unutrašnje šupljine. Povećanje veličine proizvoda dalo je naziv profiterolima (profit znači "profit"). A riječ "ekler" sa francuskog je prevedena kao "munja". Vjerovatno su tako ime dobile lepinje jer vrlo brzo nabubre. Profiteroli i ekleri su obavezno punjeni nadjevom, često slatkim (krema, proteini, krema od putera, kondenzirano mlijeko, čokolada). Ali možete pronaći proizvode punjene svježim sirom, gljivama, mljevenim mesom. Shu se, zbog svoje male veličine (do dva centimetra u prečniku), servira uz čorbe i supe bez nadjeva - poput kruha ili krekera.

Testo za eklere kod kuće:preliminarni koraci

Čak i početnik kuhar može to napraviti. Važan uslov za dobro kremasto testo je da prilikom pečenja ni u kom slučaju ne otvarate vrata rerne. Jaja su još jedan ključ uspjeha. Moraju biti na sobnoj temperaturi. Stoga ćemo nekoliko sati prije nego što počnemo mijesiti tijesto za eklere kod kuće, izložiti četiri jaja iz frižidera. Sada počnimo tražiti dvije posude odgovarajućeg promjera. Potrebno je da jedan može u potpunosti da uđe u drugi i da bude stabilno postavljen na njegovo dno. U tom slučaju, mala šerpa treba da sadrži svo tijesto. Verovatno ste već pretpostavili da su u toku pripreme za vodeno kupatilo. Ovu kulinarsku tehniku koristit ćemo za pripremu tijesta za eklere kod kuće.

Steaming

Dvije trećine vode sipajte u veliki lonac. Zapalili smo ga. U nju uranjamo onaj manji. Voda ne smije prelijevati sa rubova ove posude. Sipajte i vodu u malu šerpu. Ali količina određena receptom je dvjesto pedeset mililitara (čaša). Narežite na kriške po sto grama putera. Dodajte prstohvat soli. Čekamo dok zagrijana voda iz veće šerpe ne otopi puter u maloj. Ova tehnika neće dozvoliti sagorevanje masti. Ulje će doći u kontakt sa vodom. Ne vadimo malu šerpu. Tu sipamo dvjesto grama bijelog pšeničnog brašna. Ovdje počinje najteži dio. Vruću masnu vodu moramo razmutiti sa brašnom da ne ostane ni jedna grudvica. Ovo bi trebalo uraditidrvena lopatica. Možete koristiti i uranjajući mikser. Ali moraju djelovati vrlo oprezno kako mješalice ne bi raširile prskanje i brašno po kuhinji. Brojni recepti za eklere kod kuće slažu se u jednom: tijesto treba da bude homogeno, bez grudvica.

Umesiti

Čim se brašno potpuno sjedini sa uljnom tečnošću, lonac vadimo iz ključale vode. Ponovo umesite testo. Drvenom lopaticom radimo pet minuta. Tako će se tijesto, prvo, brže ohladiti, a drugo, postat će elastičnije. Sada je vrijeme da razmutite jaja. To radimo striktno jedan po jedan i stalno mijesimo masu dok ne postane potpuno homogena. Kuhanje tijesta za eklere kod kuće nije problem, glavna stvar je ne žuriti i biti strpljivi. Masa ne bi trebalo da bude ni tečna ni preterano strma. Tijesto će se raširiti kada ga pokušate oblikovati, ali i lagano posegnuti za kašikom. Dok se mesenje završi, rerna bi već trebala biti zagrejana. Upalimo vatru na dvjesto stepeni. Lim za pečenje prekrijemo pek papirom.

Sađenje

Sada krećemo s pečenjem naših eklera (recept za tijesto smo već savladali). Zapamtite da su kolači dobili ime po sposobnosti da se brzo povećavaju. Stoga ih stavljamo na lim za pečenje na način da se u pećnici proizvodi ne slijepe u jednu grudicu. Profiterole možete saditi na pergamentni papir običnom kašikom. Ali ekleri bi trebali imati izduženi oblik štapića dugih deset centimetara. Dakle, ne možemo beztorba za pecivo. Postoji li takav uređaj u kući? Nije važno: vreća za pecivo zamijenit će uobičajenu izdržljivu plastičnu vreću. Ispunjavamo ga testom. Zategnemo ivice. Odrežite kraj konusa. Voila! Vreća je spremna za upotrebu. Iz njega istisnuti testo na papir za pečenje. Formiramo štapiće dužine pet do sedam centimetara, ostavljajući približno isti razmak između njih. Eklere šaljemo u rernu na deset minuta. Nakon toga smanjujemo temperaturu na sto osamdeset stepeni. Pecite još dvadesetak minuta. Tek nakon toga je dozvoljeno otvoriti vrata rerne.

Poluproizvod

Tako smo dobili šuplje lepinje. Trebaju biti ravnomjerno zlatne boje, suhe sa svih strana, a kada se tapka, tijesto bi trebalo ispuštati tup zvuk, što ukazuje na prisustvo šupljina unutra. Ove "prazne" stvari mogu se čuvati prilično dugo - nekoliko mjeseci - u zamrzivaču u hermetički zatvorenom pakovanju. U slučaju neočekivanih gostiju, dovoljno je pripremiti kremu i napuniti ih gotovim eklerima. Recept za tijesto će mu omogućiti da ostane svježe nekoliko dana - ako gotove komade stavite u čvrsto zavezanu vrećicu. Ali u svakom slučaju - bilo da kolače pripremate za posluživanje odmah, ili ih za sada držite - gotovi proizvodi moraju biti potpuno ohlađeni. Pošto se krema, jednom u vrućem okruženju, može ponašati neočekivano.

Kuvanje nadjeva

Klasični ekleri sadrže svoje delikatekrema od kaviteta. Ali ovo nikako nije tvrdo i brzo pravilo. Kolače možete praviti sa bilo kojim drugim nadjevom, puniti ih kuhanim kondenzovanim mlijekom, džemom, čokoladno-orašastom masom tipa Nutella. Ideja je bezbroj. Pogledajmo recept za italijanski beze. Ova krema je tako nježna, skoro bez težine. Uz beze dobijate veoma ukusne eklere. To je vrlo lako za napraviti, ali će vam trebati četiri ruke. Pomiješamo sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Kuhajte sirup dok ne postane izuzetno gust, kada se karamelne niti počnu razvlačiti iza kašike. Druga osoba u ovom trenutku umuti dva proteina mikserom. Pena treba da bude postojana, ali bez tvrdih vrhova. Sirup sipajte u proteine u tankom mlazu, bez prestanka rada mikserom istom brzinom. Kada meringue postane gust i sjajan, možete dodati malo arome - vanile ili esencije.

Posluživanje za stolom

Pravljenje kreme je pola bitke. Sada treba da napune šuplje lepinje. Recepti za eklere kod kuće nude dvije mogućnosti. Prvi je najjednostavniji. Lepinju prepolovite po dužini, ekler premažite kremom kao sendvič. Druga metoda zahtijeva konditorsku špricu. I krema bi u ovom slučaju trebala biti prilično elastična. U koru napravimo rupu, unesemo fil. I završni dodir je glazura. Može biti čokolada, šećer, karamela. Površinu proizvoda možete ukrasiti kokosom, meringom ili želeom.

Yulia Vysotskaya: ekleri od kulinarske zvijezde

Akako poznati kuhar predlaže da napravimo kolače? Vodu radije zamjenjuje mlijekom. U ovom slučaju možete bez vodene kupelji - samo zagrijte sve sastojke za tijesto na laganoj vatri. Za ukus dodamo i malo vanilije. Kada tijesto postane gusto, sklonite ga sa vatre i neprestano mijesite unesite četiri jaja jedno po jedno. Takve lepinje morate peći na dvjesto dvadeset stepeni prvih deset minuta, a zatim držati na sto devedeset Celzijusa još četvrt sata. Prilikom izrade eklera korak po korak, obratite pažnju na kremu. Već smo rekli da ima mnogo njegovih recepata - od klasične kreme do pistacija ili limuna. Vysotskaya predlaže da napravite kremu za eklere od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanca i šećera u prahu (pedeset grama). Sve ove sastojke umutiti do bijele guste pjene. Razblažujemo sa čašom mleka. Stavite na vatru i prokuhajte. Ovom toplom kremom punimo naše eklere. Veoma ukusno!