Kako kuhati rolnice kod kuće: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Japanska kuhinja u današnjem globaliziranom svijetu dobiva sve veću popularnost. I iz nekog razloga, dogodilo se da se Evropljanima više dopao suši, predjelo od riže i ribe ili morskih plodova od ostalih užitaka kulinarske umjetnosti Zemlje izlazećeg sunca. Svakodnevni odlazak u japanske restorane je skup i verovatno su mnogi razmišljali o tome kako da kuvaju suši (rolnice) kod kuće. Mislite da je nemoguće? Da li je to zaista samo zato što japanski kuvari umotavaju rolnice u suši bar? Ali ovo nije urođena vještina koja se nasljeđuje, zajedno sa genima, već vještina kojom se može savladati. Sami Japanci imaju drugačije mišljenje. Čak vjeruju da prave kiflice neće uspjeti ako ih prave tople i nježne ženske ruke. Ali vjerujemo da slavenske djevojke mogu sve: ako zaustave konja u punom galopu i uđu u zapaljenu kolibu, to mogu učiniti, da li će zaista biti „slabo“umotati malo pirinča?

Malo teorije

Prije nego počnemo savladavati umjetnost kuhanja kiflica kod kuće, ne bi škodilo da se upoznamo sa "materijalom". Autentični naziv ovog jela je makizushi. A Evropljani su to zvali rolnice, jer se kotrlja. Postoji mnogo recepata za makizushi. Tu je i ura-maki - kada pirinač nije unutar rolne, već spolja. Nije uvijek pakovanje sušija nori alga. Ponekad njegovu funkciju obavlja rižin papir ili poseban japanski omlet. Proces pravljenja sušija može se podijeliti u faze. Ovo kuvanje pirinča je najkritičnija faza. Zatim slijedi priprema fila i preljeva. Slijedi umjetnički dio - savijanje rolni. Čak i ako prvi put ne uspijete lijepo formirati kiflice, to neće utjecati na njihov ukus. I na kraju, rezanje kobasice na komade. Ako možete napraviti sendvič, onda i vi to možete.

Oprema

Mnoge ljude koji razmišljaju o tome kako da kuvaju rolnice kod kuće zaustavljaju sumnje u visoku cenu svih ovih bambusovih prostirki, lopatica i ostalih japanskih potrepština. Nema razloga za brigu. Sve je zamjenjivo… Osim makisu prostirke od bambusa. Ali imajte na umu da se kupuje jednom, a sushi ćete kuhati kod kuće više puta. Tako da će se vremenom isplatiti. Japanska kuhinja je toliko popularna da veliki supermarketi imaju čak i cijeli dio za ljubitelje sušija. Tamo možete kupiti i Sen Soi set koji već sadrži ne samo prostirku i štapiće, već i neke proizvode: wasabi, nori listove, pirinač, sirće, soja sos (iako je sve umala količina). Po prvi put će takav set biti dovoljan. A kasnije, uz makisu i alge, jednostavno možete kupiti više proizvoda. Tada će suši biti vrlo jeftino jelo za vas.

Kako kuhati rolnice kod kuće: korak po korak recept. Faza 1: kuhanje pirinča

Kvaliteta sušija, kao i svakog drugog jela, zavisi od sastojaka. A budući da pirinač zauzima većinu zemlje, izboru vrste zrna treba pristupiti odgovorno. Morate odabrati kratka, okrugla zrna. Duge su dobre za mrvičasti pilav, ali nam je važno da dobijemo ljepljivu viskoznu kašu. Stanovnici velikih gradova ne mogu da se razbijaju, već jednostavno kupe pakovanje "sushi riže" u supermarketu. Ali šta je sa onima koji imaju mali izbor u prodavnicama? Prikladna bijela riža "Mistral Italica" ili Krasnodar. Odmjerimo dvije šolje žitarica. Dobro isperite zrna dok voda ne postane bistra. Pirinač stavljamo u šerpu u kojoj će se kuvati. Sipajte vodu u omjeru od 1 do 1,5. To jest, za dvije čaše žitarica trebamo tri šolje tečnosti. Tiganj dobro zatvoriti i staviti na veliku vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na minimum. Ali ne otvaramo lonac da ne pustimo paru. Ugasite vatru nakon četvrt sata. Dajemo žitaricama, koje su do tada upile svu vodu, da odmaraju pod poklopcem još dvadesetak minuta.

Drugi korak: žbuka od riže

Ako ste već proučili pitanje kako da kuvate kiflice kod kuće, onda verovatno znate da se pirinač odmah natopi nakon kuvanjaspecijalno punjenje. U njemu je glavna komponenta japansko pirinčano sirće "su". I nemojte ni razmišljati o tome da ga "uvozno zamijenite" našim proizvodom od jabuke ili grožđa - pokvarite cijelo jelo. Japansko sirće nije ljuto, slatkastog ukusa. Pet kašika ovog sastojka sipajte u gvozdenu posudu, zagrejte na laganoj vatri. Maknite sa šporeta, dodajte tri kašike šećera i prstohvat soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Vruću pirinčanu kašu stavite u staklenu ili keramičku posudu. Drvenim štapićem jednom rukom pravimo kružne pokrete, a drugom ovaj alat prelijemo sirćetnim prelivom. Ova tehnika će nam pomoći da natopimo svako zrno bez narušavanja viskoznosti kaše. Stoga ometamo pirinač pokretima rezanja, rotirajući štap u smjeru kazaljke na satu. Nakon što na ovaj način rasporedite sav dresing, kašu prekrijte papirnim ubrusom i ostavite da se potpuno ohladi.

Treći korak: pripremite nadjev

Ovaj korak je vrlo jednostavan. Komponente za punjenje jednostavno se režu na tanke i po mogućnosti dugačke šipke. Koji sastojci su potrebni za izradu rolnica kod kuće? Postoji mnogo recepata. Pogledajmo ovaj korak koristeći najjednostavniji primjer. Rakov štapić prerežemo po dužini po cijeloj dužini na četiri dijela. I već duž ove uske trake izrežemo svježi oguljeni krastavac i krem sir. Važno je da sve komponente punjenja budu manje-više iste debljine. Ovo ne samo da će izgledati prelepo na parčetu sušija, već će uticati i na balans ukusa. Ako koristimo meki sir, važno je da ga donesemokremaste konzistencije. Svi sastojci za punjenje treba da čekaju na krilima u posebnim posudama.

Četvrti korak: Formiranje rolne

Tako smo došli do najbitnije faze tehnološkog procesa, koja se zove "kako kuvati kiflice kod kuće". Uz fotografiju će vam biti lakše savladati ovu fazu. Ali ako čak i po prvi put rolada ispadne nespretna i ružna, nemojte se obeshrabriti. Prvo, to neće uticati na ukus jela. I drugo, u narednim vremenima dobijate sve bolji i bolji suši. Potrebna je samo veština i iskustvo. Prostrli smo makisu na sto ispred sebe tako da su žice ćilima dalje od vas. Radi jednostavnosti napravićemo hosomaki - rolnice sa tankim slojem nori. Ova sušena morska alga se prodaje u obliku listova. Bolje je odabrati tamne nori - imaju bogatiji ukus. Uzmite list i prepolovite ga makazama. Položite nori sa sjajnom stranom prema dolje tako da se donja ivica lista poklapa sa stranom prostirke koja vam je najbliža. Na grubu stranu algi stavite pirinač što je tanje moguće. Nori prostor popunjavamo od ivice koja vam je najbliža i do tri četvrtine lista. Negdje u sredini ovog prostora za rižu položite nadjev.

Peti korak: smotajte

Ovo je najvažniji korak za one koji žele da kuvaju kiflice kod kuće. Recept sa fotografijom pred vama - ponovite naše korake. Uzimamo bližu ivicu makisua, malo je podignemo i odmaknemo od sebe. Prema zakonuprivlačnost, sloj pirinča zajedno sa ivicom morske alge će pasti na fil. Ispravljamo tepih i savijamo ga tako da se rub poklapa sa nivoom norija. Možete samo lagano pomicati list algi prema sebi. Ponavljamo radnju, pomerajući prostirku gore i dalje od vas. Nastavljamo tako sve dok ne dobijemo urednu kobasicu. Pokrivamo prostirkom i lagano, bez fanatizma, stiskamo da popravimo rubove alge i spriječimo da se odmotava.

Šesti korak: konačni

Sada se naoružajte vrlo oštrim nožem. Navlažite oštricu u hladnoj vodi sa sirćetom. Tada će nož poput munje prorezati algu i čvrste sastojke punjenja i neće sa sobom povući viskozna zrna pirinča. Za one koji ne znaju da kuvaju kiflice kod kuće, daćemo savet. Prvo prepolovite kobasicu, zatim oba dijela na još dva, a zatim isjeckajte komade na željenu debljinu. Sushi sada možete ukrasiti kavijarom od masago leteće ribe, kuhanim škampima, komadićima crvene ribe i drugim sličnim proizvodima. Kiflice se poslužuju sa soja sosom, garijem od kiselog đumbira i vasabijem. Posljednji sastojak dolazi u dvije varijante: sawa (veoma skup i rijedak) i seiyo (prodaje se u svim specijalizovanim suši prodavnicama). Bolje je kupiti ne gotov vasabi, već u prahu. Dovoljno je pomiješati sa vodom i zeleni pire je gotov za deset minuta. Što se pečenja tiče, odaberite ga po svom ukusu. Bijeli đumbir je mekši, dok je ružičasti đumbir veoma oštar.

Vježbajte i uspjet ćete

Sada znate kako da kuvate ukusne kiflice kod kuće. Za one koji su novi u ovom poslubolje je ograničiti se na malu količinu sastojaka za punjenje. Ovo će olakšati rolanje sušija. Ali kako budete savladali vještinu, moći ćete pribjeći raznim receptima za rolnice. I doći će dan kada neće biti sramota donijeti jelo iz sušija na svečani sto i reći gostima: "Itadakimasu!" („Bon appetit” na japanskom).