Kako kuhati rolnice kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Makisushi, rolnice, maki su podvrste jela u japanskoj kuhinji koje se razlikuju po tehnologiji kuvanja - sastojci se kombinuju pomoću bambusovih prostirki (makisu) uvijanjem. Nakon toga, proizvod se reže na komade (kao i obično, na šest do osam identičnih komada) i servira na stol u porcijama. Danas je japanski kuriozitet prilično popularan na postsovjetskim otvorenim prostorima, pa ćemo vam reći kako kuhati kiflice kod kuće. Ništa superkomplicirano, ali uštede su značajne. Osim toga, suši u trgovini često je presušen (izvinite zbog tautologije) i, iskreno, nije prve svježine. I stalno ih naručivati uz dostavu (pa, ako ste vatreni obožavatelj japanske kuhinje) - nećete uštedjeti novac. Stoga bi jedna od najboljih opcija za neprofesionalne kuvare da se počasti svojom omiljenom egzotikom bila bi kuvanje kiflica kod kuće.

Malo o tehnologijama uvrtanja

Jelo je prilično drevno, pa je način kuvanja, iako autentičan, generalno jednostavan. Nadjevi su umotani u nori (presovane i osušene alge). Manji su uobičajeni makisushi, prethodno umotani na ovaj način: unutra se stavlja list alge, a fil je spolja. Tu su i "mozaik", kao i druge vrste ovog jela.

Roll kategorije

Pa, da li ozbiljno razmišljate o tome kako napraviti rolnice kod kuće? Onda morate znati šta ćemo zapravo kuhati. Postoji nekoliko modernih varijanti.

• Tradicionalno, pripremljeno po recepturi klasične japanske kuhinje. One su, po pravilu, tanke rolne, a jedna komponenta se koristi kao punjenje (losos ili rak, smuđ ili jegulja). Preliven je pripremljenim pirinčem i čvrsto umotan u listove nori.
• Brendirano. Brojni japanski restorani razvijaju svoje specijalne recepte za makisushi, da tako kažem, od šefa kuhinje. Ovo je najopsežnija kategorija recepata.
• "California". Inače, ovo jelo nećete naći u Japanu (izmišljeno u SAD). Obavezne komponente za fil: avokado, meso rakova, a rolnice se spolja posipaju kavijarom (tobiko). Ovo jelo se priprema i sa krastavcem (svežim, nesoljenim) umesto ploda avokada, sa majonezom, sa fileom lososa ili tunjevine, sa mesom škampa.
• Philadelphia. Takođe ga nema na japanskim ostrvima, osim možda u američkim restoranima. Ovo je jedna od najpopularnijih varijanti "obrnutih" rolnica (pirinač gore). Fil je aromatizovan mekim sirom Philadelphia, zelenilom sa krastavcem, a mogu se dodati i jaja sa voćem avokada. Izvan takvog maka-suši je umotan u prilično tanke kriške fileta lososa.
• Postoje i varijante koje se razlikuju po tome što su pržene.

Glavni sastojci

Za kuvanje rolnica kod kuće biće vam potreban poseban pirinač, ceđene alge, razni sastojci za punjenje. Uvaljaju se u nori, a zatim seku na komade veličine zalogaja. Namijenjeni su da se jedu jednim potezom i često se umaču u soja sos. Koriste se i vasabi (japanski ljuti hren) i kiseli đumbir. Makizushi je savršen za predjela na zabavama ili u restoranu. U Japanu se često pripremaju za praznike. Verzije makisušija sa nadjevima od povrća ili kiseli mogu se uključiti i u klasični japanski ručak. I konzervirana tunjevina, povrće, pa čak i jaja se također mogu koristiti kao punila.

Pirinčana mudrost

Pirinač za rolnice kod kuće jedan je od najvažnijih elemenata. Preporučljivo je koristiti samo onaj specijalni jer je ljepljiviji od drugog i neće se raspasti. Pirinač za suši se može napraviti kod kuće sa samo nekoliko sastojaka. Mnoge trgovine nude i gotove suhe mješavine u vrećama. Također ćete naći flaširano i odležano suši sirće na pijacama koje obično nude japansku hranu.

Prva rola je grudasta

A kada već imate "ispravan" pirinač, morate naučiti vještine valjanjarolnice kod kuće. Podloga za suši od bambusa je vrlo važan alat koji uvelike olakšava ovaj proces. Također ga treba kupiti - prilično je jeftin, ako uzmete uobičajenu, svakodnevnu opciju. Uvijanje izgleda relativno lako, ali je potrebno malo vježbe da bi ispravno funkcioniralo. Ne brinite da ćete pogriješiti: vaši promašaji će i dalje biti tu, a maca suši se može samo zgužvati ili raspasti. Bit će vam korisno, na primjer, pogledati nekoliko video zapisa da vidite tehniku na djelu. I zapamtite: prva palačinka (u našem slučaju rolnica) je uvijek grudasta!

Rolls kod kuće. Korak po korak recept

Specifičnost jela je uglavnom u načinu pripreme. Kako napraviti rolnice kod kuće? Fotografiju koja ilustruje proces pravljenja domaće suši rolne možete vidjeti ispod. Ključne tačke: Maki suši treba da sadrži samo pirinač i dodatke. Nori se ne smije uvijati u spiralu unutar suši rolade koja se pravi. Da biste to osigurali, kada stavite pirinač na algu, nemojte je gomilati tačno po sredini. Pa, hoćemo li početi?

1. Stavite nori čaršav na bambusovu prostirku sa slobodnim prostorom. Slobodna ivica će biti dalje od vas.

2. Preko norija rasporedite pirinač. Ostavite oko 5 milimetara razmaka između riže i alge na rubu koji vam je najbliži. Druga strana treba marginu, mnogo više: oko 3 centimetra od ruba. Položite pirinač u sloj debljine oko 5 milimetara. Poravnajte ga tako da zrna na krajevima budu nešto deblja nego unutrasredina.

3. Izrežite tanke trake fila i poređajte ih po sredini (ne u sredini norija). Punila ne bi trebalo da zauzimaju više od jedne trećine riže.

4. Uzmite kraj tepiha koji vam je najbliži i počnite da ga kotrljate dalje od sebe. Kada je tepih spreman za namotavanje, povucite ivicu i ispravite je do krajnjeg kraja. Zatim možete koristiti tanke trake bambusa da dovršite rolne. A kod kuće, kao što vidite, sasvim je moguće skuhati tako ukusno..

5. Lagano ali čvrsto stisnite maca suši unutar prostirke dok radite na jelu. Dok postignete svoj cilj, trebali biste imati dobro oblikovanu i upakovanu suši rolnu.

6. Tipično, maki suši se reže na šest do osam jednakih komada.

domaće

Za pripremu kiflica potrebno nam je: jedna i po šolja pirinča, listići alge nori - osam komada, pola kilograma fileta ili mlevenog blago slanog lososa, svež krastavac, pirinčano sirće, kiseli đumbir, soja sos, so sa šećerom - po individualnom ukusu.

Kako kuhati

Da bi rolnice kod kuće bile "ispravne", uzimamo tepih od bambusa. Pokušajmo kuhati tanko. Ovo je najjednostavnija verzija jela.

1. Kako napraviti rolnice kod kuće? Stavite nori list na prostirku sa sjajnom stranom nadole. Grubi bi trebao ostati na vrhu.
2. Ruke malo navlažite vodom u koju dodamo sirće.
3. Uzimamo četiri supene kašike kuvanog pirinča (moguće i toboganom), rasporedimo po površini lista i ostavimo slobodnu traku u gornjem rubu. Na dnu se također malo povlačimo od rubova tepiha.
4. Ne zaboravite nakvasiti ruke kako biste ravnomjerno rasporedili pirinač po avionu. Visina sloja pirinča će biti 5-7 milimetara.
5. Na vrh stavite nadjev. U ovom slučaju, riba sa krastavcem i kiselim đumbirom. Ali možete koristiti i druge opcije. Općenito, ne bojte se eksperimentirati.
6. Počnite da motate rolnu postepeno, polako. A da se ne bi pocepao i zgužvao, otirač stalno savijamo.
7. Rezanje maki sušija je takođe važna stvar. Ne dozvolite da iz njih ispadne pirinač ili fil. Kako sve pripremiti na savršen način? Samo uronite nož u vodu sa dodatkom sirćeta. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj metodi, nož će se provući kroz fil i pirinač. Inače, japanski suši majstori preporučuju rezanje rolade u sredini, a zatim dodatno svaki komad na još 3 dijela. Nadajmo se da će vam sve uspjeti!