Pileća džigerica goveđi stroganoff: recept, korak po korak upute za kuhanje, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jela od pileće džigerice se često ne shvataju ozbiljno. Mnogi zaobilaze ovaj nusproizvod, ali uzalud. Na primjer, goveđi stroganoff, napravljen ne od govedine, već od pileće džigerice, bit će odlično jelo za svakodnevni ručak ili večeru, a moći će iznenaditi i pažljive domaće gurmane.

Historija goveđeg stroganova

U kulinarstvu je opšteprihvaćeno da ovo jelo nema nikakve narodne korene koji bi ga pratili dodatnim tradicijama ili legendama. Beef Stroganoff je dobio ime po grofu Stroganov A. G. i stekao je svoju popularnost tek krajem 19. veka.

Vjeruje se da je grof imao svog kuhara, koji se svim silama trudio da ugodi vlasniku. U određenoj dobi postajalo mu je sve teže žvakati, a onda je izmišljeno jelo u kojem su komadi mesa u sosu poprimili maksimalnu mekoću.

Recept je postao izuzetno popularan u cijelom svijetu. Jelo se ne smatra tradicionalnim u ruskoj kuhinji, ali se pozicionirasve kulinarske publikacije kao "ruske". Fotografija goveđeg stroganova prikazana je ispod.

Classic Beef Stroganoff

Tokom dugih godina svog postojanja, goveđi stroganof je u velikoj meri modifikovan, podvrgnut kulinarskim fantazijama i poboljšanjima. Recept V. V. Pokhlebkina smatra se klasičnim, koji zahtijeva poštivanje osnovnih pravila kuhanja:

1. Upotrebom svježeg goveđeg mesa isječenog na male komadiće.
2. Govedina mora biti uvaljana u brašno i pržena sa lukom.
3. Na kraju meso treba dinstati u sosu od pavlake i paradajz paste.

Da biste dobili pravi rezultat, mekano jelo od govedine, važno je odabrati pravi komad mesa. Neke verzije klasičnog jela koriste goveđu džigericu dinstanu u sosu od pavlake.

Pileća jetrica goveđi stroganoff

Kao što je gore spomenuto, popularni recept je često modificiran i podvrgavan kulinarskim eksperimentima. Jedan od ovih recepata je goveđi stroganoff od pileće džigerice sa vrhnjem. Ovo jelo se često naziva francuski bifstroganoff.

Za kuvanje se koriste sljedeći sastojci:

1. Pileća džigerica.
2. Cream.
3. Poklon.
4. Bijelo vino.
5. Beli luk.
6. Sušeno bilje.
7. Cumin.
8. Bujon (možete koristiti običnu vodu).
9. Sol i biber po ukusu.
10. Maslac.
11. Brašno.

Koraci kuvanja goveđeg stroganova pileće džigerice:

Piletinajetra se mora temeljito oprati, očistiti od filmova. Narežite na trakice, potopite u vodu ili mlijeko. Komadi pileće džigerice se ponovo dobro operu pod mlazom vode pre kuvanja

• U posebnoj posudi pomešati malo putera (50 grama), kim, par čena belog luka i suvo bilje (po ukusu). Dobijenu smjesu potrebno je dobro samljeti, pretvarajući u homogenu masu.
• Stavite tiganj da se zagreje, na njega stavite mešavinu putera i začina i istopite. Malo kasnije na isto mjesto stavite pileću džigericu i pržite bez smanjivanja vatre. Ovo će zatvoriti sve sokove iznutra.
• Nakon toga potrebno je malo smanjiti vatru ispod posuđa i uliti čašu bijelog vina. Malo isparite i dodajte luk koji se prethodno mora sitno nasjeckati.
• Nakon kratkog kuvanja posolite i postepeno počnite dodavati brašno (ne više od 1 supene kašike).
• Sljedeći korak u pravljenju goveđeg stroganova od pileće džigerice je dodavanje vrhnja (100 ml) nakon čega slijedi čorba (200 ml).

Kada se svi sastojci dodaju u tiganj, dodaju se začini (po ukusu i izboru domaćice) i džigerica se dinsta dok se potpuno ne skuva

Ovo jelo je veoma mekano, jetra se skoro topi u ustima. Recept za goveđi stroganoff od pileće jetre s dodatkom vrhnja omogućava vam da zamijenite glavni proizvod pilećim srcima. Moguće je mešati izmeđudvije pileće iznutrice.

stroganoff za pileću jetru sa pavlakom

Goveđi stroganoff možete skuhati i koristeći kiselu pavlaku, dok govedinu zamijenite pilećom jetrom. Ovo jelo se lakše i brže priprema, a budžet će takođe biti manji nego kod upotrebe govedine.

Lista proizvoda potrebnih za pravljenje goveđeg stroganova od pileće jetre:

1. Pileća džigerica.
2. Poklon.
3. Pavlaka 20%.
4. Brašno.
5. Sol i biber po ukusu.
6. Biljno ulje.
7. Lovorov list.

Proces kuvanja se sastoji od sljedećih koraka:

1. Pileća džigerica (količina se određuje prema ličnim željama i broju jela) mora se dobro oprati i osušiti. Višak tečnosti u ovom slučaju nije potreban. Zatim se gotov proizvod seče na štapiće, koji će u budućnosti postati glavni u ovom jelu.
2. Luk mora biti oguljen i isečen. Preporučljivo je samljeti na tanke poluprstenove.
3. Uporedo stavite tiganj u koji je na vatru dodano biljno ulje. Tiganj treba dobro zagrejati.
4. Vatra je malo smanjena i pileća džigerica se sipa u posuđe. Važno je da ga pržite, redovno mešajući, ne dozvolite da se ukiseli. Ovo će začepiti sokove unutar proizvoda.
5. Dalje, u tiganj se dodaje luk i svi sastojci nastavljaju da se prže 5 minuta. Vatra se može dodatno smanjiti kako bi se spriječilo sagorevanje hrane.
6. Sljedeći korak je dodavanje soli i bibera (premaukus, možete dodati bilo koje začine po nahođenju domaćice). Sve je dobro promešano.
7. U pileću džigericu treba staviti oko 150 grama kisele pavlake (sadržaj masti ne sme biti manji od 20%) i preliti sa oko 150 grama vrele vode. Sastojke dobro izmiješajte. Pokrijte tiganj poklopcem i sve pirjajte oko 10 minuta.

Gotovo jelo će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima, ukras se bira prema ličnim preferencijama ukusa. Često se preporučuje da se gotov goveđi stroganoff ukrasi svježim začinskim biljem.

Izbor pileće džigerice

Kvaliteta svakog jela zavisi od kvaliteta proizvoda od kojih je pripremljeno. Za pripremu goveđeg stroganova najbolje je uzeti svježu pileću džigericu, koja nije prethodno zamrznuta. Ovo vam omogućava da sačuvate više korisnih svojstava i nijansi ukusa.

Pileća džigerica se često potcjenjuje zbog svojih svojstava, ali je vrlo korisna za organizam:

1. Povećava hemoglobin.
2. Jača i stimuliše pamćenje.
3. Pomaže poboljšati stanje kože.
4. Stimuliše oštrinu vida.

Takođe je važno napomenuti da se ova iznutrica često koristi u modernoj medicini.

Koji ukras za goveđi stroganoff?

Svaka domaćica koja se pitala kako skuhati goveđi stroganoff od pileće džigerice tada će razmisliti o pravom izboru priloga. Beef Stroganoff u ovome se može nazvati jedinstvenim jelom, dobro se slaže s gotovo svimukrasiti.

Najčešće varijacije ukrasa:

1. Pire krompir.
2. Kuvana riža.
3. Tjestenina (tjestenina).

Šta tačno domaćica odabere zavisi od njenih ličnih preferencija i kućnih navika.

Jelo je dozvoljeno jesti samo sa svježim povrćem, što će olakšati jelo.

Savjeti za kuhanje

Iskusne domaćice znaju da kuvanje goveđeg stroganova zahteva minimum truda i znanja da bi se dobio ukusan rezultat. U isto vrijeme, jelo se može lako diverzificirati povezivanjem fantazije.

1. Ako u jelo dodate gljive i celer, goveđi stroganoff će dobiti zanimljive note okusa i više neće izgledati poznato.
2. Jelo odlično ide uz kisele krastavce.
3. Bolje je koristiti lonac s teškim dnom da spriječite da goveđi stroganoff zagori.
4. Ako vam se sos čini pregustim tokom kuvanja, možete dodati malo tople vode.

Jednostavni savjeti će vam omogućiti da jelo dovedete do savršenstva, koje će se svidjeti vama i vašim najmilijima.