Aspik iz jezika: recept, karakteristike kuvanja i dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jezik od želea je vrlo elegantna poslastica koja može unijeti prazničnu atmosferu čak iu jednostavan svakodnevni obrok. Mnoge domaćice pogrešno vjeruju da je kuhanje ovog jela cijela nauka koja oduzima puno vremena i truda. Ali u stvarnosti, ovo je još jedan mit, jer u procesu stvaranja tako luksuzne delicije nema ništa teško ako znate neke karakteristike i tajne.

Par riječi o deliciji

Aspik je želeo hladno predjelo pripremljeno na bazi bogate čorbe sa ribljim fileom, mesom, povrćem i iznutricama. Obično se mora dodati želatin ili agar-agar da bi se učvrstio. Ali ako se u juhu stavi proizvod koji sadrži veliku količinu želirajućih supstanci, onda to nije potrebno.

Aspik se može pripremiti od goveđeg ili svinjskog jezika, a tehnologija ostaje nepromijenjena. Važno je samo znati male trikove koji će zadržati prozirnost i zasićenost čorbe. Uostalom, posuda od mutne tečnosti neće ispasti tako lepa i svečana.

Jezik od želea najčešće se služi na svečanim banketima. Ovo jelomnogi ga vole, ali se rijetko upuštaju u pripremu takvog želea, misleći da je to previše mukotrpan i dug posao. Ali u stvari, ako znate skuhati aspik od jezika tako da se svaki njegov komadić topi u ustima, onda vam se proces neće činiti previše zamornim. Štaviše, kao rezultat, dobićete ukusnu poslasticu neverovatnog ukusa i spektakularnog izgleda.

Kako odabrati jezik za aspik

Prvi uslov za dobijanje dobrog aspika je kvaliteta originalnog proizvoda. Veoma je važno odabrati novi jezik bez ikakvih nedostataka.

Prije svega obratite pažnju na prisustvo pečata. Upravo on svjedoči da je sanitarna služba provjerila ovaj proizvod na prisustvo svih vrsta bolesti kod životinje.

Zatim pažljivo pregledajte jezik: ne bi trebao imati jako svijetlu ružičastu nijansu. Ali siva boja ukazuje da je proizvod daleko od prve svježine. Previše blijeda nijansa može vam reći da je jezik smrznut.

Miris mesa bi trebao biti prilično prijatan, ali ne i specifičan.

Na kraju, lagano pritisnite meso prstom - na svježem jeziku, trebalo bi da se izjednači gotovo trenutno. Istovremeno, previše soka ne bi trebalo da se izdvaja iz proizvoda.

Tajne pravljenja ukusnog aspika

• Za bistriju juhu, najbolje je koristiti mineralnu vodu bez gasa.
• Po potrebi želatin se može zamijeniti običnim mesnim kostima. Možete skuhati i riblju čorbu u kojojkupljeni puder se ne koristi.
• Ako se podloga za aspik od jezika pokazala zamućenom, onda možete pribjeći malom triku. Juhu treba procijediti i ponovo staviti na laganu vatru. U posebnoj posudi umutite proteine odvojene od žumanca i sipajte ih u šerpu. Sve ovo treba prokuvati, a zatim pokriti poklopcem i kuvati još 10 minuta. Nakon manipulacije, morate ponovo procijediti juhu - odmah ćete primijetiti razliku.
• Začinite svoju poslasticu svježim brusnicama. Oprane i osušene bobice staviti u kalup zajedno sa jezikom. Kisele brusnice savršeno naglašavaju neutralan okus delicije. Jednako zanimljiva kombinacija će biti žele sa tankim kriškama kiselog krastavca.

Kako skuvati aspik od jezika

Ovako svečano jelo možete lako pripremiti za samo nekoliko sati. A rezultat će vas natjerati da više puta pribjegnete receptu za aspik iz jezika.

Goveđi jezik se zasluženo smatra jednom od najzdravijih i najukusnijih namirnica dostupnih svima. Vješto odabrano i dobro pripremljeno, ugodno će iznenaditi svakog gurmana.

Pored toga, goveđi jezik sadrži ogromnu količinu gvožđa, proteina, masti, vitamina i elemenata u tragovima.

Aspik je možda najšarenija i najpopularnija poslastica pripremljena na bazi ovog proizvoda. Takva poslastica postat će centralni ukras svakog stola, pogotovo ako se malo pomučite s njegovim dizajnom.

Obaveznoproizvodi

Za pripremu aspika od jezika prema receptu trebaće vam:

• velika šargarepa;
• glavica luka;
• 1 kg goveđeg jezika;
• 30g instant želatina;
• pola limuna;
• 50g celera;
• jaje;
• sol i ostali začini po vašem ukusu.

A da ukrasite svoje remek-djelo, pripremite malu hrpu bilo kakvog zelenila, šaku konzerviranog kukuruza i nekoliko prepeličjih jaja.

Od naznačene količine proizvoda dobit ćete otprilike 7-8 porcija mirisnog, lijepog i fantastično ukusnog aspika od goveđeg jezika.

Proces kuhanja

Prvo, dobro operite kupljeni jezik, a zatim ga stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Stavite da ključa pola sata nakon što je čorba prokuvala. Samo nemojte zaboraviti ukloniti nastalu pjenu šupljikavom kašikom. Ovo će možda morati da se uradi nekoliko puta. Ali u svakom slučaju, nemojte zanemariti ovu proceduru. U suprotnom, rizikujete da dobijete mutnu juhu.

Posle pola sata izvadite jezik i odmah ga umočite u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga očistite proizvod uklanjanjem filma s njegove površine oštrim nožem. Ovo će biti vrlo lako učiniti.

Vratite očišćeni jezik u supu. Pošaljite oguljeni luk, šargarepu i celer tamo bez rezanja hrane na komade.

Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite juhu da se kuva još sat i po, uključujući i minimumvatra.

Nakon što je jezik skuvan, izvadite ga i pošaljite u drugu posudu napunjenu hladnom prokuvanom vodom. Sa ovim malim trikom, meso neće potamniti dok bistrite i cijedite čorbu.

Uhvatite luk i celer iz vode - možete ih baciti, više vam neće trebati. Ali kuhanu šargarepu ostavite sa strane - trebat će vam da ukrasite poslasticu.

Namažite činiju sa pola limuna i umutite bjelanjak odvojen od žumanca. Pospite prstohvat soli i umutite pjenjačom do pjene. Zatim ovu smjesu sipajte u čorbu i prokuhajte. Kuvajte još 5 minuta ispod poklopca, a zatim skinite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

Usput, ako želite da vam čorba dobije zlatnu boju, dodajte joj prstohvat kurkume 10 minuta prije kraja kuhanja. Ovo će vaš obrok učiniti još ukusnijim.

Pokrijte fino sito sa nekoliko slojeva obične gaze i kuhanu čorbu provucite kroz ovaj dizajn. Pročišćenu tečnost posolite po želji. Želatin natopite u maloj količini juhe, slijedeći upute. A nakon što nabubri, sipajte u šerpu.

Formiranje budućeg želea

Jezik narežite na tanke kriške i stavite na posudu za serviranje u kojoj planirate poslužiti aspik. Kuhanu šargarepu također pažljivo narežite na lijepe kriške i pošaljite na isteploča.

Ovde stavite prepolovična jaja prepelice, zelene grančice i šaku kukuruza iz konzerve.

Sada ostaje samo da svu ovu lepotu napunimo čorbom tako da potpuno pokrije sve komponente. U ovom obliku pošaljite posudu u frižider na nekoliko sati da se stegne.

Dekoracija delicije

Kako ukrasiti aspik od jezika? Za dekoraciju možete koristiti bilo koje svijetle i ukusne proizvode. Na primjer, smrznuti zeleni grašak može učiniti ovu poslasticu svježom i šarenom u proljeće. Takvo jelo neće proći nezapaženo na svečanoj trpezi.

Ako nemate smrznuti grašak u zalihama, koristite proizvod iz konzerve. Nećete ga morati čak ni kuhati - ovo će znatno olakšati zadatak.

Ukusni aspik sa jezika sa želatinom i sjemenkama nara zablistaće zaista svečanim bojama. Ovo jelo izgleda veoma neobično i svetlo.

Uglavnom, prozirni aspik iz samog jezika već izgleda jako lijepo i neobično. Ali ako ga ipak upotpunite obojenim sastojcima, akcenti u njegovom dizajnu privući će još više pažnje i sigurno će dobiti dodatne pohvale. Općenito, malo mašte, i vlasnik ste luksuzne delicije.

Apik iz jezika u sporom loncu

Razvojom moderne tehnologije život većine domaćica je postao mnogo lakši. A proces pripreme čak i najsloženijih jela, koji je nekada oduzimao puno slobodnog vremena kuharima,danas zahtijeva minimalan napor.

Na primjer, aspik od goveđeg jezika u sporom kuhaču je mnogo lakši i brži nego u klasičnoj tiganju. Ako imate na raspolaganju tako praktičan uređaj, ništa vas ne sprječava da vlastitim rukama pripremite tako šik jelo.

Kompozicija

Prvo pripremite sve potrebne sastojke:

• goveđi jezik;
• 2 čena belog luka;
• 20g želatina;
• 3 čaše vode;
• glavica luka;
• začini po vašem izboru.

Ako želite, recept možete dopuniti bilo kojim sastojcima: na primjer, šargarepom, celerom, začinskim biljem ili začinskim biljem, poput lovorovog lista. Dizajn gotove poslastice možete odabrati i sami. Inače, porcionirani aspik iz jezika, položen u staklene činije, izgleda jako lijepo.

Način kuhanja

Temeljno isperite jezik, stavite ga u zdjelu multivarka i prelijte hladnom vodom. Na to pošaljite oguljeni luk, beli luk, so i začine. Kuvajte ga 2 sata u režimu "gašenje".

U međuvremenu jezik čami u spori šporet, prelijte želatin hladnom vodom i ostavite da nabubri. Lagano promiješajte da ubrzate proces.

Umočite kuvani jezik u hladnu vodu, a zatim ogulite kožu.

Procijedite juhu kroz gazu ili sito, a zatim joj dodajte pripremljenu želatinu. Nakon ove manipulacije vratite u spori šporet i ponovo prokuhajte. Ovo je neophodno kako bi želatina bila u potpunostirastvoreno.

Oguljeni jezik narežite na tanke ploče i rasporedite u kalupe. Možete ga ukrasiti kuhanim jajima, šargarepom, peršunom, maslinama ili kaparima. Na kraju posude napunite pripremljenom čorbom sa želatinom i pošaljite jelo da se stegne u frižider. Neposredno prije toga provjerite temperaturu tekućine - trebala bi biti sobne temperature. Obično je potrebno oko 2-3 sata da se aspik potpuno stvrdne s jezika. Ali ako imate priliku da unapred pripremite poslasticu, ostavite je na hladnom celu noć. U ovom slučaju, žele se definitivno neće otopiti i teći na sobnoj temperaturi.