Riblji aspik: recepti, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mladena riba jedno je od najpopularnijih tradicionalnih jela ruske nacionalne kuhinje. Ali nažalost, mnoge hostese početnike ni ne pokušavaju pripremiti ovo luksuzno jelo. A to je zbog činjenice da takav proces oduzima puno vremena i truda.

Ali u stvarnosti, ovo je samo stereotip koji je odavno zakasnio. Jednostavan recept za ukusan žele od ribe može vam pomoći u tome. A rezultat će vam sigurno dokazati da su uloženo vrijeme i trud vrijedni toga. Uostalom, dobro pripremljen riblji aspik neće biti samo ukusna poslastica, već i centralni ukras svečane gozbe.

Opis

U stvari, dobro poznati zaliv može se pripremiti od raznih proizvoda. Ali riblje jelo zasluženo se smatra najukusnijim. Zalijeva se bogatom čorbom uz dodatak želatine ili drugih želira.

Žele od ribe možete pripremiti unaprijed, par dana prije zakazanog događaja. Za aspik, najbolje je koristiti svježe, a ne smrznuto truplo. Osim toga, može se koristiti i slabo soljena ili čak dimljena riba.

Izuzetno ukusan i lijep dobija se aspik od smuđa,sterlet, pastrmka, klet, jesetra, losos, bakalar i losos. Iako je za pripremu ove poslastice pogodna bukvalno svaka vrsta ribe, i bijela i crvena.

Pored glavnog sastojka, aspik, po pravilu, uključuje sve vrste začina i povrća. Općenito, riblji žele uvijek ispadne nevjerovatno koristan, a ako se poštuje ispravna tehnologija kuhanja, on je i fantastično ukusan.

Za dekoraciju ove poslastice možete koristiti kuvano povrće isečeno na prelepe kalupe, začinsko bilje i kriške citrusa.

Karakteristike

Zahvaljujući upotrebi instant želatina, riblji aspik se lako stvrdne, savršeno zadržava oblik čvrstog prozirnog sloja i ne lebdi u ružnim lokvama na sobnoj temperaturi.

Istina, pored ove komponente veoma je bitan i kvalitet čorbe. Njegovo bogatstvo i aroma igraju značajnu ulogu u percepciji gotovog jela. Uostalom, ako otopite isti želatin, na primjer, u običnoj vodi, riblji aspik vjerojatno neće zadovoljiti vaše goste odličnim ukusom.

Stoga, ne pokušavajte uštedjeti vrijeme - to će sigurno utjecati na kvalitetu gotovog želea. Pravilno pripremljena čorba postat će osnova za divnu poslasticu, koja se gotovo u trenu briše sa svečanog stola.

Da li je moguće napraviti aspik od nekoliko vrsta ribe odjednom? Definitivno da! U ovom slučaju, juha će ispasti još mirisnija, bogatija izasićen. Okus ovakvog jela sigurno će osvojiti i najsofisticiranije gurmane.

Tajne kuvanja

Pre svega, vredi reći da je glavni uslov za dobijanje ukusnog ribljeg aspika da se iz lešine izvade sve kosti. Uostalom, čak i najmanji, slučajno uhvaćen dok jede žele, u stanju je obeshrabriti svaku želju za nastavkom obroka. Zato je poželjno dati prednost velikim jedinkama, koje će biti mnogo lakše izrezati i razvrstati. Inače, manje kostiju u tom dijelu trupa, koji se nalazi bliže glavi.

Pored toga, postoji još nekoliko tajni pravljenja ukusnog aspika čije će vam poznavanje uvelike olakšati proces.

Budet za budući aspik možete učiniti još mirisnijim dodavanjem lovorovog lista, luka, aleve paprike, šargarepe, celera i svih vrsta začina.

Kao sredstvo za želiranje možete koristiti agar-agar ili želatinu. Neposredno prije nego što se odlučite, imajte na umu da prvi zgušnjivač daje juhi prilično gustu konzistenciju, ali je u isto vrijeme čini mutnom.

Uobičajeno je da se riba kuva za aspik, ali žele će se pokazati korisnijim ako lešinu kuvate na pari ili ispečete u rerni.

Ako vam je supa previše zamućena, možete to razjasniti pomoću vezice. Da biste to učinili, istucite proteine odvojene od žumanca, dodajte ih u tečnost i prokuhajte. Pahuljice koje su nastale nakon ove manipulacije moraju se pažljivo sakupiti šupljikavom kašikom, a sam bujon se mora filtrirati kroz gazu.

Aspik možete jeftino i lijepo ukrasiti kriškama šargarepe, maslina, kriški limuna, zelenim grančicama i kuhanim jajima.

Classic

Ovaj recept je najbolje poslužiti uz hren, senf, ljuti sos, limun ili masline. Ove komponente će savršeno naglasiti okus ribljeg aspika sa želatinom. A kuhano povrće savršeno nadopunjuje delikatesu bojom. Oni koji tek počinju svoje upoznavanje sa želeom trebali bi prvo savladati tradicionalni recept za žele. Korak po korak proces će učiniti proces kuhanja jednostavnim i lakim.

Osnovni proizvodi

Pripremite prije svega sve što vam treba:

• 1, 2 litre vode;
• prstohvat karanfilića;
• 0,5 kg odabrane ribe;
• 30g želatina;
• glavica luka;
• velika šargarepa;
• sol po ukusu, najbolja morska so;
• mala veza peršuna;
• nekoliko listova lovora;
• malo bibera u zrnu;
• pola limuna;
• stabljika celera.

Koje morske plodove ćete izabrati zavisi od vas. Samo uzmite u obzir činjenicu da svaka riba ne drži dobro svoj oblik i ostaje netaknuta na hladnoći. A kako se jelo ne bi pretvorilo u ružnu kašu, preporučljivo je dati prednost vrstama kao što su pelengas, losos, skuša, štuka, smuđ, pollock ili ružičasti losos. Ali konačni izbor je i dalje vaš.

Nakon pripreme svih potrebnih proizvoda, pročitajte korak po korak opis ribljeg aspika i započnite proces.

Način kuhanja

Korak 1. Prvi korak je priprema glavne komponente jela - ribe. Mora se očistiti od kamenca i dobro isprati u tekućoj vodi. Nakon toga, potrebno je iznutriti ribu, pažljivo izvući kičmu i podijeliti trup na dva dijela. Sada treba da budete izuzetno oprezni: pažljivo uklonite kosti iz isečenog filea i isecite ih na male komade proizvoljnog oblika.

Korak 2. Riješite se škrga, peraja i očiju preostalih nakon rezanja glava. Dobro operite i stavite ukrase u šerpu, prelijte vodom. Ovdje pošaljite cijelu šargarepu i luk. Sve to stavite na laganu vatru i kuvajte pola sata nakon što tečnost proključa. Ne zaboravite stalno uklanjati nastalu pjenu iz juhe. Ova tačka je veoma važna, jer će pahuljice koje ostanu u vodi učiniti žele zamućenim i ružnim.

Korak 3. Nakon zadatog vremena izvadite kuvano povrće i glave iz tiganja, a umesto njih stavite komade fileta, začine i lovorov list. Ribu kuvajte dok ne bude potpuno kuvana. Obično ovo traje otprilike 10-15 minuta.

Korak 4. Pažljivo izvadite kuvani file i lepo ga rasporedite na tanjir za serviranje u kojem planirate da poslužite poslasticu.

Korak 5. Čorbadobro procijediti sa sitnom sitom ili nekoliko slojeva gaze. Sipajte polako, ostavljajući talog na dnu netaknut. Kao rezultat, trebalo bi da vam ostane oko litar bistre čorbe. Ako je potrebno, ponovite postupak ponovo. Obavezno probajte čorbu i posolite po želji.

Korak 6. Uzmite pola čaše tople vode i u njoj razblažite pripremljenu želatinu. Zatim dobijenu tečnost pošaljite u čorbu i stavite smesu na šporet. Riblju čorbu dobro zagrijte, ne dovodeći je do ključanja. Skinite juhu sa šporeta i ostavite da se malo ohladi.

Korak 7. Sada ostaje samo da od ribe sa želatinom formirate aspik. Po svom nahođenju poslasticu ukrasite grančicama zelenila ili kriškama kuhanog povrća, pa prelijte pripremljenom juhom. Stvoreno remek-djelo pošaljite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Ovo može potrajati nekoliko sati.

Sada znate kako brzo i ukusno skuhati riblji aspik vlastitim rukama. Ne oklijevajte, takvo jelo neće proći nezapaženo - cijenit će ga i odrasli poznavaoci morskih plodova i mala djeca.

Recept za pitu na kefiru sa želeom

Slana peciva odavno su veoma popularna među domaćim stanovnicima. Za pripremu ukusnog začinskog nadjeva možete koristiti ribu, kako jeftine, tako i gurmanske.

Iz naziva takvog pečenja odmah postaje jasno da se radi formiranja testa, koje se naknadno sipa na pripremljenu podlogu. Jele pita sa ribommože postati vaše prepoznatljivo jelo ako naučite kako ga pravilno kuhati.

Da ispečete ukusnu poslasticu u pećnici, trebat će vam:

• 200 g brašna;
• 140g majoneza;
• 0, 5 kašičica sode bikarbone;
• 250 ml kefira;
• kašičica šećera;
• 2 jaja;
• 2 supene kašike prezle;
• 0,5 kg lososa;
• glavica luka;
• 100g sira;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• kašika za puter.

Kuvanje

Prvo, kao i obično, izrežite, operite i osušite ribu. Narežite ga na male komade.

Oguljeni luk iseckati na kolutiće i pržiti ga na puteru dok ne porumeni. Kada je gotovo, skinite tiganj sa šporeta i dodajte muškatni oraščić.

Zagrejte rernu na 180 stepeni i nastavite sa procesom. Izmrvite jaja sa šećerom, pa u smjesu dodajte majonez i ponovo snažno promiješajte. Ovdje ulijte topli kefir i postepeno dodajte brašno. Umutiti tijesto da u njemu ne ostanu grudvice.

Posudu za pečenje namažite puterom i pospite prezlama. Na dno stavite seckani fil, na njega stavite prženi luk i sve to pospite prstohvatom soli i bibera. Zatim rasporedite sloj prethodno naribanog sira. I na kraju prelijte fil pripremljenim testom. Stavite riblju pitu u rernu na 40 minuta.

Gotova peciva ohladite u kalupu, a zatim pažljivo prebacite u posudu. Ova torta je uvekIspada ne samo ukusno, već i iznenađujuće lijepo. A aroma iz njega dolazi od takve da je jednostavno nerealno ne obratiti pažnju na ovo neobično pecivo.

Kako Sergej Bezrukov kuha aspik ribu: "zvjezdani" recept

Ovo jelo vole svi Rusi bez izuzetka, a domaće poznate ličnosti su živi dokaz za to. Na primjer, u jednom od TV prenosa, popularni glumac Sergej Bezrukov podijelio je sa publikom svoj omiljeni recept za aspik ribu, koju najradije kuha za novogodišnji sto.

Kompozicija

Za stvaranje ovog gastro čuda trebat će vam:

• 0,7 kg ribe;
• 4 čaše vode;
• nekoliko listova lovora;
• sol i biber po ukusu;
• bjelanjak;
• luk;
• kašika octa;
• nekoliko grančica peršuna;
• mrkva;
• pola limuna.

Napredak kuvanja

Kao što se očekivalo, izrežite ribu na komade. Zatim stavite ukrase u šerpu, prelijte vodom i kuhajte sat vremena.

Prokuhanu čorbu pažljivo procijediti, osloboditi se taloga, i preliti preko nasjeckanog filea. Ovdje pošaljite sve začine i začine, kao i cijeli luk i šargarepu. Vratite lonac na laganu vatru i pirjajte dok riba nije potpuno skuvana.

Zatim izvadite fil i ostavite da se ohladi, a bogatu čorbu olakšajte brzom izvlačenjem. Da biste to učinili, tucite protein dok se ne dobije pahuljasta pjena i ulijte ga u vodu. Vratite supuna srednjoj vatri dodajte so, biber, začinsko bilje i sirće.

Nakon ključanja vode, smanjite snagu i kuhajte još 15-20 minuta. Na kraju ponovo procijedite prokuhanu čorbu i prelijte kuhanu ribu.

Na kraju poslasticu ukrasite kriškama limuna, oljuštenim i oguljenim, seckanom šargarepom i začinskim biljem. Inače, sam glumac, kada sprema aspik, preferira smuđ ili jesetru.