Riblji kolači: recept, karakteristike kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riblji kotleti su univerzalno jelo. Može se poslužiti samostalno ili uz prilog, kao glavno jelo ili kao međuobrok. Mnogim domaćicama je teško kuhati riblje kolače. Ali nije. Članak govori o osnovama kuhanja proizvoda, predstavlja nekoliko jednostavnih recepata za riblje kolače i daje savjete kuharima početnicima.

Od čega kuhati kotlete

Lako je obradovati svoju porodicu ili prijatelje zdravim ribljim jelom. Da biste to učinili, možete uzeti file i riječne i morske ribe. Najpopularnije vrste su: oslić, pollock, tolstolobik, bakalar, šaran, štuka ili smuđa.

Mljeveno meso možete kupiti u prodavnici, često se prodaje smrznuto, ili ga sami uvijati koristeći mlin za meso.

1. Zamrznuti proizvod će značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Ali u procesu topljenja gubi dio vlage, zbog toga su kotleti manje ukusni i ne tako sočni kao od svježeg mljevenog mesa.
2. Kadasamoobrada ribe je važna za uklanjanje svih kostiju.

Pored upotrebe svježe ili smrznute ribe/mljevenog mesa, popularni su i recepti za riblje kotlete iz konzerve. Ovo rješenje je jednostavno i praktično za implementaciju. Također, konzervirana hrana je dostupna u svakoj trgovini i može biti jeftina opcija.

Riblji kolači, uprkos termičkoj obradi, ne gube svoje korisne kvalitete. One, kao i svježa riba, sadrže kalcijum, fosfor, masne kiseline, vitamine i druge korisne komponente.

Opći principi

Za pripremu kotleta biraju se i riječna i morska riba, ovisno o preferencijama osobe. Jelo možete kuhati u tiganju, pržiti u dubokom kuhanju, u sporu šporetu, rerni ili na pari. Vjeruje se da se parni kotleti bolje apsorbiraju i ne oštećuju probavni sistem. Ovaj način kuhanja preporučuje se djeci i osobama sa gastrointestinalnim problemima.

Čak i početnik može skuhati ukusne kolače od mljevene ribe prema receptima ispod. Ali prilikom obrade ribe treba se pridržavati nekih principa:

• Sameljite riblje filete u mašini za mlevenje mesa koristeći krupnu ili srednju rešetku. Uz grublje mlevenje, kotleti će ispasti sa komadima.
• Za finije mljevenje možete koristiti blender ili procesor hrane.
• Možete koristiti i noževe sekire.
• Ako se kotleti spremaju za djecu, preporučuje se da mljeveno meso dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Često se dobija mlevena ribavodenast. Da bude gušće, možete dodati brašno ili škrob. Ali vrijedi uzeti u obzir da se s takvim komponentama gubi sočnost gotovog proizvoda.
• Takođe, dodavanjem žitarica, povrća, začinskog bilja, svinjske masti, u zavisnosti od odabranog recepta za riblje kolače, možete dodati gustinu mljevenom mesu.
• Da se kotleti ne bi raspali potrebno je dodati jaje.
• Da bi dobili koricu, kotleti se prije prženja mogu uvaljati u brašno, prezle, mekinje ili prezle.

Klasični recept za riblju tortu korak po korak

Recept za veoma ukusno jelo, koje mnogi vole, predstavljen je u nastavku. Kotleti su sočni, mirisni i sadrže veliku količinu ribljeg ulja, što pozitivno utiče na zdravlje ljudi.

Za jednostavan recept možete koristiti riblje filete pola, oslića ili druge vrste sa malom količinom kostiju.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg ribljeg filea;
• 50 g kopra;
• 40g griza;
• 40ml suncokretovo ulje;
• 25g krušnih mrvica;
• 5g šećera;
• 1 srednji luk;
• sol i začini, zelje kopra po želji.

Kuvanje:

1. Operite ribu, uklonite kosti. Osušite filet salvetom.
2. File usitnite na mljeveno meso pomoću mljevenja mesa ili kombajna.
3. Oguliti luk i propasirati ga kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješati sa mljevenim mesom.
4. Dodajte griz, so, šećer, biber, seckano začinsko bilje.
5. Stir. Ako se ispostavi da je nadjev tečan, dodajte još griza.
6. Zamotajte kotlete mokrim rukama i svaki uvaljajte u prezle.
7. Prziti na suncokretovom ulju sa obe strane.

Ovaj recept je dizajniran za 4 porcije i smatra se najlakšim za izvođenje. Kuvano jelo sadrži 109 kcal na 100 grama.

Kotleti od griza i ribljih konzervi

Riba je podvrgnuta temeljnoj termičkoj obradi tokom konzervacije. Njegove kosti omekšaju i nije ih potrebno uklanjati prije kuhanja mljevenog mesa - to znači da su sačuvana sva korisna svojstva, posebno kalcij. Recept za riblje kotlete iz konzerve je predstavljen u nastavku.

Potrebne komponente:

• 1 konzerva sardine ili druge ribe po vašem izboru;
• 2 kuvana jaja;
• 1 čaša griza;
• 2 supene kašike majoneze;
• luk, so, začini po želji.

Kuvanje:

1. Otvorite konzerviranu hranu, sipajte sadržaj u nemetalni kontejner. Zgnječite vilicom.
2. Ulijte griz i dobro promiješajte.
3. Narežite jaja i luk na male kockice. Pomiješajte sa ribom.
4. Dodajte majonez, so, začine. Možete koristiti i sitno nasjeckano zelje.
5. Ostavite mleveno meso 15-20 minuta.
6. Mokrim rukama oblikujte kotlete, uvaljajte ih u prezle ili griz.
7. Przite dok ne postanu hrskave sa obe strane. Dodajte malo vode, zatvorite poklopac i pirjajte još pet minuta na laganoj vatri.

Ovom receptu za riblje kolače možete dodati povrće poput krompira i pirinča. Ćufte su sočne i mogu se poslužiti kaosamostalno jelo.

Blugani kotleti sa lukom

Mnogi vole prženi luk u kotletima. Eliminiše izražen miris ribe i ispunjava je ukusom. U takvo jelo možete dodati svinjsku mast, što će povećati sitost i sadržaj kalorija.

Potrebne komponente:

• 1,5 kg ribe;
• 150 grama pulpe bijelog hljeba;
• 100g masti;
• 3 luka (srednji);
• 1 sirovo jaje;
• ½ čaša mlijeka;
• 100 mililitara biljnog ulja;
• sol, biber se dodaju prema ukusu.

Evo korak po korak recepta za riblju tortu:

1. Sitno nasjeckajte luk i propržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
2. Operite i očistite ribu, dodajte slaninu, hljeb. Sve ovo propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Pomiješajte sa lukom, jajetom, solju i začinima. Dobro promiješajte.
4. Mokrim rukama oblikujte pljeskavice. Uvaljajte u prezle i ispržite na tiganju.

Riblje kolače sa začinskim biljem

Čak i kuhari početnici moći će kuhati ukusne riblje kolače prema receptu. Tajna je u dodavanju zelenila. Odlično se slaže sa ukusom ribe. Možete koristiti peršun, bosiljak, kopar, cilantro. Umjesto vekne možete dodati običan beli hleb ili lepinju.

Potrebni sastojci:

• ½ kg bijele ribe (obično se uzimaju oslić, pollock, smuđa ili bakalar);
• 200 g vekne;
• 40g peršuna;
• 1 luk;
• 1 sirovo jaje;
• soli dodaju se začini po ukusu.

Kuvanje:

1. Namočite veknu ili hleb u vodi.
2. Operite ribu, uklonite kosti. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom i veknom.
3. U mljeveno meso razbiti jaje, dodati bilje, začine.
4. Dobro promiješajte, možete koristiti mikser (njegovim korištenjem mljeveno meso će ispasti veličanstvenije).
5. Navlaženim rukama oblikujte pljeskavice i stavite ih u tiganj ili paru.
6. Pržite pet minuta sa svake strane, a zatim pirjajte još 10 minuta.

Kotleti od kapelina i gobija

Ako je budžet značajno ograničen, ali želite se zadovoljiti ribljim kotletima, onda možete koristiti jeftine sorte. Na primjer, kapelin i gobi. Recept za ukusne riblje kolače pomoći će u tome.

Sastojci:

• ½ kg kapelina;
• ½ kg volana;
• 200 ml mlijeka;
• 40 g suncokretovog ulja;
• 20 g griza (dodato za sjaj);
• 20g majoneza (daje nježnost kotletima, opciono);
• 3 luka;
• 1 lepinja;
• 1 jaje;
• so i začini se dodaju po ukusu.

Kuvanje:

1. Operite i isecite ribu. Da biste pojednostavili proces, možete ga staviti u kipuću vodu na 1 minut, ohladiti. Ovo će olakšati uklanjanje kostiju iz ribe.
2. File, luk preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Natopite hljeb ili uvaljajte u mlijeko (upotreba mlijeka daje kotletima poseban okus), umijesite idodati u nadjev.
4. Razbijte jaje, dodajte griz, majonez, začine. Dobro promiješajte.
5. Ostavite mleveno meso 15 minuta dok griz ne nabubri.
6. Ako se nakon isteka vremena na dnu posude sa mljevenim mesom pojavi tečnost, onda se mora ocijediti.
7. Rukama oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u prezle i pržite sa obe strane po oko 7 minuta.

Recept za ukusne riblje kolače u rerni

Jelo pečeno u rerni biće sočno, mekano iznutra i hrskavo spolja. Takvim kotletima možete dodati razne začine i povrće.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 700 grama ribljeg filea (posna);
• 100 mililitara mlijeka ili vrhnja;
• 100g starog hleba (odsečena kora);
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 50 grama putera;
• sol i začini prema ukusu.

Recept za riblje kolače u rerni:

1. File sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Natopite hljeb u mlijeko.
3. Oguliti luk, iseći na komade i izgnječiti blenderom (dobiti pire).
4. Pomiješajte luk, mljeveno meso, hljeb. Dodati jaje, začine. Promiješajte kašikom ili blenderom.
5. Namažite lim za pečenje biljnim uljem (ili ga možete prekriti pergamentom za pečenje).
6. Umočite ruke u vodu i oblikujte pljeskavice. Stavite na lim za pečenje.
7. Sve kotlete prelijte otopljenim puterom.
8. Pecite u rerni zagrejanoj na 200stepeni, oko 40 minuta.

Dijetalni riblji kolači: principi kuhanja

Praćenje vaše težine i zdravlja je svačija želja. Stoga mnoge domaćice radije kuhaju kotlete u pećnici umjesto prženja u tavi. Nutricionisti podržavaju ovu inicijativu, jer riba zadržava brojna korisna svojstva, vitamine i elemente u tragovima. Recepti za riblje kolače u rerni i na pari su raznovrsni, a svaka domaćica može izabrati jelo po svom ukusu.

Za kuvanje dijetalnih kotleta morate uzeti u obzir neke nijanse:

1. Bolje je da sami skuvate mleveno meso, tada ćete biti sigurni da ne sadrži ništa suvišno.
2. Ako je riba koštana, mljeveno meso mora biti mljeveno više od dva puta.
3. Maslac i mast povećavaju sadržaj kalorija u jelu. Bolje je odabrati nesuhe sorte ribe i ne uključivati ove proizvode u sastav.
4. Hleb je najbolje namočiti u vodi ili nemasnom mleku.
5. Jaje se može zamijeniti škrobom, krompirom ili grizom.
6. Da nadjev ne bi postao tečan, luk se mora iseći nožem, a ne propuštati kroz mašinu za mljevenje mesa.
7. Ako ne postoji poseban parni kotao, kotlete možete staviti u cjedilo i staviti u lonac vode.
8. Maslac i pohanje takođe dodaju kalorije, bolje ih je odbiti.

Niskokalorični kolači od ribe na pari

Po ovom receptu možete napraviti ukusne riblje kolače i ne brinuti o kalorijama.

Trebat će vam:

• ½kg ribljeg filea;
• 50g hleba namočenog u 100ml vode;
• 100 g crnog luka, nasjeckanog nožem;
• 20 g skroba (treba ga razrijediti u 20 ml vode);
• sol i začini ako dijeta dozvoljava.

Kuvanje:

1. File operite i osušite salvetama. Propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Pomiješajte mljeveno meso, luk, hljeb, začine.
3. Umutite mljeveno meso na stolu da dobijete gustoću.
4. Oblikujte pljeskavice i kuhajte na pari 20-25 minuta.

Obično se servira sa krompirom kuvanim bez putera ili mleka.

Dobar savjet za početnike

Recepti za riblje kolače su prilično jednostavni za napraviti. Ali postoje i neke nijanse u kuvanju koje dijele iskusni kuhari.

1. Kotleti bolje održavaju oblik ako se mljeveno meso izlupa na dasci za rezanje.
2. Sočnost jelu daje se dodatkom svinjske masti propuštene kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Luk, propušten kroz mašinu za mlevenje mesa, daje mlevenom mesu ujednačenost, ali i čini ga tečnijim.
4. Za dodavanje arome dodaje se zelje (peršun, kopar, zeleni luk).
5. Da bi se povećao volumen i smanjila cijena jela, dodaju se krompir, šargarepa, pirinač, kupus i žitarice (griz, biserni ječam).

Postoji mnogo načina da se kuvaju riblji kotleti. Svaka domaćica bira svoje omiljene varijacije: pržene ili dijetalne, sa povrćem ili začinskim biljem. Nema sumnje da je takav proizvod koristan za osobu u bilo kojoj dobi.