Kuhanje gljiva: livadske pečurke

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Naziv dolazi po mjestu gdje rastu - ove gljive vole da se naseljavaju na panjevima, stablima drveća. Međutim, za razliku od svojih kolega, livadske gljive rastu na šumskim čistinama i livadama. Vrlo često naiđu čak i na seoskim ulicama, u baštama. Ove gljive se razlikuju od ostalih vrsta po tome što imaju manji šešir, koji dostiže veličinu od 3-7 centimetara.

Livadske pečurke spadaju u četvrtu kategoriju gljiva. Kuvane su, pržene, dinstane, soljene, marinirane, sušene. Njihov miris podsjeća na miris karanfilića, jer su jela pripremljena njihovom upotrebom veoma mirisna. Vrlo često se u zimskoj hladnoći i za vreme posta na trpezama Rusa, pored kuvanog krompira, nalaze jela u kojima leže kisele pečurke.

Recept za njihovu pripremu je jednostavan. Za kiseljenje jednog kilograma prethodno skuvanih gljiva u čaši vode trebaće vam 9% stonog sirćeta (oko 30-35 ml), 3-4 karanfilića i isto toliko zrna bibera, jedna i po kašika krupne soli, kašika šećera. Stavljaju se pečurkesterilizirajte teglu i prelijte vrelom marinadom, koja se može pripremiti i na bujonu procijeđenom nakon prokuvanja šampinjona. Da biste sprečili razvoj botulizma, najbolje je tegle sa pečurkama zatvoriti parenim najlonskim poklopcem.

Najvažnija stvar pri kuvanju pečuraka je da zapamtite da je pečurke obavezno kuvati, i to ne samo jednom, već u dve vode. Zdravstveni problemi mogu nastati ako niste koristili recept pri kuvanju livadskih gljiva.

Kako kuhati ove gljive? Svježe ubrane gljive, koje nisu starije od dva dana, kuhaju se 40 do 60 minuta. Prvo se preliju vrućom vodom i kuhaju dok se ne stvori pjena. Nakon toga, juha se ocijedi, pečurke se operu i prelije hladnom posoljenom vodom. Smrznute livadske gljive pripremaju se na isti način, ali se vrijeme kuhanja smanjuje na pola sata. Glavni znak spremnosti gljiva je da se počnu slagati na dno posude. Inače, neke domaćice prije kuhanja potapaju gljive u blago posoljenoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Tada će svi crvi i bube koje su ostale neprimijećene tokom čišćenja "pobjeći" iz gljiva.

Kuvane pečurke se dodaju raznim umacima, žitaricama, koriste se za pravljenje supa. U ovom slučaju, "druga" voda u kojoj su se pečurke kuvale deluje kao čorba. Ali ove gljive će biti najukusnije ako su pržene sa lukom. Za prženje nam je potrebno 500-600 grama šampinjona, 150 ml kisele pavlake, crni luk, so i biber po ukusu. U tiganju zagrijati biljno ulje i pržiti luk narezan na pola prstena dokzlatne boje. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.

Neko melje, neko prepolovi pečurke, neko ih koristi cele - sve je stvar ukusa. Livadske pečurke treba pržiti dok tečnost potpuno ne ispari, dok ne počnu da stvaraju koricu. Neophodno je miješati ih, ne dopuštajući da izgore - nakon isparavanja vlage postoji takav rizik. Kada su pečurke skoro gotove, dodajte im prethodno prženi luk i držite u tiganju još oko dve minute. Nakon toga ulijte pavlaku i dinstajte nekoliko minuta pod poklopcem. U zavisnosti od toga koju konzistenciju pečuraka preferirate, prilagođava se vreme mučenja. Ako želite da budu u tečnom sosu - dovoljno je 5-7 minuta, ako volite gušću masu - potrebno je da pustite da višak vlage ispari.

Prijatan apetit!