Sastav gljiva. Prednosti gljiva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gljive se s pravom smatraju najproteinskim proizvodom, u kojem ima još više korisnih tvari nego u mesu ili jajima. Štaviše, neizostavan su sastojak većine dijetalnih jela, jer je njihov kalorijski sadržaj zanemarljiv.

kategorije gljiva

Ovaj proizvod sam po sebi ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Pečurke ne samo da daju aromu i prijatan ukus jelima, već su i izuzetno korisne za organizam. Masti, proteini i ugljikohidrati igraju glavnu ulogu u ljudskoj ishrani. Upravo ovih komponenti u pečurkama ima u izobilju, zajedno sa vitaminima i mineralima. Jedna od prednosti gljiva je to što nemaju biljni skrob, ali mnogo šećera i glikogena, posebno u puteru i vrganju. Bijelo se, pak, smatra najhranljivijim i proteinskim. Jestive gljive se mogu konzumirati i pržene i kuvane. Ali u svakom slučaju, prvo se moraju dobro oprati i pulpa očistiti.

Gljive se obično dijele u kategorije:

• Prva uključuje najukusnije i najvrednije vrste, kao što su belci i pečurke.
• Druga kategorija uključuje pečurke aspen, mliječne gljive i vrganje.
• Treći uključujepečurke veoma prosečnog ukusa. Njihov sastav i kalorijski sadržaj su nešto lošiji i niži od predstavnika dvije prethodne kategorije. To su jesenja agarika, plava rusula, zamašnjak itd.
• Posljednja grupa gljiva po nutritivnoj vrijednosti uključuje bukovače, močvarne vrganje, zelenu russulu i druge. Predstavnici ove kategorije su popularni samo kod amatera i jeftinih kupaca.

Koje su prednosti gljiva

Studije pokazuju da ljudi koji ih redovno jedu dobijaju 65 posto manje raka nego svi ostali. Prednosti gljiva za organizam dokazane su više puta. Nije ni čudo da im je uvijek mjesto u ishrani. Gljive su korisne i kod dijabetesa, ateroskleroze, raka i krvnog pritiska. Čak iu staroj Kini, iscjelitelji su koristili njihovu juhu za liječenje gripe, čireva i ciroze jetre.

Sastav vrganja uključuje veliku količinu proteina i glikogena, koji su neophodni za normalno funkcionisanje svih unutrašnjih organa čoveka. Ljudi koji konzumiraju ovu sortu manje pate od migrene, zatajenja srca i skleroze od ostalih. Preporučena dnevna doza je 1 kašičica praha od vrganja.

Vrganj je optimalan za čišćenje krvi od holesterola. Lisičarke se smatraju odličnim sredstvom za uklanjanje crijevnih parazita. Također, ove gljive su korisne kod upale grla i furunkuloze. Ryzhiki imaju tonični učinak na tijelo. Jedu se sirove, narezane na kriške i začinjene solju. Agarične gljive susredstvo protiv raka, a često se koristi i kao laksativ. Činjenica je da ove gljive imaju jedinstvenu hematopoetsku sposobnost, pa su nezamjenjive u ishrani kod leukemije. Breza (čaga) raste direktno na stablima drveća. Koristi se kao tinktura za jačanje imunološkog sistema i prevenciju tumorskih oboljenja. Sastav gljiva porodice Boletovye (kao što je puter) uključuje posebnu smolastu tvar koja može spasiti osobu od jakih glavobolja. Često se koriste kao profilaktičko sredstvo protiv prehlade.

Sastav gljiva

Glavna i najvažnija komponenta njih su proteini. Količina ove supstance u gljivama je veća nego u grašku i mesu. Osim toga, sastav uključuje i dušična jedinjenja koja se koriste u medicini za prevenciju raznih bolesti.

Vrganji sadrže do 5% proteina, vrganji do 4%, ali džinovska pufna je vodeći u ovoj trci (od 6,5%). Dokazano je da se većina vitamina nalazi u šeširima. Zauzvrat, noge sadrže veliku količinu masnih kiselina i enzima. Gljive takođe sadrže razne ekstrakte, elemente u tragovima i masti. Iz kategorije ugljenih hidrata treba izdvojiti glikogen i šećer. Upravo ove komponente daju gljivama slatkast okus. Najviše glikogena nalazi se u cjevastim gljivama, na primjer, u vrganjima i maslacu. Pored svega navedenog, gljive sadrže životinjski skrob, koji je izuzetno koristan za organizam.

Kalorijski sadržaj gljiva

Mnogožene koje paze na svoju figuru zainteresovane su za energetsku vrijednost namirnica koje jedu. Kalorični sadržaj gljiva je toliko nizak da se mogu konzumirati u velikim porcijama dnevno, osim ako ne postoji alergijska reakcija. Međutim, njihova nutritivna vrijednost je uporediva s kruhom i mnogim povrćem.

Cep pečurke su najbolja opcija za svaku dijetu. Njihov sastav i kalorijski sadržaj ne mogu se precijeniti. U 100 grama bijelih gljiva energetska vrijednost je samo 35 cal. Što se tiče najniskokaloričnih vrsta, izdvajamo crne gljive koje sadrže oko 10 cal. Važno je shvatiti da pržene ili pečene pečurke imaju znatno veću energetsku vrijednost od sirovih i kuhanih. Kada se kuhaju na pari, njihov kalorijski sadržaj je jednak 50, a pri prženju 150 i više.

Gljive u dijetetici

Bukovače i šampinjoni sadrže minimum masti u odnosu na druge vrste, ali je količina proteina u njima mnogo veća. Ove gljive se široko koriste u strogim dijetama koje imaju za cilj regulaciju metabolizma i snižavanje kolesterola. Mnogi gastrolozi ih preporučuju kao zamjenu za mesne prerađevine. Koristi gljiva u borbi protiv viška kilograma leže u njihovom niskom sadržaju kalorija i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Za mršavljenje vrlo su efikasne sorte čaja, jer sadrže mnoge biološke komponente koje su korisne za crijeva i želudac. Ove gljive vam omogućavaju da ubrzate metabolizam za kratko vrijeme. Preporučljivo je jesti najmanje 300 grama sirove težine sedmično.

Mliječne pečurke su široko rasprostranjene u tibetanskoj medicini. Od davnina, monasi su koristili ovu sortu za liječenje čireva i kanceroznih tumora. U dijetologiji je mliječna gljiva dozvoljena samo u fermentiranom obliku.

Savjeti za vrganje

Ova gljiva se s pravom smatra kraljem biljnog svijeta. Ne samo da je hranljiv i mirisan, već je i veoma koristan zbog velikog broja proteinskih jedinjenja.

Cep sam po sebi ima žućkastu ili smeđu boju. Od ostalih se izdvaja velikim šeširom i debelom nogom. Njegove dimenzije mogu doseći i do 40 cm u prečniku. Visina najvećih primjeraka je 30 cm. Vrijedi napomenuti da se bijela gljiva lako može zamijeniti s nejestivim analozima. Glavna razlika je u pulpi. Kod vrganja je svijetlosive boje. Nejestive sorte nisu pogodne za kuvanje.

Sastav i kalorijski sadržaj vrganja

Predstavnici ove porodice su divni stimulansi ukusa, jer pomažu da se poboljša lučenje sokova u želucu. Zato se tako često dodaju raznim jelima umjesto mesu.

Hemijski sastav vrganja uključuje vitamine kao što su B1, C i D. Osim toga, sadrže mnogo karotena i riboflavina koji jačaju kosu, kožu i nokte, a također normaliziraju rad štitne žlijezde. Sastav bele gljive je bogat sumporom, lecitinom i polisaharidom, koji čiste krv od holesterola. Vrijedi napomenuti veliku količinu proteina. Bijele gljive imaju antitumorska, antimikrobna i tonik svojstva.svojstva. Sadrže antioksidanse koji jačaju odbranu imunološkog sistema, dok brojni enzimi pomažu u razgradnji viška masti i vlakana.

Ima do 35 kalorija na 100 grama neto težine.

šampinjoni: savjeti

Ove gljive je teško pomiješati s bilo kojom drugom vrstom. Njihove veličine (pod povoljnim uslovima za rast) mogu dostići 25 cm Boja - mlečna. Šešir je zaobljen, gladak, a noga je ujednačena, sa prstenom u sredini. Meso je čvrsto i bijelo. Šampinjoni se mogu jesti sirovi, ali se ne mogu dugo čuvati na otvorenom. Imaju puno vitamina i korisnih materija kao što su kalcijum, cink, fosfor i mnoge druge. Najbolji način kuhanja je prženje.

Sastav i kalorijski sadržaj šampinjona

Pored proteina i ugljenih hidrata, sadrže jedinjenja pepela, masne kiseline, minerale i dijetalna vlakna. Gljive takođe sadrže oko 20 aminokiselina, kao što su cistein, lizin, triptofan, itd. Antibiotici se prave od pulpe nekih članova porodice.

Hemijski sastav gljiva ove vrste je bogat vitaminima B, C, E, PP, kalcijumom, hlorom, cinkom, natrijumom, fluorom, kalijumom, fosforom i jodom. Jedna od prednosti šampinjona je njihova niska energetska vrijednost, koja ne prelazi oznaku od 27 kalorija na 100 grama.

Kontraindikacije i šteta

Prilikom branja ili kupovine gljiva treba biti ne samo izbirljiv, već i oprezan. Zabrinutost oko moguće štete nije neosnovana. Činjenica je da pečurke jesuprimarni prirodni sorbenti, jer apsorbiraju otrovne tvari kao što su živa, stroncij, cezij i druge. One također mogu apsorbirati olovo i teške metale, koji su toliko štetni za ljudski organizam. Sastav gljiva je često razrijeđen otrovnim tvarima, čija je koncentracija veća nego kod mnogih nejestivih vrsta. Stoga ih nikada ne biste trebali sakupljati ili kupovati u industrijskim područjima. U svakom slučaju, pečurke u prehrani su strogo kontraindicirane za djecu mlađu od 12 godina, jer još uvijek nema dovoljno enzima u mladom tijelu da ih brzo probave.