Demerara (šećer): opis, prednosti, prednosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iznenađujuće, smeđi šećer od trske pojavio se mnogo ranije od bijelog rafiniranog šećera. To se dogodilo na Bliskom istoku u III veku pre nove ere. Šećernu trsku, koju su ovamo doneli iz Indije, uspešno su prerađivali preduzimljivi Arapi nekoliko vekova zaredom. Odavde je u 7. veku doneta u evropske zemlje - Španiju i Portugal. U Americi su se prve plantaže šećera od šećerne trske pojavile u 15. veku, nakon što je Kristofor Kolumbo doneo trsku u Novi svet.

Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera: Muscovado, Turbinado, Demerara. Šećer posljednjeg razreda ima svoje karakteristične osobine i jedinstvena svojstva. Razmotrit ćemo ih u našem članku.

Demerara (šećer): opis, proizvodnja

Jedna od najčešćih vrsta šećera na svijetu zove se Demerara šećer. Demerara je zlatno-smeđi šećer, ljepljiv na dodir, tvrd i velik. Ima specifičnu aromu, što se objašnjava mirisom melase koja se oslobađa tokom njene obrade. Šećer od trske dobio je ime po dolini rijeke Demerara koja teče u Republici Gvajani (Južna Amerika). Odavde je prvobitno ušao u drugezemlje.

Smeđi šećer se dobija kristalizacijom melase ekstrahovane iz soka šećerne trske. Zbog činjenice da je šećer od trske podložan samo minimalnoj industrijskoj preradi, mnogo je zdraviji od običnog bijelog rafiniranog šećera.

Demerara je šećer koji se često koristi za posipanje konditorskih proizvoda kao što su muffini, pite. A ako meso pre pečenja namažete sirupom od smeđeg šećera, onda će tokom pečenja u rerni dobiti mirisnu i ukusnu koricu.

Demerara šećer od trske: zdravstvene prednosti

Pre nekoliko godina, grupa zapadnih nutricionista izjavila je da je mnogo zdravije jesti smeđi šećer, koji zadržava melasu. Ovaj nusproizvod proizvodnje šećera, koji se naziva i melasa, sadrži brojne korisne elemente u tragovima i vitamine. Melasa sadrži kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor i gvožđe.

Kao rezultat ovoga, Demerara smeđi šećer ima sljedeća korisna svojstva za organizam:

• kalcijum sadržan u šećeru jača zube i kosti, normalizuje zgrušavanje krvi;
• magnezijum pomaže da se rešite razdražljivosti i nesanice, stabilizuje nervni sistem;
• zbog sadržaja kalijuma, crijeva se čiste, počinje proces uklanjanja toksina i toksina.

Smeđi šećer je složeni ugljeni hidrat, pa se preporučuje da ga konzumiratedjeci i sportistima da popune energetski balans tokom dana.

Prednosti šećera od šećerne trske u odnosu na bijeli

Bijeli šećer, za razliku od smeđeg, potpuno je pročišćen i rafiniran. U procesu prerade se čisti pod dejstvom pare i pretvara u šećerni sirup koji se zatim isparava i suši. Bijeli šećer je čist, brzi ugljikohidrat. Ne zadržava nikakve korisne supstance, jer sve one nestaju tokom obrade. To je visokokalorična namirnica i njena redovna upotreba često dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema. Dijabetes melitus, gojaznost, ateroskleroza su samo mali spisak bolesti koje beli šećer izaziva.

Smeđi šećer je nerafiniran. Njegova glavna komponenta je melasa ili melasa, koja boji proizvod u karakterističnu boju. Sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, vitamina i minerala. Šećer od trske preporučuje se svakodnevno konzumirati, iako ima više kalorija.

Dakle, glavna prednost smeđeg šećera je to što, za razliku od bijelog šećera, koristi tijelu, a ne šteti.

Autentifikacija

Mnogi izvori preporučuju provjeru autentičnosti smeđeg šećera tako što ćete ga otopiti u čaši vode. Prema nekim "stručnjacima", tečnost ne bi trebalo da poprimi smeđu boju. U stvari, ovo je mit. Melasa koja se nalazi u smeđem šećeru prvo se otapa u vodi,a zatim i sami kristali.

Provjera autentičnosti takvog proizvoda je vrlo teška. Prvo morate obratiti pažnju na zemlju proizvođača. To može biti ili Kolumbija ili ostrvo Mauricijus. Drugo, možete tražiti od prodavca certifikat ili odnijeti proizvod u istraživačku laboratoriju.

U Rusiji je kontrolu kvaliteta prošao brownie Demerara šećer od trske, koji dolazi iz Kolumbije. Karakteristične je boje, ljepljive teksture i izražene arome prirodne melase.