Cep gljiva: prednosti, nutritivna vrijednost, kalorije, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Cep gljiva iz porodice vrganja naziva se njihovim kraljem, jer možemo slobodno reći da je najboljeg ukusa. Može imati visinu do 30 cm, a šešir joj može biti i do 50 cm u prečniku. Bijela gljiva, čije su blagodati neprocjenjive, nalazi se u gotovo svim šumama, osim u jasiki i johi. Možete je koristiti svježu (kuvati, dinstati, pržiti), sušenu, kiselu. Od vrganja se pripremaju i supe, razni umaci i prelivi.

Svojstva vrganja

Ovaj "kralj gljiva" dobio je ime s razlogom. Smatra se najhranljivijim, odličnog ukusa, atraktivne i ukusne arome. Upravo zahvaljujući ovim svojstvima kulinarski stručnjaci ga veoma cijene.

U zavisnosti od mesta rasta i starosti, klobuk pečurke može imati svetlo žutu ili tamno smeđu boju. Na primjer, gljive koje rastu u borovoj šumi imaju tamni šešir.

Zato što zbogNeiskusna bijela gljiva, čije prednosti uvelike premašuju one drugih gljiva, lako se može pomiješati s nejestivom, važno je znati njene glavne karakteristike. Prvo, donja kapa vrganja može imati zelenu i žutu nijansu. Meso treba da bude belo i ne gorkog ukusa.

Kalorijske vrganje

Borovik je 90% vode. Zbog toga je niskokaloričan. Njegova nutritivna vrijednost je 34 kcal na 100 g gljiva. Ali sušena gljiva nema ovu kvalitetu, jer sadrži 286 kcal. Trebali biste precizno izračunati potrebnu težinu ovog proizvoda kada se koristi u kuhanju. To je zbog činjenice da se kalorijski sadržaj svježih i sušenih vrganja značajno razlikuje. Osim toga, pomoći će da se izbjegne moguće štete po ljudsko tijelo.

Hranljiva vrijednost

Kada smo već kod nutritivne vrijednosti vrganja, treba napomenuti da 100 g svježeg proizvoda sadrži:

• voda - 89,4 g;
• zasićene masne kiseline - 0,4 g;
• nezasićene masne kiseline - 0,4 g;
• di- i monosaharidi - 1,1 g;
• pepeo - 0,9 g;
• ugljikohidrati – 1,1 g;
• dijetalna vlakna - 3,2g;
• proteini - 3,7 g;
• masti – 1,7g

Sušene vrganje imaju drugačiji sastav, koji se značajno razlikuje od gore navedenog. Dakle, 100 g sadrži:

• 3, 1g zasićenih masnih kiselina;
• 7, 2g pepela;
• 9 g di- i monosaharida;
• 3, 1 g nezasićenih masnih kiselina;
• 13g vode;
• 26, 2g dijetalnih vlakana;
• 30, 3gproteini;
• 14, 3g masti;
• 9g ugljikohidrata.

Hranljivu vrijednost vrganja karakterišu komponente kao što su vitamini, makro- i mikroelementi. Uporedimo njihov sadržaj u svježim i sušenim gljivama.

Vitamini:

• PP (ekvivalent niacina) - 8,5 i 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 i 7,4 mg;
• C - 30 i 150 mg;
• B9 (folik) - 40 i 140 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,07 i 0,4 mg;
• B3 (pantotenski) - 2,7mg (svježe);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 i 2, 45 mg;
• B1 (tiamin) - 0,04 i 0,24 mg;
• PP - 5 i 40, 4 mg.

Makronutrijenti:

• sumpor - 47mg (svježe);
• 22 i 151 mg hlora;
• 89 i 606 mg fosfora;
• 468 i 3937 mg kalijuma;
• 6 i 41 mg natrijuma;
• 15 i 102 mg magnezija;
• 13 i 107 mg kalcija.

Mikronutrijenti:

• 26 mg rubidijum;
• 6 i 41 mg kob alta;
• 0,02 mg silicija;
• 60 mg fluorida;
• 6 mg hroma;
• 0,33 mg cinka;
• 0,23 mg mangana;
• 0,5 i 4,1mg gvožđa.

Prednosti gljiva

Gljiva vrganja, čije su koristi gotovo neograničene, stimuliše probavu i poboljšava rad želudačnih sokova. Da biste to učinili, morate jesti čorbu od gljiva, koja se smatra korisnijom od obične mesne juhe.

Zahvaljujući vitaminima koje sadrže gljive, veoma su korisne za funkcionisanje štitne žlezde. Blagotvorno deluje na lepotu i zdravlje kože,kosa, nokti.

Takođe, važna svojstva bijele gljive uključuju tonik, zacjeljivanje rana, antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Na primjer, sumpor i polisaharidi će pomoći u borbi protiv raka.

Cep pečurka, čije su dobrobiti svima poznate, sadrži lecitin kao korisnu komponentu, koja pomaže u sprečavanju nakupljanja holesterola na zidovima krvnih sudova. A to je veoma važno za prevenciju ateroskleroze. Zauzvrat, aminokiseline djeluju kao pomoćnici u procesu obnove stanica, doprinoseći aktiviranju odgovarajućih procesa.

Borovik sadrži dosta antioksidansa, koji je takođe veoma koristan. Sprječava ulazak virusa, bakterija i drugih štetnih tvari u tijelo.

Cep gljiva, začudo, koristi se u medicini. Lekari primećuju njegovu posebnu efikasnost kod tuberkuloze, iscrpljivanja organizma i smanjenog metabolizma. Ali sadrži poseban vodeni ekstrakt koji pomaže kod problema povezanih s čirevima i promrzlinama.

Sušene vrganje djeluju kao izvor proteina, koje tijelo apsorbira za 80%. Sadrži i enzime koji pomažu u razgradnji masti i glikogena. Osušeni vrganji se mogu koristiti za prevenciju raka, glavobolje, kao i upalnih procesa i anemije. Jačaju srce i tijelo općenito, podstiču mentalne sposobnosti.

Prijava

Cep pečurke se mogu koristiti i svježe i sušene. Međutim, vjeruje se da je ovo drugokorisni jer ih tijelo lakše apsorbira. Ali, na primjer, pržene gljive se smatraju teškom hranom.

Ali ako su vam ipak svježe gljive pale u ruke, a nemate priliku da ih osušite, onda ih možete prokuhati, kiseliti, zamrznuti. Nudimo nekoliko recepata kao primjer.

Cep pečurke: recepti sa fotografijama

Predlažemo da se prvo upoznate sa receptom za dinstane pečurke u sosu od pavlake. Dakle, uzimamo:

• 1, 5 kg pečuraka;
• tri luka;
• dvije žlice pavlaka;
• jedna žlica puter;
• biber;
• sol.

Dobre pečurke (nisu crvljive, nisu pokvarene, itd.) se hemijsko čiste. Inače, šeširi se ne čiste, samo noge. Pečurke dobro isperite tekućom vodom. Rezali smo na komade od 4 cm, prelijte hladnom vodom, pustite da proključa, skinite penu, smanjite vatru, kuvajte 10-15 minuta. Zatim operite šampinjone, postavite da uklonite višak tečnosti.

Narežite luk na pola prstena. Pržite na puteru dok ne porumeni. Dodajte kuvane pečurke, pržite 5 minuta, posolite, pobiberite. Dodajte kiselu pavlaku, povremeno mešajući, dinstajte 5 minuta. Pokrijte poklopcem, ostavite 10 minuta.

Ako imate svoj tradicionalni recept za pečurke, onda možete uzeti gljive. I vidjet ćete koliko će vaše jelo biti ukusnije.