Suhi bjelanjak. Nutritivna vrijednost, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Suhi bjelanjak je univerzalan proizvod. Zbog svojih svojstava i lakoće skladištenja, koristi se u svim oblastima ljudske aktivnosti vezane za proizvodnju hrane - od dijetetske ishrane do visoke kuhinje.

O njegovom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i načinima primjene reći ćemo u ovom članku.

Likbez

Albumin (suhi bjelanjak) je prehrambeni proizvod dobiven iz svježih kokošjih jaja. Protein se odvaja od žumanca, nakon čega se filtrira i termički obrađuje. Rezultat je neukusni prah krem boje sa prilično izraženim mirisom jaja. Izuzetno je koristan zbog jedinstvenog skupa aminokiselina koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%. Na primjer, proteini iz mesa se probavljaju za manje od 80%, iz mliječnih proizvoda - za 85%.

U 100 grama suvih proteina ima 74 grama proteina, 2 grama masti, 3 grama ugljenih hidrata, 326 kcal.

Proteinske palačinke

Iz gornje kompozicije postaje jasno da je bjelanjak u prahu idealan prehrambeni proizvod za sportiste kojima je potrebno puno proteina. Mi nudimonapravite palačinke od albumina kako biste zadovoljili vaše potrebe za proteinima:

• suhi proteini - 75 grama;
• zobene pahuljice - 20 grama;
• jaje - 1 komad;
• prašak za pecivo - 5 grama;
• obrano mlijeko - 150 ml;
• šećer (med, biljni zaslađivač, itd.) - po ukusu;
• sol - prstohvat;
• vanilin - prstohvat.

Kuhanje?

Umutiti suvi bjelanjak u mlijeku dok ne postane glatka, dodati im preostale proizvode. Trebalo bi da dobijete gusto, lepljivo testo.

Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim slojem na srednjoj vatri.

Izlijte testo u sredinu tepsije, trebalo bi da dobijete okrugle palačinke prečnika 10-12 cm.

Przite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Poslužite s medom, jogurtom i sezonskim svježim voćem.

Način kuhanja peciva

Suhi bjelanjak posebno je tražen među konditorima, jer ima bolje fizičke karakteristike u odnosu na svježe proteine - bolje se tuče, pjena je jača i bolje zadržava šećer. Sve je to izuzetno važno u proizvodnji meringa, marshmallowa, suflea i drugih zračnih masa.

Albumin se takođe koristi u procesu pravljenja kolača od testenina - delimično ili potpuno zamenjuju sveže proteine.

Prednosti suhih proizvoda uključuju:

• stabilnost finalnih proizvoda;
• visoki sanitarni nivoproizvodnja;
• ubrzavanje procesa proizvodnje.

Svježe sirovine mogu se u potpunosti zamijeniti suhim bjelanjkom. Kako koristiti u ovom slučaju? Jednostavno rastvorite 1 deo praha u 7 delova tečnosti, dobro mesite 25 sekundi, a zatim ostavite da odstoji 40 minuta. To je sve - može se koristiti po receptu.

meringue od bobica

Albumin je idealan za one koji vole eksperimentirati, jer će vam pomoći da pripremite meringue od bobica.

Klasični beze (italijanski, francuski, švajcarski - nema veze) ne podnosi veliku količinu spoljnih dodataka kao što su pire ili sok od bobičastog voća, jer se povećava procenat vlage u masi, zbog čega se trpi konzistentnost. Ako želite da ispečete pravi meringue od maline, preporučujemo vam da koristite albumin.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suvi bjelanjak - 34 grama;
• voda - 100 grama;
• maline (jagode, borovnice, ribizle, itd.) - 340 grama;
• šećer - 300 grama.

Kuvanje

Zagrejte rernu na 80 stepeni.

Obložite pleh papirom za pečenje.

Pomiješajte vodu i šećer u šerpi i stavite na laganu vatru bez miješanja.

Izmrvite maline u pire i protrljajte kroz sito da biste se riješili sjemenki. Preporučujemo da ne preskačete ovaj korak, jer kosti mogu ometati jelo.

Zagrejte sirup u loncu na 121 stepen.

U pasirano bobičasto voće dodajte suvi bjelanjak ipočnite mutiti pire.

Pri uključenom mikseru pažljivo sipajte kipući sirup u posudu. Umutiti sirup dok ne dobije čvrsti vrh.

Rezultirajuću masu od bobičastog voća stavite u slastičarsku vrećicu i stavite meringue od bobica na papir za pečenje.

Pecite 2-2,5 sata - trebalo bi da bude ravnomerno suvo.

Potpuno ohladiti, po želji ukrasiti šećerom u prahu.

Meringa od maline se može koristiti kao samostalna poslastica ili kao element deserta. Na primjer, koristite beze od bobičastog voća da napravite desert od pavlove - dopunite proteinsku bazu svježim voćem i kremom od putera.