Metode soljenja gljiva za zimu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta su slane pečurke? Kako to implementirati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Često ljubitelji "tihog lova" sakupe toliko gljiva da mogu prehraniti sve svoje prijatelje, rođake i komšije, a ostat će još par kanti. U ovom slučaju, bolje je kiseliti gljive: dobro su pohranjene, a ukusna hrana je uvijek pri ruci. Ne znaju svi kako pravilno soliti gljive. Ali ovo je vrlo jednostavan proces.

Pravila za prikupljanje šumskih darova

Soljenje gljiva je odgovorno zanimanje. Vrlo često stanovnici megagradova traže mjesta za gljive u šumskim pojasevima koji se nalaze uz puteve. Ne znaju da pečurke upijaju sve toksine i teške metale koji se nakupljaju na gusjenicama iz izduvnih gasova. Sa takvom kolekcijom hemikalija, pečurke se ne mogu soliti.

Koji je najvažniji princip prilikom branja gljiva? Mjesta za gljive treba tražiti najmanje kilometar od autoputa. Naravno, teško je. Ali zdravlje se mora čuvati.

Sljedeće pravilo: po pečurke treba ići u pet sati ujutro, a ne popodne. Pečurke koje se uberu ujutru će biti hrskave, čvrste i bolje se čuvaju.

I poslednja stvar: ne morate biti pohlepni, nemojte uzimati veliki pasulj sa ogromnim šeširom. Vjerovatno je već vrlo star, možete pronaći u njegovom dijelucrvotočine. Bolje potražite porodicu malih russula ili mladih gljiva.

Kako se pripremiti?

Pečurke za soljenje se lako pripremaju. Postoje tri načina soljenja:

• Vruće.
• Hladno.
• Dry.

Sve ove metode su pogodne za čuvanje gljiva u teglama. Razlikuju se po trajanju proizvodnje, nisu podjednako pogodne za sve vrste gljiva. Ali o tome ćemo govoriti u nastavku. Hajde sada da saznamo kako pripremiti pečurke za soljenje i zašto ih je važno sortirati.

Obično uživamo u dobroj sezoni pečuraka i zato sve strpamo u jednu korpu. Sve sakupljene gljive se obično sipaju u veliku kupku od livenog gvožđa. Zatim ih napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kao rezultat toga, iglice, osušeno lišće i razno smeće će se odvojiti od gljiva.

Sada pečurke treba sortirati i ubrati. Moraju se razvrstati u sorte, jer neke treba dugo namakati, neke uopće nisu potrebne. Da, i svako ima različito vrijeme kuhanja.

Odaberite podgruzdki, mliječne pečurke, volnushki. Potrebno ih je namakati do pet dana, često mijenjajući vodu. Bijelu, russulu i gljive odvojite u posebnu kantu. Ove gljive ne treba namakati.

Uklonite kožu sa klobuka nekih gljiva (na primjer, putera). Za druge, očistite noge tako da postanu lijepe i svijetle. Ovo su vrganji i vrganji.

Pažljivo pogledajte gljive da među njima nema otrovnih. Neki od njih su dobri u kamuflaži. Također provjerite gljive na prisustvo živih bića u njima. Ima ih vrlo malih, ali već crvljivih. Treba ih baciti.

Soljenje u teglama (vruća tehnologija)

Šta je vruće kiseljenje gljiva? Ova tehnologija je najprikladnija za čuvanje gljiva u teglama. Bilo koju pečurku možete zatvoriti na vruć način: pečurke od jasike, mliječne pečurke, tikvice, butternuts, lisičarke, volnushki.

Ova metoda je dobra jer se pečurke vrlo brzo kuvaju. Možete ih isprobati za mjesec dana, a ponekad i ranije. Ali ne čuvaju se tako dugo dok su soljeni na hladan način. I nije tako hrskavo.

Pripremljene, oprane i namočene pečurke moraju se izvagati prije kuhanja. Uostalom, morate znati koliko vam soli treba (na svaki kilogram pečuraka treba dodati par kašika).

Pečurke prelijte vodom i kuvajte oko pola sata (bolje je kuvati mlečne pečurke 45 minuta). Tokom kuvanja, obavezno uklonite penu. Zatim stavite gljive u cjedilo i ostavite da se ohlade. Sada pripremite tegle. Bolje je uzeti pet litara, sa širokim vratom. Ovo je neophodno kako bi bilo zgodno vršiti ugnjetavanje.

Prvo stavite sloj začina na dno sterilne tegle. Najčešće su to cvatovi češnjaka, lovorovog lista i kopra. Zatim stavite sloj gljiva, pospite solju, ponovo stavite sloj začina. Nastavite ovo raditi dok vam ne ponestane gljiva.

Dalje, sve to preliti sa salamurinom dobijenom nakon prokuvavanja pečuraka, postaviti ugnjetavanje tako da budu potpuno prekrivene tečnošću. Ostavite ih u frižideru nekoliko sedmica. Nakon njih možete koristiti manje bankeproširi.

Hladni način

Zamislite hladno kiseljenje gljiva. Ova tehnologija omogućava dugotrajnije starenje gljiva. Dakle, bele mlečne pečurke mogu da se konzumiraju nakon soljenja tek nakon mesec i po dana. Ali kako će biti hrskavi!

Ovaj način soljenja gljiva ne zahtijeva termičku obradu. Ali ovdje pečurke treba dobro pripremiti, potopiti prije kuhanja, često mijenjajući vodu.

Metoda je zanimljiva po tome što se pečurke slažu u čistu posudu u slojevima sa začinima: piment i crni biber, cvatovi kopra, lovorov list i češanj belog luka, prerezani po dužini. Svaki sloj pečuraka se posipa solju (dve kašike soli na 1 kg).

Na vrh treba staviti sloj začina na koji se stavlja teret tako da pečurke luče sok. Ako se sok pojavljuje polako, tada se masa ugnjetavanja mora povećati. Takve pečurke treba da stoje na hladnom mestu mesec i po dana.

Suho soljenje

A kako je soljenje gljiva za zimu na suvi način? Ova tehnologija je prikladna samo za one gljive koje nije potrebno namakati. Vrlo je jednostavno i brzo. Pečurke u ovom slučaju nije potrebno prati. Obično im se nožem uklanja gornja kora sa šešira. Zatim se pečurke malo očiste i posole.

Za ovaj metod se koriste isti začini. Najprije se pečurke polažu u slojevima u široku posudu natopljenu kipućom vodom ili teglu. Svaki sloj je posut solju, a ovdje je potrebno koristiti više soli (na 1 kg gljiva3-4 st. l. sol). Odozgo se stavlja opresija da pečurke luče sok.

Ovako posoljene rusule i gljive obično su gotove za nekoliko sedmica.

Soljenje teglama sa belim lukom

Svi vole ovako pripremljenu ribicu od maslaca. U tom slučaju ih nije potrebno namakati. Za ovaj recept za kiseljenje gljiva trebat će vam:

• 1 kg putera (ali možete uzeti i druge gljive);
• sol (2 supene kašike);
• beli luk (tri glavice);
• par cvasti kopra;
• pet listova crne ribizle;
• dva lista hrena;
• velika gomila kopra;
• 5 karanfila.

Zato prvo isperite gljive i potopite ih ako je potrebno. Zatim uklonite višak vode, ostavite u cjedilu neko vrijeme. Sterilizirajte teglu i osušite.

Sada isperite zelje, ogulite beli luk i isecite po dužini na kriške. Prvo položite sloj zelenila, cvasti kopra, listova hrena i ribizle. Zatim stavite pečurke naopačke, posolite i obilno pospite nasjeckanim bijelim lukom i koprom. Napunite teglu ovim slojevima.

Na vrh stavite ugnjetavanje i stavite gljive na hladno mjesto na dvije sedmice. Zatim ih možete staviti u male tegle, preliti biljnim uljem i zatvoriti plastičnim poklopcima.

vrganje u teglama

Nastavljamo sa učenjem domaćeg soljenja gljiva. Da biste napravili jelo po ovom receptu, potrebno je da imate:

• 1 kg bijelih gljiva;
• sol (2 supene kašike);
• voda (0, 7ml);
• tri graška crnog bibera;
• tri graška mirisne paprike;
• lovorov list;
• dva cvata kopra;
• tri karanfila.

Prvo očistite šampinjone, zatim isperite, po potrebi narežite na komade. Ogulite beli luk i isecite duž svakog čena. U šerpu sipajte vodu, u njoj razblažite so i kuvajte pečurke oko 15 minuta. Pjena se mora stalno uklanjati. Zatim u vodu sa pečurkama dodajte sve začine i kuvajte još 7 minuta.

Na dno sterilne tegle stavite kopar i par čena belog luka. Rasporedite pečurke, svaki sloj pospite belim lukom. Prelijte rasolom i zatvorite poklopcima. Pečurke će biti gotove za par sedmica!

Soljenje mlečnih gljiva

Da napravite ovo jelo potrebno je:

• sol (3 žlice);
• 1 kg bijelih gljiva;
• tri cvasta kopra;
• šest zrna crnog bibera;
• tri karanfila;
• tri mirisna zrna bibera;
• dva lista lovora;
• tri čena belog luka.

Odaberite, očistite i operite pečurke. Namočite ih prije soljenja tri dana, vodu mijenjajte samo uveče i ujutro. Zatim stavite gljive u posudu sa poklopcima nadole, posipajući slojeve gljiva solju i začinima. Stavite opresiju na vrh i ostavite u frižideru 30 dana.

Uklonite posudu nakon mjesec dana soljenja. Sterilizirajte male tegle. Pospite malo soli na dno svake. Sada napunite tegle sa pečurkama zajedno sa salamureom. Posolite ili prelijte suncokretovim uljem. zatvoritegle sa poklopcima i poslati na hladno mjesto.

Soljenje gljiva u teglama

Za takvo očuvanje potrebno je imati:

• 1 kg kamina;
• pet čena belog luka;
• sol (3 žlice).

Katove pečuraka je potrebno odrezati, pošto se mogu soliti samo klobuci. Dobro ih isperite i prelijte kipućom vodom. Ostavite poklopljeno tri minute, a zatim ostavite da se voda potpuno ocijedi. Zatim posolite šampinjone dodavanjem čena belog luka. Dobro ih promiješajte i ostavite pola sata.

Pripremite sterilne tegle od pola litra. U njih čvrsto položite šampinjone, pospite slojem soli i zatvorite poklopce. Čuvajte na hladnom mestu.

Vrganji u teglama

Ukusni vrganji se vrlo lako posole za zimu. Odlični su za usluživanje gostiju i prijatelja. Dakle, morate imati:

• 1 kg vrganja;
• zelenje i lovorov list po ukusu;
• voda (1 l);
• sol (50 g).

Sakupljene gljive očistite od ostataka i potopite u kantu preko noći. Zatim ih kuhajte u posoljenoj vodi sa začinima pola sata. Neprestano uklanjajte penu. Sada izvadite gljive iz salamure i ostavite da se ohlade. Samu salamuru procijedite. Pečurke Rasporedite šampinjone u dezinficirane tegle, posipajući svaki sloj solju.

Dalje, prokuhajte salamuri i prelijte pečurke. Tegle zatvorite poklopcima i preokrenite. U ovom položaju treba da se ohlade. Sada ih pošaljite na hladno mjesto. Isperite pečurke u prokuvanoj vodi pre serviranja.